Tamari ir sojos padažas yra toje pačioje parduotuvės lentynoje, yra panašiuose buteliuose ir butelių viduje atrodo labai panašus rudas skystis. Be to, atrodo, kad daugelyje Azijos receptų jie naudojami beveik pakaitomis. Ar tai tik du skirtingi žodžiai tam pačiam dalykui, kaip konditerio cukrus ir cukraus pudra ?
Na, ne tiksliai - jie labiau panašūs tekila ir mezcal , kur pirmasis yra specifinis antrųjų tipas. Eglė valgo paaiškina, kad iš tikrųjų yra daug įvairių sojų padažų rūšių, o tamari yra viena iš konkrečių veislių. Paprastai, kai kalbame apie sojos padažą, mes turime omenyje arba tamsią, arba šviesią tradicinio kinų sojos padažo versiją. Kita vertus, Tamari yra kilęs iš Japonijos.
Bene svarbiausias skirtumas tarp dviejų pagardų, bent jau tiems, kuriems mažiau rūpi kulinarijos istorija nei faktiniai ingredientai, yra tai, kad daugelis „Tamari“ prekės ženklų, įskaitant Kikkomanas , yra visiškai be glitimo ir todėl saugūs vartoti visiems, sergantiems celiakija.
ar lauro lapai yra nuodingi
Kaip gaminamas tamari ir sojos padažas
Nors ir tamari, ir tradicinis sojos padažas yra sojos pupelių fermentacijos šalutiniai produktai, jie gaminami skirtingais būdais. Tamari yra išgaunamas iš fermentuotos miso pastos, o tai tik kartais apima kviečių ar kitų grūdų naudojimą. Nors daugumoje tamari padažų visiškai nėra glitimo, yra keletas, kuriuose yra pėdsakų glitimo, todėl visiems, turintiems jautrumą glitimui, patariama patikrinti etiketę.
kodėl Fidžio vanduo toks brangus
Kita vertus, tradicinis sojos padažas gaminamas iš sojos pupelių, kviečių ir kitų grūdų mišinio, kuris verdamas ir fermentuojamas. Kai kurios sojos padažo rūšys gali būti gaminamos chemiškai sukeltos fermentacijos būdu, todėl jose taip pat gali būti druskos rūgšties, karamelės spalvos ir kukurūzų sirupo. per Šaukšto universitetas ).
Skonio skirtumas tarp tamari ir sojos padažo
Sūrymas, naudojamas fermentuoti sojų pupeles, naudojamas tradiciniame sojų padaže, suteikia jai labai sūraus skonio, todėl sojų padaže dažnai galima pakeisti druską tokiuose patiekaluose kaip:kiaušinienė. Tamari yra tirštesnis, sodresnis ir mažiau aštrus nei sojos padažas, todėl puikiai tinka suši ar koldūnams, taip pat puikus pasirinkimas padažo pagrindui.
Kadangi šie padažai yra gana panašūs, nepaisant jų skirtumų, paprastai juos galima palyginti lengvai pakeisti. Jei vietoj sojų padažo naudojate tamari, norėdami be glitimo (arba tik todėl, kad taip atsitinka), turėkite omenyje, kad jums gali tekti įpilti šiek tiek papildomos druskos. receptas. Tas pats pasakytina ir atvirkščiai, jei naudojate sojos padažą - jei pagal receptą reikia pridėti druskos, galbūt šiek tiek sumažinkite.
