Nuotrauka: Andrea Mathis
Visiškai nesu tikras, kodėl, bet kažkodėl rūtos yra pagrindinės mano mintyse apie Padėkos dieną. Niekada nevalgėme žieminių šakniavaisių kitu metų laiku, tačiau paskutinį lapkričio ketvirtadienį jos visada buvo priekyje ir viduryje ant stalo. Kiti žmonės galėjo turėti grietinėlės svogūnų arba saldžiųjų bulvių cukruotų su tirpstančiais zefyrais. Retkarčiais turėdavome jų kartu su Harvardo burokėliais, mac ir sūriu, žaliaisiais žirneliais ir kitomis pusėmis, kurios kasmet svyravo. Tačiau rūtos buvo nediskutuotinos. Nežinau, kur ir kada mama išmoko juos paruošti, bet jie visada buvo ant stalo ir buvo kitoks ir sveikintinas priedas.
nariai Brassica šeimos, manoma, kad rūtos atsirado kaip ropių ir laukinių kopūstų kryžminimas ir pirmą kartą buvo auginamos Skandinavijoje bei Rytų Europoje. Šakninė daržovė yra populiari Švedijoje, todėl jos pravardė „švedai“ (daržovė taip pat žinoma kaip geltonosios ropės). Tai vašku padengti dideli oranžinės-violetinės spalvos gaubliai, turintys saldų ir pipirų skonį. Rūtos turi ilgą galiojimo laiką, todėl jos dažnai buvo valgomos, kai Europoje trūko maisto karo ir bado metu. Todėl daržovės dažnai buvo laikomos kraštutiniu maistu. Ne taip prie mūsų Padėkos stalo. Ten jie buvo švenčiami. Jie buvo sutrinti, numatant daugybę daržovių tyrių, kurios atsiras lėkštėse po naujos virtuvės atsiradimo. Kreminės spalvos, bet su ropėmis panašios rūtos funkcijomis, jos užpakalinėje natoje buvo rūkytos šoninės, kuri taip pat juos pagardino. Aš juos dievinau.
Bėgant metams mano šeimos Padėkos diena sumažėjo, o po mamos mirties 2000 m. aš oficialiai tapau Padėkos dienos našlaite. Beveik du dešimtmečius atostogauti keliaujau į Naująjį Orleaną. Ir didžiąją dalį tų metų savo Padėkos dienos namus radau prie draugų, kurie yra šeimos nariai – Kostai, stalo. Vienais metais atsirado garnyras: oranžinės spalvos daržovių tyrės mišinys, sudėliotas vienas šalia kito viename patiekale. Oranžinė patiekalo pusė pasirodė esanti saldžioji bulvė. Lengvesnė tyrelė atrodė pažįstama, o vienas skonis patvirtino mano viltis; tai tikrai buvo rutabaga. Man tai išleido ašaras. Puikiai sujungus tradicijas, Costas padėkos dienos garnyras sugebėjo įtraukti linktelėjimą į mano Padėkos dienos praeitį. Skanavau kiekvienais metais.
Dėl pandemijos ir besikeičiančio pasaulio aš dar kartą perkėliau savo Padėkos dienos šventę. Praėjusiais metais, pandemijos įkarštyje, Niujorko draugas išgelbėjo mano atostogas, atsiųsdamas man Padėkos dienos patiekalą taksi, kurį valgiau vienas žiūrėdamas televizorių. Šiais metais vėl prisijungsiu prie draugų, nors ir ne Naujajame Orleane. Džiaugiuosi draugija, pokalbiais ir kasmetine švente. Kas žino? Galiu tiesiog atvykti su uždengtu rūtų patiekalu, kad šventė būtų oficiali.
01 iš 01Lengva Rutabaga tyrė su šonine
Andrea Matis
Žiūrėti receptąŠis rašinys yra serijos „Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora“ dalis. Šioje mėnesio skiltyje su esė ir receptais pateikė Jessica B. Harris, mokslų daktarė ., tyrinėjame turtingas Afrikos diasporos kulinarines tradicijas. Harrisas yra kulinarijos istorikas ir 13 knygų, susijusių su Afrikos diaspora, autorius, įskaitant Senoviniai atvirukai iš Afrikos pasaulio (Misisipės universiteto spauda), Mano siela atsigręžia (Scribner) ir Aukštai ant šerno (Bloomsbury JAV), kuriame rodomas „Netflix“ dokumentinis serialas Aukštai ant šerno paremta. Ji yra 2020 m James Beard apdovanojimas už viso gyvenimo nuopelnus . Daugiau apie Harrisą Tokijolunch gatvė , matyti Migracijos maistas: kaip afroamerikiečių maistas pakeitė Amerikos skonį ir ji Birželio 1-osios šventės meniu . Sekite ją Instagram @drjessicabharris .
