Kario spalvos yra tokios įvairios, skonio ir kilmės, kad gali būti sunku net apsukti galvą, kas yra karis. Tikka masala kario ir Tailando raudonojo kario skoniai yra labai skirtingi - ar jie tikrai gali patekti į tą pačią kategoriją?
Pagal Augustė Escoffier , maisto istorikai mano, kad žodis „karis“ atsirado Indijoje iš „kari“, reiškiančio „padažas“. Didžiosios Britanijos kolonizatoriai šį terminą pritaikė visiems indų gaminamiems patiekalams; laikui bėgant ir šis žodis, ir pats maistas paplito visoje Pietų ir Pietryčių Azijoje, sukurdamas įvairiausius prieskonius ir padažus įvairiose virtuvėse.
Paprastai pamatysite, kad Tailando kariai dažnai parduodami kaip pasta, kurią pašildote ir sumaišote su kokosų pienu ar sultiniu (via Skanaus ). Paprastai pavadinkite pagal spalvas, dažniausiai būna raudona, geltona ir žalia; kadangi daugelis Indijos karių turi savo asmeninius pavadinimus, tokius kaip dhansak, korma ir saag. Pagal Eglė valgo Kario milteliai, prieskonis, kuris, kaip manoma, yra indiškos kilmės, iš tikrųjų buvo sukurtas britų, siekiant imituoti indiško maisto skonį su įvairių prieskonių mišiniu. Patys kario lapai dažnai verdami Pietų Indijos maiste (via Skanaus ).
Kas yra geltonasis karis?
Pagal Eglė valgo , geltonojo kario ir tradicinių indiškų karių sudėtyje yra panašaus, neatsiejamo ingrediento: ciberžolės. Tai suteikia geltonam kariui auksinę spalvą ir greičiausiai tą spalvą, kurią labiausiai siejate su Indijos kariais. Be ciberžolės, geltoname karyje yra kalendros sėklų, kmynų, citrinžolių, imbiero, česnako ir geltonos arba raudonos čili. Kaip ir dauguma Tailando karių, greičiausiai rasite geltonos spalvos karių, skirtų pastai, skirtą praskiesti ir patiekti kaip padažą.
Geltonasis karis yra gana švelnaus skonio, šiek tiek saldus ir šiek tiek prieskonių. The „Valgyk švarų patiekalą“ teigia, kad tai mažiausiai aštrus Tailando karis, žinomas dėl santykinio švelnumo, palyginti su raudonais ir žaliais kariais. Daugelis žmonių geltoną karį patiekia su kokosų pienu, todėl jis yra kreminis padažas ir dar labiau išlygina aštrumą. Jis populiarus sumaišytas su daržovėmis ir vištiena, patiekiamas ant ryžių arba iš jo gaminamas jūros gėrybių troškinys (via Averie Cooks ).
Kas yra žaliasis karis?
Dėl ryškių, drąsių skonių ir neginčijamų prieskonių žalia karija yra populiariausia Tailando karis. Iš pradžių jo žalią spalvą sukėlė žalias chilis (via Valgykite švarų patiekalą ); dabar žalia spalva yra papildoma pridedant papildomų šviežių žolelių ir prieskonių, tokių kaip bazilikas, kalendra, makrut kalkių lapai ir žievelės (per Globėjas ). Daugumoje žaliųjų karių taip pat yra citrinžolių, žuvies padažo, česnako, imbiero ir askaloninių česnakų.
Kaip ir kiti Tailando kariai, žalieji kariai parduotuvėse dažniausiai parduodami kaip pasta, kurioje yra tona skonio. Galite gaminti visų rūšių tailandietišką maistą su žaliuoju kariu, pavyzdžiui, žaliąjį karį su vištiena, jautiena ar žuvies koldūnais. Pagal Kelionės 9–5 , žaliame karyje yra vienas ryškiausių tailandietiškų skonių, palyginti su kitais kariais, o jo šviežias aštrumas lengvai siejamas su tailandietišku maistu. Bet jei esate atsargus dėl mažo (ar didelio) karščio, būkite atsargūs su šiuo! Žalioji karis yra pikantiškiausias Tailando karis iš visų.
