Yra daugybė vaikystės mėgstamiausių, kuriuos mes peraugame, bet jūs niekada, niekada nebūna per senas zefyrams. Nesvarbu, ar sukraunate juos ant savo karšto šokolado, ar su savo vaikais gaminate laužą prie laužo (ar mikrobangų krosnelėje po ypač sunkios dienos), ar slepiatės Nuplėšti toje vietoje jie pasislėps, kol pasensta, zefyrai yra neabejotinai skanūs.
Jie taip pat yra gana keisti, minkšti, purūs skanėstai, kurie yra tik tinkamas saldaus kiekio ir keistai paguodžiantis. Nė viena Padėkos dienos vakarienė neapsieina be jų! Galite juos pasigaminti patys, jei ieškote smagaus, lietingos dienos projekto, tačiau tiesiog negalite dubliuoti tų, kurie išeina iš maišo.
Kaip jie vis dėlto gamina tuos dangiškus mažus zefyro skanėstus? Ką mes iš tikrųjų valgome? Ir ar yra skirtumas tarp tų, kuriuos gamini namuose, ir krepšio, kurio tiesiog neatsispiri pasiėmęs parduotuvėje? Keista, bet tai yra šimtmečius kurianti pasaka.
Labiausiai paplitę zefyro ingredientai
Amerikiečiai tikrai mėgsta savo zefyrus, ir tai šiek tiek galvoja apie tai, kiek daug mes valgome. Kaip tauta, Nacionalinė konditerių asociacija sako, kad kiekvienais metais parduodama apie 90 milijonų svarų zefyro. Tai yra daugybė lengvų, purių mažų pagalvių, o norint ją parodyti dar įspūdingesnėje perspektyvoje, tai maždaug toks pats svoris kaip 1286 pilkieji banginiai.
Taigi, ką mes tiksliai valgome? The Amerikos chemijos draugija sako, kad daugumos zefyrų ingredientai yra tai, ko jūs tikėjotės. Jūs turite savo cukrų, kukurūzų sirupą, modifikuotą kukurūzų krakmolą ir želatiną - o oras yra toks svarbus procesui, kad mes jį taip pat vadinsime ingredientu. Juk neturite tos pagalvės tekstūros be jos!
Gana paprasta, tiesa? Kai kurie zefyrų tipai taip pat gali turėti šiek tiek dažiklių ar kvapiųjų medžiagų, tačiau dažniausiai tai yra tai, ką jūs valgote, kai kraunate savo karštą kakavą su paskutiniais apdailos elementais, dėl kurių tai labai malonu. šalta popietė.
Kodėl želatina tokia svarbi zefyruose?
Dauguma zefyrų ingredientų yra gana gerai žinomi ... ir tada yra želatina. Želatina yra nepaprastai svarbi procesui, sako Amerikos chemijos draugija , nes būtent tai suteikia zefyrams purios, elastingos, švelnios tekstūros. Maisto mokslininkai teigia, kad plakant visus ingredientus, želatina iš esmės veikia surišdama skystį į mišinį. Tai sukuria purias putas, kurios tampa jūsų zefyru, ir taip pat turi dar vieną pranašumą: prailgina produkto galiojimo laiką. Zefyrai gali spustelėti spintoje iki 24 mėnesių ir vis tiek būti visiškai puikūs, taigi, jei jums patinka jūsų žvilgsniai, kai jie šiek tiek subrendę, padėkokite želatinai.
Taigi, kas yra želatina? Čia viskas pasidaro juokinga. Pagal „Healthline“ , jis gaminamas virinant kolageną, kuris yra jungiamasis audinys, randamas tokiuose dalykuose kaip kaulai, raiščiai ir oda. Paprastai tai yra gyvūno dalys, kurių mes nevalgome, todėl, užuot eikvoti, tos dalys yra virinamos, kad gautų želatiną. Jame yra daug baltymų ir jame yra gyvybiškai svarbių amino rūgščių, todėl ... todėl zefyrai praktiškai daro vitaminų priedą, tiesa?
Zefyrai prasideda maišant ir plakant
Taigi, pereikime prie „kaip“. Pagal Kaip gaminami produktai , yra dviejų rūšių ingredientai, kurie patenka į zefyrus (o specifika gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo) - emulsikliai ir saldikliai. Saldikliai yra tokie kaip cukrus ir kukurūzų sirupas, ir tai suteikia zefyrams jų skonio. Emulsikliai yra tai, kas sukuria tą išskirtinę tekstūrą. Norint pagaminti zefyrą, gerai, zefyrą, jis turi sugebėti išlaikyti savo formą, vis tiek įtraukdamas daug oro - ir emulsikliai tai vyksta.
Visas zefyro gaminimo procesas paprastai prasideda maišant cukrų, kukurūzų sirupą ir vandenį, tada užvirus. Šiuo metu pridedama želatina, o po to, kai mišinys yra įtemptas, jis plakamas - daug.
Plakimo procesas yra nepaprastai svarbus, ir šiuo metu mišinys pateks į putą ir padidės dvigubai ar trigubai dėl mišinio patekusio oro. Taip pat šiuo metu pridedama bet kokių kvapiųjų medžiagų. Keista, bet šiuo metu sunkioji dalis jau atlikta.
Šiandienos zefyrai yra susiję su ekstruzijos procesu
Zefyrai buvo gaminami ilgą laiką, o prieš 5-ajame dešimtmetyje prie proceso pridėjus ekstruziją, zefyras buvo formuojamas rankomis. Pagal „The New York Times“ , tai buvo daug darbo reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas. Mišinys turėtų „prakaituoti“ porą valandų, ir būtent per tą laiką jis suformuos tą išorinį sluoksnį, kuris sulaiko visą daiktą. Po sėdėjimo jis buvo apibarstytas krakmolo sluoksniu, tada supakuotas ir parduotas.
Tačiau viskas pasikeitė, kai tai buvo Alexo Doumako idėja. Jis sugalvojo apdoroti žalią zefyro „tešlą“ taip, lyg tai būtų kažkas pramoniškesnio už maistą, ir galiausiai sukūrė iki šiol naudojamą ekstruzijos mašiną.
Iš esmės žaliava išstumiama per ilgus vamzdelius, kurie ne tik suformuoja apvalias formas, bet ir patiria didžiulį slėgį: tiksliau, 200 svarų slėgio kvadratiniam coliui. Iki mašinos pabaigos jis iš esmės susiformuoja ilgais zefyrų botagais - lengvais, puriais zefyrais, nereikia laukti. Tada jie susmulkinami į kąsnio dydžio kąsnius, kuriuos mes visi žinome ir mėgstame, per dalį laiko, kurį jis užtrukdavo. Šis metodas kartais vadinamas purškiamuoju - terminas, kurį galite žinoti, kai kalbama apie zefyrus.
Kalbant apie kitas figūras ar zefyrus, veikia tie patys principai: mašinos ir slėgis.
Kuo skiriasi parduotuvėje įsigyti naminiai zefyrai?
Praėjo dienos, kai vieninteliai zefyrai, kuriuos galite rasti, yra tie, kurie yra krepšiuose prie maisto prekių parduotuvės. Pagal „Washington Post“ , konditerijos virėjai visoje šalyje priima zefyrą kaip saldų ir skanų, jie gali patys pasisukti.
Šie zefyrai dažnai įmaišo kiaušinių baltymų, o Peteris Brettas, Vašingtono „Park Hyatt“ viešbučio konditeris, pasakė apie mažus serijinius zefyrus: „Naminis zefyras iš tikrųjų yra apreiškimas. [...] Tai tarsi magija, paprastas sirupas, virstantis zefyru “.
Kiek realu bandyti juos pasigaminti patiems? NPR kalbėjo su Jennifer Reese, autore, nusprendusia išbandyti visus šiuos „pasidaryk pats namuose“ projektus, dauguma iš mūsų tiesiog sako, kad kada nors susitvarkysime. Ji sako, kad namuose gaminti zefyrus nėra ypač sunku ir, nors tai nėra pigiau nei pirkti parduotuvėje, skonio testai rodo, kad jie yra kremiškesni, kvapnesni ir verti pastangų.
Procesas yra beveik tas pats - išvirkite ingredientus, suplakite putplasčiu, tada leiskite jam sustingti sausainių lape, prieš supjaustant į sluoksnius. Geriausias iš visų? Savo zefyrus galite padaryti tokius didelius, kiek norite.
Zefyrai iš pradžių buvo gaminami labai, labai skirtingai
„Wikimedia Commons“ Žmonės zefyrais mėgaujasi tikrai ilgai - iki pat senovės Egipto. Tie originalūs zefyrai buvo gaminami skirtingai, nors ... bet jie skamba skaniai. Pagal ThoughtCo. , medus buvo originalus saldiklis, o saldainiams tirštinti buvo naudojamos pelkės-malvos augalų sultys.
Pelkių-dedešvų augalai, kaip rodo jų pavadinimas, buvo renkami iš didelių vandens telkinių. Jie buvo naudojami dar XIX amžiuje, kai sultys buvo pašalintos, virtos su kiaušinių baltymu ir cukrumi, tada plakamos. Šie originalūs zefyriniai saldainiai taip pat buvo vaistiniai, vartojami gerklės skausmui ir kosuliui gydyti. Bet kokios gydomosios savybės buvo priskirtos pelkių-dedešvų sultims, o pakeitus receptą, pasikeitė ir jų vaidmuo.
Taigi, čia kyla klausimas: ar tie originalūs zefyrai buvo tikrai vaistiniai, ar tai buvo dar viena vaistažolių priemonė? Pagal Medicinos naujienos šiandien , buvo tyrimų, kurie, atrodo, patvirtina, kad zefyro augalų šaknis gali būti naudojama sėkmingai gydyti kosulį, lėtinį burnos džiūvimą, odos dirginimą, taip pat tai gali pagreitinti žaizdų gijimą. Gal turėtume grįžti į senąjį kelią?
Zefyro pūkų receptas yra gana panašus
Taigi, kaip dėl zefyro pūkų? Mes visi žinome, kad nėra nieko panašaus į „fluffernutter“ sumuštinį, ir jo skonis tikrai panašus į zefyro ... Taigi, kuo skiriasi receptas?
ar galite užšaldyti stiklinius indelius
Pagal Amerikos chemijos draugija , nėra daug. Kiaušinių baltymai buvo naudojami daugumoje standartinių zefyro receptų, tačiau tai buvo atsisakyta iš daugumos komercinių versijų. Tačiau jis vis dar naudojamas zefyro pūkuose, ir tai suteikia jai tą ooey, gooey tekstūrą.
Pelkinis pūkas - arba pelkinis kremas - buvo išrastas 1890-aisiais, ir jis taip pat iš pradžių buvo vaistinis ... labai keistu būdu. Viena įmonė gyrė savo pagyrimus kaip raukšlių valiklis, o jei paskatinsite žmones tai patepti savo veidais, tai yra puiki rinkodara!
Tačiau šiandien žinomas ir mylimas zefyro pūkas yra šiek tiek kitoks ir Protinis siūlas sako, kad jį 1917 m. sukūrė Archibaldas Query. Jame naudojami tik keturi dalykai: džiovinti kiaušinių baltymai, cukrus, kukurūzų sirupas ir vanilė (nors komercinės versijos buvo pakeistos kitomis tų pačių produktų versijomis, pavyzdžiui, vanilės pakeitimas vanilinu). Dabar tu žinai!
