Gabe'as Ginsbergas / Getty Jennifer Mathews
Italų restoranuose, užkandinėse ir picerijose, vištienos parmezanas — dar vadinamas vištienos parmu arba vištienos parmigiana – iš tikrųjų yra Amerikietiškas patiekalas kurių šaknys yra pietų Italijoje. Jaudinantis raudonojo padažo, vištienos kotletų ir sūrio patiekalas rytinėje pakrantėje atsirado iš italų imigrantų XX amžiaus viduryje. Gamindami pagal savo tėvynės receptus, italai amerikiečiai taikė tą pačią gaminimo techniką, kurią naudojo panašiam baklažanų patiekalui namuose – melanzane alla Parmigiana – vištienai, kuri, skirtingai nei Italijoje, buvo prieinama JAV. Iki 1950 m. vištienos parmezanas buvo gaminamas visoje šalyje ir buvo rodomas kulinarinėse knygose ir neitališkuose restoranuose. Ir šiandien jis netgi užpildo picas.
viščiukas fil mac ir sūris
Daugiapakopis patiekalas yra meilės darbas, o ne greitas savaitės valgis. Nors kiekvienoje virtuvėje jis ruošiamas skirtingai, jis yra gražus sunku sujaukti vištienos parmezaną , todėl tai yra saugus pasirinkimas net ir pigesnėse įstaigose. Patiekalas gaminamas nuo nulio, nuo šviežio marinara padažo pagaminimo, vištienos kotletų kepimo ir kepimo iki galutinio patiekalo paruošimo užtrunka daug laiko. Tačiau užsiėmę namų virėjai pritaikė receptą naudodami parduotuvėje pirktus ingredientus. Virėjui Bobby Flay ir daugeliui iš mūsų sekmadieniai skirti vištienos parmezanui.
Naujausiame „Instagram“ vaizdo įraše Flay demonstruoja, kaip padaryti tobulas vištienos parmezanas . Flay pristato žiūrovus kiekviename recepto žingsnyje – nuo vištienos apibarstymo miltais iki paskutinio suplėšyto baziliko garnyro, o kartu pateikia geriausią savo patiekalo Giada De Laurentiis tarimą: „vištienos parmigiano“.
Flay's dekonstruotas vištienos parmezanas
Instagram (pabaigoje)
Dažnai vištienos parmezanas patiekiamas paskandintas raudoname padaže ir sūryje, tiek ant lėkštės, tiek įdarytas į sumuštinį. Nors ir skani, kepta vištiena apmirksta ir praranda tą skanų traškumą, kurį sunkiai dirbote. Nors jis gali atrodyti apverstas, Flay's vištienos parmezanas turi visus tradicinius komponentus, nepažeidžiant nuostabios vištienos tekstūros.
Flay pradeda savo Instagram vaizdo įrašas ruošiant vištienos kotletus. Įprastu būdu jis gilina vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos trijų pakopų kepimo technika pradedant universaliais miltais. Po to seka kiaušinių plovimas ir panko džiūvėsėliai, pagardinant kiekvieną komponentą. Dideli kotletai kepami rapsų aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir iškepami.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
geriausias vaisius valgyti
Ant kiekvieno vištienos kotleto sudrėkinkite dvi storas skilteles buivolo mocarela , atidengdami kotletų kraštus, kad sūris nesumirktų. Sūriu vainikuotą vištieną jis kelioms minutėms perkelia ant kepimo skardos orkaitėje, kad sūris lengvai išsilydytų. Tada paruošti kotletai dedami ant baseino viršaus naminis marinara padažas , taip sumažinant permirkusios vištienos riziką, priešinantis padažo pylimui tiesiai ant viršaus.
Patiekalui užbaigti Flay prideda gausiai pabarstyti Parmigiano-Reggiano sūrio umami, suplėšytų šviežių baziliko lapelių ir subtilų pipirinės arugulos kauburėlį, kad būtų gaivus kontrastas. Burnoje tirpstantis patiekalas patiekiamas „Flay's Las Vegas“ restorane. Amalfis 2021 m. gegužės mėn. atidarytas Caesars Palace.
