hlphoto/Shutterstock Michailas teismas
Iš tikrųjų tai nėra paslaptis. Įspėjimas apie spoilerį: tai nuostabus troškinimo pasaulis!
Troškinimas yra technika, kuri vargu ar yra jūsų nauda, tačiau galutinis rezultatas yra kažkas ypatingo. Šiltas karštumo gaminimo būdas, kai baltymas dažnai panardinamas į tam tikrą skystį ir lėtai bei lėtai virinamas, troškinimas yra svarbi virimo technika, reikalinga kietesniam. mėsos gabalai . Reikėtų pažymėti, kad troškinti galima bet ką, todėl tai neapsiriboja tik gyvūniniais produktais: kai kurios daržovės yra nuostabios troškintos. Kaip Informacija apie virėjus užrašai, pagrindinė Julia Child kulinarijos knyga Įvaldyti prancūzų kulinarijos meną net išvardija troškintų salotų receptą!
Ypatingi gabalai, kurie puikiai tinka troškinimui, yra avienos blauzdos, trumpi šonkauliai , kiaulienos 'užpakalis' arba mentės, šonkauliai, krūtinėlė , ar net vištienos šlaunelių ar kojų. Troškinimas yra neatsiejamas nuo tokių patiekalų kaip kepsnys, osso bucco, coq au vin, troškinys ar ropa vieja. Iš esmės galite galvoti apie tai, kaip viską, ką galima įmesti į lėtą viryklę arba troškinamą puodą. Tai taip pat puikus gaminimo būdas šaltą žiemos naktį ir beveik visada itin patogus patiekalas iš vieno puodo.
Daugumą troškinių iš pradžių taip pat reikia apkepti, o tai reiškia, kad gaminį reikia virti dideliame kiekyje riebalų ir aukštoje temperatūroje, kol jis pakankamai apskrus. Tai iš esmės sukuria kietesnio produkto skonį ir tekstūrą prieš įpilant skysčio, laiko ir šilumos, kad maisto produktas atsilaisvintų ir taptų itin švelnus.
Ką reiškia troškinti?
YamisHandmade/Shutterstock
penki vaikinai vs mcdonalds
Kaip pažymėjo Meistriškumo klasė , 'troškinimas puikiai veikia ant visų mėsos gabalų, net ir lengvesnių, pavyzdžiui, vištienos, tačiau kepimo technologija ypač naudinga kietiems gabalams, pvz., jautienos krūtinėlė. Troškinimas suminkština mėsą, kolageną ir jungiamąjį audinį ištirpina želatinoje (dėl to padažas yra sodresnis arba sodresnis). vėliau padažu) ir jaudina skonį per kiekvieną mėsos pluoštą, kol jis tampa švelnus šakute. Ir tai apibendrina! Tai puikus būdas patroškinti net pigiausią mėsą.
Dauguma troškinių užtrunka mažiausiai dvi ar tris valandas, o kitos gali tapti net visos dienos nuotykiu. Troškinimui naudojamas skystis dažnai atsargos , sultinio , arba vynas, bet tai gali būti ir paprastas vanduo. Daugelis troškinimų gaminami ant viryklės puode su dangčiu arba, galbūt, net orkaitėje (taip pat uždarame kepimo inde, su dangčiu arba folija). Be to, nepamirškite daržovių ir kvapiųjų medžiagų, kad padėtumėte dar labiau pagardinti gaminimą: nuo salierų ir morkų iki askaloninių česnakų ir lauro lapų. Keletas svarbių baigiamųjų pastabų iš Leitės kulinarija yra „naudoti sandariai prigludusius dangčius“, „išlaikyti mažą šilumą“ ir pasirinkti „tinkamo dydžio puodą“.
Premija? Kai troškintas gaminys pakankamai iškeps, likusį virimo skystį galima (ir turėtų) sumažinti ant silpnos ugnies ir papildyti sviestu ar net grietinėle, kad gautųsi tikrai nuostabus, neįtikėtinai sodrus padažas. padažas apipilti visą savo lėkštę beatodairiškai.
Troškinimas yra beveik patikimas, ir mes negalėjome jo pakankamai rekomenduoti.
