Liudmyla Chuhunova/Shutterstock Nancy Mock
Pasinerdami į indą su šaltais likučiais, išsaugotais iš vakaro, būkite pasiruošę kažkam nustebinti. Maistas, kuris buvo tobulas, kai patiekiamas šiltas, dabar greičiausiai atrodys neįkandamas, todėl greitai pasieksite druskos plaktuvą, kad jį pagyvintumėte. Tas pats atsitinka su maistu, kurį ketinama patiekti šaltai, pvz., makaronų ar bulvių salotos, šalta sriuba, salotų padažai, sumuštiniai ir šalti mėsos gabalai. Tai ne protas gudrauja, ir tas prieskonis neišnyko ore. Pasikeitė tai, kaip jūsų skonio receptoriai suvokia maistą – ir viskas priklauso nuo jo temperatūros.
CABI mitybos ir maisto mokslas pranešė, kad to priežastis yra ta, kad mūsų skonio pumpurai labiau atsiveria maistui esant šiltai temperatūrai, todėl jiems lengviau suvokti maiste esančią druską ir prieskonius. Skonio pumpurai yra jautriausi ragaujant maistą, kurio temperatūra yra maždaug 98 laipsniai Farenheito arba artima kūno temperatūrai. Jie yra labiau uždaryti su labai šaltu ar labai karštu maistu, o prieskoniai nepasižymi taip stipriai.
Šį skonio pumpurų faktą svarbu nepamiršti ruošiant jūsų mėgstamos šaltos vakarienės : Nesidrovėkite sūdydami ir pagardindami šiuos patiekalus. Vienintelis būdas priversti skonio receptorius suskambėti su šaltu maistu – jį gerai pagardinti – daug labiau, nei darytumėte karštą iš orkaitės ar keptuvės.
Šis skonio pumpurų elgesys gali būti susijęs su evoliucija
Diane39 / Getty Images
Cook's Illustrated išbandykite šią skonio pumpurų teoriją ruošdami vištienos sultinį su druska ir patiekdami jį skirtingoje temperatūroje: karštą, šiltą ir šaltą. Nors sultinyje buvo tiek pat natrio, skonio tikrintojai nustatė, kad kiekvienos partijos skonis buvo pastebimai skirtingas: karštas sultinys skonis puikiai pagardintas, kambario temperatūros sultinys buvo per sūrus, o šaltas sultinys turi būti per mažai pagardintas. Kad šaltas sultinys būtų geresnis, druskos reikėjo daugiau nei šiltam.
Mokslininkai mano, kad tokiu būdu skirtingai reaguojantys į karštą ir šaltą maistą skonio pumpurai gali būti evoliucinis vystymasis, kai dėl pagaminto maisto kvapnumo, kurį skatina jo aromatas, jis tampa geidžiamesnis. Maistas suminkštėja ir suskaidomas gaminant, todėl jis lengviau virškinamas nei termiškai neapdorotas žalias maistas. Lengvesnis valgymas ir virškinimas reiškia daugiau maistinių medžiagų kūnui; skonio pumpurai ir smegenys išsivystė taip, kad šiltame maiste lengviau suvoktų druską ir skanius skonius, kad žmonės pasirinktų juos, o ne šaltus.
Žmonių laimei, šiandien galime apeiti šias skonio pumpurų kliūtis tiesiog duodami savo mėgstamiems šaltiems patiekalams keletą papildomų brūkšnių. druskos pagal skonį todėl skonis išlieka toks pat geras.
