Klaidos, kurias visi daro gamindami Stroganoffą

Jautienos stroganovas yra klasikinis amerikietiškas komfortiškas maistas, puikiai tinkantis sušildyti kūną vėsią dieną arba atsipalaiduoti po ilgos darbo savaitės. Nepaisant mūsų meilės šiam patiekalui čia, valstijose, jis iš tikrųjų buvo sukurtas Rusijoje prieš šimtus metų ir apima sudėtingą istoriją, įskaitant liūdnai pagarsėjusį Rusijos carą Ivaną Rūsčiąjį, Sibiro valdovę, vardu Anika Feodorovič – turtingos Stroganovų šeimos matriarchė. šiek tiek šešėlinių žemės sandorių serija.

pervirti kietai virti kiaušiniai

Svarbu pažymėti, kad šie rusai, kovodami dėl žemės, dažnai samdydavo papuoštus prancūzų šefus, kad jie ruoštų savo patiekalus. Laikui bėgant šie virėjai sugalvojo patiekalą, kurį sudaro troškintos jautienos kubeliai, padengti garstyčių ir grietinės padažu ir patiekiami ant sodrių makaronų arba purios bulvių košės – klasikinio patiekalo, kurį šiandien žinome kaip stroganovas. Patiekalas buvo toks populiarus, kad tapo pagrindiniu maistu Sankt Peterburgo Stroganovo rūmuose, kurie dabar yra muziejus ir turistų traukos vieta Baltijos šalyse.

Pirmą kartą JAV išpopuliarintas po Antrojo pasaulinio karo, stroganovas yra sotus, kvapnus patiekalas, kuriame gausu nuostabaus umami skonio, subtilaus grietinėlės padažo, subtilaus troškintų svogūnų saldumo, žemiško grybų sodrumo ir paprikos. Nors tai gali atrodyti gana paprasta paruošti, būkite atsargūs. Yra keletas ypatingų patiekalo gaminimo gudrybių ir stebėtinai lengva sujaukti, jei nesate atsargūs! Kai kurios dažniausiai pasitaikančios stroganovo gaminimo klaidos yra šios.

Netinkamos mėsos naudojimas

Patogūs patiekalai dėžutėse ir nebrangūs restoranų pasiūlymai, pavadinti „jautienos stroganovu“, iškreipė mūsų požiūrį į tai, koks iš tikrųjų turėtų būti šio sotaus klasikinio patiekalo skonis. Žinoma, galite kurti versijas grybų stroganovas kuriuose nėra mėsos, jei laikotės augalinės dietos – jie puikūs! - taip pat yra daugybė alternatyvių stroganoffų, įskaitant vištieną ar kiaulieną. Tačiau tikram stroganofui, kaip rusai svajojo, reikia naudoti jautieną, o ne bet kokią jautieną. Mėsainis yra gera alternatyva, jei neturite nieko daugiau, bet geriausias stroganovas gaminamas naudojant daugiausia švelnus , sultingi jautienos gabalai, pavyzdžiui, nugarinė, nugarinė, ribeye, filė mijonas, Niujorko juostelė arba viršutinė nugarinė.

Norite naudoti švelnaus, švelnaus ir sviestinio skonio jautieną. Jame turėtų būti šiek tiek marmuro ir tinkamo storio – jei jūsų jautiena per plona, ​​ji pasimes padaže, o stroganovas nepasieks tiek sodraus, mėsingo skonio. Jautieną supjaustykite colio dydžio gabalėliais, perpjaukite grūdus, kad užtikrintumėte maksimalų minkštumą. Taip pat galite apsvarstyti galimybę paruošti greitą marinatą, kad jautiena dar labiau suminkštėtų. Galite naudoti vieną vyną, actą ar jogurtą – siekkite 1/2 puodelio iki 1 puodelio vienam kilogramui mėsos – arba sumaišykite juos kartu ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ar prieskonių, pvz., kmynų, kalendros, ciberžolės ir imbiero, kad dar labiau sulaužytumėte. sumažinti mėsos pluoštus ir sustiprinti tą nuostabią, švelnią tekstūrą.

Netinkamai kepdami mėsą

Supjaustę nugarinę, nugarinę ar riešą ir pasiruošę naudoti, pradėkite ruošti stroganovą mėsą virti. Pirmiausia gausiai pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu paprikos. Tada įkaitinkite didelę keptuvę arba keptuvę ant vidutinės ugnies, kol keptuvė gražiai sušils. Nedėkite mėsos, kol keptuvė neįkaista arba tau taip gerai nepasiseks – šis traškus, karamelizuotas kepsnys yra raktas į skanų jautienos stroganovo lėkštę.

Kai keptuvė įkaista, įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Norite tik tiek, kad padengtumėte dugną, bet ne daugiau. Dabar sudėkite mėsą vienu sluoksniu, atsargiai, kad neperpildytumėte keptuvės. Jei į keptuvę vienu metu įdėsite per daug mėsos, ji garuose, o ne apskrus. Jei keptuvėje turite daugiau jautienos nei vietos, kepkite ją dalimis. Mėsai kepant venkite pagundos maišyti. Tie jautienos gabaliukai turi netrukdomi stovėti ant karštos keptuvės bent 1–2 minutes, kad jie tinkamai apskrus. Kai viena mėsos pusė apkeps, apverskite ją ir apkepkite kitą pusę.

Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte mėsos! Nepamirškite, kad jautiena ir toliau keps padaže, todėl gerai, jei ji bus šiek tiek apkepta, jei tik bus puiki, skani išorinė pluta.

Neišsklaidyti keptuvės

Kai jautiena bus visiškai iškepusi, išimkite ją iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės. Jei jūsų stroganovo sudėtyje bus svogūnų ar grybų, pats laikas juos įdėti į keptuvę ir išvirti. Cremini, baltieji grybai, portobellos ir šitakai yra puikios stroganovo galimybės. Norite juos supjaustyti griežinėliais ir troškinti, kol suminkštės ir gražiai aukso rudos spalvos. Kai grybai ir svogūnai bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės, bet nepradėkite gaminti padažo. Vietoj to, norėdami pagaminti puikų jautienos stroganovą, turite atlikti svarbiausią žingsnį: turite nusausinti keptuvę.

Stiklinimas – skysčio įpylimas į karštą keptuvę ir visų prie jos paviršiaus prilipusių karamelizuotų maisto gabalėlių pašalinimas – yra esminis žingsnis suteikiant bet kokio patiekalo skonio ir ypač svarbus geram jautienos stroganoffui. Norėdami nusausinti keptuvę, įdėkite šiek tiek susmulkinto česnako ir leiskite jam virti apie 30 sekundžių arba kol pasidarys kvapnus. Tada supilkite šiek tiek skysčio. Galite naudoti porą šaukštų sauso raudonojo ar baltojo vyno, jautienos sultinio, acto, šlakelį brendžio ar konjako ar net vandens. Supilkite skystį ir mediniu šaukštu nubraukite keptuvės dugną, kad išsiskirtų kvapnūs, apskrudę gabalėliai. Tai glazūra! Baigę galite tęsti padažo gaminimą.

Į padažą įberkite per mažai arba per daug miltų

Kai iškepsite keptuvę, dauguma stroganovo receptų reikalauja į keptuvę įpilti papildomo skysčio, kad būtų paruoštas padažas. Prieš tai darydami, į keptuvę turite įberti miltų. Tai padės sutirštinti padažą ir suteiks nuostabios, grietinės konsistencijos, kurią mes visi taip mėgstame. Vidutinio recepto atveju į keptuvę įberkite 1–2 šaukštus miltų. Miltus pabarstykite tiesiai į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad susigertų likęs skystis ir susidarytų plona pasta. Būkite atsargūs, kad miltuose nepaliktų gabalėlių ar gumulėlių – jie vėliau neišnyks. Leiskite miltams virti apie minutę, nuolat maišydami. Tai padės išvengti bet kokio keisto neapdorotų miltų skonio ir užtikrins, kad miltai išgautų maksimalų skonį.

Jei pastebėjote, kad skystis keptuvėje šiuo metu vis dar atrodo plonas arba skystas, įpilkite daugiau miltų, nes kitaip padažas gali netinkamai sutirštėti. Kita vertus, jei miltų mišinys atrodo per tirštas arba panašus į pastą, įpilkite šiek tiek skysčio, kad jis dar labiau suskystų. Kai miltai bus tinkamo tirštumo ir visiškai iškeps, laikas įpilti papildomų skysčių. Viską sumaišykite, kol gerai susimaišys, tada pradėkite dėti kitus padažo ingredientus, pavyzdžiui, garstyčias ir papriką.

skyr vs graikiškas jogurtas

Nepilkite Vusterio padažo į savo patiekalą

Be druskos, pipirų ir paprikos, puikiam stroganovui reikia ir kitų prieskonių bei skonių. Česnakai, Dižono garstyčios, muskato riešutas, čiobreliai, raudonųjų pipirų dribsniai ir lauro lapai yra puikūs priedai, bet tuo neapsiribokite. Tikėtina, kad jūsų stroganovui trūksta vieno slapto ingrediento, dėl kurio jis bus nuo vidutinio iki nepaprasto, yra brūkšnys ar du Worcestershire padažas . Iš pradžių 1835 m. chemikų Johno Lea ir Williamo Perrinso iš Vusterio (Anglija) sukurtas padažas buvo pagamintas bandant atkartoti sodraus, pikantiško ir tuo metu Indijoje populiaraus umami padažo receptą. Jų sukurtame originaliame fermentuotame padažo variante buvo ančiuvių, tamarindų, acto ir įvairių prieskonių, o skonis iki šiol yra gana nepakitęs.

„Stroganoff“ ir „Worcestershire“ padažas yra idealus duetas. Tamsus, dūminis padažas suteikia patiekalui gilumo ir tvirtumo, umami pikantiškumo, skonio sluoksnių ir šiek tiek rūgštaus atspalvio, padedančio puikiai subalansuoti patiekalo kremiškumą. Būkite atsargūs, kiek pridedate. Jis yra stiprus ir šiek tiek gali padėti. Pradėkite nuo arbatinio šaukštelio ir eikite į viršų, jei jums tikrai patinka padažo skonis.

Neturite Vusteršyro? Sojų padažas, tamari, balzaminis actas, miso pasta ir net žuvies padažas gali suteikti panašų, skanų umami atspalvį.

Virkite padažą, o ne leiskite jam virti

Kai tik sumaišysite Worcestershire padažą ir kitas žoleles bei prieskonius į stroganovo padažą, laikas leisti padažui šiek tiek pavirti. Sudėkite keptą jautieną, troškintus grybus ir karamelizuotų svogūnų į keptuvę ir viską sumaišykite, kol gerai susimaišys. Tada, kai padažas švelniai užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos arba vidutinės. Uždenkite keptuvę ar puodą dangčiu ir nelieskite jo (retkarčiais švelniai pamaišydami, kad nesudegtumėte) bent 10–15 minučių. Norite, kad padaže liktų maži, vienodi burbuliukai, tačiau jis neturėtų stipriai virti.

Troškinimas leidžia jūsų stroganovo padažui palaipsniui mažėti ir natūraliai sutirštėti. Kita vertus, padažo virimas yra pernelyg agresyvus – jei iš padažo per greitai išvirsite vandens perteklių, rizikuojate, kad padažas taps per tirštas arba tešlus. Troškinimas taip pat padeda išlaikyti idealiai lengvą, kreminę ir sviestinę padažo tekstūrą. Verdant mėsa gali tapti kieta, o padažo ingredientai gali netyčia sutraukti arba atsiskirti, o tai sugadins patiekalą. Kai puodas verda, stebėkite padažo konsistenciją. Jei jis taps per tirštas, galite įpilti šiek tiek daugiau sultinio arba vandens, kad atskiedtumėte iki to, ką norėjote iš pradžių.

Užsukti grietinę

Fermentuotas kreminio sūrio ir jogurto pusbrolis, grietinė yra esminė bet kurio stroganovo recepto dalis. Jis suteikia stroganovui kreminės ir aksominės tekstūros bei šiek tiek aštrumo. Tai padeda sukurti sodrų, tirštą ir sodrų padažą, kuris puikiai padengia jautieną patiekale.

Norėdami gauti geriausio skonio stroganoffą, grietinę į padažą įpilkite beveik gaminimo proceso pabaigoje, kai jautienos apkepimas ir padažas spėjo išbrinkti. Būkite atsargūs, kad per anksti gaminimo metu į padažą nepridėsite grietinės ir nevirkite. Dėl didelio karščio grietinė gali sutraukti arba atskirti. Vietoj to, įpilkite, kai padažas šiek tiek užvirs, ir švelniai įmaišykite.

Paprastai norėsite įpilti grietinės kiekį, lygų skysčio kiekiui, kurį įpylėte į padažą – jei naudojote puodelį jautienos sultinio, naudokite ir puodelį grietinės. Tiesiog eik lengvai. Įpilkite per daug grietinės ir jos rūgštumas užlies padažą ir pasidarys per rūgštus, kad būtų galima mėgautis; per mažai ir jūsų patiekalas gali atrodyti tiesiog sausas arba jam trūksta sodrumo. Norėdami rasti idealų balansą, pradėkite nuo vidutinio kiekio grietinės, sumaišykite ir paragaukite padažo. Tada, jei reikia, įpilkite daugiau arba praskieskite padažą sultiniu ar vandeniu, jei gavote per sunku.

Konservuoto padažo naudojimas kaip ingredientas

Nors yra daug puikūs patiekalai, įskaitant konservuotą sriubą – ir niekada nepriekaištautume, kad jį naudojote, jei labai skubate laiko ir stengiatės išmaitinti savo šeimą iš biudžeto – jei norite tikrai puikaus skonio stroganovo, turėtumėte vengti skardinių. Išsaugokite grietinėlės grybų sriubą savo Padėkos dienos šparaginių pupelių troškinimui ir išvirkite stroganovą su jautienos sultiniu, grybais ir grietine. Gali prireikti dar poros minučių virtuvėje, bet džiaugsitės įdėję papildomo darbo.

Pradedantiesiems konservuotose grietinėlės sriubose dažnai yra pridėti prieskonių, konservantų ir skonių, kurių galbūt nenorėsite savo naminiame stroganovame. Gamindami padažą nuo nulio, galėsite geriau kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti skonius tiksliai pagal savo skonį. Konservuotose grietinėlės sriubose taip pat yra daug natrio, o jei savo patiekale naudojate kitus sūrius ingredientus, pvz., Vusterio padažą ar sojų padažą, dėl to jūsų stroganovas gali tapti per sūrus. Galiausiai naminio padažo tekstūra ir skonis tiesiog geresni. Jis yra kremesnis ir aksominis prieš metalinį, šiek tiek pastos skonį, kurį dažnai gaunate iš konservuotų sriubų. Laikykitės aukštos kokybės ingredientų, pavyzdžiui, šviežių grybų, tikros grietinėlės ir liesos jautienos, ir pažadame, kad jūsų stroganovas niekada nebus geresnis!

Netinkamų makaronų pasirinkimas

Kai puode troškinsite nuostabų kreminį stroganovo padažą, jums reikės kuo nors jį patiekti. Tiks ne bet kokie makaronai! Norėdami gauti idealią stroganovo lėkštę, rinkitės makaronus, kurių tekstūra yra stora, sočios ir burnoje jaučiamas. Taip pat norisi makaronų, prie kurių padažas gerai priliptų. Forma turi išlaikyti ir paskirstyti tą padažą, kad kiekvienas kąsnis būtų puikiai padengtas ir toks pat geras kaip ir paskutinis.

Klasikiniai kramtomi kiaušinių makaronai (ypač plačios juostelės arba pappardelės stiliaus makaronai) yra idealus pasirinkimas. Plokšti, tvirti fettuccine makaronai taip pat puikiai tinka su stroganoffu, todėl padažas gražiai išlaiko kąsnį po kąsnio. Jei norite išskirtinio vaizdo, taip pat galite pasirinkti cilindrinius „penne“ makaronus ar net „Bowtie“ ar „farfalle“ makaronus, kurie puikiai sugeria padažą savo kampeliuose ir plyšiuose.

Priešingai, ploni angelo plauko makaronai ir spagečiai būna perpildyti sunkaus stroganovo padažo ir yra baisus pasirinkimas, tinkantis prie patiekalo. Ilgi, siauri makaronai, tokie kaip lingvinas ar vermišeliai, taip pat neturi stroganovo padažo, taip pat platesnių, plokštesnių makaronų. Be to, makaronai su alkūnėmis ir kevalais labiau tinka tokiems patiekalams kaip „Mac“ ir sūris ar makaronų salotos, nei prie sodresnio patiekalo, pavyzdžiui, stroganovo, kur juos aplenks dideli jautienos gabalėliai ir tirštas padažas. Viso grūdo makaronų ir spalvotų špinatų ar pomidorų makaronų taip pat trūksta, nes jų unikalus, riešutinis skonis ir neįprasta išvaizda gali netikėtai nustebinti patiekalą.

Pervirti savo makaronus

Pasirinkę stroganoffo makaronus, laikas juos supilti į verdantį vandenį. Kol makaronai verda, į vandenį būtinai įberkite šaukštą ar du druskos. Tai pagerins makaronų skonį, kad jie geriau derėtų su jūsų stroganovu.

Kai vanduo puode stipriai užvirs, leiskite makaronams virti pagal pakuotės instrukcijas. Tačiau būkite ypač atsargūs, kad neleistumėte virti per ilgai. Stroganoff makaronų pervirtas virimas yra viena didžiausių klaidų, kurias daro dauguma žmonių ruošdami stroganoffą, ir tai gali ypač pakenkti šiam patiekalui. Problema yra minkštumas – pervirti makaronai tiesiog per minkšti. Kai sumaišysite jį su tirštu, sočiu padažu, pavyzdžiui, su stroganoffu, makaronai tiesiog išnyks ir išnyks į padažą, pašalindami traškų kramtymą ir pridėtinę tekstūrą, kurios idealiai norite patiekale.

kas gerai čili

Makaronams verdant, būtinai retkarčiais juos pamaišykite. Tai padės išlaikyti jį suskaidytą ir išvengti gumulų susidarymo – dar vienas stroganovas ne-ne. Norėdami patikrinti, ar makaronai iškepę, atsargiai ištraukite gabalėlį ir paragaukite. Makaronai turi būti al dente, tai reiškia, kad jie turi būti minkšti, bet vis tiek šiek tiek kieti, kai juos įkando. Jei jaučiate, kad šiuo metu makaronai jau paruošti, nedelsdami juos nusausinkite, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išlaikytumėte esamą tekstūrą.

Maišyti ar nemaišyti?

Galiausiai mėsa apkepa, padažas paruoštas ir makaronai paruošti. Atėjo laikas patiekti savo galutinį patiekalą, todėl iškyla senas klausimas – maišyti ar nemaišyti? Kaip ir su spagečiais, į šį klausimą nėra teisingo ar neteisingo atsakymo. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio. Tačiau atminkite, kad jei prieš patiekdami sumaišysite makaronus ir padažą, galite užtikrinti geresnę bendrą makaronų padažo dangą ir mažiau tikėtina, kad vieni makaronai bus švelnūs. Sumaišius stroganovo padažą su makaronais, gaunamas labiau apvalus, tvirtas pikantiškas patiekalas.

Tačiau jei išvirėte daug stroganovo ir planuojate turėti likučių, galbūt nenorėsite maišyti makaronų su padažu. Abu jie geriau išsilaikys šaldytuve, jei laikysite juos atskirai, nes likę makaronai, sumaišyti su stroganovo padažu, tampa purūs. Jei turite išrankių valgytojų namų ūkį, padažą patiekdami ant makaronų viršaus (neįmaišytą) galėsite geriau prisitaikyti prie individualių pageidavimų.

Kad ir kaip bebūtų, prieš patiekdami į žuvį nepamirškite įberti šviežių petražolių arba kelių kubeliais pjaustytų laiškinių česnakų ar žaliųjų svogūnų. Šie garnyrai suteikia jūsų patiekalui skonio ir spalvos, todėl stroganovas tampa dar skanesnis. Gero apetito ir mėgaukitės maistu!

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje