14 patarimų, kaip gaminti maistą su alkoholiu

kinų tinklo restoranai JAV

TV bosas Julija Child garsiai pasakė: „Man patinka gaminti maistą su vynu, kartais net dedu jo į maistą“ (per Miesto šalis ). Taip pat galite gaminti su degtine, alumi ir net tekila. Į marinatą galite įpilti alkoholio, su juo sukurti makaronų padažą, gaminti pikantiškus ar saldžius patiekalus. Su juo galite gaminti net duoną, keptą vištieną ir ... laukti ... pyrago.

Alkoholis sustiprina skonį ir paaukština ingredientų sudėtį, o patiekalui suteikia ryškų skonį ir tolygią tekstūrą. Airijoje įsikūrusi tarptautinė maisto grupė Keris pažymi, kad alkoholio vartojimo receptuose daugėja. Maisto gamintoja siūlo keletą skanių derinių, tokių kaip sidras ir vištienos sparneliai, krevečių tacos iš tekilos ir laimo ir trumpi šonkauliukai, troškinti ale. Vienas alkoholinių gėrimų, kuris tampa vis populiaresnis, yra burbonas (todėl galbūt norėsite paragauti mūsų saldi ir aštri burbono vištiena ). Atėjo laikas atidaryti savo gėrimų spintelę ir sutikti alkoholio aromatus į savo virtuvę. Štai keletas patarimų, kurių reikia imtis pakeliui.

1. Žinokite, kad alkoholis nenudega

Kai į verdančią keptuvę pilate alkoholio, galite pamanyti, kad įpilate viskio esencijos ar vyno, o ne smarkią taurę ar raudoną taurę. Tačiau jūs iš tikrųjų nesudeginate tiek daug alkoholio. An Alkoholio profesorius funkcijų nuorodos ' Apie maistą ir gaminimą: virtuvės mokslas ir istorija “, šiuo klausimu Haroldas McGee. Tam įtakos turi įvairūs veiksniai, pvz., kepimo laikas ir temperatūra. Kiti naudojami ingredientai taip pat turi įtakos, kaip ir patiekalo gaminimo būdas bei keptuvės paviršiaus plotas.

Alkoholio virimo temperatūra yra 173 laipsniai Farenheito. Remiantis šiuo lygiu, gaminant 15 minučių, atsikratoma apie 60% alkoholio USDA . Likęs alkoholis po 30 minučių sumažėja nuo 40% iki 35%, po valandos - 25%, o po poros valandų - 10%. Orkaitėje 2 valandas ir 30 minučių palaikytas troškinys vis tiek išlaikys 5% alkoholio. Tik užvirinti alkoholio pagaminti padažai gali išlaikyti 85% alkoholio (per Aidaho valstijos universitetas ).

2. Pamarinuokite mėsą alkoholyje, kad ji būtų minkšta

Nėra nieko tokio sultingo kaip tirpstantis burnoje marinuota mėsa virti iki tobulumo. Jums taip pat nereikia sudėtingo marinato. Mūsų kepsnių marinatas gaminamas tik iš trijų ingredientų: sojos padažo, alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto. Pagrindiniai komponentai, padedantys suminkštinti mėsą ir suteikti skonį, yra rūgštys, pvz., alkoholis arba citrinų sultys, taip pat riebalai ir kvapiosios medžiagos. Tik nepalikite mėsos per ilgai sėdėti rūgštiniame mišinyje, nes ji taps guminė.

Maksimalus marinavimo laikas yra 4 valandos, o mažiausiai 30 minučių reikia, kad marinatas pradėtų veikti. Vištieną palikite ne ilgiau kaip 90 minučių, o ant viršūnių – porą valandų, jei norite minkštų mėsos gabalų. Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau galite ją palikti. „Fine Dining“ mėgėjai siūlo prieš dedant marinatą naudoti plaktuką mėsai suminkštinti. Tuo tarpu, kadangi alkoholis suteikia skonio, galite tai suderinti su savo mėsa ir bendru skoniu, kurį norite pabrėžti: viskis išryškina kepimo stiliaus dūmingumą, o romas gali išryškinti kiaulienos saldumą.

3. Flambruok saugiai

Niekas nerodo, kad virtuvėje šefo stiliaus reikalas jums rūpi labiau nei liepsnos, šokinėjančios iš keptuvės, kai flambruojate. Galėtum tarnauti mums bananai Foster receptas liepsnoja. Bravo! Tačiau prieš įsitraukdami į kai kuriuos virtuvės teatrus, įsitikinkite, kad į mišinį įtraukėte ir saugumo. Niekas taip nesugadina vakarienės, kaip nevaldomas flambė ar neatpažįstamai apdegęs maistas.

Jamie Oliverio „YouTube“ kanale Prancūzų vaikinas gamina maistą demonstruoja, kaip pakurstyti savo kulinarines aistras nieko daugiau neuždegiant. Pasirinkite metalinę keptuvę ir tokią, kurios rankena nėra trumpa. Nelieskite po virtuvės gaubtu ir būkite atokiau nuo srities virš keptuvės. Kitas saugos patarimas – įpilkite šiek tiek alkoholio ir pilkite jį iš stiklinės, o ne tiesiai iš butelio. Užkurdami alkoholį, geriausia naudoti žiebtuvėlį arba ilgus degtukus. Laikykite keptuvę uždegtą, kol liepsnos užges, arba uždėkite keptuvės dangtį, kad ji greičiau užgestų. Gero apetito!

4. Prie stalo pakaitinkite alkoholį, kad liepsnuotų

Jei jums patinka flambės sukuriamo skonio gilumas arba tiesiog mėgstate kulinarinį teatrą, tada Įdomu, kaip siūlo paprastą flambiravimo prie stalo patarimą. Taip pat svarbu ne tik gerai atrodyti. Visa flambiravimo esmė yra suteikti patiekalui sodrią girgždą kraštą, kartu sudeginant skysčio perteklių nuo alkoholio. Taip jūsų patiekalas neapsunks. Jei norite, kad inde būtų papildomo skysčio, užgesinkite liepsnas šiek tiek anksčiau, kad jas išsaugotumėte.

Pagal Kas gamina Ameriką , turėtumėte pasirinkti alkoholį, kurio atsparumas yra maždaug 80. Prieš pradėdami deginti, pašildykite ant viryklės pasirinktą gėrimą; saugumui po ranka laikykite didelį metalinį dangtį; ir apsvarstykite galimybę naudoti serviravimo vežimėlį šiek tiek toliau nuo stalo, kad padarytumėte įspūdį savo svečiams nekeliant pavojaus kieno nors saugumui. Gali būti gera idėja atlikti savo pasirodymą sausai, kad išvengtumėte bet kokių flambrų nesėkmių atidarymo vakarą. Taip tikrai sulauksite plojimų.

5. Makaronų padažams naudokite vyno sumažinimus

Makaronų patiekalus gaminti su traškiu itališku vynu puikiai tinka. Vyno skoniai persmelkia padažą ir pakelia visą patiekalą. Oras prisipildo apetitą skatinančių aromatų, kai vynas burbuliuoja ant viryklės, žadėdamas naminį makaronų patiekalą. Įkandus į aksominius makaronus klasikiniame padaže, išryškėja išskirtinis vyno skonis. Pagrindinis žingsnis naudojant vyną makaronų padažuose yra sumažinimas (per Livestrong ).

Pabaigoje į makaronų padažus vynas nededamas, o tai gali sugadinti bendrą balansą ir skonį. Pridėkite, kai tik iškepsite mirepoix ar kitų pagrindinių ingredientų. Nusausinkite keptuvę, kad visi kepti, kvapnūs gabaliukai susigertų į galutinį padažą. Leiskite vynui virti, kol jis sumažės, kad vyno skonis neužgožtų padažo. Mažiau skysčių, mažiau alkoholio. Sumažinus vyno kiekį, padažui paruošti įpilkite kitų skysčių, pavyzdžiui, sultinio, moliuskų sulčių ar grietinėlės. Taip pat iš raudonojo vyno galite gaminti makaronų patiekalus, tokius kaip mūsų Bolonijos .

6. Sukurkite traškią vištieną su degtinės tešla

Sudedamosios dalys, kurios patenka į KFC ​​dangą, gali būti saugiai saugoma paslaptis. Tačiau jei norite atkurti tą ikonišką traškios vištienos skonį, galbūt norėsite išbandyti mūsų kopijuoti KFC vištieną receptas. Pasukų marinatas išlaiko mėsą minkštą, o prisilietimas MSG su daugybe džiovintų žolelių sukuria tą traškų umami skonį. Kepta vištiena gali būti ne aukštoji virtuvė, tačiau yra daugybė skirtingų metodų, kurie suteikia unikalių skonių. Vienas ingredientas, kuris nėra įprastas daugelyje keptos vištienos receptų, gali padaryti ją traškesnę nei bet kada anksčiau. Kasdienis valgis . Ir jūs niekada neatspėsite, kas tai yra. Gerai, užuomina yra pavadinime, tai degtinė.

Pabandykite vištieną marinuoti sūryme su šlakeliu degtinės prieš dengdami ir kepdami. Greitas alkoholio išgaravimas lemia traškesnį paviršių ir skanesnį vištienos gabalėlį. Alkoholis sudega taip greitai, kad nėra pavojaus, kad garai suminkštins traškumą, kaip gali būti su kitu skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu. Jei į tešlą įpilate skysčio, jis sąveikauja su miltuose esančiu glitimu taip, kad tešla netaptų tiršta. Kadangi tešla yra lengvesnė, nes vietoj vandens naudojamas alkoholis, ji geriau reaguoja su karštu aliejumi ir susidaro plonesnė, traškesnė danga (per Modernistinė virtuvė ).

7. Išlaikykite skonių subalansuotą

Nesvarbu, ar gaminate su vynu, alumi ar alkoholiniais gėrimais, svarbu, kad skoniai būtų suderinti su kitais ingredientais. Jums gali patikti beprotiškumas burbono pekano praline , bet kas gali sugadinti šiuos saldžius skanėstus, yra per daug svaigalų arba nepakankamai. Viena iš blogiausių klaidų, kurias galite padaryti gamindami maistą su alkoholiu, yra leisti alkoholio skoniui perimti. Bet kokio alkoholinio ingrediento, kurį pridėjote, natos turėtų būti niuansuotos. Receptas turėtų nukreipti jus teisinga kryptimi, kiek ir kada pridėti alkoholio.

Svarbiausia rasti pusiausvyrą yra žinoti, koks alkoholis papildo tam tikrus baltymus. Griežtų taisyklių nėra, bet paprastai kalbant, kuo tamsesnė mėsa, tuo tamsesnis alkoholis, kuris puikiai dera su ja. Tai ta pati koncepcija ir atvirkščiai. Taigi, jei, pavyzdžiui, gaminate patiekalą su krevetėmis, geriausiai tiks šviesios spalvos gėrimas. Stautas puikiai tiks su jautiena (per Keris ). Livestrong taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad skonius lemia tai, kaip ruošiate alkoholį. Pavyzdžiui, su makaronų padažu norite, kad vynas įsilietų taip, kad skoniai susijungtų prieš dedant bet kokią iš anksto iškeptą ar greitai paruošiamą mėsą. Jei baltymus gaminsite alkoholyje, nukentės skonis ir tekstūra. Tai ne tik sukuria nepaprastą skonį, bet ir gali išsausinti mėsą, o tai gali turėti įtakos skonių pusiausvyrai.

8. Iškepkite duoną su alumi

Tai aromatas, kurį jaučiate, kai jis kyla orkaitėje. Tai dėmesingas malonumas, kurį patiriate minkydami minkštą tešlą tokiu būdu, kuris gyvuoja šimtmečius. Duonos kepimas yra labai malonus, nesvarbu, ar gaminate a raugas arba klasika baltas kepalas . Šie angliavandeniai iš tikrųjų yra tokie nepaprasti, kaip miltai, mielės ir visa kita, ką įmaišote į mišinį, puikiai dera. Ar žinojote, kad duoną galima kepti ir su alumi? Jei tai atrodo kaip tobulas atitikmuo, skaitykite toliau.

Alaus duona Vokietijoje turi senas tradicijas ir nors alus gali būti mielinio skonio, jis nepakeičia mielių gaminant duoną. Alų naudojate vietoj vandens ar kito skysčio (per Pasaulis-Grūdai ). Taip pat yra duonos be mielių, pavyzdžiui, airiškos alaus duonos, kurią pristato Degustacijų stalas . Tam reikės sumaišyti 3 puodelius miltų su 4 arbatiniais šaukšteliais kepimo miltelių, ½ puodelio rudojo cukraus, arbatiniu šaukšteliu vanilės ekstrakto ir šaukšteliu druskos. Į šiuos ingredientus įmaišykite 12 uncijų Gineso skardinę ir kepkite 45 minutes riebalais išteptoje kepimo formoje. Prieš patiekdami duoną atvėsinkite su gabalėliu sviesto.

9. Gaminkite su vynu, kurį gertumėte

Galbūt nenorėsite atidaryti savo geriausio vyno butelio, kad sušnibždėtų paprastas savaitės vakarienės patiekalas. Tačiau auksinis patarimas yra gaminti tik su vynu, kurį gertumėte, todėl pamirškite vyno gaminimą (per Demokratas ir kronika ). Livestrong atkreipia dėmesį į tai, kad gaminant vynus yra pridėta ingredientų, pvz., druskos ir dažiklių, palyginti su vynu, kuris tinka gerti. Turint tai omenyje, jų geriausia vengti. Kitas klausimas, kurį užduosite sau, su kokiu vynu gaminti, jei norite pagaminti mūsų nuostabų Julia Child's posūkį. coq turi vyno . Šiam receptui jums reikės baltojo vyno ir šiek tiek konjako.

Pagal Vyno entuziastas , geriausiai tinka sausi ir traškūs baltymai, o ne saldūs ar ąžuolo aromato. Ieškote citrusinių vynų, kurie yra rūgštūs, pavyzdžiui, sauvignon blanc. Su raudonaisiais vynais venkite saldžių, stipriai vaisinių veislių ir mėgaukitės sodriu pinot noir arba cabernet sauvignon, kuris turi uogų natų, tačiau nėra per daug panašus į konservą. Vietoj baltos spalvos galite naudoti ir rožinę. Tačiau tai paprastai neveiks, jei naudosite šį, o ne raudoną. Vėlgi, jūs ieškote sauso, gana gaivaus skonio vyno, kurio puokštė būtų patraukli rūgštaus traškumo.

10. Padarykite tobulas pyrago pluteles su stipriuoju alkoholiniu gėrimu

Niekas nėra taip paguodžiantis kaip naminis pyragas, nesvarbu, ar jis pikantiškas, ar saldus, ar pagamintas iš trapios ar dribsnių tešlos. Saldus abrikosų pyragas su grotelių tešlos viršumi yra dieviška, o a kepsnys ir inkstų pyragas yra nuoširdus žiemos šildytuvas ir apvyniotas filo samosas yra labiau. Nors kiekvienas pyrago receptas skiriasi, pagrindinė miltų, vandens ir riebalų derinimo koncepcija yra kiekvieno iš jų esmė. Vienas ingredientas, kurio galbūt nepagalvojote pridėti kitą kartą maišydami tešlą, yra stiprus alkoholinis gėrimas. Tačiau, remiantis straipsniu, kurį sukūrė Mokslinis amerikietis , alkoholis gali padaryti jūsų pyragą lengvą ir sluoksniuotą. Štai kaip.

Užuot naudoję vandenį tešlai, naudokite degtinę. Skystis suriša riebalus ir miltus. Tačiau, skirtingai nei naudojant vandens mišinį, glitimo bus mažiau. Dėl šios priežasties tešla nėra tokia kieta. Funkcija nurodo, kad jums nereikia naudoti specialiai degtinės, atkreipiant dėmesį į tai, kaip gamina Altonas Brownas obuolių pyragas su brendžio tešla ir pekano pyragas su burbonu . Už tiek daug kulinarinių metodų slypi gana patikimas mokslas, ir tai neabejotinai apima žinojimą apie alkoholio panaudojimo galimybes gaminant maistą. Pasinaudoję unikaliomis jo savybėmis, galite eksperimentuoti virtuvėje.

11. Suteik makaronų patiekalams spyrį

Jums tereikia išbandyti mūsų degtinės rašikliai kartą žinoti, kad į kreminius pomidorinius makaronus įpilti alkoholio yra bomba. Apkepę pomidorų pastą alyvuogių aliejuje, įpilkite degtinės ir leiskite sumažėti, prieš įpildami riebios grietinėlės. Tai paprasta, tačiau skoniai tiesiog veikia. Leisdami degtinei nudegti, sumažinate jos stiprumą ir alkoholio kiekiu, ir skoniu. Kitaip tariant, jūs pridedate smūgį, bet jis švelnus. Galbūt taip pat susidūrėte su receptais, kuriuose vynas naudojamas kaip padažo pagrindas. Žinoma, jei esate kaip įžymus virtuvės šefas Guy'us Fieri, jums patinka viską daryti šiek tiek kitaip – ​​tokiu atveju galbūt norėsite į kitą makaronų patiekalą pridėti tekilos. Kaip pabrėžta JAV ŠIANDIEN , vienas mėgstamiausių „Food Network“ žvaigždės makaronų receptų yra kalakutienos fettucinas, pagamintas iš tekilos.

Šiam receptui jums reikės gana didelių kalakutienos griežinėlių. Tačiau šefas pažymi, kad geras patarimas, jei negalite jų įsigyti, yra naudoti kepsninę vištieną. Virta ant kaulo su odele, ši vištienos rūšis yra itin skani, nes gaminant užsifiksuoja visi skoniai. Tekila dedama po to, kai kalakutiena, česnakai, svogūnai ir jalapeño pakepinami alyvuogių aliejuje. Kai keptuvė nusausinama skysčiu, grietinėlė, citrinos sultys ir kalendra sumaišomi, kad gautumėte padažą.

12. Užšaldykite vyno kubelius

Tuo metu, kai į savo patiekalą įpilsite stiklinę ar du vyno ir įpylėte stiklinę ar dvi, kad galėtumėte atsigerti, butelyje gali būti likę tik šiek tiek. Žinoma, galite įdėti kamštį kitai dienai, tačiau puikus patarimas yra užšaldyti. Jei jums įdomu, kodėl taip yra, kad ateityje galėtumėte pridėti šaldyto vyno kubelį prie patiekalų (per serga ). Jei norite užšaldyti putojančio vyno kubelius ir pridėti prie kokteilio, galbūt norėsite kai kuriuos pažiūrėti ledo kubeliai .

Vynas sustings, nors ir netaps kietas, todėl išėmus iš šaldiklio ir įdėjus į karštą keptuvę greitai ištirps. Kalbant apie teisingus matavimus, vidutinis ledo kubo dydis suteiks jums porą šaukštų vyno. Jei norite šaldyti didesnius kiekius, tuomet gali praversti bandelių forma. Užšaldžius jūsų vyno kubelius bus galima naudoti kelis mėnesius. Tai yra daug laiko, kad galėtumėte ištirti įvairius patarimus, kaip gaminti su alkoholiu, ir rasti receptus, pagamintus su vynu.

13. Šoninės riebalus užpilkite gėrimu

Galbūt girdėjote apie gėrimų derinimą su maistu, tačiau viena tendencija yra maišyti šiuos du dalykus tiesiogine prasme. Kas nors atneškite lašinių riebalų ir burbono? Žinomas kaip riebalų plovimas , derinate juos, kad pagamintumėte ne tik puikų patiekalą, bet ir išskirtinį kokteilį. Pagal savybę, esančią Atlanto vandenynas , maistas buvo naudojamas gėrimams gaminti šimtmečius. Tačiau ši technika tampa madinga, su tokiais gėrimais kaip degtinė, užplikyta laukine Aliaskos lašiša .

Apkepkite keletą rūkytos šoninės griežinėlių. Leiskite riebalams atvėsti ir įpilkite unciją riebalų į 750 mililitrų burbono. Būtinai įtempkite. Palikite 4-6 valandas prieš užšaldydami. Pašalinkite šaldytus riebalus ir supilkite burboną atgal į butelį. Dabar galite gaminti senamadišką burboną, klevų sirupą ir Angostura trauktinę. Papuoškite apelsino griežinėliais (per Niujorkas ). Galite patiekti su traškia šonine!

14. Desertui tinkamu laiku įpilkite alkoholio

Jums tereikia išbandyti kąsnelį mūsų Karibų romo pyragas žinoti alkoholį ir desertus gali būti beprotiškai gerai. Tačiau ar kepdami saldumyną į tešlą įpilate alkoholio, ar vėliau įpilate miltų? Be individualių receptų, tai tikrai priklauso nuo to, kiek skanaus norite, kad jūsų desertas būtų. Žinoma, priklausomai nuo priemonių Sin-a-Mon pasakos siūlo į tešlą paspartinti – ne toks stiprus būdas kepti su girtuokliu. Antrasis būdas – pamirkyti kempinę pasirinktame spirite, kad skonis būtų stipresnis. Trečia, galite padaryti alkoholinį gelio sluoksnį, sumaišę 30 mililitrų spirito su 60–90 mililitrų vandens ir ½ arbatinio šaukštelio ištirpinto agaro agaro.

The Milwaukee Journal Sentinel siūlo keletą puikių patarimų, kaip kepti pyragus su gėrimu: būkite atsargūs ir nepridėkite per daug. Jei norite papildomo smūgio, palepinkite glaistu su likeriu. Ir nenaudokite alkoholio vietoj visų skysčių, nes pyragas gali sudegti.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje