Bhofack2 / Getty Images Sintija Anaja
Balta duona, kvietinė duona, brioche, čiabata, pita, naanas, duona su raugu ir pan. Yra dešimtys duonos rūšių pasaulyje. Kai kuriuos lengva atpažinti ir atskirti nuo kitų, pavyzdžiui, pita ir brioche. Jie nėra panašūs, todėl vargu ar kas nors supainios vieną su kitu.
O kaip dėl tų, kurie atrodo panašiai arba kurių maistinė medžiaga yra panaši, pavyzdžiui, nesmulkinti kviečiai, nesmulkinti grūdai ir daugiagrūdžiai? Vien iš pavadinimo galime daryti išvadą, kad daugiagrūdė duona yra duonos rūšis, kurią sudaro kelios skirtingos grūdų rūšys, tačiau kyla klausimas, kuo ji skiriasi nuo kitų dviejų?
SN kalbino Daktaras Darylas Gioffre'as , įžymybių mitybos specialistė ir knygos „Get Off Your Sugar and Get Off Your Acid“ autorė, skirta aptarti skirtumą tarp viso grūdo, nesmulkintų grūdų ir kelių grūdų duonos. Jis taip pat davė rekomendaciją, kurią valgyti, o ne kitus. Atsakymas gali jus nustebinti.
Visos trys duonos siūlo maistinę vertę, tačiau su įspėjimu
RockinWorks Creative / Shutterstock
Pasak daktaro Gioffre'o, viso grūdo duonoje yra visi trys sėklos (grūdų branduolio) sluoksniai: sėlenos, gemalas ir endospermas, „kartu su kitais galimais grūdais, tokiais kaip miežiai ar avižos“. Viso grūdo duonoje taip pat yra visi trys grūdo branduolio sluoksniai, tik kviečių; jai trūksta kitų grūdų, kurių yra viso grūdo duonoje. Jis apibūdino daugiagrūdę duoną kaip tokią, kurioje „naudojami kelių rūšių grūdai, tačiau jie nebūtinai turi būti nesmulkinti“.
geriausias meksikietiškas greitas maistas
Kadangi tiek nesmulkintų grūdų duonoje, tiek kvietinėje duonoje yra visas grūdo branduolys, jos yra vienodai maistingos, Sveikatos linija paaiškina. Juose esančios maistinės medžiagos gali padėti valdyti svorį, taip pat sumažinti širdies ligų, 2 tipo diabeto ir kitų sveikatos problemų riziką. Daugiagrūdėje duonoje taip pat gali būti visų tų pačių maistinių medžiagų, tačiau tik tuo atveju, jei jie yra 100 % pilno grūdo. Livestrong . Visose šiose trijose duonelėse taip pat yra daug skaidulų, kurios gali ilgiau išlaikyti sotumą ir išvengti persivalgymo prieš kitą valgį.
Šios trys duonos rūšys, nors ir maistingos, turi tam tikrą potencialiai žalingą poveikį organizmui. Daktaras Gioffre'as atkreipė dėmesį į jų didelį angliavandenių ir glitimo kiekį ir galimus pavojus. Nors didelis angliavandenių kiekis aprūpina organizmą degalų, jie taip pat gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, sukelti uždegimą ir paskatinti organizmą kaupti riebalus, o glitimas gali sukelti neigiamus žarnyno pokyčius. 2020 metų studija paskelbta recenzuojamame moksliniame žurnale „Nutrients“.
Kokia duona geriausia?
Meno dėžutė/Shutterstock
Atsakymas į šį klausimą galiausiai priklauso nuo likusios dietos. Daktaras Gioffre'as nerekomendavo bet koks iš jų dėl gebėjimo padidinti cukraus kiekį kraujyje ir sukelti uždegimą. Jis taip pat paminėjo su šia duona susijusią rūgštingumo ir riebalų kaupimosi riziką, o tai yra kitos priežastys, dėl kurių jis jų nerekomenduotų.
penki vaikinai iki pat priedų
Vietoje to jis siūlė rinktis nesmulkintus grūdus raugintos duonos nes jame 'yra bakterijų ir mielių, kurios skaido ir metabolizuoja glitimą ir kitus lektinus. Rauginta duona... ne taip smarkiai padidins insulino lygį, todėl sumažės uždegimo ir rūgštingumo lygis'. Jis taip pat įvardijo daigintą duoną kaip gerą pasirinkimą, nes „dygimo procesas denatūruoja didžiąją dalį grūduose esančio glitimo“.
Nors jis nepatarė nevalgyti nesmulkintų kviečių, nesmulkintų grūdų ir kelių grūdų duonos, jis pritarė koncepcijai „viskas saikingai“. Jis pabrėžė, kaip svarbu rasti tinkamą pusiausvyrą ir daugiausia dėmesio skirti sveikiems maisto produktams, kurie aprūpins jūsų kūnu reikalingomis maistinėmis medžiagomis ir kartu sustiprins jus. Tai darydamas, jūsų kūnas galės „neutralizuoti rūgštis“, esančias tam tikroje duonoje ir kituose maisto produktuose.
Apibendrinant galima pasakyti, kad viso grūdo, nesmulkintų grūdų ir kartais kelių grūdų duonoje yra visi trys grūdų branduolio sluoksniai, tačiau nesmulkintų kviečių duonoje nėra jokių kitų grūdų, išskyrus kviečius. Nors visos trys duonos turi maistinių savybių, daktaras Gioffre rekomenduoja vietoj rūgščios arba daigintos duonos, nes jos nekelia tokios pat glitimo rizikos kaip kitos duonos.
