Klaidos, kurias daro visi, kai pilamas sviestas

Nesvarbu, ar ruošiate sočius jautienos gabalėlius, pvz., ribeye, nugarinę ar mignono filė, ar trokštate pasimėgauti gardžiais kiaulienos gabalėliais ar kiaulienos nugarine, ar tiesiog ieškote drėgnos ir neįtikėtinos vištienos ar kalakutienos. , kai kurie gaminimo būdai suteikia geresnio skonio mėsos nei sviestas bastingas !

Aukštos klasės šefų ir namų virėjų mėgstamas sviesto troškinys yra procesas, kuriuo kepant mėsą užtepamas lydytas sviestas. Kalbant apie gaminimo technologijas, tai neįtikėtina nauda! Mėsa, kuri ruošimo metu buvo ištepta sviestu, yra neįtikėtinai drėgna – sviestas prasiskverbia į mėsą ir neleidžia jai išdžiūti. Jis taip pat nuostabaus skonio, nes tirpdamas sviestas susimaišo su mėsos sultimis ir sukuria dar sodresnę, pikantiškesnę mėsą.

Jei to nepakaktų, kad taptumėte atsivertėliu, sviestas taip pat padeda sukurti gražią mėsos plutą. Sviestui šnypščiant keptuvėje, mėsos išorėje susidaro dribsniai, aukso rudos spalvos karamelizuotas sluoksnis, kuris yra skanus ir pats savaime, taip pat padeda užsandarinti sultis ir išlaikyti mėsą drėgną.

Tačiau nors sviesto kepimo procesas yra paprastas ir duoda neįtikėtinų rezultatų, jį galima sujaukti. Įprastos sviesto temperatūros ir plakimo technikos klaidos gali pasmerkti bet kokio lygio virėjus. Štai keletas iš tų dažniausiai pasitaikančių šlifavimo klaidų, taip pat keletas patarimų ir gudrybių, padėsiančių jų išvengti!

centų daiktai prie dolerio medžio

Naudojant per daug sviesto

Nors sviesto troškinimo mėsa turi neįtikėtiną pelną, svarbu nepaskęsti ir mėsos sviestu. Tai tikrai atvejis, kai daugiau nėra geriau.

Nors sviesto kiekis, kurį turėtumėte naudoti kepant mėsą sviestu, skirsis priklausomai nuo kepamos mėsos dydžio ir rūšies, dauguma ekspertų rekomenduoja paprastą formulę – maždaug nuo dviejų iki keturių šaukštų sviesto vienam kilogramui mėsos.

Net jei šiek tiek viršysite šį kiekį, svarbu nepersistengti sviesto – ir ne tik dėl tų papildomų kalorijų.

Kai naudojate per daug sviesto, jo perteklius gali lengvai sudegti gaminimo metu. Tai ypač aktualu, jei gaminate aukštoje temperatūroje. Ir kaip skanus yra sviestas, deginto sviesto nėra. Jis aitrus ir kartaus.

Naudojant per daug sviesto, mėsa taip pat gali atrodyti riebi ir sunki, o tai taip pat yra neabejotina.

Paprastai, kai kepate sviestą, procesą pradėkite kaitindami keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Tada pridėkite rekomenduojamus šaukštus sviesto. Leiskite sviestui ištirpti ir pradėti putoti, tada sudėkite mėsą į keptuvę.

Reguliariais intervalais teptuku ištepkite indą lydytu sviestu ir kepdami paskleiskite ant mėsos. Jei pastebėjote, kad sviestas pradeda rūkyti arba ruduoti, vadinasi, gaminate per aukštoje temperatūroje arba greičiausiai naudojate per daug sviesto.

Nenaudojate pakankamai sviesto!

Kai kuriais atžvilgiais sviesto šlifavimas labai panašus į istoriją „Auksaplaukė ir trys lokiai“. Jūs nenorite naudoti per daug sviesto, bet nenorite naudoti ir per mažai! Tikslas yra laikytis per vidurį ir išlaikyti tinkamą sviesto lygį.

Naudodami per daug sviesto, kai sviestas gali ištepti mėsą arba padidinti tikimybę, kad patiekalas bus sudegęs, naudojant per mažai, kyla problemų. Pirmiausia, naudojant per mažai sviesto, mėsa gali būti sausa ir kieta. Plakant sviestu, norisi pridėti drėgmės ir skonio. Taigi, jei sutaupysite sviesto, jūsų mėsa gali neįgauti papildomos drėgmės. Dėl to jis gali likti sausas ir kietas – tarsi sudegęs ledo ritulio ritulys.

Jei naudojate per mažai sviesto, tai taip pat reiškia, kad į savo patiekalą nepridedate norimo sodraus ir prabangaus skonio. Galų gale jis bus švelnus ir paprastas, beveik taip, tarsi jūs visai nesivargintumėte jo šlifuoti.

Turbūt blogiausia, kad naudojant per mažai sviesto kepimo metu mėsa gali iškepti netolygiai. Plakdamas sviestas padeda tolygiai iškepti kiaulieną, vištieną ir jautieną, nes efektyviau paskirsto šilumą. Kai apribosite sviesto, kuriuo plakate, kiekį, daug didesnė tikimybė, kad kai kuriose vietose mėsa bus žalia, o kitose perkepta – ir niekas to nenori!

Netinkamos temperatūros sviesto naudojimas

Lygiai taip pat, kaip sviesto kiekis, kurį naudojate puikuojantis, turi būti „tik tinkamas“, taip ir sviesto, kuriuo plakate, temperatūra. Kai sviestas nėra pakankamai karštas, jis tinkamai nepadengs ir nepagardins jūsų mėsos. Per šaltas sviestas gali sukietėti ir netinkamai padengti maistą arba netolygiai paruduoti.

Norėdami įsitikinti, kad sviestas yra ideali kepimo temperatūra, pradėkite nuo minkšto, kambario temperatūros sviesto . Tada, kai įdėsite sviestą į keptuvę ar keptuvę, leiskite jam ištirpti ant silpnos ugnies – nenorite, kad jis sudegtų ar paruduotų.

Ieškokite burbulų. Kai sviestas tirpsta ir įkaista, jis pradės burbuliuoti. Kai burbuliukai pradeda sklaidytis, jūsų sviestas yra tinkamos temperatūros, kad būtų galima plakti. (Paprastai tai yra apie 250–275 laipsnių pagal Farenheitą – jei reikia, galite patikrinti termometrą.)

Jei bandysite kepti mėsą su sviestu, kuris yra per šaltas ir žemesnė už šį temperatūros diapazoną, pamatysite, kad jūsų mėsa tinkamai neprisvils ir neturės tokios traškios plutos, kokios ieškote. Taip pat gali užtrukti ilgiau, kol mėsa ištirpsta ir padengiama, todėl kepimas gali būti netolygus.

Kita vertus, jei sviesto, kurį naudojate kepimui, temperatūra viršija rekomenduojamą, greičiausiai jums bus sunku, kad jis nesudegtų, ir galite tikėtis, kad mėsa bus riebi, kartaus skonio – o to niekas neieško. vakarienė!

Sutepkite netinkamos rūšies sviestu

Kalbant apie mėsą su sviestu, ne visi sviestai gaminami vienodai. Nors sūdyto sviesto skonis gali būti geresnis, užteptas ant skrebučio gabalėlio, nesūdytas sviestas yra neabejotinas nugalėtojas. Sūdytas sviestas gali turėti puikų, subtilų sūrų skonį, tačiau jis taip pat turi žemesnę dūmų temperatūrą nei nesūdytas sviestas, o tai reiškia, kad jis dega žemesnėje temperatūroje. Kaip jau aptarėme, degintas sviestas yra vienas iš pagrindinių iššūkių, susijusių su sviestu, todėl viskas, kas sumažina tikimybę, kad sviestas sudegs, yra neabejotinas pranašumas. Sūdytas sviestas taip pat gali palikti mėsos skonį... na, sūrus. Nesūdytas sviestas yra neutralesnio skonio, todėl išryškėja natūralūs jūsų gaminamos mėsos skoniai.

Jei norite šiek tiek paspartinti savo sviesto naudojimą, apsvarstykite galimybę naudoti ekologišką nesūdytą sviestą, kuris gali atnešti natūralų į žolę primenantį tų ekologiškai auginamų karvių pieno skonį. Europietiško stiliaus nesūdytas sviestas yra dar vienas puikus pasirinkimas. Šis sviestas plakamas ilgesnį laiką nei įprastas sviestas, todėl jis turi sodresnį, kreminį skonį. Dėl didesnio riebalų kiekio jis taip pat padidina dūmų tašką, o tai vėl sumažina degimo tikimybę gaminant maistą.

Augalinės kilmės sviestas, pavyzdžiui, avokadų aliejaus sviestas, taip pat gali būti geras sviesto kepimo variantas, tačiau venkite plakimo margarinu. Jame trūksta sviesto sodrumo, taip pat yra riebalų, priedų ir konservantų, kurie yra mažiau sveiki organizmui.

Mėsą, kurią norite aptepti sviestu, kepkite netinkamoje keptuvėje

geriausias dalykas taco varpo meniu

Tinkamos keptuvės ar keptuvės pasirinkimas yra dar viena svarbi sviesto kepimo proceso dalis. Ir tai vienas sprendimas, galintis labai paveikti bendrą jūsų patiekalo sėkmę (arba nesėkmę).

Rinkdamiesi keptuvę, kurioje ketinate kepti mėsą, visada užduokite sau šiuos klausimus:

– Ar pakankamai aukštai šonai?

- Ar jis pakankamai didelis?

- Kokio storio dugnas?

Apskritai, jei pasirinksite keptuvę, kurios šonai yra per žemi, susidursite su netvarka. Sviestas ir mėsa nevaldomai taškysis ir jūs negalėsite lengvai išspręsti problemos nenutraukdami gaminimo proceso.

Panašiai svarbu pasirinkti pakankamai didelę keptuvę, kad ir ką gamintumėte. Jei keptuvė per maža, ji gali būti perpildyta, o jūsų mėsa gali būti nepakankamai iškepta arba per daug rudos spalvos. Norite keptuvės, kuri būtų pakankamai didelė visai mėsai ir kurioje galėtumėte lengvai pajudinti ranką, kad užtikrintumėte tinkamą kepimą. Per mažoms keptuvėms taip pat gali prireikti ilgesnio kepimo laiko, todėl padidėja rizika, kad mėsa bus sausa arba perkepta.

Galiausiai, kepdami sviestą, atminkite, kad keptuvė storu dugnu, pvz., ketaus kepsnys arba kalakutienos keptuvė, veiks geriau nei kažkas su daug plonesniu dugnu. Toks papildomas keptuvės tankis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir neleidžia sviestui degti.

Nepagardinkite savo maisto prieš jį aptepdami

Jei norite, kad mėsa būtų kuo geresnė su sviestu, ją taip pat turite tinkamai pagardinti prieš kepimo procesą. Šis svarbus žingsnis yra teisingas, nesvarbu, ką ruošiate – nuo ​​storų ir sultingų kepsnių iki traškių kiaulienos gabalėlių iki švelnių vištienos šlaunelių.

Yra keletas skirtingų paprastų variantų, kaip prieš dedant mėsą į kepimo skardą įberti prieskonių ir skonio. Pradedantiesiems apsvarstykite sausą įtrynimą. Šiuo prieskonių ir žolelių mišiniu prieš kepant mėsą galima įtrinti tiesiai. Įsigykite mišinį, kuris skamba patraukliai, arba eksperimentuokite ir pasigaminkite savo, derindami keletą skirtingų mėgstamų prieskonių, tokių kaip druska, juodieji pipirai, paprika, česnako milteliai, kmynai ir čili milteliai.

Marinatai – tai dar viena puiki galimybė bet kokiai mėsai, kurią troškinate sviestu, suteikti gilumo ir sudėtingumo. Apsvarstykite greitą sojų padažo, rudojo cukraus, česnako ir imbiero mišinį arba citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako ir rozmarino mišinį kaip du paprastus naminio marinato variantus. Vaisių sultys, vynas ir actas taip pat yra geri greito marinato variantai!

Galiausiai, norėdami gauti papildomo skonio, prieskonių ir aromatinių medžiagų galite dėti tiesiai į sviestą, kurį naudojate kepimui. Apsvarstykite galimybę maišyti susmulkintą česnaką, griežinėliais pjaustytą askaloninį česnaką arba kubeliais pjaustytą svogūną į sviestą prieš aptepdami juo arba įpilkite šviežių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, rozmarinų ar šalavijų, kol sviestas tirpsta.

Bandoma nuvalyti per šlapią maistą

kiek trunka mielės

Tai pagrįsta paprasta logika: jei bandysite sušlapinti mėsos gabalą, kuris yra per šlapias, jūsų sviestas gali netinkamai prie jo prilipti.

Nesvarbu, ar gaminate lėkštę iš kepsnio, vištienos, kiaulienos ar kalakutienos, prieš kepant būtina įsitikinti, kad kiekvienas mėsos gabalas buvo tinkamai išdžiovintas.

Drėgmės perteklius ne tik leidžia sviestui tiesiog nuvalyti mėsą, bet ir kitais būdais veikia gaminimo procesą. Vanduo ar kiti skysčiai ant mėsos gabalo paviršiaus gali sukurti garus, kurie suminkština mėsos paviršių ir neleidžia jai paruduoti bei susidaryti mums visiems taip mėgstamai traškiai plutei.

Per daug drėgmės ant kepamos mėsos taip pat gali ištaškyti sviestą, kai jį pilate į keptuvę, todėl padidėja skausmingų nudegimų ir virtuvėje gali atsirasti didžiulė netvarka. (Jei jo neturite, investuokite kelis dolerius į aptaškymo tinklelį, kad apsaugotumėte savo rankas, o orkaitės valymas po šlifavimo būtų paprastas!)

Labai drėgna mėsa taip pat bus linkusi kepti lėčiau, todėl padidės tikimybė, kad atsidursite sauso ar kramtančio maisto lėkštėje. Arba drėgmės perteklius gali susimaišyti su sviestu, sudarydamas į riebų padažą panašų mišinį, galintį padengti mėsą. Bet kuriuo atveju jūsų maistas tikrai sugadintas.

Maudymas netinkamu laiku

Gerai – turite tinkamos temperatūros sviestą ir tinkamą keptuvę mėsai kepti. Jūsų mėsa pagardinta ir esate pasiruošę pradėti virti. Paskutinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant nuostabią mėsą su sviestu, yra įsitikinti, kad kepimo metu kepate tinkamu laiku.

Taigi, kada yra teisingai laikas pabarstyti? Apskritai, prieš pradėdami troškinti, palaukite, kol mėsa susiformuos plutelė. Laikas, kurio reikia laukti, kol ant bet kurios jūsų gaminamos mėsos susidarys pluta, gali skirtis, tačiau paprastai kepsnį reikia skirti 2–3 minutes kiekvienai pusei, o kepant paukštieną – maždaug 5–10 minučių. .

Jei plakate, kol mėsa nespėjo suformuoti plutos, sviestas gali trukdyti tinkamai susidaryti plutei ant mėsos. Vietoj to, kad vėliau susidarytų traškus skanus išorinis sluoksnis, svieste esantis vanduo sukurs garus, kurie gali suminkštinti mėsos paviršių, neleisdami jai tinkamai paruduoti ir susidaryti pluta.

Lygiai taip pat nėra idealu ir per vėlai bastytis. Tokiu atveju mėsa kepdama gali pradėti džiūti, todėl paviršius bus mažiau imlus sviestui. Kitaip tariant, kai laukiate per ilgai, kol troškinsite, jūsų sviestas gali tiesiog atsigulti ant mėsos, o ne įsigerti į ją ir pridėti skonio bei drėgmės. Blech!

Per dažnai maudosi

Lygiai taip pat, kaip nenorite pradėti šlifavimo proceso per anksti ar laukti per ilgai, kol jis prasidės, taip pat nenorite mėtyti per dažnai.

Per dažnai troškinus mėsą, maistas gali išgaruoti, o ne tinkamai paruduoti. Be to, maistas gali būti riebaus skonio ir gali užmaskuoti mėsos skonį bei visus tuos prieskonius ir kitus aromatinius elementus, kuriuos įdėjote į keptuvę.

Kad žinotumėte, kada reikia įdėti sviesto, sutelkite dėmesį į savo pojūčius. Pradėkite stebėdami kepančios mėsos spalvą. Kai mėsoje atsiranda aukso ruda plutelė ir jūs ją apverčiate, ar ji pradeda atrodyti sausa? Jei taip, gali prireikti papildomo sviesto. Kepant mėsą, užuoskite sviesto kvapą. Mėsai ruduojant turėtų užuosti malonų riešutų aromatą. Jei pradedate užuosti ką nors, kas atrodo sudegusi, sumažinkite temperatūrą ir įpilkite daugiau sviesto.

Taip pat atsargiai pirštų galiukais paspauskite mėsą. Jei jis atrodo kietas, greičiausiai jis iškeptas vidutiniškai retai arba vidutiniškai. Jei mėsa vis dar minkšta ir puri, greičiausiai ji nėra iškepusi ir galite įdėti daugiau sviesto.

Jei bet kuriuo metu nesate tikri dėl mėsos iškepimo, nustokite plakti! Geriau būti atsargiems ir nustoti plakti šiek tiek anksti, nei leisti mėsai kepti per ilgai ir baigti sausai ar riebiai.

Ir kokia didžiausia klaida, kurią galite padaryti, kai sviestas tepamas? Nenaudojate šveitimo šepetėlio!

Šveitimo šepečiai gali atrodyti kaip beprasmiški įtaisai, kurie tiesiog užpildo jūsų virtuvės stalčių, bet kai kalbama apie šveitimą sviestu, jokio įrankio yra naudingesnis ar efektyvesnis.

Žinoma, galite pereiti prie senosios mokyklos, kai troškinate mėsą ir naudojate šaukštą, bet jei nesate profesionalas, labai sunku tą sviestą tolygiai paskirstyti ant ruošiamos mėsos. Plakimo šepetys leidžia tiksliai užtepti šveitimo skystį ir užtikrinti, kad kiekviena mėsos dalis būtų tolygiai padengta.

Šepečiai taip pat leidžia geriau valdyti naudojamo sviesto kiekį ir jėgą, kurią naudojate plakdami švelnius maisto produktus, pvz., žuvies filė – tai svarbu, kad gaminant jie nesuirtų.

maltos jautienos ir maltos kalakutienos

O kalbant apie tuos juokingai atrodančius sviestinius kepinius, mes visi juokaujame maždaug kartą per metus ruošdami šventinį kalakutą? Jums jų nereikia! Net ir su dideliais mėsos gabalais, pavyzdžiui, kepta vištiena ar kalakutiena, geriau naudoti šepečius. Juos lengviau valyti, todėl sumažėja per maistą plintančių ligų ar užteršimo rizika. Jie taip pat ne tokie netvarkingi ir mažiau linkę lašinti sviesto visur gaminant maistą.

Galiausiai ir, ko gero, svarbiausia, šepečiai yra universalesni virtuvėje. Kai investuosite į gerą, aukštos kokybės silikoninį arba karščiui atsparų nailono šepetėlį, galėsite jį naudoti ir kitoms įprastoms maisto ruošimo užduotims, pvz., kepsnių padažui tepti šonkauliukus arba glazūruoti kumpį.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje