Nerza/Shutterstock Riddell
Zefyrai yra purus malonumas, kurį dar geriau suteikia pasididžiavimas gamindamas juos namuose. Tačiau šie s'mores kabėms reikia tvirtos rankos ir daug kantrybės, jei norite jas tinkamai sutvarkyti.
3 ingredientų blynai be banano
Laimei, turime kepimo ekspertą, kuris gali padėti. SN kalbėjosi su Jessie Sheehan, garsia kulinarinių knygų autore, receptų kūrėja, kepėja ir populiariausios kepimo podcast'o JAV „Ji mano vyšnių pyragas“ vedėja. Nesvarbu, ar tai ant jos Interneto svetainė , Instagramas , arba jos knygoje, „Užkandžiai užkandžiami kepiniai: 100 paprastų receptų, skirtų išskirtinai skaniems saldumynams ir skanėstams“, Sheehan savo karjerą paskyrė tam, kad kepimas namuose būtų paprastas. Kalbant apie cukraus lydymą zefyrams, Sheehan patarimas yra „įsitikinkite, kad cukraus mišinio nemaišote per stipriai arba visai nemaišote, kol kaitinate iki kieto kamuoliuko stadijos“.
Sakydamas „tvirto kamuoliuko stadiją“, Sheehanas turi omenyje šalto vandens saldainių testą, kuris matuoja, kaip išviręs cukraus sirupas, atsižvelgiant į jo sąveiką su šaltu vandeniu. Kai cukrus pakaitinamas iki 245–250 laipsnių pagal Farenheitą, jis pasiekia kieto rutulio stadiją. Kai sirupas, pašildytas iki šios stadijos, pilamas į šaltą vandenį, jis suformuos rutulį, kuris ištraukus iš vandens išliks tvirtas. Tačiau jei gerai suspausite, jis išsilygins tarp pirštų.
Kodėl gaminant negalima maišyti cukraus sirupo?
Celsopupo / Getty Images
Gaminant cukraus sirupą labai svarbu palaikyti pastovią temperatūrą, nes skirtumas tarp etapų yra tik 5 laipsniai pagal Farenheitą, todėl būtinai išvengsite klaidos gamindami cukraus sirupą be tinkamai sukalibruoto saldainio termometro . Maišymas pagreitina konvekciją, karščiausią skystį traukiant į viršų, kur jį galima atvėsinti. Pavyzdžiui, tai nėra didelis dalykas, kai kalbama apie puodelį kavos, tačiau mažos temperatūros skirtumai tarp skysto cukraus etapų reiškia, kad net ir nedideli pokyčiai gali sukelti reakciją.
geriausias stebuklingos karalystės restoranas
Maišydami mišinį, į sirupą galite vėl įdėti atvėsintų cukraus kristalų, kurie prilimpa prie keptuvės šono. Tai sukels grandininę reakciją, kurios metu skystas cukrus prisijungs prie vėl įterptų kristalų, todėl tekstūra bus grūdėta. Tobulas zefyras yra lygus, beveik tirpstantis burnoje, todėl grūdėtumo reikėtų vengti bet kokia kaina.
Todėl užuot maišęs sirupą, Sheehanas rekomenduoja „[sukioti] sirupą švelniai judinant keptuvę puodų laikikliu apdengtomis rankomis“. Sukdami cukrų judėsite, kad mišinys būtų lygus, o kietieji cukraus kristalai nebus traukiami atgal į keptuvę.
