Klaidos, kurias daro visi gamindami maistą iš šviežių žolelių

Šviežios žolelės gali paversti niūrų patiekalą kažkuo ypatingu. Nesvarbu, ar esate patyręs šefas, ar naujokas virtuvėje, į pomidorų salotas galite įberti saują šviežio baziliko arba užbarstyti kapotos kalendros dubenį su čili. Jų drąsus, ryškus skonis prideda kažką ypatingo, tačiau visi klystame gamindami maistą iš šviežių žolelių.

Išsiaiškinsime kai kurias dažniausiai pasitaikančias klaidas, pvz., įtrauksime jas per anksti ir naudosime netinkamus įrankius joms pjaustyti, ir pakalbėsime, kaip jas ištaisyti. Prieš tai sužinoję, jūs pasitikėsite šviežiomis žolelėmis, pridėdami jų prie visų rūšių patiekalų, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir sumuštinių. Žinodami, ką galite daryti su žolelėmis, nėra jokių apribojimų – netgi galite jų pridėti prie saldumynų receptų.

Galbūt net nesuvoksite, kad darote klaidų, kol neišmoksite tinkamo būdo jomis naudotis, ir tada norėsite, kad taip darytumėte visą laiką. Taigi, nesvarbu, ar auginate žoleles savo sode, ar renkatės jas iš vietinio turgaus, skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip išvengti šių kulinarinių nesklandumų ir atskleisti tikrąją šviežių žolelių esmę savo patiekaluose.

Per anksti dėkite juos į patiekalus

kiek laiko leisti lazanijai atvėsti

Viena iš labiausiai paplitusių klaidų, kurias žmonės daro gamindami su šviežiomis žolelėmis, yra jų dedamos į patiekalus per anksti gaminimo procese. Švelnūs žolelių aliejai ir junginiai yra labai jautrūs šilumai ir gali lengvai išgaruoti arba suskaidyti, kai jie ilgai verdami. Tai gali sukelti skonio ir aromato praradimą, jei žolelių dedama per anksti. Tačiau atlikę keletą paprastų pakeitimų galite užtikrinti, kad jūsų patiekalai dvelks pilnais, ryškiais šviežių žolelių skoniais.

Kai žolelės pridedamos per anksti, jos ilgą laiką veikiamos aukštoje temperatūroje, todėl jų eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai išsisklaido. Dėl to galutiniame patiekale gaunamas švelnesnis ir mažiau paveikiamas žolelių skonis. Norėdami to išvengti, apsvarstykite galimybę pridėti prieskoninių žolelių gaminimo pabaigoje. Kai paskutines kelias minutes dedate jas į savo patiekalus, žolelės gali suteikti savo skonį be ilgalaikio karščio.

Taip pat prieš patiekdami patiekalą kaip garnyrą galite pabarstyti šviežiai pjaustytomis žolelėmis. Tai ne tik užtikrina, kad žolelės išlaikys ryškią spalvą ir aromatą, bet ir suteikia gaivaus skonio pliūpsnį su kiekvienu kąsniu. Arba, jei pagal receptą žoleles reikia dėti anksti, kad skonis būtų švelnesnis, o vėlai, kad būtų šviežumo pliūpsnis, nedvejodami naudokite tą pačią žolelę abiem etapais. Tokiu būdu gausite išsamesnį žolelių profilį.

Nežinant, kiek naudoti

Dar viena dažna klaida gaminant maistą iš šviežių žolelių – nežinojimas, kiek jų sunaudoti. Šviežios žolelės gali sustiprinti jūsų patiekalų skonį, tačiau jei naudosite per mažai, gausite nepakankamai skanų patiekalą, o per daug vartoti gali būti per daug. Laimei, yra praktinių būdų, kaip nustatyti tinkamą šviežių žolelių kiekį ir užtikrinti, kad jūsų patiekalai būtų puikiai pagardinti.

Kai pradedate naudoti šviežias žoleles, receptai gali būti jūsų geriausias draugas. Juose dažnai pateikiami specifiniai žolelių išmatavimai, kurie yra puikus atskaitos taškas. Kai įgysite daugiau patirties, galėsite koreguoti pagal savo asmeninius skonio pageidavimus. Įvairios žolelės turi skirtingą stiprumo lygį. Pavyzdžiui, rozmarinas ir čiobreliai yra tvirti ir gali būti naudojami saikingai, o bazilikas ir kalendra yra švelnesni ir gali būti naudojami dosniau. Suprasdami kiekvienos žolės intensyvumą, galėsite įvertinti, kiek vartoti.

häagen-dazs skoniai

Kartais galite naudoti šviežias žoleles pagal receptą, kuriame paprastai naudojamos džiovintos žolelės. Šiuo atveju svarbu žinoti, kokį santykį naudoti. Kiekvienam arbatiniam šaukšteliui džiovintų žolelių reikalaujama recepto , reikėtų naudoti 3 arbatinius šaukštelius (arba 1 valgomąjį šaukštą) smulkintų šviežių žolelių.

Nežinantis apie švelnių ir sumedėjusių žolelių skirtumus

Švelnios žolės ir sumedėjusios žolės – taip pat žinomos kaip minkštos ir kietos žolelės – yra dvi plačios žolelių kategorijos, kurios pirmiausia skiriasi savo tekstūra, skoniu ir panaudojimu kulinarijoje. Norint sėkmingai gaminti žolelėmis, būtina suprasti šių dviejų rūšių žolelių skirtumus.

Švelnios žolelės turi minkštus, švelnius stiebus ir lapus. Paprastai jie yra lankstesni ir lengvai supjaustomi ar suplėšomi. Jie dažnai būna švelnesnio, subtilesnio skonio nei sumedėjusios žolelės. Jiems dažnai būdingos šviežios, žolės, o kartais ir šiek tiek saldžios ar pipirinės natos. Švelnių žolelių pavyzdžiai yra bazilikas, kalendra, petražolės, mėtos, krapai ir česnakai.

Kita vertus, sumedėjusios žolės turi tvirtus, sumedėjusius stiebus ir kietesnius lapus. Paprastai šių stiebų nevalgote, todėl prieš gamindami su jais nuimkite lapus nuo stiebų. Sumedėjusios žolės turi stipresnį ir tvirtesnį skonį, palyginti su švelniomis žolelėmis. Jie dažnai pasižymi žemiškomis, dervingomis ar šiek tiek karčiomis natomis, kurios gali suteikti patiekalams gilumo. Sumedėjusių žolelių pavyzdžiai yra rozmarinas, čiobrelis ir raudonėlis.

Nežinant, kokias žoleles kada vartoti

Žinodami, kokias žoleles naudoti kokiuose patiekaluose, galite tikrai patobulinti maisto gaminimą, kai virtuvėje dirbate laisvai, o ne laikotės recepto. Prieskoninės žolelės būna įvairių skonių, todėl netinkamai pasirinkus patiekalą gali trūkti harmonijos ar pusiausvyros. Laimei, šiek tiek vadovaudamasis ir eksperimentuodamas kiekvienas gali išmokti derinti tinkamas žoleles su tinkamais patiekalais. Recepte naudojant netinkamas žoleles gali atsirasti skonių, kurie prieštarauja arba nugali kitus ingredientus, todėl kulinarinė patirtis nėra tokia patenkinama. Pavyzdžiui, žolelių, tokių kaip rozmarinas ir čiobrelis, naudojimas tajų įkvėptame karyje neatitiktų skonio ar kitų ingredientų. Ir atvirkščiai, sočiame troškinyje naudojant švelnias žoleles, tokias kaip petražolės, patiekalas gali būti ne toks gilus ir sudėtingas.

Taigi, kaip tai ištaisyti? Pradėkite nuo skirtingų žolelių skonio profilių pažinimo. Pavyzdžiui, bazilikas yra saldus ir šiek tiek pipirinis, o kalendra turi šviežių citrusinių natų. Šių pagrindinių savybių supratimas padės jums padaryti geresnius sprendimus. Kai kurie žolelių deriniai be priežasties išlaikė laiko išbandymą. Išbandykite klasikinius derinius, tokius kaip bazilikas ir pomidorai arba rozmarinas ir bulvės, kad sužinotumėte, kaip šie skoniai dera. Tada turėtumėte pagalvoti, kurios žolelės tradiciškai naudojamos maisto produktuose iš viso pasaulio. Įvairios virtuvės dažnai turi savo mėgstamas žoleles. Pavyzdžiui, italų virtuvėje dažnai naudojamas bazilikas ir raudonėlis, o tailandietiškuose patiekaluose – kalendra ir citrinžolė.

Žolelių stiebų išmetimas

Daugelis namų virėjų stropiai skina lapus nuo žolelių stiebų, o pastaruosius išmeta kaip atliekas. Taigi, jei išmesite žolelių stiebus nesuvokdami jų kulinarinio potencialo, nesate vieni. Dažnai nepastebimi ir neįvertinami žolelių stiebai gali būti vertingas maisto gaminimo repertuaro papildymas, suteikiantis skonio gilumo ir sumažinant maisto švaistymą.

Žolelių stiebai, troškinti sultiniuose, sultiniuose ir padažuose, gali užkrėsti subtiliomis žolelių natomis. Tiesiog įpilkite stiebus į skystį ir pašalinkite juos, kai tik pasieksite norimą skonį. Tai tinka tiek sumedėjusiems, tiek minkštiems žolelių stiebams. Taip pat galite naudoti ir švelnius, ir sumedėjusius žolelių stiebus, kad sukurtumėte kvapnų žolelėmis užpiltą aliejų ir actą. Įdėkite stiebus į švarų, sausą indą ir apliekite aliejumi arba actu. Leiskite jiems pastovėti per naktį, kad išsiskirtų žolelių esencija. Tada su švelniomis žolelėmis galite susmulkinti arba sumaišyti stiebus į įvairius patiekalus. Jie ypač puikūs padažuose ir padažuose, kuriuose gausu žolelių, pavyzdžiui, pesto ir chimichurri.

Juos kapojant nenaudojami geriausi įrankiai

Jei sunkiai pjaustote žoleles peiliu, jums tikrai reikia ieškoti kitų įrankių, kurie palengvins procesą. Žolelių pjaustymas ne tik užtruks ilgiau, bet ir netolygiai susmulkintos žolelės, dėl kurių patiekalų skonis bus nevienodas, o jų tekstūra bus nemaloni. Laimei, yra veiksmingų šios problemos sprendimų, pavyzdžiui, naudojant virtuvines žirkles ar mezzaluną, kurie gali padėti lengvai ir tiksliai gauti smulkiai supjaustytų žolelių.

Virtuvinės žirklės yra puikus įrankis efektyviai pjaustyti šviežias žoleles. Jų aštrūs peiliukai gali lengvai ir tiksliai perpjauti žoleles, todėl galite pasiekti norimą tekstūrą nepažeidžiant gležnų lapų. Arba yra mezzaluna, kuri itališkai reiškia „pusmėnulis“. Tai specializuotas žolelių smulkinimo įrankis, sudarytas iš lenktų ašmenų su dviem rankenomis. Jis puikiai susmulkina žoleles ir yra mėgstamas pasirinkimas profesionaliose virtuvėse. Norėdami jį naudoti, tiesiog padėkite žoleles ant pjaustymo lentos ir laikykite mezzaluną už rankenų. Tada pasukite peiliuką pirmyn ir atgal per žoleles, kol žolelės bus susmulkintos iki pageidaujamos konsistencijos.

Netinkamai jų saugomi

Daugelis žmonių perka šviežias žoleles turėdami gerus ketinimus, bet tada nepaiso tinkamo laikymo, todėl jos greitai genda. Prieskoninės žolės yra subtilios ir reikalauja specialių sąlygų, kad išliktų šviežios ir skanios. Jei teisingai laikote šviežias žoleles , jie gali išsilaikyti net 3 savaites, o netinkamai laikomos žolelės gali išsilaikyti tik kelias dienas.

Taigi, kaip juos laikyti? Tai tikrai priklauso nuo žolelių rūšies. Tačiau visų žolelių atveju turėtumėte jas kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Jei turite sumedėjusių žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų ar čiobrelių, laisvai suvyniokite jas į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į plastikinį maišelį arba sandarų indą į šaldytuvą, kad išlaikytumėte drėgmę ir nesušlaptų.

skrandžio skausmas suvalgius salotų

Minkštas žoleles, tokias kaip bazilikas ar kalendra, kurių stiebai nepažeisti, geriausia laikyti vertikaliai vandens stiklinėje, kaip gėlių puokštėje. Laisvai uždenkite juos plastikiniu maišeliu ir reguliariai keiskite vandenį. Visas švelnias žoleles taip reikia laikyti šaldytuve, išskyrus baziliką, kuris mieliau laikosi kambario temperatūroje. Jūsų žolelės taip pat išsilaikys ilgiau, jei žinosite, į ką jas ieškoti perkant. Šviežios žolelės turi turėti ryškius, spalvingus lapus ar stiebus. Venkite žolelių su pageltusiomis ar nuvytusiomis dalimis. Jie taip pat turėtų turėti stiprų aromatą. Jei žolės yra bekvapės arba turi slogų kvapą, jos gali būti pasibaigusios.

Galvodami, kad nėra skirtumo tarp plokščių ir garbanotų petražolių

Manote, kad visos petražolės iš esmės yra vienodos? Na, tu smarkiai klysti, bet tu ne vienas. Daugelis žmonių nežino skirtumo tarp plokščių ir garbanotų petražolių niuansų, tačiau yra svarbus skirtumas.

Plokščialapės petražolės kartais dar vadinamos itališkomis petražolėmis. Palyginti su garbanotomis petražolėmis, jos skonis yra tvirtesnis ir ryžtingesnis. Jis pasižymi šiek tiek pipiriniu, žemišku, salierų skoniu su citrusinių vaisių užuominomis, todėl yra puikus pasirinkimas patiekalams, kuriuose petražolių skonis turėtų būti ryškesnis. Tai taip pat minkštesnė ir švelnesnė nei garbanotos petražolės. Daugelis virėjų mano, kad tai geriausia petražolių rūšis.

Garbanotų lapų petražolės yra švelnesnio, subtilesnio skonio ir šiek tiek žolingesnio skonio. Jis dažnai naudojamas kaip garnyras, nes jis neužgožia kitų skonių ir suteikia gaivų ir traškų apdailą. Jis taip pat yra kietesnės tekstūros, todėl kai kuriuose patiekaluose gali būti nemalonus. Atpažindami plokščialapių ir garbanotųjų petražolių skonio ir tekstūros skirtumus, galite priimti labiau pagrįstus sprendimus rinkdamiesi tinkamą receptų veislę.

Nepavyko užšaldyti likusių žolelių

geriausios šaldytos saldžiųjų bulvių bulvytės

Neretai vaistažolių perkama daugiau nei reikia. To galima tikėtis, bet klaida nėra šaldytų žolelių likučius o vietoj to tiesiog leisti jiems pablogėti. Šviežių žolelių galiojimo laikas yra palyginti trumpas, o perkant daugiau nei reikia vienam receptui, būtina išsaugoti jų šviežumą vėlesniam naudojimui.

Vienas iš veiksmingų būdų išsaugoti likusias žoleles – jas smulkiai sukapoti, sudėti į ledo kubelių padėklą, kiekvieną kubelį įpilti aliejumi ir užšaldyti. Užšaldžius žolelių kubelius perkelkite į sandarų maišelį ar indą. Tai leidžia patogiai pridėti žolelių skonio į sriubas, troškinius, padažus ir kitus patiekalus, kai tik reikia.

Taip pat galite naudoti maišytuvą, kad suplaktumėte žoleles ir alyvuogių aliejų, prieš užšaldydami mišinį ledo kubelių formelėse. Šie žolelėmis užpilti aliejaus kubeliai gali būti naudojami įvairiems receptams, įskaitant troškinimus, marinatus ir padažus, suteikti skonį. Tvirtesnes žoleles taip pat galima užšaldyti ant stiebo prieš perkeliant į šaldymo maišelį arba sandarų indą ilgesniam laikymui. Kad ir kokį metodą naudotumėte, prieš užšaldydami žoleles būtinai nuplaukite.

Neužpilkite patiekalų šviežiomis žolelėmis

Kitas įprastas būdas, kai žmonės nepakankamai naudoja šviežias žoleles, yra nepaisyti patiekalų, kaip jų baigiamumo. Šviežios žolelės gali pagerinti patiekalo išvaizdą ir skonį, tačiau daugelis namų virėjų dažnai pamiršta šį esminį žingsnį.

Patiekalą papildę šviežiomis žolelėmis, kiekvienas kąsnis suteiks aromato ir skonio. Jis gali papildyti ir subalansuoti kitus ingredientus, pagerindamas skonį. Tam tikrose virtuvėse gana įprasta patiekalus papildyti šviežiomis žolelėmis. Pavyzdžiui, įvairūs vietnamietiški patiekalai užbaigiami sauja mėtų ir kalendros. Šviežios žolelės taip pat suteikia jūsų patiekalams spalvos. Jie gali paversti įprastai atrodančią lėkštę vizualiai viliojančiu šedevru. Žinoma, svarbu pasirinkti tinkamas žoleles. Atsižvelkite į savo patiekalo skonį ir rinkitės žoleles, kurios jį papildys. Pavyzdžiui, bazilikas puikiai dera su pomidorais, o kalendra suteikia gaivaus aromato daugeliui meksikietiškų ar indiškų patiekalų.

Paliekant juos iš salotų

Ar pastaruoju metu į savo salotas įtraukėte šviežių žolelių? Jei ne, jūs praleidote kažką skanaus. Šviežios žolelės gali pagerinti salotų skonį ir pateikimą, paversdamos jas nuobodžias iki įsimintinomis. Daugelis žmonių į salotas pirmiausia žiūri kaip į daržovių mišinį, pamiršdami, kad šviežios žolelės gali suteikti šiems patiekalams skonio, kvapo ir vizualinio patrauklumo. Dėl šios klaidos gali susidaryti švelnios arba vienmatės salotos, kurioms trūksta sudėtingumo ir jaudulio, kurį gali suteikti šviežios žolelės.

Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pridėti susmulkintų, suplėšytų arba sveikų žolelių lapų į savo salotas. Švelnios žolelės daug geriau tinka salotoms nei sumedėjusios žolelės. Tačiau turėtumėte atsižvelgti į ruošiamų salotų rūšį ir pasirinkti prieskonines žoleles, kurios papildytų kitus ingredientus. Pavyzdžiui, bazilikas puikiai tinka itališkoms salotoms, o krapai ir laiškiniai česnakai – kreminėse bulvių salotose. Turėtumėte pasirinkti šviežias, ryškias žoleles, kurių skonis ir išvaizda yra aukščiausio lygio. Be to, prieš patiekdami į salotas įdėkite šviežių žolelių. Tai užtikrina, kad jie išlaikys ryškią spalvą ir aromatą.

Negaminti infuzinių aliejų

Infuziniai aliejai, praturtinti aromatine šviežių žolelių esencija, gali pakeisti jūsų maisto gaminimo repertuarą. Negaminti patiems yra praleidimas, dėl kurio ne tik prarandama galimybė paaukštinti patiekalus, bet ir nepakankamai išnaudojamas visas šviežių žolelių potencialas.

Aliejus su žolelėmis gali būti naudojamas įvairiems kulinariniams tikslams, pavyzdžiui, laistyti ant salotų, panardinti duoną ar troškinti daržoves. Jie suteikia jūsų patiekalams gylio ir charakterio. Gamindami patys ne tik sutaupysite pinigų ir galėsite kontroliuoti, kokios žolelės pateks į jūsų aliejų, bet ir puikus būdas sunaudoti žolelių perteklių, kuris kitu atveju gali nueiti perniek.

Yra įvairių būdų, kaip pasigaminti žolelėmis užpiltą aliejų, įskaitant žolelių pašildymą alyvuogių aliejumi prieš supilant aliejų į sterilizuotus butelius, paliekant žoleles arba jas išimant. Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti savo užpiltą aliejų, rinkitės šviežias žoleles, kurios papildytų jūsų kulinarinius pomėgius ir dažnai ruošiamus patiekalus. Tarp populiarių pasirinkimų yra bazilikas , rozmarinas ir čiobrelis.

Nepaisydami jų saldžių programų

Visi žinome, kad žolelės puikiai tinka pikantiškiems patiekalams, tačiau daugelis žmonių nepastebi jų saldumo. Galite kūrybiškai juos naudoti desertuose ir saldžiuose skanėstuose, kad pridėtumėte unikalių skonių ir aromatinių akcentų. Nepaisydami saldžiosios šviežių žolelių pusės – praleista proga įpūsti saldumo netikėtu posūkiu.

Šviežios žolelės gali suteikti saldžių patiekalų sudėtingų, aromatingų skonių, suteikiančių gylio ir rafinuotumo. Pavyzdžiui, bazilikas gali suteikti subtilų anyžių natą, o rozmarinas – miško, žemiško aromato. Jie suteikia desertų saldumo kontrastą, nes perpjauna cukrų ir prideda gaivinančio augalinio elemento. Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis, kad surastumėte tas, kurios puikiai tiks prie jūsų saldžių patiekalų. Populiariausi saldžiųjų produktų pasirinkimai yra mėtos, bazilikas, levandos, čiobreliai ir rozmarinai.

geriausi buivolų laukinių sparnų padažai

Yra keletas būdų, kaip pridėti žolelių į saldžius patiekalus. Vienas iš būdų yra pasigaminti žolelėmis užpiltus sirupus mirkant šviežias žoleles į paprastą sirupo mišinį. Šiuos sirupus galima laistyti ant desertų, blynų ir vaflių arba naudoti kokteiliuose ir kokteiliuose. Taip pat galite tiesiog pridėti kapotų žolelių į sausainių tešlą, pyrago tešlą, pyrago pluteles ar kitus kepinių receptus. Eksperimentavimas yra svarbiausia. Pradėkite nuo nedidelio žolelių kiekio savo saldžių receptuose ir ragaukite, kad pasiektumėte norimą balansą. Per daug gali priblokšti ir saldiems patiekalams suteikti nemalonaus skonio.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje