grey_and/Shutterstock & Milanfoto/Getty Images Riddell
Įvairių kremų rūšių niekada negali būti per daug, bet tikrai tiesa, kad jų yra daug ir kad kartais jų skirtumai yra tokie subtilūs, kad pasidaro painu bandant juos atskirti. Antakių kilnotojai – nuo bandymo išsiaiškinti skirtumas tarp dvigubos grietinėlės ir riebios grietinėlės išmokti, kad konservuota grietinėlė ir purškiama grietinėlė iš tikrųjų yra tas pats dalykas. Tai tik a keistas (bet tikslus) britų įvardijimo susitarimas .
Pridėkime prie smulkmenų šiek tiek europietiškos nuojautos. O kaip su crème fraîche ir crème anglaise? Pavadinimų vertimas iš originalios prancūzų kalbos šiek tiek padeda: crème fraîche reiškia „šviežia grietinėlė“, o tai gražu ir akivaizdu. Tačiau „angliškas kremas“ visiškai nepadeda.
Tiesą sakant, skirtumas tarp dviejų pieno produktų yra gana ryškus. Crème fraîche yra panašus į grietinę (bet iš tikrųjų ne grietinę, kaip ten vis tiek yra skirtumas ). „Anglaise“ creme anglaise taip pat turi daug prasmės, kai supranti, kas tai yra. Iš esmės tai kremas.
Kas yra crème anglaise ir kaip jį naudoti?
Basilios1 / Getty Images
Kremas gaminamas sumaišant pieną ir (arba) grietinėlę su kiaušiniais, tada švelniai kaitinant mišinį ant viryklės, kol sutirštės. Kai jis pasiekia idealią konsistenciją, para šaldytuve baigiamas gaminimo procesas. Į grietinėlės kremą įprasta pridėti saldiklio, pavyzdžiui, vanilės ankščių, citrinos sulčių ar karamelės. Tačiau vanilė yra labiausiai paplitusi.
Vienas iš pagrindinių crème anglaise aspektų yra tai, kad jis dažniausiai naudojamas saldžiuose maisto produktuose. Pavyzdžiui, kaip ir bet koks geras kremas, kremas anglaise yra geriausias, kai užpilamas ant pyrago ar kito pyrago viršaus.
Kad jaustumėtės tikrai angliški, įsprauskite į lipnų iriso pudingą ar biskvitą, kuris plaukia šiame lengvame kreminiame kreme. Arba, jei grietinėlės kreme naudojote vanilę ir po ranka turite ledų aparatą arba plaktuvą, galite paverskite crème anglaise į vanilinius ledus .
Patobulinkite savo valgį su šaukštu crème fraîche
S847/Getty Images
Palyginti su crème Anglaise, crème fraîche yra daug universalesnis. Galite jį naudoti pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms, makaronų padažams ir kiaušinienei, pagardinti. „Crème fraîche“ taip pat gali papuošti sūrio pyragą, putėsius ar glaistą. Vienas didžiausių „crème fraîche“ ir „crème Anglaise“ skirtumų yra tas, kad „crème fraîche“ paprastai prasideda nuo nepasterizuoto kremo.
Pasak Larousse Gastronomique, crème fraîche sukuriamas, kai „[į grietinėlę] įdedama pieno bakterijų starterio, kuris sutirština grietinėlę“ (per Kendall Farms ). Ne visi turime pieno perdirbėjų, bet, laimei, viskas, ko jums reikia pasigaminti crème fraîche namuose yra grietinėlė ir pasukos. Sudėjus abu į stiklainį ir padėjus mišinį į tamsią, vėsią vietą 24 valandoms, galite pamėgdžioti fermentacijos procesą, įvedę pasukose esančias pieno bakterijas.
Kai laukėte pakankamai ilgai, kad mišinys atsiskirtų, fermentuotųsi ir taptų kreminiu kremu, laikas atidaryti stiklainį, išmaišyti ir įberti puikių jo gabalėlių į beveik viską, kas jums patinka. Turėdami šias žinias, galite meistriškai pritaikyti crème fraîche ir crème Anglaise patiekalams patobulinti.
