Vanilė yra mylima visame pasaulyje. tai yra vienas populiariausių skoniai ledų pasaulyje, įžymybė tarp desertų ir sušvelninimas tarp kepėjų. Vanilė pasižymi šiltu, medingu, gėlių skoniu, kuris yra išskirtinis ir fenomenalus kaip pagalbinis ingredientas kitiems skoniams. Vanilė yra universali, sudėtinga ir mėgstama, bet Vanilės ekstraktas , konkrečiai, yra gana subtilus ingredientas.
Vanilės ekstrakto lentynos kepimo koridoriuose maisto prekių parduotuvėse yra prikimštos dešimčių skirtingų variantų įvairiausiose kainų skalėse, o kiekviena vanilės kvapiųjų medžiagų medžiaga nėra sukurta vienodai. Taigi, kuo skiriasi skirtingos vanilės rūšys? Kas daro vanilę Tahitianą, meksikietę, prancūzą, dirbtinę ar natūralią? Kuo vanilės ekstraktas yra „ekstraktas“, o ne kvapiosios medžiagos? Keli teisiniai skirtumai, pavyzdžiui, apibrėžia, ką reiškia būti grynu vanilės ekstraktu. Grynas vanilės ekstraktas kepimo pasaulyje yra platoniškas vanilės skonio idealas. Tai, kuo stengiasi būti kiekviena vanilė. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl vanilės ekstraktas yra toks ieškomas.
Vanilės ekstrakte yra šimtai skonio komponentų
Vanilė yra skonio, gauto iš vanilinas , cheminis junginys, kurį sumaišius su keletu kitų smulkesnių komponentų gaunamas mėgstamas ingredientas virimui ir kepimo . Vanilės ekstraktas gaunamas, kai vanilės augalo, dar vadinamo vanilės pupelėmis, ankštys mirkomos alkoholiu.
Vanilės ekstrakte mokslininkai atrado šimtus skonio ir aromato junginių, kurie sluoksniuojasi vienas ant kito, kad sukurtų sudėtingą vanilės ekstrakto skonį. Be to, daugelis šių nedidelių junginių yra jautrūs karščiui ir galiausiai nepatenka į galutinį kepimo projekto produktą. Tai reiškia, kad iš dalies dėl vanilės ekstrakto alkoholinio pobūdžio tarp „pyrago tešlos“ ir „pyrago gabalėlio“ etapų kepama didelė dalis vanilės ekstrakto komponentų, todėl gaunamas visiškas, gilus vanilino skonis. dominuojantis kiekviename kąsnyje.
maistas, kuris atrodo gerai, bet skanu
Nors daugelis ekstrakto komponentų iškepa, kompleksinis vanilės ekstrakto skonis vis tiek suteikia gilesnį ir aromatingesnį skonį nei paprastas vanilino skonis.
FDA turi labai konkrečias vanilės ekstrakto gaires
Vanilės ekstraktas yra būtent ingredientas, gaunamas vanilės pupeles mirkant alkoholyje. Vanilės ekstraktas turi turėti šiuos du esminius bruožus: vanilės pupeles ir alkoholį. The FDA sutinka.
Nuo 1977 m. FDA įpareigojo, kad įmonė galėtų savo produktą vadinti vanilės ekstraktu, jame turi būti ne mažiau kaip 35 procentai etilo alkoholio. Tai reiškia, kad taip, išgėrus gryno vanilės ekstrakto, žmogus gali būti gana girtas, bet ir tas žmogus gali labai, labai sirgti. Ir tai ne tik dėl alkoholio kiekio.
Grynas vanilės ekstraktas taip pat yra labai stipriai paskanintas pagal FDA specifikacijas. Tai svarbu, nes tai reiškia, kad kepėjui reikia tik šiek tiek eiti. Tai taip pat reiškia, kad niekada neturėtumėte gerti gryno vanilės ekstrakto, nors FDA, tikiuosi, nejaučia poreikio to nurodyti.
Vanilės žiedas žydi tik vieną dieną per metus
Ar žinojote, kad vanilės ekstraktas iš tikrųjų gaunamas iš gėlės? Tiksliau, tai ateina iš Vanilla planifolia Andrews ir Vanilė tahitensis Moore , kurie yra orchidėjų šeimos nariai. Tai reiškia, kad vanilė būtų labai gražus dekoratyvinis augalas, jei vanilės derliaus nuėmimas nebūtų toks didelis ir pelningas verslas.
Vanilės pupelės, kurios yra techniškai vaisiai , pradeda savo gyvenimą kaip ir visi vaisiai: kaip gėlės. Įdomu tai, kad ta orchidėjos gėlė atsiveria tik tiksliai vieną dieną per metus, tada ją reikia apdulkinti. Jei tą dieną jis nėra apdulkinamas, tada ta gėlė tais metais negamins vanilės. Kaip paaiškėjo, derliaus nuėmimas yra brangus, daug darbo reikalaujantis ir finansiškai rizikingas. Gal apibūdinant dalykus kaip „paprastą vanilę“, vanilė nesuteikiama pakankamai daug, o tai yra viskas, išskyrus paprastą, kai svarstote, iš kur ji kyla.
mėsainių karalius Helovinas mėsainiai
Vanilės kainos per pastaruosius 30 metų gerokai padidėjo
Dešimtojo dešimtmečio viduryje, jei norėjote svaro vanilės, jums tereikėjo a dešimties dolerių kupiūra ir tinkamai veikiantį maišą, o dienos pabaigoje jūs vis tiek turėtumėte dar vieną dolerį. Tačiau nuo 2016 m. Vanilės pupelės kainavo beveik 115 USD už svarą. Dėl kai kurie pardavėjai , kaina dabar dar didesnė. Nors tikriausiai nereikia eiti į didmeninę parduotuvę ir nusipirkti maišelio vanilės, vanilės pupelių kainų infliacija reiškia ir vanilės ekstrakto kainų padidėjimą.
Kodėl didėja didžiulė kaina? Be abejo, padidėja skaniai sudėtingo vanilės skonio profilio paklausa, tačiau tai neatspindi viso padidėjimo. Dėl sausros ir klimato pokyčių padidėjo ir vanilės kainos. Nors ūkio darbuotojai dažnai apgailėtinai menkai moka, vanilės apdulkinimas išlieka daug darbo reikalaujančiu procesu.
Vis dėlto nedidelis džiovintos ir susmulkintos vanilės kiekis gali būti ilgas, kai pamirkytas alkoholyje sukuriamas vanilės ekstraktas.
Vanilė yra antras brangiausias prieskonis pasaulyje
Kaip paaiškėja, sparčiai padidėja vanilės kainos. Šiuo metu vanilė yra antras pagal brangumą prieskonis pasaulyje, o kainos gali pakilti net iki 200 USD už svarą arba didesnis . Tai daugiausia lemia tai, kad vanilė yra daug darbo reikalaujantis pasėlis, o sausra ir klimato kaita taip pat turėjo įtakos. Madagaskaras, iš kurio gaunama apie 80 proc. Pasaulio vanilės, per pastaruosius kelerius metus taip pat patyrė didelę audros žalą, ribodama vanilės tiekimą ir didindama kainas.
Vanilė teigia, kad ji yra viena iš brangiausių prieskonių, iškart už ypač brangių šafranas , kuris gali kainuoti iki 5000 USD už svarą. Įkainojant vanilė slypi priešais kitą žiedinį ankštį - kardamoną. Maždaug 30 USD už svarą 2017 m. Kardamonas yra vagystė, palyginti su vanile ir šafranu, tačiau jokiu būdu nebrangus.
Tikrai yra skirtumas tarp visų tų vanilės veislių
Maisto prekių parduotuvėje arba vanilinių ledų koridoriuje galite rasti dešimtis vanilės pavadinimų: Taičio vanilė, Meksikos vanilė, Prancūzijos vanilė, vanilės pupelė. Iš tikrųjų yra virš 150 įvairių rūšių vanilės, ir šie skoniai nėra tik rinkodaros triukas. Jie turi ryškių skirtumų.
Meksika yra vanilės gimtinė, o Meksikos vanilė kilusi iš Verakruso (Meksika). Madagaskaro vanilė kilusi iš to paties augalo, tačiau šiame augale gyvena rankos, o ne bitė, kaip Meksikos vanilėje. Ramiojo vandenyno saloje Taityje, tinkamai pravarde „Vanilės sala“, hibridinė vanilės rūšis gamina Tahito vanilę.
Apibendrinant galima pasakyti, kad yra keletas skirtingų rūšių vanilinių augalų, augalų apdulkinimo strategijos ir vanilės ekstrakto gamybos metodai. Kiekvieno vanilės auginimo regiono klimatas daro įtaką pupelių, kurias rasite parduotuvėje, kokybei.
kodėl hagis draudžiamas
Vanilės gimtinė yra Centrinė Amerika, Pietų Amerika ir Karibai
Vanilė yra a Naujas pasaulis skonio, kilęs iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Tikėtina, kad vanilę pirmiausia augino Meksikoje gyvenantys žmonės „Totonacs“. XV a. Actekams užkariavus totonakus, jie pradėjo auginti vanilę. Vėliau ispanai kolonizavo actekus ir atgabeno vanilę į Europą.
Netrukus po to, kai vanilė buvo pristatyta Europoje, ji tapo brangiu ingredientu, dažnai naudojamu desertams ir net šokoladui gardinti. Ši koncepcija kilo iš Actekai , kuris naudotų vanilės brūkšnį, kad pagardintų šokoladinis gėrimas paskambino chocolatl . Iš pradžių europiečiai atsisakė šio skonio derinio, tačiau galiausiai jį nukopijavo, sukaupdami vanilės ir šokolado, kad grįžtų į Senąjį pasaulį. Neilgai trukus vanilė tapo įprastu importu į Europą iš Amerikos, greta kitų tariamai egzotiškų produktų, pavyzdžiui, ananasų, jaguarų ir šarvuočių.
Vanilė galiausiai išgarsėjo Europoje, kai karalienės Elžbietos I vaistinė darbuotoja išrado vanilės skonio saldainius be šokolado. Jie buvo hitas ir jie pradėjo daugiau vanilės eksperimentų tarp baltųjų europiečių.
Vanilės iš tikrųjų nebuvo jokiuose Amerikos kulinarijos leidiniuose iki 1824 m
Nepaisant populiarumo kaip desertinių ir šokolado kvapiųjų medžiagų, vanilė galėjo įsitvirtinti iki 1800 m. Pirmą kartą vaniliniai ledai pasirodė amerikiečių kulinarinėje knygoje būtent tada Mary Randolph paskelbta Virdžinijos namų šeimininkė 1824 m. Prieš tai vanilė pirmą kartą pasirodė Europos kulinarinėje knygoje 1805 m , kai Hannah Glasse pasiūlė į šokoladą įdėti „vanelių“ Kulinarijos menas .
Tačiau tai, kas iš tikrųjų pavertė vanilę įprastu tarp Amerikos vartotojų, gali jus nustebinti. 1886 m. Koksas prisijungė prie kito amerikiečio gaiviųjų gėrimų gamintojai į savo produktus įtraukiant vanilę. Visų pirma, tai normalizavo vanilės kvapą amerikiečiams, nesvarbu, ar jie tai suprato, ar ne. „Coca-Cola“ iš pradžių savo kolą pardavinėjo kaip „gerbiamą smegenų toniką ir intelektualų gėrimą“. Galų gale, ši linija tikriausiai perėjo geriau nei rinkodaros šūkis „pilnas vanilės, šiek tiek alkoholio ir stebėtinai daug kofeino“.
rubino antradienio vištienos švelni vakarienė
Iš vanilės pupelių iš tikrųjų gaunama mažiau nei vienas procentas visos vanilės rinkos
Didžioji dalis Amerikos vanilės kvapiųjų medžiagų rinkos mėgsta daugiau nei 99 proc iš tikrųjų nėra iš vanilės pupelių. Techniškai tai reiškia, kad daugumos vanilės iš tikrųjų negalima priskirti „natūraliam ingredientui“ ir ji turi būti nurodyta kaip dirbtinė. Vanilės skonis gaunamas iš sintetinio vanilino, kuris gali atsirasti iš laboratorijos aplinkos arba iš liaukos bebruose . Taip, bebrai, gyvūnas, gamina dirbtinę vanilės alternatyvą.
Pagal Mokslinis amerikietis , natūrali, gryna vanilės pupelių vanilė įžengė į „renesansą“, nes daugiau korporacijų, norėdamos patenkinti vartotojų poreikius, sukasi vadinamųjų natūralių kvapiųjų medžiagų link.
Laikui bėgant, vanilės paklausa buvo nestabili, nes vartotojai tam tikrais momentais gerai susitvarkė su dirbtine vanile, o kitu metu primygtinai reikalavo įsigyti tikro daikto. (Teisybės dėlei, iš tikrųjų nėra nieko panašaus į tikrąjį.) Kiti veiksniai, tokie kaip kaina ir prieinamumas, taip pat prisidėjo prie vartotojų paklausos nenuoseklumo.
Vanilė yra įprasta šokolado skonio priemonė
Nors vanilė ir šokoladas yra visiškai priešingi vienas kitam, vienas iš dažniausiai naudojamų vanilės būdų yra kvapiųjų medžiagų šokolade nes jis taip gerai padeda pridėti saldžių skonių gylį. Daugelis šokolado gamintojai į savo produktus bus įtraukta gryna arba dirbtinė vanilė. Gautas vanilės skonis šokolade dažniausiai nenustatomas, nes vartotojai taip įpratę šokoladą gardinti vanile, ar mes tai žinome, ar ne. Kuo kokybiškesnis šokoladas, tuo labiau tikra vanilė naudojama jį gardinti, o ne dirbtinė vanilė.
Ir tai turi prasmę. Tik pagalvokite, kaip šie skoniai derinami kartu. Nesvarbu, ar mes kalbame sumaišyti šokolado ir vaniliniai ledai arba tie šokoladinių sausainių kąsniai jūsų Pieno karalienės pūgos , atrodo, kad šokolado ir vanilės skoniai visada eina kartu.
12 metų pavergtas berniukas sukūrė šiuolaikinį vanilės žiedų apdulkinimo metodą
Iki 1800-ųjų vidurio vanilė buvo išskirtinai apdulkina specifinės bičių genties Meksikoje. Tai padidino laiką, kurio prireikė apdulkinant vanilę, ir padidino netikrumą dėl to, ar vanilė iš tikrųjų bus apdulkinama per tinkamą laiką.
Viskas pasikeitė 1841 m., Kai 12 metų pavergtas berniukas, vardu Edmondas Albiusas, nusprendė, kad vanilės žiedus galima apdulkinti rankiniu būdu, naudojant šlakelį medienos ar mažą adatą. Tai visiškai pakeitė vanilės pramonę, leido staigiai padidinti vanilės gamybą, tačiau iš vanilės gamintojų pareikalavo žymiai daugiau darbo jėgos.
Iki šios dienos vanilę apdulkina tuo pačiu būdu: visiškai rankiniu būdu, po vieną, žemės ūkio darbuotojai. Ši sudėtinga apdulkinimo strategija prisideda prie aukštų vanilės kainų, nors dėl Edmondo Albiuso naujovės vanilė tapo kur kas gausesnė vartotojams. Ir už tai mes tikrai dėkingi.
