Dave'as Kotinsky / Getty Images Amberly Mckee
Nesvarbu, ar tai sicilietiška, ar Detroito, ar Čikagos, pica dažnai negali būti iškepta be tinkamos keptuvės. Taigi, SN pasiekė Džeimsas Barzda Apdovanojimus pelnęs šefas Danas Klugeris iš Pilkvėjas Norėdami sužinoti, kokia keptuvė geriausiai tinka močiutės stiliaus picai. Paklaustas, kokie yra stačiakampių keptuvių naudojimo pranašumai ir ar keptuvės tipas iš tikrųjų turi skirtumą, Kluger sako: „Stačiakampė keptuvė iš tikrųjų yra tik pirmenybė ir paprastai ją šiek tiek lengviau užpildyti ir formuoti tešlą. “ Jis tęsia: „Man patinka sunkios keptuvės, tokios kaip mūsų OXO keptuvės, kurių dugnas taip pat turi tekstūruotą raštą, kuris, mano nuomone, sukuria šiek tiek daugiau oro srauto ir geresnę plutą. Tiesą sakant, virtuvės tiekimo įmonė OXO apibūdina Klugerį kaip „ilgalaikį OXO draugą“, o vienas iš jo mėgstamos keptuvės pavyzdžių yra OXO Good Grips Non-Stick Pro .
Paprastai močiutės stiliaus picos yra gana plonos, tačiau šefas Klugeris sako, kad plona, o ne stora pluta yra tiesiog pirmenybė. Jis taip pat yra geras autoritetas ir šiuo klausimu, nes jo Niujorke įsikūrusi, išskirtinai parduodama picerija „Washington Squares“ specializuojasi močiutės stiliaus picų gamyboje. Kalbant apie tai, kaip gauti tešlą, kuri būtų traški išorėje, bet gana puri viduje, Klugeris pataria: „Padeda keptuvei, reikia tinkamai iškepti tešlą ir skirti jai reikiamo laiko. Be to, šiek tiek iškepkite picą. lėčiau ir ilgiau padeda“.
Kas tiksliai yra močiutės stiliaus pica?
Mihailo Petrovičius 993/Shutterstock
aldi k puodelių apžvalga
Močiutės stiliaus picą Niujorke sukūrė italų imigrantai, kurie gamino ją panašiai kaip sicilietė. pica . Tačiau tarp šių dviejų skirtumų yra per daug, kad šiuos terminus būtų galima vartoti pakaitomis. Vienas skirtumas yra močiutės stiliaus picos paruošimo būdas. Pirmiausia tešla uždengia alyvuogių aliejumi išteptą stačiakampę skardą, tada pirmiausia patenka sūris, o virš jo – padažas.
Įdėjus sūrį prieš padažą, pienas nesudegs, gausus alyvuogių aliejaus kiekis padeda virėjams išimti picą iš keptuvės, tuo pačiu užtikrinant, kad pluta būtų ypač traški, o įprastas tešlos nesutvirtinimas dar labiau sutrupina plutą. Tačiau, kaip pabrėžia virtuvės šefas Danas Klugeris, tai taip pat gali priklausyti nuo to, kaip ta tešla iškepama – jei vis dėlto nuspręsite ją bandyti. Tačiau bene didžiausias skirtumas tarp močiutės stiliaus ir sicilietiškos picos yra galutinis produktas. Nors abiejų rūšių picos yra traškios, močiutės stiliaus vidus galiausiai yra šiek tiek tankesnis nei sicilietiškos picos, ypač pūkuotas.
