Ar jūsų greitasis puodas sunaikina jūsų maiste esančias maistines medžiagas?

Greitasis puodas per pastaruosius kelerius metus tapo būtinu virtuvės dalyku, nes prietaisas žymiai sumažina laiką ir pastangas gaminant naminį patiekalą arba pagrindinius produktus, tokius kaip iš plieno pjaustytų avižų ir jogurto. Instant Pot netgi padėjo žmonėms sveikiau maitintis ir numesti svorio! Tačiau yra tam tikrų rūpesčių dėl to, kad greitpuodis turi didelių trūkumų, susijusių su maistinių medžiagų išlaikymu.

Mokslininkai daugiau nei 70 metų tiria slėginio virimo poveikį maistinių medžiagų sulaikymui, o jų išvados vis dar yra gana neįtikinamos. Peržiūrėjome keletą tyrimų, kad padėtume nustatyti, ar greitasis puodas nusipelno tinkamos vietos jūsų virtuvėje. Tačiau pirmiausia pažiūrėkime, kaip veikia jūsų greitasis puodas, ir išsklaidykime pagrindinį mitą apie maisto gaminimą.

carl ruiz guy fieri

Kaip veikia momentinis puodas

Greitąjį puodą sudaro trys elementai – vidinis puodas, viryklės pagrindas ir dangtis – kurie sukuria aukšto slėgio aplinką jūsų maistui. Kaitinamas, vidiniame puode esantis skystis gamina garus ir padidina slėgį. Tai padės jūsų maistui paruošti greičiau ir efektyviau. Prietaisas taip pat turi sandarinimo žiedą, kuris užtikrina, kad slėgis ir šiluma padidėtų saugiame lygyje, ir apsaugo, kad greitojo puodo puodas nesprogtų ar perkaistų gaminimo metu.

Priešingai populiariems įsitikinimams, greitasis puodas nenaudoja aukštos temperatūros. Remiantis „Instant Pot“ svetaine, prietaisas iš tikrųjų veikia 250 laipsnių pagal Farenheitą. Taigi galime eiti į priekį ir išsklaidyti mitą, kad kepant mėsą greitai paruošiančiame puode, bus gaminami kancerogenai kaip ir kiti aukšto karščio gaminimo būdai . Kadangi greitpuodis sulaiko garus ir šilumą, aukšto slėgio aplinkoje vandens virimo temperatūra pakyla greičiau nei naudojant kitus gaminimo būdus, todėl norint tinkamai virti, nereikia aukštos temperatūros.

Ar greitasis puodas gali turėti neigiamą poveikį maistinių medžiagų susilaikymui?

galbūt. Kadangi mes ką tik griovėme idėją, kad greitpuodžiai veikia aukštoje temperatūroje, galime nekreipti dėmesio į mintį, kad jos aukšta temperatūra taip pat gali sukelti maistinių medžiagų praradimą. Beveik bet koks virimo būdas tam tikru lygiu pakeis jūsų maisto maistinę sudėtį, tačiau greičiausiai didžiausią poveikį turės aukšto karščio metodai.

Tačiau kai kurie gaminimo būdai taip pat parodė, kad tam tikros maistinės medžiagos tampa lengviau prieinamos ir kai kurie maisto produktai lengviau virškinami. Štai keli tyrimai, susiję su slėginiu virimu:

ar bobby flay turi Michelin žvaigždę

• Vienas 1995 m suprato, kad virti slėgyje buvo geriau nei blanširuoti ir kepti, kai reikia išsaugoti vitamino C ir A kiekį špinatuose.
• 2004 metais atliktas tyrimas Nustatyta, kad pupelės yra lengviau virškinamos, o maistines medžiagas organizmas lengviau pasisavina, kai ruošiamas slėginis virimas, o ne mikrobangų krosnelėje. Nė vienas iš metodų neturėjo įtakos maistinių medžiagų susilaikymui.
• 2009 metais atliktas tyrimas aptikta, kad verdant slėgiu ir verdant buvo prarasta daugiausia maistinių medžiagų, palyginti su daržovėmis, kepant ant grotelių, kepant ar kepant mikrobangų krosnelėje.
• 2010 metų tyrimas nustatė, kad virimas slėgiu buvo geresnis nei virinimas, kad išlaikytų maistines medžiagas, pagerintų virškinamumą ir sumažintų antimaistinius junginius.

Panašu, kad yra gana geras argumentas, leidžiantis teigti, kad slėginis virimas yra geresnis pasirinkimas nei virimas, blanširavimas ir garinimas, tačiau yra įvairių rezultatų lyginant su mikrobangų krosnelėmis arba kepimu keptuvėje / keptuvėje.

Keltha Shelke, mokslų daktarė, maisto mokslininkė ir Maisto technologų instituto atstovė spaudai, pateikė mums savo eksperto nuomonę apie tai, kaip slėginis virimas gali paveikti įvairių maisto produktų maistinių medžiagų susilaikymą, primenant, kad visi gaminimo būdai tam tikru mastu daro:

• Kalbant apie daržoves ir vaisius, karščiui jautrios maistinės medžiagos (pvz., vitaminas C, folio rūgštis ir biologiškai aktyvios fitonutrientai) paprastai yra jautriausios skilimui verdant slėgiu. Virimo vandens vartojimas gali padėti atkurti kai kuriuos iš šių nuostolių.
• Grūdų ir ankštinių augalų atveju, nors vitaminai ir karščiui jautrūs vitaminai bei fitonutrientai yra pažeidžiami, grynasis virimo slėgiu rezultatas yra teigiamas mitybos pranašumas, nes padidėja makroelementų (baltymų, skaidulų ir krakmolo) virškinamumas. ir padidėjęs pagrindinių mineralų biologinis prieinamumas.
• Slėgėje ruoštuose mėsos patiekaluose nesočiųjų riebalų kiekis gerokai sumažėja, tačiau panašu, kad geležis neprarandama.
• Be to, kad maistas, pavyzdžiui, grūdai ir ankštiniai augalai, tampa lengviau virškinamas, slėginis kepimas nesukuria jokių nesveikų cheminių medžiagų, susijusių su kepimo ir kepimo ant grotelių metodais.

Esmė

Galų gale, slėginis virimas atrodo saugus pasirinkimas, nes trumpas gaminimo laikas ir žema temperatūra gali padėti išvengti maistinių medžiagų praradimo.

Nors tai gali būti ne pats geriausias pasirinkimas norint išlaikyti maistines medžiagas, niekada neturėtumėte jaustis blogai gamindami naminį patiekalą greitai paruošiančiame puode, nes nėra „tobulo“ maisto paruošimo būdo. Namuose gaminami patiekalai beveik visada bus sveikesni nei bet kas iš valgiaraščio išsinešti ar restorane, todėl paglostykite sau per nugarą, kad paėmėte savo sveikatą į savo rankas!

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje