Krevetės tikriausiai buvo pavadintos dar neišvirusios, nes jei atradėjas būtų vargęs pirmiausia išvirti, jos būtų vadinamos „nuostabiomis“. Ir jei jūs kada nors juos valgėte, žinote, kad krevetės puikiai tinka viskam. Nesvarbu, kokiu būdu jūs juos ruošiate, darykite tai teisingai ir negalėsite suklysti ... bet pirmiausia turite tai padaryti teisingai. Iš esmės, puikiai iškeptos krevetės yra tarsi mažas rožinis skonio superherojus, tačiau padarykite tai neteisingai ir jūs tai padarysite Betmenas ir Robinas vakarienės daiktų. Taigi, jei norite tapti didesniu krevečių maestro nei Bubba Gump, skaitykite toliau. Jei ne, vis tiek perskaitykite, nes jūs tikrai nežinau ko tau trūksta.
Paruošimas
Gundo tiesiog šokti tiesiai į ugnį, tačiau krevečių atveju pasiruošimas yra pusė darbo. Kalbant apie šiuos konkrečius vėžiagyvius, kelias į sėkmingą valgį prasideda parduotuvėje (jums, o ne krevetėms). Nors jų yra daug ką apsvarstyti , pirmiausia turite pasirinkti šviežią ar šaldytą. Jei turite prieigą prie labai, labai šviežių vietinių krevečių, tada eikite su tuo - kitaip eikite su šaldytomis. Krevečių tinkamumo laikas yra toks trumpas, kad patikimiausias pasirinkimas yra šaldiklyje, nebent jų galite gauti per kelias valandas nuo jų iškrovimo.
Pirkite dar su lukštais krevetes, nes jos paprastai suteiks gatavam patiekalui daugiau skonio nei jų nuogi broliai. Be to, atminkite, kad nors mažos krevetės gali būti geresnis pasiūlymas, jų mažas dydis gali padėti lengviau iškepti. Jie gali būti superherojai, bet jie turi savo ribas. Be to, prieš ruošiant maistą, svarbu visiškai atitirpinti krevetes. Krevetės, neatsižvelgiant į jų dydį, kepa taip greitai, kad jei visos krevetės nėra kambario temperatūros, kai jūs pradedate, išorė perpildoma, kol vidus net nesuvokia, ar įjungta šiluma.
Paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti prieš gaminant, yra greitas sūrymas . Už kiekvieną meniu pateiktą svarą krevečių į dubenį su vandeniu įmaišykite žiupsnelį sodos ir šaukštelį druskos, tada suberkite krevetes ir įsitikinkite, kad jos visiškai apsemtos. Įmeskite krevetes ir leiskite pasėdėti maždaug valandą. Dabar esate pasiruošę gaminti maistą.
Verdamas, tiksliau - NE verdamas
Jūs sakote sau, kad jūs virsite krevetes, bet jei jūs padaryti iš tikrųjų užvirinkite, būsite per toli. Tai todėl. nors vanduo verda 212 laipsnių temperatūroje, krevetėms tikrai nereikia taip karštos, kad būtų galima tai padaryti. Pagal Rimtas valgymas , geriausias būdas nevirti krevečių yra pradėti nuo šalto vandens, kartu pašildyti vandenį ir krevetes. Maisto termometras šiuo metu bus naudingas, nes su tuo galite sekti vandens temperatūrą ir išjungti viryklę, kai vanduo pasiekia 170 laipsnių. Ištuštinus, greitai nuplaunant po šaltu vandeniu, virimas bus sustabdytas, o jūs galėsite paruošti puikiai išvirtas krevetes viskam, ką planavote ... tikiuosi, kad tai salotos, bet jei nesate alkani, jie tikriausiai gerai dirbs maisto kova taip pat.
Scampi
Kaip ir naudojant bet kurį puikų ingredientą, mažiau yra daugiau, o tai reiškia, kad tegul krevetės kalba. Ir krevečių scampi atveju, kaip ir šiame recepte Kim Seversonas , tai reiškia, kad yra tik patys prieskoniai. Gavę krevetes ir sumaišę, pagardinkite jas druska, pipirais ir česnakais ir meskite į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Vis dėlto nežiūrėkite, nes vos po kelių minučių - kai jie tiesiog nustoja būti skaidrūs - nukelkite juos nuo ugnies.
Dabar, nuėmę krevetes nuo ugnies ir remdamiesi į šoną, į keptuvę meskite šiek tiek baltojo vyno ir sviesto ir sumažinkite šilumą. Kai mišinys pradeda putoti, grąžinkite krevetes į keptuvę ir virkite dar maždaug minutę - kol dar nežinote, baigsite! Dabar tiesiog pridėkite petražolių, šiek tiek citrinos sulčių, lėkščių ir svečių, ir gana greitai jūs neturėsite nieko parodyti už savo pastangas, išskyrus pilnas pilvas ir komplimentus.
Kepimas ant grotelių
Šviečiant Saulei norisi būti lauke, o ne vergauti virš karštos viryklės. Ir tai puiku, nes kepimas ant grotelių gali būti tiesiog puikus būdas paruošti krevetes. Niekas nepapildo subtilių mažųjų skonių, kaip tik puikus anglies kiekis iš atviros liepsnos. Kepimas ant grotelių yra vienas iš lengvesnių maisto ruošimo būdų, o kalbant apie krevetes, jis gali pernelyg lengvai peržengti bortą dėl viso to, kas „lengvai perkepa“, todėl jūs neteksite karštų guminių vandenyno klaidų ir neturėsite apetito jų valgyti.
Protinga pirkti dideles krevetes, jei ketinate kepti ant grotelių - jos rečiau pasimeta tarp grotų, ir šiek tiek atlaidesnės už klaidas. Naudojant iešmus, jūsų gyvenimas bus daug paprastesnis ir, anot Maisto laboratorija , turėtumėte kepti grotelių lukštą ir visus, išdėstydami juos draugišku masės šaukštu išdėstymu, kuris dar labiau apsaugo nuo pervirimo ribodamas karščio poveikį.
Uždekite kepsninę ir duokite laiko gerai ir karštai. Tuo tarpu aliejų paskaninkite netrukus gardžius krevečių kardus druska, pipirais, česnakais ir dar kuo kitu, ką ten norite mesti (turint omenyje, kad mažiau vis tiek yra daugiau). Kai grotelės bus geros ir ugningos, meskite ant maisto ... bet neatsipalaiduok , kad ir kaip atpalaiduotų saulė, nes kitas truputis įvyks greitai. Remiantis „Fine Cooking“, dovanojimo požymiai ar mėsa tampa nepermatoma, sultys tampa pieniškos, o lukštai įgauna tą rausvą saulės nudegimo efektą (ir šiek tiek anglių, jei jums tikrai gera). Kai pasirodys visi šie ženklai, skanus krevetinis kalipstas yra beveik arti, ir jūs turėtumėte pasitraukti prie stalo su daugybe servetėlių, kad pradėtumėte savo gyvenimo maniją dėl keptų krevečių.
Krevetės ir kruopos
Krevetės yra labai malonus maistas ir daro viską, kad susitvarkytų su valgomaisiais vakarienės svečiais, kuriuos pasirinksite šalia. Štai kodėl krevetės yra įtrauktos į beveik visų pasaulio regionų, turinčių prieigą, restoranų meniu. Jungtinių Amerikos Valstijų pietų pakrantės regionai yra ypač gerai žinomi dėl to, kad valgo rausvas garbanas, todėl neturėtų stebinti jų radimas kartu su tuo kitu pietų „skanėstu“ kruopomis. Krevetės ir kruopos pradėjo gyvenimą kelias atgal kada , tačiau iš santykinio kaimo neaiškumo jie atsirado tik 1985 m., kai receptas buvo paskelbtas Niujorko laikas . Dabar tai yra oficialus paruoštas Gruzijos maistas ir jam skirta net knyga. Gana gerai vargšui vaikui iš šalies.
Atnešti truputį Pietų žavesys į savo virtuvę, pirmiausia sužinokite, kaip virti kruopas. (Užvirkite 1 dalį kruopų iki 4 dalių vandens, tada troškinkite, kol vanduo susigers.) Baigę išjunkite ugnį ir sumaišykite sviestą ir sūrį. Kitoje keptuvėje kepkite šoninę, kol baigsite, tada nuimkite šoninę ir supjaustykite. Kepkite keletą nuluptų krevečių šoninės riebaluose, kol jos pradės rausvos spalvos, tada įmeskite česnako, petražolių, svogūnų, citrinų sulčių ir šoninės, kad krevetės išliktų dar 3 minutes. Įmaišykite krevetes ir draugus į kruopas ir sužinokite, kodėl taip ilgai užtruko, kol kas nors pasidalijo receptu.
Skrudintos krevetės
Jei jums patinka mintis valgyti keptą vakarienę, bet ne vargo ruošiant valgį, tuomet tikrai reikia pradėti gaminti su krevetėmis. Krevetės išverda taip greitai, kad bet koks receptas, kuris tampa net komplikuotas nuotoliniu būdu, paprastai užaugina pervirtas krevetes, o skrudinant tai dvigubai daugiau. Taigi, kad jis būtų paprastas ir skanus, bet vis tiek skrudintas, išbandykite šį receptą .
Pradėkite nuo nuluptų krevečių ir aliejumi išteptos skardos. Vienu sluoksniu ant keptuvės paskleiskite krevetes ir pabarstykite baziliku, raudonėliu, česnaku, tarkuotu parmezanu, alyvuogių aliejumi ir druska bei pipirais pagal skonį, tada pakratykite, kad būtų užtikrinta tolygi danga. Skrudinkite 400 laipsnių orkaitėje 6-8 minutes, tada patiekite. Citrinų sultys šiame etape yra populiarus priedas, tačiau taip pat galite pastebėti, kad svečiai bando papuošti savo lėkštę dar viena skrudintų krevečių pagalba.
Krevečių košė
Atsitrauk, moliuskų košė, tu ne viskas! Ypač ne tada, kai vietoje jų galite turėti krevečių košės. Šis receptas yra lėtas, bet paprastas, o tai reiškia, kad jis puikiai tinka vakarienės vakarėliui, nes palieka daug laiko pasiruošti ir prieš vakarienę su svečiais išgerti vyno. Tiesiog nekvieskite naujų angliškų, turinčių tvirtą nuomonę apie chowder, kitaip jūs niekada neišgirsite jo pabaigos.
Pradėkite kepdami šiek tiek svogūno, kol suminkštės, tada meskite jį į didelę lėtą viryklę ir įpilkite ... palaukite, kol jis išgarins ... pieną, bulvių sriubos grietinėlę (kondensuotą), vištienos sriubos grietinėlę (taip pat kondensuotą), baltą kukurūzą, kreolio prieskonių ir česnako miltelių. Virkite žemai tris valandas, tada suberkite nuluptas krevetes ir kreminį sūrį ir virkite dar 30 minučių. Patiekite su puodeliu arbatos.
Krevetės gumbo
Gumbo, skirtingai nei „autentiškų“ moliuskų miltų čempionai, nėra niūrus. Laimei, nė viena iš jų nėra krevetės, todėl jos yra puikus derinys. „Gumbo“ yra gimtoji iš Luizianos valstijos, tačiau įvairius paaiškinimus apie jo kilmę sunku išsiaiškinti laiko rūkai . Tai gali kažkaip paaiškinti egzistuojančią įvairią kepimo būdų įvairovę, ir būtent ši įvairovė daro gumbą Naujojo Orleano Luizianos virtuvės patiekalais.
Šis receptas nuo Altono Brownas prasideda roux ir sultiniu, gaminamu virinant krevečių galvas ir kriaukles vandenyje, kol jos sumažės iki pusės, tada ištempiant kietąsias medžiagas. Supjaustykite salierais, svogūnais, česnakais ir žaliaisiais pipirais ir sumaišykite su roux olandų orkaitėje ant vidutinės ir didelės ugnies. Virkite ir maišykite, kol svogūnai suminkštės, tada įmaišykite pomidorus, lauro lapus, Kajeno pipirus, čiobrelius, druską ir pipirus. Nuolat maišydami lėtai supilkite krevečių sultinį, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 35 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite nuluptas krevetes, dešrą ir dildės miltelius, tada uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti prieš patiekdami ant ryžių. Luizianiečiai, atrodo, mėgsta valgyti bulvių salotas su savo guminukais ir ryžiais, kartais net tiesiogiai įmaišytus, bet jei jums tai atrodo šiek tiek sunkoka, priimtina alternatyva yra paprasta pluta prancūziška duona. Nepamirškite vyno ir džiazo.
Džiovintos krevetės
Sotus maistas yra labai geras, tačiau kartais viskas, ko norite, yra skanėstas. Štai kodėl egzistuoja duonos krevetės. Vištienos grynuoliai yra populiarūs dėl tam tikrų priežasčių, ir tai yra skani, traški, auksinė danga, kuri taip pat puikiai atrodo šiek tiek rausvų vėžiagyvių. Tiesą sakant, geriau, nes krevetės iš prigimties yra pranašesnės už blogą vištieną, o jei traškus auksinis paltas gali priversti blogą vištieną skonis, tai gali padaryti nuostabų gerą krevečių skonį.
Pradėkite maišydami vandenį , kukurūzų krakmolo ir kiaušinių dubenyje, tada atskirame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius su česnakais ir svogūnų milteliais. Į drėgną mišinį paimkite šiek tiek nuluptų ir išmargintų krevečių ir padenkite kailiu, tada suplakite džiūvėsėliuose ir pakartokite. Kepkite karštame aliejuje po kelis, kol jie taps aukso spalvos, tada kruopščiai nusausinkite. Geriausia patiekti be netikros šypsenos, pigių uniformų ar senų riebalų kvapo.
Krevečių ceviche
Puikus didelis garuojantis gumbo dubuo puikiai skamba šaltą dieną vasario mėnesį, tačiau praėjus šešiems mėnesiams, kai garuosite, skanus dubuo su gaiviai šaltomis krevečių ceviche yra būtent tai, ko jums reikia. „Ceviche“ yra tradicinis patiekalas, kuris nėra toli nuo pico de gallo, ir jis reguliariai valgomas beveik visur į pietus nuo Meksikos sienos. Paruošiant šį patiekalą nebūtinai reikia jokios šilumos, tačiau gaminant maistą galima įsitikinti, ar už virtuvės neišgyvena jokios bakterijos ar parazitai iš krevečių. Ir kadangi vienintelis dalykas, blogesnis už lipnią rugpjūčio dieną, yra apsinuodijimas maistu lipnią karštą rugpjūčio dieną, tai nėra bloga idėja imtis atsargumo priemonių.
Pradėk nuo to, kad duosi nuluptos krevetės suomiškos pirties procedūros 1 minutę praleidus verdančiame vandenyje, prieš jas nedelsiant perkelti į ledinį vandenį, kol atvės. Nusausinkite juos ir supjaustykite 1 colio gabalėliais, tada 2 valandas maudykite citrinos, apelsinų ir žaliųjų citrinų sulčių mišinyje. Susmulkinkite pomidorus, raudonuosius svogūnus, kalendras ir čili, supilkite į dubenį ir palikite dar 2 valandas. Įpilkite smulkintų avokadų ir agurkų, patiekite pavėsyje su vėsiu gėrimu ir vasaros džiaugsmais.
Krevečių kokteilis su mario rožių padažu
Krevečių kokteilis, dar žinomas kaip krevečių kokteilis toje šalyje, kur jis buvo išrastas, yra skanus užkandis. Išpopuliarino pramogai pavadinta Fanny Cradock, šis ikoniškas 70-ųjų patiekalas yra dvi dalys kičo ir trys skanios.
Nulupkite, išsivirkite ir išvirkite krevetes. Dubenyje sumaišykite majonezą, kečupą, krienus, laiškinius česnakus, brendį, citrinų sultis, druską ir pipirus, tada suberkite krevetes ir išmaišykite. Martini stiklinės dugne padarykite susmulkintų salotų lovą ir padenkite krevečių mišiniu, tada apsivilkite pjaustytą avokadą ir keptus svogūnus ir patiekite su skrudintomis batono riekelėmis iš šono. Yra sudėtingesnių būdų gaminti šį patiekalą, kuriame nėra kečupo, tačiau kam vargintis, kai toks skonis yra toks geras?
