beats1/Shutterstock Khyati Dandas
Visi yra buvę tokioje situacijoje, kai jau įpusėjote sriubos gaminimą, kai suprantate, kad pagal receptą reikia atsargų. Nebent esate kažkas, kas mano, kad atsargos yra pagrindinis sandėliukas, arba kiekvieną savaitę renkate daržovių likučius, kad pasidarykite savo atsargų partiją namuose , po ranka nieko neturite. Dabar, kol galite ieškoti pakaitalų ar bėgti į bakalėjos parduotuvę, yra dar vienas patogus sprendimas – vanduo.
Bet kaip abu gali būti keičiami? Daugelis virėjų prisiekia, kad atsargos yra būtinos sriubai. Pavyzdžiui, šefas Thomas Kelleris pasakojo Meistriškumo klasė šios akcijos yra „viso kito, ką ketinate daryti, pagrindas“. Armatūra gaminama troškinant daržoves, mėsą ir kaulus su žolelėmis ir prieskoniais keletą valandų vandenyje. Taigi, kai sriubai reikia atsargų, tai reiškia, kad receptas priklauso nuo skysčio, kuris bus kvapnus pagrindas, ant kurio galėsite gaminti sriubą.
Kaip vanduo gali atkartoti skonio sluoksnius, supakuotus į atsargas? Reddit , pasirodo, turi panašų klausimą. Socialinės žiniasklaidos platformoje „Redditor“ uždavė klausimą kolegoms virėjams: „Aš dažnai susiduriu su receptais, kuriuose sakoma, kad galima naudoti sultinį ar vandenį. Ar kada nors pasitaiko situacija, kai vanduo yra geresnis pasirinkimas? Kaip visada, Redditors šiuo klausimu turi keletą nuomonių.
Viskas priklauso nuo to, kokio skonio norite sriubos
Shaiith / Shutterstock
Tai, kad atsargos prideda skonio, sako viena Redditor , kaip tik todėl beskonis vanduo kartais gali būti geresnis: 'Šaltesniais mėnesiais gamindavau nemažai tyrinių sriubų. Pastebėjau, kad ilgainiui daugelio sriubų skonis buvo panašus, nes visose naudojau tuos pačius sultinio kubelius.' Nors atsargos yra skirtos papildyti jūsų patiekalo skonį, sultinys turi savo būdingą skonį (per Meistriškumo klasė ). Tai reiškia, kad viskas, į ką įpilsite sultinio, ilgainiui bus panašaus skonio, o sriubos skonis gali būti įtartinai panašus į praeitą savaitę gaminto makaronų padažo skonį. Kaip sakoma viename komentare, „sandėlis ne tik padidina patiekalo skonį, bet ir suteikia sultinio skonio“.
Naudojant vandenį, jūsų sriubos ingredientai gali stovėti patys. Štai kodėl „Redditors“ mano, kad geriausia laikytis vandens, o tada naudoti prieskonius ir kitus ingredientus skoniui. Viename komentare netgi nurodoma, kad prancūzų ir indų gaminiuose įprasta naudoti vandenį, o ne atsargas. Šių tautų virtuvės naudoja įvairių prieskonių mišiniai gardinti patiekalus taip švelniai ar drąsiai, kaip nori.
Kai kurie Redditoriai sutinka, kad kartais norisi koncentruoto atsargų skonio. Tačiau jei norite geriausio iš abiejų pasaulių, komentaruose siūloma maišyti sultinio pastas ir miltelius su vandeniu, o ne susmulkintus sultinio kubelius, kad galėtumėte geriau valdyti sriubą.
