Jei planuojate gaminti šokoladinį pyragą nuo nulio, sveikiname! Jūs vykdote puikius gyvenimo pasirinkimus. Nors užduotis iš nieko išplakti šokoladinį pyragą gali atrodyti bauginanti, aš jus užtikrinu, kad esate visiškai pajėgi. Galbūt jūs svarstėte galimybę rinktis mišinius dėžutėse, kad jūsų valgymo sotus, drėgnas, kreminis šokoladinis pyragas būtų šiek tiek trumpesnis. Nedaryk to! Turint gerą šokoladinių pyragų receptą (ar tris) kišenėje, labai praverčia popietės potraukis, namų svečių linksminimas ar vakarėlių lankymas.
Šokoladinis pyragas yra visuomet populiarus dėl rimtų priežasčių. Žmonės mėgsta šokoladą. Nors receptų ten netrūksta, geriausius rezultatus galite užtikrinti žinodami keletą mažiau kalbamų paslapčių, kaip gaminti geriausią šokoladinį pyragą. Paruošta? Gerai. Kaip profesionalus kepėjas ir receptų kūrėjas, esu pasirengęs atskleisti. Spoilerio įspėjimas: gaminti skanų šokoladinį pyragą yra daug lengviau, nei jūs manote.
Naudokite aukštos kokybės nesaldintą kakavą
Šokoladinis pyragas yra mėgstamas dėl savo gilaus, sodraus skonio. Būtinai naudokite aukščiausios kokybės kakavą, kokią tik galite rasti. Kuo tamsesnis kakavos atspalvis, tuo labiau patiks šokolado skonis. Turėkite omenyje, kad kepimui skirti kakavos milteliai skiriasi nuo įprastų kakavos miltelių, nes pastarieji naudojami karštam šokoladui gaminti ir juose yra cukraus ar pieno miltelių. Naudodami gryną nesaldintą kakavą, galite tiksliai įvertinti, kiek papildomo cukraus norite pridėti. Yra gausybė fantastinių (ir vidutiniškų) kakavos prekių ženklų, todėl painu apsispręsti, kas geriausia. Jaučiu tau didelį laiką. Kad būtų lengviau, noriu pasidalinti savo asmeniniais mėgstamiausiais.
Puiki kakava, beprotiškai turtinga, King Arthur Miltų juodoji kakava yra ypač tamsi olandų kalba perdirbta veislė, ideali, kad jūsų pyragas gautų intensyvų šokolado skonį. Olandijos ar Europos kakavos miltelių plovimo procesas subalansuoja kakavos natūralų rūgštingumą ir nereaguoja su šarminiais raugintojais, tokiais kaip soda, todėl pastebėsite, kad receptams, kuriuose naudojama tik soda, reikės natūralių kakavos miltelių. Norint švelnesnio skonio profilio nei juoda kakava, Natūralus pasienis daro švelnesnę olandiškai perdirbtą veislę. Nors mažo rūgštingumo olandų perdirbta kakava yra nuostabi ir kvapni, įsitikinkite, kad ją naudojate tik receptuose, kuriuose to reikia, nes ji skirtingai reaguoja su kitais tešlos ingredientais. Priešingu atveju laikykitės aukščiausios kokybės natūralios nesaldintos kakavos, tokios kaip Belgijos prekės ženklo Callebaut .
Pasirinkite geriausią šokoladą, kurį galite gauti savo rankose
Nesvarbu, ar tešlą naudojate šokoladui gaminti, ar glaistyti, ar įdarui gaminti, jūs tikrai norite pasimėgauti aukštos kokybės šokoladu. Jūsų naudojamo šokolado rūšis ir rūšis paveiks jūsų gatavo šokolado pyrago skonį, o ar ne tik viskas? Mano taisyklė yra gaminti šokoladinius pyragus su tokiu šokoladu, kurį mielai užkandžiaučiau iš dubenėlio. Be to, kepimo koridorius gali būti painiojamas su lentyna ant šokolado lentynos. Tarp barų, plokštelių, traškučių ir blokų gali būti sunku atskirti, kuris yra geriausias. Tai, ką pasirinksite pirkti, priklauso nuo to, ką ketinate daryti su šokoladu.
Kalbant apie šokolado pyragą, manau, kad šokolado plytelės yra gana universalios. Jei pyrago tešloje nenaudojate šokolado, o ne glazūrai ar įdarui, man labiau patinka obuoliai, kurie yra disko formos ir idealiai tinka lydyti ar valgyti saują. man patinka Guittard ir Callebaut barus ir bandau laikyti save atsargomis kepant pyragus ir improvizuotus užkandžių scenarijus.
Kepkite šokoladinį pyragą, o ne tamsius, naudokite blizgančias keptuves
Yra tiek daug pyragų keptuvių, iš kurių galima rinktis, tačiau manau, kad šokoladiniai pyragaičiai geriausiai tinka kepant blizgiuose, nes tamsieji sugeria daugiau orkaitės šilumos - taip, kad tamsūs drabužiai sugeria daugiau saulės spindulių šilumos. Tai yra priežastis, dėl kurios kai kurie receptai pasakys naudoti blizgančią aliuminio foliją tam, kad atitrauktų dalį šilumos, kad būtų išvengta ankstyvo per didelio parudavimo. Blizgesys atspindi šilumą. Tamsi keptuvė veikia atvirkščiai, todėl jūsų šokolado pyragas gali per anksti apskrusti aplink kraštus ir sukurti kietą plutą ant paviršiaus ir apskritai išdžiūti. Kai kurie kepėjai renkasi tamsiąsias keptuves, nes nori, kad nebūtų lipnios savybės, bet kurią keptuvę tinkamai paruošus, ji gali būti visiškai nelipni. Pagalvokite apie tepimą, pamušalą ir dulkių pašalinimą miltais ar kakava. Geriausiai šokolado pyrago apdailai pasirinkite keptuvę su lengvesne apdaila.
Pergamentu išklotą keptuvę nuvalykite kakava, o ne miltais
Kalbant apie paskutinį punktą apie keptuvės paruošimą, daugybė receptų padės jums nuvalyti riebalais išteptą ir išklotą keptuvę miltais. Tai taip pat padeda švariai išsiskirti po kepimo. Tai sakant, kai gaminu šokoladinį pyragą, pastebiu, kad kakavos milteliai veikia panašiai kaip miltai. Kad būtų lengviau, nuvalykite keptuvę kakava ir papildomu šokoladiniu skoniu.
geriausias būdas išlaikyti spurgas šviežias
Kruopščiai išmatuokite miltus ir cukrų
Nors jau galite žinoti, kad kepant matavimai yra labai svarbūs, galite nesuvokti, kiek cukraus ir miltų matavimai iš tikrųjų gali paveikti jūsų gatavą šokolado pyragą. Panaudojus per daug cukraus šokolado pyrage, gali susidaryti per tamsi pluta. Kita vertus, jei nenaudosite pakankamai cukraus, jūsų pyragas negalės įgauti pakankamai tamsaus atspalvio, o tekstūra taip pat taps kieta. Kalbant apie miltus, per daug įdėjus į tešlą, pyrago viršus sutrūkinės, o tai nėra pražūtinga, bet ir ne visai pageidautina.
Jei įmanoma, pabandykite išmatuoti cukrų ir miltus pagal svorį. Jei neturite virtuvės svarstyklių arba recepte nenurodyti svorio matavimai, galite padaryti keletą dalykų, kad gautumėte kuo tikslesnius apimties rezultatus. Su supakuotu cukrumi, kuris nėra supakuotas, ir miltais, šaukštu juos supilkite į matavimo puodelį, tada viršų švelniai išlyginkite plokščiu peilio kraštu, kad pašalintumėte perteklių.
Skirkite laiko kruopščiai ištepti sviestą ir cukrų
Ar galime sutikti, kad purus šokoladinis pyragas yra gyvenimo tikslas? Gerai tada. Norėdami įsitikinti, kad jūsų pyragas pasirodys lengvas ir purus, prieš įdėdami į tešlą kitų ingredientų, kruopščiai ištepkite sviestą ir cukrų. Tai gali užtrukti minutes, o ne sekundes, tačiau laikas yra visiškai vertas. Cukraus ir sviesto pagrindo plakimas tol, kol jis bus blyškios spalvos ir purios tekstūros, reiškia, kad į mišinį įmaišėte nemažą kiekį oro, todėl gaunamas purus pyragas.
Įberkite brūkšnį jūros druskos
Niekada nepraleiskite druskos šokolado pyrago recepte. Nors 1/2 arbatinis šaukštelis jūros druskos, kurios reikalaujama pagal receptą, gali atrodyti nereikšminga ir nereikšminga, tai šiek tiek daro stebuklus visiems pyragams, ypač šokoladiniams. Kaip skonio stipriklis, jis supakuoja didelį smūgį, todėl kakavos natos tampa ryškesnės, tuo pačiu subalansuojant saldumą.
Tas pieno komponentas
Daugumai šokoladinių pyragų receptų reikės pieno ar kokio kito tipo minkštos ar skystos pieno. Pienas padeda tortui įgauti kreminę tekstūrą. Beje, jūs tikrai galite žaisti ir eksperimentuoti su grietine, pasukomis ar jogurtu vietoje pieno. Šių kitų pakaitalų rūgštingumas ypač gerai derinamas su šokolado pyrago turtingumu. Dėl dekadentiškai kreminės tekstūros kai kurie kepėjai vietoj pieno netgi keičia majonezą. Būti plikam!
Naudokite kambario temperatūros ingredientus
Tikriausiai matote, kad daugumoje šokoladinių pyragų receptų ingredientai reikalingi kambario temperatūroje. Nors ingredientus galite naudoti tiesiai iš šaldytuvo, rezultatas paprasčiausiai nebus toks geras. Kepdami pyragą, norėtumėte, kad kiaušiniai, sviestas ir pieno ingredientai būtų kambario temperatūroje, kad jie galėtų sukurti emulsiją, sulaikančią orą, kuris ilgainiui išsiplėtė kaitinant orkaitę, todėl šokolado pyragas yra neįmanomas purus, o ne tankus. Prieš kepdami suplanuokite palikti šiuos ingredientus ant prekystalio, o įkandę šokoladinį pyragą pamatysite skirtumą - lengvesni trupiniai.
Pradėkite ir baigkite sausu
Kai į šokolado pyrago sviesto ir cukraus mišinį dedate drėgnų ir sausų ingredientų, nepamirškite pakeisti sauso ir šlapio, pradedant ir baigiant sausu. Kodėl? Plaktas sviestas nelabai sugeria skystį, todėl tešlą užlies drėgmė, o skystis liks viršuje, o ne įdėtas. Jei paskui laikysitės visų sausų ingredientų, pyrago tešla taps sunki ir gausite tankų pyragą. Kad išvengtumėte torto, kuris būtų sunkus kaip plyta, pirmiausia įdėkite dalį sausų ingredientų ir sumaišykite, kol jis tiesiog sumaišomas. Sekite skysčiu ir baigkite sausais ingredientais.
Praleiskite vanilės ekstraktą
Nors daugumai pyragų reikia vanilės ekstrakto ar esencijos, manau, kad skonis blaško šokolado pyragą. Tikriausiai gaminate šokoladinį pyragą, nes norite visiškai mėgautis tvirtais kakavos šokolado skoniais. Norėdami gauti gryniausios šokolado pyrago patirties, praleiskite vanilę.
picos namelis kukurūzų šunų pica
Nemaišykite tešlos
Kaip ir daugumos pyragų atveju, šokoladinio pyrago tešlos negalima per daug sumaišyti. Nors galite jausti impulsą įsitikinti, kad visi ingredientai yra visiškai sumaišyti, sunki maišymo ranka sukelia kietas pyrago tekstūras. Verčiau maišykite tik tol, kol sausieji ingredientai bus įtraukti į 99,8 proc. Jei naudojate elektrinį maišytuvą, turite būti ypač atsargūs, kad nepermaišytumėte. Norėdamas išvengti per didelio uolumo maišydamas, sausus ingredientus dažnai įdedu rankomis, sumaišydamas juos mentele.
Prieš perkeldami į orkaitę, keletą kartų paglostykite pyrago formą ant prekystalio
Dėmesio detalėms rezultatas - geresnis šokoladinis pyragas. Perkėlę tešlą į kruopščiai paruoštą pyrago formą, atlikite papildomą žingsnį, kad bakstelėtumėte keptuvės dugną ant virtuvės stalviršio ar kito kieto paviršiaus, kad pašalintumėte tešloje likusius oro burbuliukus ir išlygintumėte paviršių. Tai užtikrinant tolygų kepimą.
Kepdami venkite atidaryti orkaitės dureles
Nors gali būti viliojanti atidaryti orkaitės dureles, kad patikrintumėte šokolado pyrago eigą kepant, pabandykite atlaikyti norą. Kuo daugiau atidarysite duris, kad atrodytumėte, tuo daugiau šilumos išbėga, keičiant orkaitės temperatūrą ir nevienodai kepant. Turėtumėte papildomai stengtis neatidaryti orkaitės durelių per pirmąsias 20 kepimo minučių, kad tešla galėtų tinkamai sustingti. Po to atidarykite, kad patikrintumėte, ar laikotės linkimo į pabaigą, o ne kelis kartus.
Būkite ypač atsargūs dėl laiko
Laikas visada yra svarbus, kai ką nors kepate, bet ypač tai susiję su šokolado pyragu. Pastebėjau, kad šokoladinis pyragas yra linkęs labiau išsausėti dėl to, kad tešloje dedama kakavos. Vienas iš šokolado pyrago vartojimo džiaugsmų yra jo trupinio drėgmė. Kad išvengtumėte sausų, liūdnų pyragų, darykite viską, ką galite, kad sugalvotumėte laiką ir išvengtumėte kepimo. Jei recepte nurodomas kepimo laiko intervalas, patikrinkite, ar pyragas nėra tinkamiausias greičiui. Geriau šiek tiek klysti po kepimo šonu nei geriau. Šiek tiek iškeptas šokoladinis pyragas yra pagamintas, tačiau šiek tiek iškeptas vis tiek baigs kepti keptuvės karštyje iš orkaitės ir išliks kreminis viduje.
Prieš šaldami pyragą, leiskite pyragui visiškai atvėsti, geriausia - per naktį
Jaunystėje daugybę dar neatvėsintų pyragų apšalinau iki pražūtingų rezultatų. Nors gali pasirodyti akivaizdu, kad net šiek tiek šiltas pyragas išlydys glaistą šalčio metu, mano nekantrumas reiškė, kad tiesiog nekantravau baigti pyragus! Žinoma, turėtumėte leisti šokolado pyragui 5–10 minučių atvėsti keptuvėje, prieš tai apversdami jį ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Jei turite laiko tai padaryti, kambario temperatūros pyragą taip pat galite suvynioti į plastiką ir per naktį įdėti į šaldytuvą. Tai apsaugo nuo trupėjimo, todėl paviršius tampa gražus ir lygus apledėjus. Be to, pyragą bus be galo lengviau perpjauti.
Atidžiai apsvarstykite įdarą ir negailėkite
Šokoladinis pyragas yra turtingas ir dekadentiškas. Štai kodėl mes taip mylime! Tai reiškia, kad daugumai veislių labai naudinga tai, kad jos yra sujungtos su įdarais ir glaistais, kurie subalansuoja jų turtingumą, suteikia šokolado natoms intrigos ar kitaip papildo kakavos skonį. Norėdami sumažinti natūralų šokolado pyrago turtingumą, rinkitės linksmus kontrastingus įdarus. Nesvarbu, ar naudojate vaisių pagrindą, nenugalimą „dulce de leche“ ar paprastą vanilinį kremą, atidžiai apsvarstykite, kaip skoniai susimaišys.
Mano mėgstamiausi šokoladinių pyragų receptai
Tikiuosi, kad šie paprasti prekybos triukai padrąsins jus gaminti svajonių šokoladinį pyragą. Ir jei jaučiatės įkvėptas kuo greičiau pradėti, pateikiame keletą mano mėgstamiausių receptų, kurie padės jums priartėti prie jūsų tobulo burnoje tirpstančio šokolado gabalėlio.
Šis receptas iš putojančio Debo Perelmano Užgniaužta virtuvė yra neįtikėtinai lengva atlikti ir labai veikia pasukų rūgštingumą. Drėgnas ir puikus, jis puikiai tinka gimtadieniams, puodams ir kasdieniam šokolado pyrago troškimui.
Eksperimentuodami su įdomiais skoniais, kad galėtumėte derinti su šokolado pyragu, šis receptas nuo Molly Yeh yra vietoje. Riešutų tahini yra naudojamas ir pyrago tešloje, ir glajumi.
Jei norite klasikinio sluoksniuoto šokolado pyrago, kuris šaukia elegantiško vakarėlio, pabandykite šis receptas nuo Dirbtinė Morta . Pagamintas pusantro vietoje tradiciškesnio pieno, pats pyragas yra juokingai turtingas ir drėgnas.
Dabar, kai turite žemų žinių apie tai, kaip pasigaminti nuostabų šokoladinį pyragą, ir esate apsiginklavę keliais receptais, kuriuos galite pradėti, nėra jokios priežasties nevalgyti daug pyragų ir gauti šokoladinių trupinių iš visų savo daiktų.
obuolių rūgšties rūgštūs saldainiai
