Citrinžolė, imbieras, čili, kalkių kalkės - visi šie ingredientai iškart sukviečia svaiginančius Tailando virtuvės aromatus ir drąsius skonius. Karis yra kultūrinis kertinis akmuo, neatsiejamas nuo Tailando virtuvės istorijos. Jei kada nors nesate tikri dėl tam tikrų kario rūšių diferenciacijos, neieškokite daugiau - tai jūsų oficialus visų Tailando karių pagrindas.
Paprasčiausia Tailando karis dažnai skirstomas pagal spalvas: raudona, žalia ir geltona. Pagal tam tikrus ingredientus atsiranda šios išskirtinės spalvos Eglė valgo , su čili milteliai ir raudona kario pasta raudoname karyje, ciberžolė geltoname karyje ir cilindro, kaffir kalkių ir tajų baziliko mišinys. žalias karis (tajų kalba vadinamas kreung gaeng keo wahn). Kitas kario skirtumas yra šilumos lygis. Raudonasis karis tradiciškai yra karščiausias, o žalias yra švelnesnis, o geltonas - švelniausias. Daugumoje karių taip pat dedama kokosų pieno, kuris suteikia sodresnę, kremiškesnę tekstūrą ir skonį be pieno priedų. Visuose kariuose gali būti bet kokios formos baltymai, įskaitant jautieną, vištieną, kiaulieną, jūros gėrybes ar tofu. Tačiau yra ir kitų variantų, išskyrus spalvą, įskaitant „Massaman“ karį, rūgštųjį karį ir Panango (arba penango) karis .
Kaip atskirti raudonąjį ir „Panang“ karį
Keblu atskirti raudoną karį nuo „Panang“ kario yra ta, kad karis dažnai gali būti labai panašios spalvos. Tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų: „Panang“ (arba penango) karis yra sodresnis ir saldesnis nei dauguma raudonųjų karių, dėl kokosų grietinėlės (vietoj kokosų pieno) ir kartais net žemės riešutų. ChowHound . Tailande jis tradiciškai patiekiamas su jautiena ir paprastai būna labai aštrus. Klestėk virtuve taip pat pažymi, kad „Panang“ karis šiek tiek skiriasi nuo raudonojo kario, nes jis yra „storesnis ir mažiau sriubingas“, taip pat linkęs traškėti nuo žemės riešutų ir papildomų daržovių.
Žodis išmintingiesiems: jei užsisakote tofu kario ir planuojate mėgautis veganišku maistu, būtinai neprašykite žuvies padažo ar krevečių pastos. Šių ingredientų daugumoje Tailando karių yra pagrindiniame kario pastos recepte. Galiausiai, dauguma Tailando restoranų paklaus, kaip aštriai norėtumėte jūsų valgio, taigi, jei nenorite prieskonių, būtinai praneškite jiems ir jūsų patiekalas gali būti kuo švelnesnis. Tačiau įprasta, kad Tailando valgis yra bent šiek tiek aštrus!
