Spalvos ne tik daro maistą gražų – jos taip pat gali būti maistinės galios ženklas. Ir violetinė yra galinga. Šis karališkasis atspalvis gaunamas iš antocianinų – su ligomis kovojančių antioksidantų. Pigmentas gamina raudoną, mėlyną ir violetinį maistą (pvz šparagai ir pomidorai ), priklausomai nuo antocianino rūšies (jų yra šimtai). Remiantis 2021 m. atliktais tyrimais, didelis antioksidantų kiekis purpurinėse saldžiosiose bulvėse ypač kovoja su uždegimu ir padeda sumažinti širdies ligų bei vėžio riziką. Antioksidantai .
Kodėl verta valgyti vaivorykštę, kai kalbama apie vaisius ir daržoves
GMVozd / Getty Images
Violetinių bulvių mityba
Violetinės bulvės, taip pat žinomos kaip violetinės saldžiosios bulvės, turi daug maistinių medžiagų. Be antioksidantų, juose gausu skaidulų, vitamino C ir kalio, kurie gali padėti numesti svorio, palaikyti imunitetą ir palaikyti širdies sveikatą. Vienos vidutiniškai keptos violetinės bulvės mityba yra tokia, kaip nurodyta USDA :
- 151 kalorija
- 4 g baltymų
- 0 g riebalų
- 34 g angliavandenių
- 3 g skaidulų
- 943 mg kalio (20 % paros vertės)
- 22 mg vitamino C (24 % DV)
Antioksidantų jėgainė
Kalbant apie antioksidantus, paprastai kuo gilesnė spalva, tuo geriau. Violetinėse bulvėse gausu antocianinų – antioksidantų, kurie, kaip įrodyta, sumažina kelių lėtinių ligų riziką. 2015 m. atliktas tyrimas Maisto mokslas ir technologija nustatė, kad raudonos ir violetinės minkštimo bulvėse 100 gramų vidutiniškai yra 16–57 miligramai antocianinų. Tai yra daug daugiau nei tradicinės saldžiosios bulvės su apelsinų minkštimu, pranešama 2019 m. Molekulės .
Kai kuriais atvejais maisto gaminimo būdas gali turėti įtakos jo antioksidantų kiekiui. 2016 m. paskelbtame tyrime Maisto chemija , mokslininkai ištyrė, ką tai reiškia būtent violetinėms bulvėms. Daugiausia antioksidantų buvo prarasta kepant maišant (60%) ir kepant (22%), o mikrobangų krosnelėje (6%) ir verdant (8%) išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų. Įdomu, kepimas ore parodė, kad turimų antioksidantų kiekis padidėjo 31%.
Tai nereiškia, kad niekada neturėtumėte kepti maišant ar kepti purpurinių bulvių, tačiau norėdami gauti didžiausią antioksidacinį poveikį, išbandykite ir kitus gaminimo būdus, įskaitant virimą vakuume. 2021 m. atliktame tyrime Antioksidantai , tyrėjai palygino virimą, virimą garuose ir vakuuminį virimą, kad išsiaiškintų, kuriose purpurinėse bulvėse išsaugoma daugiausiai antioksidantų, o vakuuminis virimas pasirodė aukščiausias.
Ar bulvės sveikos?Širdis sveika
Didelis antioksidantų kiekis purpurinėse bulvėse rodo įspūdingą naudą širdies sveikatai. 2015 m. atliktas tyrimas Biologijos, žemės ūkio ir sveikatos priežiūros žurnalas ištyrė, kaip purpurinės bulvės ekstraktas (180 mililitrų per dieną) lyginamas su įprastiniu kraujospūdį mažinančiu vaistu, vadinamu kaptopriliu. Violetinių bulvių ekstraktas ne tik žymiai pagerino žmonių kraujospūdį, bet ir žymiai padidino su hipertenzija kovojančių antioksidantų (vadinamų superoksido dismutaze) kiekį žmonių kraujyje. Kiti tyrimai su žmonėmis ir gyvūnais pakartojo šias išvadas.
Norėdami žengti žingsnį toliau, 2018 m Augalinis maistas žmonių mitybai siekė išsiaiškinti, kaip nesmulkintų purpurinių bulvių valgymas paveikė arterijų sustingimą, kuris gali sukelti aukštą kraujospūdį ir širdies ligas. Šiame tyrime dalyvavusiems žmonėms buvo duota 200 g purpurinių bulvių (apie vieną vidutinę bulvę), supakuotą su antocianinais, arba 200 g baltų bulvių su nereikšmingu antocianinų kiekiu. Po dviejų savaičių kraujospūdis žymiai pagerėjo tiems, kurie valgė violetines bulves, palyginti su baltosiomis bulvėmis.
Receptas nuotraukoje: Violetinis saldžiųjų bulvių pyragas
Pjauna uždegimą
Ar violetinės bulvės gali padėti sumažinti uždegimą? Remiantis apžvalga 2021 m Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos , taip. Vienas tyrimas, įtrauktas į apžvalgą, parodė, kad purpurinės bulvės ekstraktas buvo sumaišytas su geltonomis bulvėmis, sveikiems vyrams jis paveikė daugiau iš 92 uždegiminių žymenų, palyginti su valgymu tik iš geltonų bulvių (be purpurinių bulvių ekstrakto). Ir kitame tyrime, kasdien šešias savaites vartojant 150 g purpurinių bulvių, sveikų asmenų uždegimo žymeklis – nevalgius C reaktyvusis baltymas – sumažėjo daugiau nei toks pat kiekis baltųjų bulvių.
Keletas tyrimų nagrinėjo, kokiems organams konkrečiai gali būti naudingi purpurinėse bulvėse esantys junginiai, būtent kepenims ir inkstams. Iki šiol dauguma šių tyrimų buvo atlikti su pelėmis arba žiurkėmis, pavyzdžiui, 2019 m Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas ir 2017 m Molekulės . Tačiau 2020 m Maisto chemija stebėjo 17 sveikų vyrų, kad sužinotų, kaip purpurinių bulvių ekstraktas paveikė uždegimą, kuris gali atsirasti po gausaus, daug angliavandenių turinčio valgio. Net keturias valandas po valgio vyrams pagerėjo virškinimas ir sumažėjo uždegimų po valgio lygis. Valgydami maistą, kuriame gausu antioksidantų, pavyzdžiui, purpurines bulves, jūsų kūnas gali gauti daugiau to, ko jam reikia, ir mažiau to, ko nereikia.
Kova su vėžiu
Vėžys yra sudėtinga liga, tačiau antioksidantai turi daug žadančių tyrimų, patvirtinančių jų priešvėžinį potencialą. Violetinės bulvės nėra išimtis. Nustatyta, kad purpurinėse bulvėse esantys antioksidantai ir priešuždegiminiai junginiai stabdo vėžio ląstelių augimą. Tai yra jaudinanti reikšmė keletui specifinių vėžio tipų.
2015 m. atliktas tyrimas The Mitybos biochemijos žurnalas nustatė, kad keptos violetinės bulvės ir purpurinių bulvių ekstraktas sulėtino vieną iš gaubtinės žarnos vėžio augimo reguliatorių (vadinamą beta kateninu) ir slopino kelių pavojingų jo šalutinių produktų susidarymą. Kai kurie iš tų pačių mokslininkų taip pat atliko panašų tyrimą, paskelbtą 2017 m Mitybos biochemijos žurnalas ir nustatė, kad purpurinės bulvės slopina interleukiną-6, pagrindinį lėtinio žarnyno uždegimo ir gaubtinės žarnos vėžio reguliatorių. Tai gali būti gera žinia būsimam šio įprasto vėžio tipo gydymui.
Be to, 2018 m Onkologijos ataskaitos nustatė daug žadančių purpurinių bulvių antocianinų rezultatų nukreipiant ir slopinant šlapimo pūslės vėžio ląsteles. Nors bulvės nėra gydymo pakaitalas, jų galingi antioksidaciniai junginiai gali padėti užkirsti kelią kelių rūšių vėžio ląstelėms ir sustabdyti jų vystymąsi.
Esmė
Violetinės bulvės turi daug naudos sveikatai, kurių dauguma kyla dėl didelio antioksidantų kiekio. Jų valgymas gali padėti sumažinti uždegimą ir žalą, galinčią sukelti lėtines ligas, pvz., širdies ligas ir vėžį. Yra daugybė įtikinamų priežasčių, kodėl lėkštėje turėtų būti šių ryškiaspalvių grožybių. Mes turime keletą įkvepiančių receptų, kurie padės jums pradėti, įskaitant skrudintų česnakų purpurinių bulvių košę , Vokiško stiliaus violetinės bulvių salotos ir Violetinis saldžiųjų bulvių pyragas .
