Taigi ar paprika aštroka? Viskas priklauso. Paprika yra gilus, raudonos spalvos prieskonis, kuris, pasak „Encyclopedia Britannica“ , gaminamas sumalant raudonųjų pipirų ankštis, kilusias iš nakvišų šeimos nario Capsicum annuum. Bet ne visa paprika yra lygi karščiui. Pagal Virimo šviesa , yra trys skirtingos paprikos rūšys: saldi, rūkyta ir karšta. Paprikos aštrumo intensyvumas priklauso nuo pipirų, naudojamų jai gaminti, ir kur tas pipiras matuojamas pagal Scoville skalę.
„Scoville“ skalė yra tarsi termometras, matuojantis pipirų karštumą, ir yra pavadintas jį išradusiam vyrui Wilberiui Scoville'ui. Kaip ši skalė matuoja čili pipiro nudegimą? Justenoughheat.com paaiškina: „Iš džiovintų bandomųjų pipirų gaunamas kapsaicino aliejaus alkoholio ekstraktas. Tada šis aliejus praskiedžiamas cukraus vandeniu skirtingomis koncentracijomis ir imamas „skonio bandytojų“ mėginys. Tada pipirams priskiriamas „Scoville“ šilumos vienetas, atsižvelgiant į skiedimą, kurio reikia, kad „degimas“ nebebūtų pajuntamas “. Vis dar sumišęs? Per Pipirų skalė , paprika sėdi skalės apačioje ir jai nereikia cukraus vandens, kad atsvertų jos šilumą, o jalapeño yra nuo 2500 iki 8000 šilumos vienetų. Tai reiškia, kad sutrintą jalapeño reikės praskiesti nuo 2500 iki 8000 kartų, kad ragautojas nebejaustų tos ugnies burnoje.
kaip valgyti kuolą
Saldi ir rūkyta paprika nesudaro aštraus smūgio
Maisto prekių parduotuvėje nusipirkta malūno paprika, rasta jūsų vidutinėje prieskonių spintelėje, paprastai yra saldus. Įmerkite pirštą į tą mažą „McCormick“ paprikos indą ir paskaninkite. Jis turės savitą švelnų, šiltą ir šiek tiek saldų skonį. Šio tipo paprika bus „Scoville“ skalės apačioje ir nesudaro tokio įspūdžio, kokio trokšta ieškotojai. Paprastai tai yra paprikos rūšis, kurią naudosite gamindami močiutę velniški kiaušiniai receptą ar pašviesinti sekmadienio iškylą parko bulvių salotose.
viščiukas fil paskolino
Rūkyta paprika yra būtent tokia, rūkyta. Tai kvapnus ir subtilus. Anot, rūkyta paprika dažnai vadinama ispanų pusbroliu saldžiajai paprikai Kičnas . Nors prieskonių skalėje Scoville skalėje jis yra gana žemas, Virimo šviesa pažymi, kad neabejotinai yra šilumos su rūkyta paprika variantų. Tai labai priklauso nuo rūkytų ir sumaltų pipirų rūšies, norint sukurti šiuos gyvus raudonus miltelius. Rūkyta paprika yra puiki, jei ruošiate paelijos ar vištienos receptus.
Nenuostabu, kad karšta paprika gali šiek tiek pakaitinti
Tai palieka karštą papriką. Aštrioji paprika gali būti aštroka, bet pagal Skanaus , jis taip pat turi intensyvumo diapazoną. Aštrioji paprika paprastai vadinama Vengriška paprika ir naudojamas gaminti bet ką - nuo guliašo iki aštraus margaritos, galinčios palikti burną dega . Paprikas, pikantiškiausios formos, yra Vengrijos maisto ruošimo bruožas. Paprastai vengriška paprika laikoma geriausia paprika, aukso standartu pagal karščio, spalvos ir skonio paprikų mėgėjus. Kalbant apie šilumos lygį, pagal jį galima pasiekti iki 1000 „Scoville“ vienetų Čili pipirų beprotybė , kuris yra panašus į poblano ar ančiuvų pipirus.
