Persiška sviesto moliūgų sriuba

Mano persiško stiliaus moliūgų sriuba užfiksuoja visų kraštų, kuriuos vadinu namais, skonį

Blėstančios rudens dienos kunkuliuoja su karčiai saldžiu aistra. Atsisveikiname su blėstančia saule, jaukiai įsitaisome, įsikuriame ilgesnėms naktims ir pradedame planuoti Padėkos dienos meniu. Mūsų namuose tai neabejotinai apima persišką moliūgų sriubą, kuri pagyvins mūsų nuotaiką ir šventinį stalą.

Butternut moliūgų sriuba yra mūsų rudens patiekalų pagrindas. Bėgant metams tai tapo vienu iš mano indėlių į mūsų Padėkos šventę. Tai yra šildantis užkandis, bet man taip pat patinka turėti jį po ranka didžiąją dieną, kad visi sustingtų tomis valandomis nuo greitų pusryčių iki galingos puotos.

Sviestinės moliūgų sriubos receptą, kuriuo pasidalinau čia, įkvėpė mano patikima ir ištikima prieskonių spintelė. Jame yra keletas prieskonių, kurie paprastai naudojami persiškuose troškiniuose, ryžių patiekaluose ir Uosis ( sočios, tirštos sriubos). Irano virtuvėje kvapas ir spalva atlieka tokį pat svarbų vaidmenį kaip ir skonis. Cinamonas naudojamas pikantiškiems patiekalams, o ne saldumynams, kad patiekalui suteiktų šilumos ir kvapų. Aš naudoju jį šioje sriuboje kartu su žemiškais kmynais ir kalendromis. Ir, žinoma, joks kitas prieskonis nepakelia patiekalo labiau nei šafranas – auksinis Irano virtuvės vėliavnešys. Taip pat mėgstu derinti moliūgą su saldžiąja bulve, kad dar labiau sustiprintų skonį ir pagyvinčiau švelnesnį sviestinį moliūgą.

Kaip ir mano nuolat besiplečianti prieskonių spintelė, taip ir mano Padėkos šventės pasikeitė ir prisitaikė tiek kartų, kiek aš. Mano šeima imigravo į Kanadą iš Irano (trumpai apsistojo Romoje), kai man buvo 10 metų. Skirtingai nuo Amerikos Padėkos dienos, Kanados Padėkos diena švenčiama spalio pradžioje. Kanada yra toliau į šiaurę, o derlius nuimamas anksčiau; taigi ir ankstesnė derliaus šventė. Nors Irane nešvenčiau Padėkos šventės, visi jos elementai – šeimos, draugų, maisto, derliaus ir dėkingumo šventė – yra tie, su kuriais mano šeima gali lengvai susitaikyti ir priimti.

Norėdamas linktelėti į savo kanadiečių namus, mėgstu užbaigti šią sriubą šlakeliu klevų sirupo, kad išryškinčiau natūralų moliūgų saldumą. O jei užplūsta įkvėpimas, ką siūlau šventiniam maistui, taip pat mėgstu įlašinti kelis lašus svaiginančio apelsinų žiedų vandens. Sirupo saldumas ir gėlių vandens kvapas turėtų būti menkas įdomumas, nata, į kurią negalite prikišti piršto. Prieš patiekiant, purslai raudonojo žagrenio ne tik gražiai atrodo sriubos sodrios oranžinės spalvos fone, bet ir suteikia aštrų akcentą, kad subalansuotų cukrų ir patenkintų iranietišką skonį, nes viskas yra ryškus ir rūgštus.

Kai persikėliau į JAV, mano Padėkos dienos šventė vėl persikėlė, šį kartą į lapkričio pabaigą. Šiomis dienomis mūsų Padėkos dienos vakarienės stalas yra žemėlapis be kraštų, išmargintas spalvingais patiekalų rinkiniais; puota, kai tradicijos švelniai atsitrenkia viena į kitą su malone ir gerumu. Visko išalkame, kai pirmiausia sužadiname apetitą raminančia ir šilkine moliūgų sriuba, kurią vadiname sava.

Ingridientai

• 4-5 šafrano siūlai (žr. patarimus)

• 2 šaukštai karštas vanduo

• 3 šaukštai alyvuogių aliejus

• 1 vidutinis raudonasis svogūnas, susmulkintas

• 2 gvazdikėliai česnako, susmulkinto

• 1 vidutinis sviestinis moliūgas (apie 2 3/4 svaro), nuluptas, išskobtas ir supjaustytas kubeliais (1/2 colio)

• 1 didelis saldžiosios bulvės (apie 8 uncijos), nuluptos ir supjaustytos kubeliais (1/2 colio)

• ¾ šaukštelis maltų kmynų

  geriausi greito maisto pusryčiai burrito

• ½ šaukštelis košerinė druska

• ½ šaukštelis malto cinamono

• ¼ šaukštelis maltos kalendros

• ¼ šaukštelis maltų pipirų

• 3 ½ puodeliai vandens

• 1-2 arbatiniai šaukšteliai gryno klevų sirupo

• Keli lašai apelsinų žiedų vandens (nebūtina)

• Malti žagreniai patiekimui (žr. patarimus)

Kryptys

1. Šafrano siūlus sutrinkite grūstuve, kad gautumėte 1/4 arbatinio šaukštelio malto šafrano. Į nedidelį stiklinį dubenį sudėkite maltą šafraną. Įpilkite 2 šaukštus labai karšto (bet ne verdančio) vandens. Išmaišykite, uždenkite ir atidėkite, kad apskrustų.

2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Pridėti svogūną; virkite maišydami, kol suminkštės ir permatomos, 6–8 minutes. Pridėti česnako; virkite maišydami dar 2 minutes. Įpilkite skvošo, saldžiųjų bulvių, kmynų, druskos, cinamono, kalendros ir pipirų. Išmaišykite, kad sumaišytumėte; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 5 minutes.

3. Į puodą įpilkite 3 1/2 puodelio vandens; padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemos ir įpilkite rezervuoto šafrano vandens. Jei prie dubens šono prilipo šafranas, užpilkite dar šiek tiek vandens, apšlakstykite ir įdėkite į puodą (tai brangus dalykas!). Išmaišykite, kad sumaišytumėte; uždenkite ir troškinkite, kol moliūgai ir saldžiosios bulvės suminkštės ir iškeps, maždaug 25 minutes. Paragaukite sultinio prieskoniams ir pakoreguokite pagal pageidavimą.

   yra sveiki kiaušinių baltymai

4. Perkelkite sriubą į maišytuvą ir, jei naudojate, įpilkite klevų sirupo ir apelsinų žiedų vandens. (Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio klevų sirupo ir tik lašelio ar dviejų apelsinų žiedų vandens – ir neviršykite sriubos.) Sutrinkite iki vientisos masės (maišydami karštus skysčius būkite atsargūs). Paragaukite ir, jei norite, įpilkite daugiau sirupo ir apelsinų žiedų vandens, tačiau atminkite, kad klevų sirupas ir apelsinų žiedų vanduo neturi užpilti sriubos. Supilkite į dubenėlius ir, jei norite, pabarstykite žagrenių.

Patarimai

Patarimai: Šafranas suteikia skonio ir auksinės spalvos įvairiems Artimųjų Rytų, Afrikos ir Europos maisto produktams. Raskite jį prekybos centrų, gurmaniškų parduotuvių prieskonių skyriuje arba tienda.com. Hermetiškame inde jis laikysis keletą metų.

Raudonos Viduržemio jūros žagrenių uogos suteikia vaisinį, rūgštų skonį daugeliui regioninių patiekalų. Raskite malto žagrenio Artimųjų Rytų rinkose, specializuotose maisto parduotuvėse ir internete.

Iš anksto: uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje