Šios skanios, kvapnios ir aštrios dešros dažnai painiojamos. Prieš manydami, kad vieną galima pakeisti kitu, mes atidžiau pažvelgsime į realius chorizo ir linguiça skirtumus.
Nenuostabu, kad žmonės susipainioja chorizo: Galima rinktis iš trijų rūšių! Bendra yra tai, kad jie visi yra pagaminti iš kiaulienos, o dėl gausių prieskonių mišinių turi daug skonio. Pagal Nepaprastai , Ispanų chorizo yra raudona, rūkyta dešra, pagardinta česnaku ir visa daug paprika. Iš tiesų, Leito kulinarija sužinojo, kad paprika gali sudaryti net 20 procentų ispaniško chorizo svorio. Namo skonis dalijasi, kad jį galima pjaustyti ir valgyti tokį, koks yra, arba lengvai išvirti.
Meksikos chorizo, kaip aprašė Eglė valgo , yra žalia, malta dešra, todėl ją reikia išvirti prieš valgant. Nors Meksikos chorizo gali būti parduodamas žarnose, mėsa iš jų pašalinama prieš kepant. Leito kulinarija dalijasi, kad Meksikos chorizo skonį pirmiausia gauna iš česnako ir čili miltelių. Nepaprastai pažymi, kad meksikietiškas chorizo dažnai būna aštrus.
Tada yra chouriço iš Portugalijos. Interviu su Sara Moulton, Portugalijos maistas autorius Jeanas Andersonas dalijasi, kad chouriço yra labai panašus į ispanų chorizo, turintis panašų, giliai raudoną atspalvį. Jis labai sultingas ir pilnas česnako bei paprikos. Andersonas sako, kad chouriços yra populiarios Lisabonos užkandinėse ir vakarieniautojai juos dažnai gamina flambės stiliumi prie savo stalų.
Kuo dešra skiriasi nuo chorizo
Gera žinia ta, kad, skirtingai nei chorizo, yra tik viena linguiça. Apie dujas dalijasi tuo žodžiu liežuvis yra portugalų kalba „liežuvis“. Dėl šios priežasties dažnai daroma prielaida, kad linguiça gaminama kiaulės liežuviu, tačiau šis pavadinimas iš tikrųjų reiškia ilgą ir liekną dešros formą.
Dešra yra labai panašus į chouriço. Tai kiaulienos dešra, kurios skonį gauna daugybė česnakų ir kietėjantys dūmai. Jis turi papriką, pavyzdžiui, ispanišką chorizo, tačiau paprastai būna švelnesnio skonio. Jame gali būti prieskonių, tokių kaip raudonėlis ir kmynai, ir acto užpilimo etape prieš patekant į žarnas arba po jos. Tradiciniai patiekalai su linguiça apima didžiulį sumuštinį „franceshina“, tokią portugališką duoną „Leite's Culinary“ ir sotus maišas, kuriuo dalijasi Apie dujas.
Jei praeityje buvote supainiotas tarp linguiça ir chouriço, jūs ne vienas. Gasparo , žinomas dėl savo portugališkų dešrelių, pažymi, kad jo chouriço naudoja tuos pačius mėsos ir prieskonių mišinius kaip ir linguiça, tačiau turi „daugiau smūgio“. Kita įmonė, „Mello's Finest“, sako, kad skirtumas yra tas, kad chouriço gaminamas su jautienos žarnomis, tačiau Leito kulinarija tvirtina, kad abi dešros tradiciškai gaminamos su kiaulienos žarnomis. Šimtai šeimos receptų, skirtų abiejoms dešroms, buvo išleisti per kartas, ir tikėtina, kad diskusijos (ir painiavos) tęsis ateinančius metus.
