Cukraus pakaitalai diabetikams: ką turėtumėte žinoti

Faktai apie cukraus pakaitalus

Kai kurie dažniausiai užduodami klausimai Diabetinis gyvenimas yra apie cukraus pakaitalus. Tema poliarizuojasi: kai kurie iš jūsų juos myli, kiti nekenčiate. Kai kurie iš jūsų nerimauja dėl jų saugumo, o kai kurie iš jūsų nori patarimų, kaip juos geriau naudoti. Daugeliui diabetu sergančių žmonių cukraus pakaitalai, įskaitant dirbtinius ir natūralius saldiklius, yra sprendimai, padedantys sumažinti kalorijų ir angliavandenių perteklių, o kartu mėgautis saldžiais skanėstais.

Nepraleiskite: Ką dirbtiniai saldikliai daro jūsų kūnui?

Cukraus pakaitalai yra vieni labiausiai moksliškai patikrintų maisto produktų pasaulyje, o JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) juos laikė „paprastai pripažintais saugiais“. Vienintelis saldiklis, kurio etiketėje vis dar yra įspėjimas, yra aspartamas (saldiklis Equal Classic ir NutraSweet), nes nedidelė žmonių grupė – maždaug 1 iš 25 000 JAV – turi genetinę būklę, kuri neleidžia metabolizuotis fenilalaninui. , aminorūgštis aspartame.

Nors vis dar reikia atlikti daugybę bandymų, kai į rinką patenka nauji produktai, dabar apie saldiklius žinome daug daugiau nei tada, kai prieš daugiau nei 100 metų buvo atrastas pirmasis cukraus pakaitalas – sacharinas.

K. Ar diabetu sergančiam žmogui geriau naudoti tikrą cukrų ar cukraus pakaitalus?

A. Priklauso. Abi gali tilpti į sveikos mitybos planą, tačiau taip pat turėtumėte apriboti abiejų suvartojimą. Kalbant apie širdies sveikatą, trumpalaikiai tyrimai rodo, kad dietinė soda yra geresnė nei įprasta soda, sako Kalifornijos universiteto Deiviso mokslų daktarė Kimber Stanhope. Neseniai Danijoje atliktas nedidelis tyrimas parodė, kad sveikų žmonių, kurie 6 mėnesius gėrė apie 4 puodelius cukrumi saldintos kolos per dieną, gerokai padidėjo pilvo riebalų, cholesterolio ir trigliceridų kiekis, palyginti su tais, kurie gėrė aspartamu saldintą kolą. Daugumoje dirbtinai saldintų maisto produktų vis dar yra kalorijų ir angliavandenių, todėl įtraukite juos į savo dienos kalorijų ir angliavandenių skaičių taip pat, kaip ir bet kurį kitą maistą ar gėrimą.

K. Kodėl kai kurie žmonės sako, kad dirbtiniai saldikliai sukelia vėžį?

A. „Idėja apie dirbtinius saldiklius, sukeliančius vėžį, kilo, kai ankstyvieji tyrimai parodė, kad didelės saldiklio ciklamato, kuris šiuo metu yra uždraustas JAV maisto produktuose, dozės kartu su sacharinu sukėlė šlapimo pūslės vėžį laboratoriniams gyvūnams“, – sako mokslų daktarė Kantha Shelke. ., Corvus Blue LLC, maisto mokslo ir tyrimų įmonėje Čikagoje. Nuo to laiko FDA, remdamasi išsamiais tyrimais su gyvūnais ir žmonėmis, Jungtinėse Valstijose naudojamus dirbtinius saldiklius laiko saugiais. Be to, tyrimai nepatvirtino neigiamo poveikio, susijusio su cukraus pakaitalų vartojimu, net jei žmonės vartojo palyginti didelius kiekius. Tačiau buvo atlikta nedaug tyrimų su žmonėmis, siekiant įvertinti ilgalaikį cukraus pakaitalų naudojimo poveikį. FDA kiekvienam dirbtiniam saldikliui nustatė leistiną paros normos (ADI) ribas. Vienas tyrimas rodo, kad daugiausiai aspartamo vartotojų vidutinė paros dozė buvo tik 5-10 procentų LPD.

K. Kokį cukraus pakaitalą naudoti kepimui?

A. „Better Homes and Gardens“ bandomojoje virtuvėje pirmiausia išbandome receptus naudodami įprastą granuliuotą ir (arba) rudąjį cukrų. Kai su jais pasiekiame puikių rezultatų, pereiname prie bandymų su įvairiais cukraus pakaitalais. Mums labiausiai pasisekė su kepimo mišiniais, tokiais kaip „Splenda Sugar Blend“ arba „C&H Light“, o su kitais prekių ženklais – ribotai, priklausomai nuo virimo ar kepimo trukmės. Splenda Granular pasiteisino daugelyje receptų, o mums sekasi su Sweet'N Low, Truvia ir Equal.

Cukraus pakaitalai: dažniausiai užduodami klausimai

K. Kokie yra naujesni cukraus pakaitalai rinkoje?

giada de laurentiis didelė galva

A. Vienuolių vaisių ekstraktas (arba luo han guo vaisių koncentratas) yra natūralus saldiklis, kurį vis dažniau naudoja natūralaus maisto gamintojai. „Saldiklis išgaunamas iš mažo azijietiško meliono, kuris šiek tiek primena kivius ir turi saldymedžio poskonį“, – sako Shelke. Dėl savo skonio profilio galite matyti, kad jis naudojamas vienam gaminio skoniui, bet ne kitam. Santykinai naujas dirbtinis saldiklis yra neotamas, pagamintas iš aspartamo (tačiau skirtingai nei aspartamas, jį gali naudoti žmonės, sergantys fenilketonurija). Neotamas naudojamas tokiuose produktuose kaip blynų sirupas be cukraus ir mažesnio cukraus kiekio baltymų batonėliai.

K. Kas paprastai yra cukraus pakaitalo viduje?

A. „Dauguma cukraus pakaitalų yra daug saldesni nei cukrus, todėl reikia tik nedidelio kiekio, kad atitiktų cukraus saldumą“, - sako Shelke. „Tačiau žmonėms patinka, kai pakaitalai atrodo ir matuojami taip pat kaip cukrus, todėl gamintojai skirtumą kompensuoja užpildais, tokiais kaip maltodekstrinas. Maltodekstrinas yra krakmolas, aprūpinantis angliavandenius (iš kurio gaunama gliukozė), tačiau kadangi kiekis pakuotėje yra mažesnis nei 5 kalorijos, saldiklis gali būti pažymėtas 0 kalorijų, sako Shelke. Kai kuriuose pakaitaluose taip pat yra pridėta skaidulų, tačiau ji teigia, kad šis izoliuotas pluoštas nesuteikia tokios pat naudos kaip skaidulos visame maiste.

K. Ar medus ir agavų nektaras yra geresni už cukraus pakaitalus?

A. Meduje (bet ne agavos nektare) yra vidutiniškai daugiau antioksidantų nei rafinuotame baltajame cukruje. Medus taip pat turi nedidelį kiekį mineralų, svarbių gerai gliukozės kiekio kraujyje kontrolei, įskaitant chromą, varį ir cinką. Ir apskritai agavų nektaras ir grynas medus turi mažesnį glikemijos indeksą (GI) nei stalo cukrus, todėl jie gali mažiau paveikti gliukozės kiekį kraujyje, teigia mokslų daktarė Jennie Brand-Miller, kelių knygų apie GI bendraautorė. „Tačiau abu šie saldikliai turi tokį patį kalorijų kiekį kaip ir cukrus, todėl jei valgysite per daug bet kurio iš jų, rizikuojate priaugti svorio“, – sako ji.

K. Kas yra cukraus alkoholiai?

A. Cukraus alkoholiai, dar vadinami polioliais, yra cukraus pakaitalai, turintys maždaug pusę cukraus kalorijų ir žemą glikemijos indeksą. Maisto gamintojai šiuo metu naudoja kelis skirtingus poliolius, o dauguma jų pavadinimų baigiasi „ol“, pavyzdžiui, sorbitolis. Nedidelis 12 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, rodo, kad nedidelis kiekis poliolių, reguliariai dedamas į maistą, gali padėti pagerinti A1C arba vidutinį gliukozės kiekį kraujyje. Tačiau vartojant per daug tam tikrų poliolių (ypač sorbitolio), gali kilti virškinimo problemų, įskaitant skystas išmatas, tačiau vidutinis 10–15 gramų per dieną kiekis paprastai yra gerai toleruojamas.

Cukraus pakaitalai: lentynoje

Cukraus pakaitalai – ypač sukralozė, acesulfamas-K ir aspartamas – naudojami tūkstančiuose JAV produktų, įskaitant maisto produktus, gėrimus, stomatologijos produktus ir vaistus. Štai prekių, kuriose yra kiekvienos rūšies saldiklio, pavyzdžiai, nors daugelyje produktų yra daugiau nei vienas saldiklis, nes kai kurie cukraus pakaitalai pagerina kitų skonį.

Pasaldintas Equal

Bendras saldiklio pavadinimas: aspartamas