Ko gero, antras pagal dažnumą nerimas ruošiant mėsą Be to, kad jis yra per didelis arba per mažas, kaip geriausiai užtikrinti, kad jis būtų švelnus. Atsižvelgiant į tai, kad daugelyje pasaulio šalių (ir didelėms istorijos dalims) mėsa buvo laikoma prabanga (per Į žemę ) ir atsižvelgiant į tai, kad mėsos patiekalai dažnai yra brangesni nei jų vegetariški patiekalai, mėsos švelnumas yra klausimas, kurį galvoja daugelis namų virėjų. Laimei, yra keletas būdų, kaip minkštinti mėsą, pavyzdžiui, vištieną, su buitiniais ingredientais.
Actą, alkoholį ir citrinų sultis siūloma naudoti vištienos marinatuose (via Eglė valgo ). Šiek tiek įdomesnis variantas apima papajos naudojimą. Jei gyvenate atogrąžų klimate arba atsitiktinai pasiėmėte maisto prekių parduotuvėje, mėsai suminkštinti galite naudoti jos nevalgomas sėklas, nes jose yra fermento, vadinamo papainu, kuris skaido mėsos baltymus (per Dvigubas teptukas ).
Kodėl pienas veikia kaip mėsos minkštiklis
Be abejo, taip pat yra galimybė naudoti metalinį mėsos minkštiklį, jei esate pasiruošęs įdėti alkūnės tepalo į savo vakarienės ruošinį.
Kita populiari vištienos švelninimo galimybė yra pieno arba pieno produktų (via Mūsų kasdienybė ). Nors mes nemanome, kad pienas yra rūgštus virimo ingredientas (nebent, žinoma, jis blogas), piene yra pieno rūgšties. Pieno rūgštis veikia panašiai, kaip rūgštūs ingredientai, tokie kaip actas ir citrinų sultys, skaido mėsos baltymus.
Manoma, kad piene esantis kalcis taip pat skatina vištienos skilimą, skatindamas natūraliai mėsoje esančio fermento greitį, nors mokslinis jo procesas nėra visiškai suprantamas. Be šviežio karvės pieno, vištienos minkštinimui dažnai naudojami rauginti pieno produktai, kuriuose rūgščių yra daugiau nei įprastame piene, pavyzdžiui, jogurtas graikų ir indų virtuvėse, o pasukos kepant vištienai marinuoti, kol ji patenka į keptuvę.
