Tikriausiai pusę milijardo kartų girdėjote, kad kai yra dūmų, kyla ir ugnies. Taigi, kai gaminate maistą su aliejumi, yra savaime suprantama, kad ten, kur yra dūmų, kyla riebalų ugnis. Kartais tas samprotavimas baigiasi ir jūs atsiduriate iš keptuvės ir toje riebioje ugnyje. The Kičnas paaiškina, kad šis degimas vyksta, kai jūs perkaitote bejesus iš savo kepimo aliejaus. Praradę ryšį su bejesu, jūs pasmerkti pragaro virtuvei - šedanui, kurį valdo šėtonas, kuris, pasak gandų, yra beveik toks pat piktas kaip Gordonas Ramsay. Aliejus verda, rūko ir galiausiai įsiplieskia. Bet tai blogiausias scenarijus.
Kartais, kai yra dūmų, jūs tiesiog pataikėte į kepimo aliejaus dūmų tašką. The „Michelin“ vadovas pastebi, kad kaitinant kepimo aliejų pro jo dūmų tašką jūsų maistas gali būti užterštas netinkamu, degintu skoniu. Nors tai nėra tokia rimta kaip riebalų ugnis, gali kilti noras užgesinti skonio receptorius. Be to, aliejaus riebalų rūgščių skaidymas oksidacijos metu gali atskleisti žalingus cheminius junginius, susijusius su pragariškomis ligomis, tokiomis kaip Alzheimerio ir Parkinsono liga.
Ne visi kepimo aliejai turi tą patį slenkstį ir, atsižvelgiant į tai, ką ruošiate, galite pasirinkti aliejų su aukštu dūmų tašku, kad jūsų maistas nebūtų jūsų dienos žemiausias taškas.
Pakilimas į dūmų tašką
Jei norite išpjauti, paruduoti ar kepti maistą, nesulaukę ugningo virėjo Šėtono siurprizo, o dar blogiau - virėjo Gordono Ramsay ugningo priekaišto - „Michelin“ vadovas rekomenduoja naudoti aliejų su aukštu dūmų tašku. Sėdėjimas ant Dūmų kalno yra avokadų aliejus, o tai reiškia, kad avokadai tinka ne tik skrudinti, bet ir skrudinti daiktus. Jis pakyla dūmais apie 520 laipsnių pagal Celsijų. Aukšta sąrašo vieta taip pat yra rafinuotas augalinis aliejus, kurio dūmų taškas siekia 468 laipsnius. Dygminų, saulėgrąžų ir žemės riešutų aliejus surištas 450 laipsnių kampu.
Bet kuo išsiskiria avokadų aliejus, tarkime, iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kuris pasiekia savo ribą 375 laipsnių šaltyje? Paprastai tariant, kepimo aliejaus dūmų tašką apibūdina jo patobulinimas. Pagal Rimtas valgymas pašalinant priemaišas tokiais procesais kaip balinimas ir jų veikimas intensyvioje temperatūroje, padidėja aliejaus dūmų taškas, pailgėja jo galiojimo laikas ir gaunamas neutralus skonis. Neapdoroti arba „pirmojo spaudimo“ aliejai pasižymi geresniu skoniu ir daugiau mineralų. Tačiau dėl žemesnių dūmų taškų jie negali pakelti šilumos ir reikia išeiti iš pragaro virtuvės.
