Vištiena Tamales

Kiekvieną Kūčių vakarą, kai buvau vaikas, įeidavome į mano močiutės namus Pietų Kalifornijoje ir pamatydavome didžiulį pietų stalą. Ji būtų kepusi kumpį, velniškus kiaušinius, meksikietiškus ryžius, vakarienės vyniotinius, šaltibarščius, vaisių salotas, išmaudytas Cool Whip. Ir visada, visada tamales. Per kelias minutes nuo atvykimo susikrovėme lėkštes – tiksliau, ji sukrovė jas mums –, o vakaro pabaigoje, atplėšus dovanas, ji mus išsiųsdavo su dideliu tamalių konteineriu. Mes valgydavome tamales bet kuriuo paros metu, kol jos pasibaigdavo, paprastai netrukus po to, kai grįždavome į mokyklą.

Tamales, man, yra esminis Kalėdų maistas. Jie yra gryno komforto – purus, biskvitų kukurūzų pyragas, kvepiantis šiek tiek minerališkai ir žemiškai, dažniausiai su aštriu, dekadentišku viduje. (Mano močiutė mėgo įdaryti susmulkintą kiaulieną sodriame, plytų raudonumo čili padaže.) Tik 2013 m. persikėlusi į Meksiką ir ten gyvenanti ketverius metus, supratau, kiek iš tikrųjų egzistuoja įvairių tamalų rūšių. . Yra saldžių tamalų, nusagstytų razinomis ir ananasais, ir pikantiškų tamalų, suvyniotų į bananų lapus. Yra tamalų, įdarytų tik pupelėmis, ir tamalų, pagamintų iš ryžių miltų. Net sužinojau, kad žodis tamales kilęs iš nahuatl žodžio tamalli , o tai reiškia „supakuota“.

Gyvendama Meksikoje išbandžiau ir pamėgau kitus tipiškus meksikietiškus kalėdinius patiekalus: traškias, spalvingas Kūčių vakaro salotas, pagamintas iš pjaustytų jicama ir burokėlių. Ir Punch , šiltas, prieskoniais pagardintas punšas, pagamintas iš melasos-y piloncillo cukraus, gvajavos ir cinamono.

Tačiau tamalai mano širdyje jaučiasi arčiausiai per Kalėdas. Esu dviejų mažų vaikų mama, todėl ne visada turiu laiko juos pagaminti. Bet gruodį juos vis tiek perku. Jie yra mūsų kalėdinės lėkštės dalis, tvirtai suvynioti į lukštus. Valgome ir kitus dalykus, kurie ką nors reiškia mūsų šeimai – sviestinius grybus, kuriuos gamina mano pietietė uošvė, sūrio kruopas, kurias mėgsta mano vyras. Ir visada pyragas desertui.

Aš vis dar mėgstu savo tamales aštriai, bet dabar savo mažiesiems gaminu švelnesnį variantą be čili. Visai neseniai mano 4 metų sūnus manęs paklausė, kad širdis šiek tiek sustingo: „Mama, ar galiu gauti sūrio Tamale ?' Patiekiau jam su lukštu, kaip su manimi darė mano močiutė ir mama.

Kaip pasidaryti geriausias tamales

Lisa Cassell-Arms

Kai būsite pasiruošę gaminti tamales, pradėkite mirkydami kukurūzų lukštus. Tada pasigaminkite įdarą ir, kol jis atvėsta, supilkite tešlą. (Įdarą galite pasigaminti ir prieš kelias dienas.) Tada laikas įdaryti ir sulankstyti tamales. Perskaitykite keletą patarimų, kaip pasigaminti geriausių tamalų.

1. Gerai pagardinkite įdarą

Lisa Cassell-Arms

Norėdami gaminti tamales namuose, pirmiausia suplanuokite įdarą. Jūs nenorite, kad įdaras būtų per šlapias, nes jis išsisunks iš kukurūzų lukštų. Įdaras taip pat turi būti gerai pagardintas, kad įvyniojus į tešlą skoniai nepasimestų.

2. Padarykite purią tešlą

Lisa Cassell-Arms

Tešlai rinkitės iš šviežiai maltų kukurūzų masa (tešlos) tamalėms (tai skaniausias) arba, jei nerandate, masa harina tamales. (Ant pakuotės ieškokite tamalų paveikslėlio.) Tiks ir šviežia tortilla masa, tačiau tamalų tekstūra bus tankesnė ir kramtesnė. Riebalai suteikia tamalams tipišką lengvą, purią tekstūrą. Taukai yra tradiciškiausi arba galite naudoti bet kokį kitą aliejų ar net sviestą.

3. Paimkite draugus, kurie padės užpildyti tamales

Lisa Cassell-Arms

Tamalės pildymas visada atliekamas rankomis, o daug greičiau pasikviečiate draugus į pagalbą. Gumine mentele paskleiskite tešlą ant kukurūzų lukštų, būtinai palikite apie 3 colius vietos siauresniame lukšto gale, kur jį sulenksite, ir 2 colius nuo viršaus. Tada įdėkite apie šaukštą įdaro iki tamalės vidurio.

4. Apvyniokite ir užklijuokite tamales

Lisa Cassell-Arms

Norėdami uždaryti tamales, vieną lukšto galą patraukite link kito ir lengvai suspauskite tešlą, kad sustingtų. (Jei įdaras išsiliejo, įpylėte per daug, bet ant bet kokių nutekėjimų galite pabarstyti dar šiek tiek masės.) Pakiškite lukšto kraštus vieną po kito, kad susidarytų ilga vamzdelio forma. Laikykite vamzdelį vertikaliai ir tvirtai paspauskite apatinį tamalės kraštą (siauresnį galą), kad užsandarintumėte. Sulenkite luobelę atgal toje vietoje, kur ją užsandarei. Padėkite tamalą ant kepimo skardos ir pakartokite su likusiais tamalais.

5. Garinkite Tamales

Lisa Cassell-Arms

Suvyniojus tamalai dedami į garų puodą. Į garintuvo krepšelį įdėjus kukurūzų lukštų sluoksnį prieš dedant tamales, suteikiamas skonis ir padeda užblokuoti garus. Kai vanduo lengvai užvirs, atsargiai įpilkite tamales vertikalioje padėtyje. Garinkite, jei reikia, įpildami daugiau vandens, kol lukštas pradės trauktis nuo tešlos, maždaug 40 minučių. Tamales vis tiek jausis gana minkštos.

6. Leiskite tamalei trumpai atvėsti, tada patiekite

Lisa Cassell-Arms

Išvirtus tamales reikia atvėsti, kad sutvirtėtų tekstūra. Žnyplėmis išimkite juos iš garintuvo krepšelio ir leiskite atvėsti ant kepimo skardos apie 15 minučių. Tada jie yra pasirengę valgyti. Patiekite su salsa, kremu ir avokado griežinėliais.

Ingridientai

• 1 svaras vištienos šlaunelių arba kalakutų šlaunelių be kaulų, be odos

• ½ vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas į 2 skilteles, padalintas

• 1 gvazdikėlis česnakas, nuluptas, plius 2 gvazdikėliai, susmulkinti

• 1 450 gramų pakuoti kukurūzų lukštus

• 1 šaukštas plius 1 1/4 puodelio kukurūzų aliejaus arba kito neutralaus kepimo aliejaus, padalinto

• 3 slyviniai pomidorai, išskobti sėklomis ir stambiai supjaustyti

• 2 konservuoti čipotai adobo, malti, plius 1 valgomasis šaukštas adobo padažo

• ½ šaukštelis meksikietiškas raudonėlis

• ½ šaukštelis maltų pipirų

• 1-3 ½ puodeliai nesūdytas vištienos sultinys, padalintas

• 2 ¼ arbatinius šaukštelius košerinė druska, padalinta

• 2 svarų šviežiai maltų kukurūzų masa arba 3 puodeliai masa harina

• 1 ½ arbatinius šaukštelius kepimo milteliai

• Salsa, meksikietiškas kremas (arba grietinė) ir pjaustytas avokadas patiekimui

Kryptys

1. Vištieną (arba kalakutieną), 1 svogūno skiltelę ir visą česnako skiltelę sudėkite į vidutinį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies, uždenkite ir virkite, kol storiausioje vietoje įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 165 °F, maždaug 12 minučių. Perkelkite mėsą ant švarios pjaustymo lentelės, kad atvėstų. Mėsą susmulkinti.

2. Tuo tarpu kukurūzų lukštus pamirkykite dideliame puode ar dubenyje su karštu vandeniu. Pasverkite lukštus, kad jie liktų panardinti.

3. Susmulkinkite likusį svogūno griežinėlį. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite susmulkintą svogūną; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps skaidrūs, 2–3 minutes. Pridėti susmulkintą česnaką; virkite, nuolat maišydami, kol taps aromatingi, apie 30 sekundžių. Sudėkite pomidorus ir virkite maišydami, kol jie suminkštės į tirštą, stambų masę, 3–5 minutes. Įmaišykite susmulkintą mėsą, chipotles, adobo padažą, raudonėlį, pipirus ir 1/2 puodelio sultinio. Įmaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 5 minutes. Perkelkite į dubenį ir atidėkite.

   jokių išlygų Anthony Bourdain transliacija

4. Jei naudojate šviežią masą, sudėkite ją į didelį dubenį ir įpilkite 1/2 puodelio sultinio. Minkykite rankomis, kol susidarys drėgna tešla. (Jei naudojate masa harina, sudėkite į didelį dubenį ir įpilkite 2 1/4 puodelių sultinio. Maišykite, kol tolygiai suminkštės ir suminkštės.)

5. Supilkite likusį 1 1/4 puodelio aliejaus į stovo maišytuvo dubenį su mentelės priedu. Tešlą, po 1 valgomąjį šaukštą, įpilkite į aliejų, maišydami mažu greičiu ir dirbdami iki vidutinio greičio, kai tešla susimaišys.

6. Suberkite kepimo miltelius ir likusius 2 arbatinius šaukštelius druskos. (Jei naudojate masa harina, įpilkite dar 1/2–3/4 puodelio sultinio, jei tešla atrodo kieta.) Maišykite dideliu greičiu 10 minučių, jei reikia, nubraukdami šonus, kol tešla taps lygi ir puri.

7. Tamalų surinkimas: išimkite luobelę iš vandens ir nusausinkite. Pasirinkite didžiausius, storiausius lukštus, kuriuose nėra skylių. Nulupkite ir išmeskite džiovintą kukurūzų šilką.

8. Gumine mentele paskleiskite maždaug 1/2 puodelio tešlos (arba mažiau: kiekis priklausys nuo jūsų lukšto dydžio) stačiakampiu ant lukšto, palikdami apie 3 colius vietos siauresniame lukšto gale, kur sulenksite jį uždarytą, o kitame gale paliksite 2 colius vietos. Naudodami kiaurasamtį, į tešlos vidurį įpilkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą rezervuoto įdaro. Vieną lukšto galą patraukite link kito ir lengvai suspauskite, kad tešla užsikimštų lukšto viduje. (Jei įdaras išsiliejo, įpylėte per daug, bet ant bet kokių nutekėjimų galite pabarstyti dar šiek tiek masės.) Pakiškite lukšto kraštus vieną po kito, kad susidarytų ilgas vamzdelis. Laikykite vamzdelį vertikaliai ir tvirtai paspauskite apatinį tamalės kraštą, kad uždarytumėte. Sulenkite luobelę atgal toje vietoje, kur ją užsandarei. Dėkite ant kepimo skardos ir pakartokite, kad susidarytų likusios tamalės.

9. Į didelį puodą su garintuvo krepšeliu įpilkite 1 colio vandens. Išklokite krepšelį lukštų sluoksniu. Vandenį lengvai užvirkite. Atsargiai sudėkite tamales vertikalioje padėtyje. Garinkite, jei reikia, įpildami daugiau vandens, kol lukštas pradės trauktis nuo tešlos, 35–40 minučių.

10. Žnyplėmis perkelkite tamales į kepimo skardą; leiskite atvėsti 15 minučių. Patiekite tamales su salsa, kremu (arba grietine) ir avokadu, jei norite.

Kad būtų į priekį

Laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje