Jei norite pagardinti kitą jūros gėrybių patiekalą, negalėsite suklysti su „Old Bay“ ar „Cajun“ prieskoniais. Abu jie yra laikomi amerikietiškų prieskonių mišiniais, kuriuos naudoja virėjai ir namų virėjai, norėdami atgaivinti jūros gėrybių receptus (ir dar daugiau!). Pipirų skalė . Nors atrodo, kad jie gali būti tarpusavyje keičiami (ir iš tiesų, daugelis receptų rodo, kad „Cajun“ prieskoniai puikiai pakeičia „Old Bay“), tačiau šie du prieskonių mišiniai nėra vienodi. Taigi koks skirtumas?
Be skirtingų skonio savybių, pagrindinis skirtumas tarp Old Bay ir Cajun prieskonių yra susijęs su jų istorija ir kultūriniais ryšiais. Senoji įlanka prieskoniai yra specifinis prieskonių mišinys, priklausantis JAV įsikūrusiai „McCormick and Company“. Jis buvo sukurtas daugiau nei prieš 75 metus palei Česapiko įlanką. „Cajun“ prieskonių kilmė nėra tokia aiški, kaip „Old Bay“ istorija.
„Old Bay“ yra Merilando originalas
Facebook „Old Bay“ prieskoniai išrado imigrantas iš Vokietijos, kuris pabėgo iš nacių su daugiau nei prieskonių malimo mašina. Jis apsigyveno Merilande ir pranešė, kad 1940 m. Sukūrė Old Bay prieskonių mišinį (per „Baltimore Jewish Times“ ), Iš pradžių jis buvo skirtas kaip krabų pagardas, iki šiol vienas žymiausių valstybės kulinarijos pagrindų (per PBS ). „McCormick“ įsigijo prekės ženklą „Old Bay“ 1990 m Baltimorės saulė , ir šiandien jis naudojamas viskam, pradedant jūros gėrybėmis, baigiant paukštiena, mėsainiais, net ir bulvytėmis.
Old Bay gaminamas iš 18 skirtingų prieskonių, suteikiantis drąsų, šiltą ir labai sudėtingą skonį, kurį galima apibūdinti kaip tiesioginį priklausomybę (per „HuffPost“ ). McCormickas išvardija pagrindinį ingridientai kaip paprika, salierų druska ir prieskoniai, įskaitant raudonuosius ir juoduosius pipirus, tačiau įmonė nenuosekliau. Senesnė „Old Bay“ pakuotė suteikia daugiau informacijos apie ingredientus, taip pat pateikiami gvazdikėliai, imbieras, kardamonas, lauro lapai, garstyčių sėklos ir kt. Bet vis tiek nesudaro iki 18 prieskonių. Taigi, nors visas prieskonių mišinio makiažas nėra aiškus, mes žinome, kad kelių dalykų nėra. McCormickas patvirtino, kad OId įlankoje nėra svogūnų, česnakų ar skonio stipriklių, tokių kaip MSG.
Cajun prieskoniai įsišakniję Luizianos kultūroje
Terminas Cajun pati nurodo prancūzų naujakurius, kurie apie XVIII amžiaus vidurį imigravo iš Kanados į JAV pietus (dabartinę Luizianą). Pagal Kultūros kelionė , Cajun virtuvė vystėsi dešimtmečiais, naujakuriams mokantis prisitaikyti prie naujojo regiono. Daugiausia dėmesio buvo skirta įlankos jūros gėrybėms, vietiniams augalams, pavyzdžiui, ryžiams, paprikoms ir okrai, bei visokiems naujiems prieskoniams. Cajun maistas yra užkrėstas kulinarijos įtakomis iš prancūzų, ispanų, afroamerikiečių ir indėnų kultūrų.
Iš tikrųjų nėra vieno oficialaus „Cajun“ prieskonių recepto, nes jis nebuvo specialiai sugalvotas Cajuno. Spiceography pažymi, kad apie 8-ąjį dešimtmetį „Cajun“ virtuvė iš tikrųjų tapo populiari nacionaliniu mastu ... kartu su „Cajun“ prieskonių mišiniais, kurie buvo sukurti siekiant padėti vietiniams virėjams pakartoti jų trokštamus skonius. Paprastai dauguma prieskonių receptų prasidės druska, paprastai, atsižvelgiant į tai, yra paprikos, svogūnų, česnakų ir juodųjų arba baltųjų pipirų. Gimme orkaitę . Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra raudonėlis, kajeno pipirai, čiobreliai, net ciberžolė. Rezultatas suteikia labai pikantišką, žemišką ir aštrų skonį, kuris yra skanus beveik viskuo.
