Ahanovas Michaelas / „Shutterstock“. Milligano vaškas
Penktadienį po Padėkos diena . Pietūs po prabangios nakties. Vienadienė pica ir kepta vištiena. Yra senas klausimas, su kuriuo susijusios visos šios kulinarinės progos: kodėl po velnių likučiai patenka į vietą? Na, atsakymas yra ne, tu nesvajoji, kai sukrauta lėkštė su raižytais kalakutais, bulvių koše ir šparaginių pupelių troškintuku skonis dar geresnis nei vakar, arba kad per naktį šaldytuve sėdėjęs Papa John's yra neabejotinai geriausias. ką valgėte visą mėnesį.
Kaip paaiškėjo, iš tiesų yra tikras mokslinis paaiškinimas, kodėl likučiai gali suteikti mums nepaaiškinamo džiaugsmo. Šios perteklinės atraižos, kurias atsisakome išleisti švaistyti, dažnai siūlo daugiau, nei tikėjomės. Mes ne tik paspaudžiame pakartojimo mygtuką ir vėl skaniai pavalgome, bet ir maisto skonis bei tekstūra, marinavus keletą valandų, kartais dienų, netgi kartais pageidaujama. Tai priklauso nuo to, kaip įvairūs patiekalo ingredientai, įskaitant prieskonius, baltymus, krakmolą ir riebalus, dar ilgai susilieja po to, kai jie visiškai iškepa, todėl gaunamas umami šedevras, kurio verta laukti.
Likučiai patiria unikalias skonį gerinančias chemines reakcijas
Nredmond / Getty Images
Daugelis mėgstamų receptų, tokių kaip troškinys, sriuba, čili, mėsos pyragas, makaronai ir, žinoma, pica , kitą dieną paragaukite dieviško. Likučiai tikrai yra atskira kategorija, ir daugelis žmonių prisiekia jų skoniu. Jei prisimenate, šia tema buvo net visa kulinarijos laida 'Geriausi visų laikų likučiai!' Bet kaip tiksliai likučiai tampa taip maloniai praryjami? Tai susiję su chemijos ir fizikos deriniu.
Maistas, kuriam suteikiama antra galimybė gyvenime, patiria daugybę pokyčių. Pavyzdžiui, aliejai, tokie kaip česnakai, svogūnai ir česnakai, taip pat kryžmažiedžių daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai, yra linkę virsti kartaus ir švelniu, nes jų sudėtis, kurioje gausu sieros, laikui bėgant oksiduojasi. Maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, įskaitant kukurūzus, žirnius ir bulves, taip pat gali tapti saldesni, nes susiskaido natūralus cukrus.
Kaip paaiškino žinomas maisto mokslininkas ir mitybos ekspertas Kantha Shelke Forbes , kai atvėsus patiekalas vėl pašildomas, tarp aromatinių ingredientų vėl prasideda cheminės reakcijos. „Apskritai, kai maistas atvėsta ir paliekamas sėdėti šaldytuve, o paskui vėl pašildomas, kai kurios iš šių reakcijų ir toliau vyksta, todėl pagerėja skonis“, – paaiškino ji. Tuo tarpu prieskoniniai elementai ir toliau natūraliai maišosi vienas su kitu, net ir atšaldomi šaldytuve. Taigi, matyt, tiesa, kad su amžiumi viskas gerėja.
