Brent Hofacker / Shutterstock Nicole Tommasulo
Nepaisant to, kad a pyrago plutos receptas susideda tik iš trijų ingredientų, nesunku suklysti. Pirmiausia galite leisti, kad tešla per daug sušiltų, kai sumaišysite miltus, vandenį ir riebalus. Profesionali kepėja Zoe Denenberg rekomenduoja, jei naudojate sviestą, įsitikinkite, kad jis išliks užšaldytas; Nenorite, kad sviestas ištirptų, kol jį bus galima iškepti į jūsų plutą (per Pietų gyvenimas ).
Ežerų žemė priduria, kad turite būti taip pat atsargūs, kiek vandens įpilate į tešlos mišinį. Vienas iš didžiausių iššūkių, susijusių su pyrago tešla, yra tas, kad patirtis kiekvieną kartą skiriasi, todėl visada geriausia pradėti nuo vandens mažiau nei jums reikės. Jei jūsų recepte yra siūlomas diapazonas, pradėkite nuo mažiausio rekomenduojamo kiekio ir įpilkite daugiau vandens. Tai galioja taukų pagrindu pagamintos plutos ir sviesto pagrindu pagamintos plutos.
Tačiau profesionalūs kepėjai rekomenduoja, ypač vaisiniams pyragams, naudoti sviestą, o ne taukus. Nepaisant to, kad sviestas gali būti temperamentingas, pyrago plutelė tampa ypač lengva ir sluoksniuota.
Padarykite tai su sviestu, kad gautumėte geriausią dribsnių pyrago plutą
Siri Stafford / Getty Images
Kai gaminate pyrago plutą vaisių pyragams, vietoj taukų norėsite naudoti sviestą, kad įsitikintumėte, jog gausite ne miltingą, o dribsnių plutą (per Maistas 52 ). Iš sviesto pagamintos dribsnių pyrago plutos sugers daugiau drėgmės nei miltinga pluta, todėl pyragas nebus permirkęs, nesandarus. Vis dėlto, kaip minėjome, sviestas gali būti neabejotinas ingredientas: norint pasiekti norimų rezultatų, jį reikia tvarkyti konkrečiu būdu.
Pavyzdžiui, jei per daug apdirbate sviesto plutos tešlą, kaip aiškina kepėja Zoe Denenberg. Pietų gyvenimas , gali susidaryti miltinga plutelė ir visiškai priešinga norimai. Denenbergas perspėja vengti pagundos sukurti gražų, tvarkingą tešlos rutulį. Vis tiek turėtumėte matyti sviesto gabalėlius, kad gautumėte geriausią dribsnių pyrago plutą.
Prieš iškočiodami tešlą, bet po to, kai ji buvo sumaišyta, Rimti valgiai siūlo leiskite tešlai atvėsti dar bent pusvalandį. Tai leidžia tešlai ne tik vėl atšalti, bet ir visiškai sudrėkinti.
Bet jei norite patobulinti pyrago plutos žaidimą, Maistas ir vynas rekomenduoja į miltus įmesti atšaldytus sviesto gabalėlius, o po to juos suspausti, prieš sumaišant su likusiais tešlos ingredientais. Baigę kepti turėtumėte susidaryti ypač sluoksniuotą plutą.
