Virimo laikas: 40 min. Papildomas laikas: 2 val. 5 min. Bendras laikas: 2 val. 45 min. Porcijos: 8 Išeiga: 8 porcijos Mitybos profilis: be glitimo, mažai angliavandeniųPereikite prie mitybos faktų Ingridientai
Vištiena
-
1 5 svarų visa vištiena, pašalintos vidurinės dalys
-
1 ½ arbatinius šaukštelius košerinė druska
-
½ šaukštelis maltų pipirų
-
1 puodelis susmulkinto svogūno
-
1 puodelis kapotų salierų
-
1 puodelis susmulkintos morkos
-
1 šaukštelis pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Pan Gravy
-
Keptuvės lašeliai ir daržovės
-
1–1 1/4 puodelio mažai natrio turinčio vištienos sultinio arba naminio vištienos sultinio
-
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
-
1 šaukštas vandens
-
1 šaukštelis sviesto
Kryptys
-
Norėdami paruošti vištieną: įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Padenkite nedidelę, negilią kepimo skardą kepimo purkštuvu.
-
Leiskite vištienai pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių. Kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš vidaus ir išorės. Švelniai atskirkite odelę nuo mėsos ir po oda bei ertmės viduje pagardinkite druska ir pipirais. Kojas suriškite virtuvės virvele, dažniausiai uždarydami ertmės angą. Sparnų galiukus pakiškite po viščiukais. Į paruoštą kepimo skardą sudėkite svogūną, salierą ir morką. Vištieną aptepkite aliejumi ir padėkite ant daržovių, maždaug 2 colių atstumu vienas nuo kito.
-
Kepkite orkaitės viduryje 40 minučių. Pasukite keptuvę 180 laipsnių. Tęskite skrudinimą, kol momentinio nuskaitymo termometras, įkištas į storiausią šlaunies vietą, neliečiant kaulo, užfiksuos mažiausiai 165 laipsnių F, dar 20–30 minučių.
-
Pakreipkite vištieną taip, kad sultys iš ertmės subėgtų į keptuvę. Sultis ir daržoves pasilikite padažui gaminti. Perkelkite vištieną ant švarios pjaustymo lentos. Leiskite pailsėti 15 minučių.
-
Tuo tarpu paruoškite padažą: ant 4 puodelių matavimo puodelio (arba panašaus dydžio dubens) uždėkite ploną tinklelį sietelį. Į sietelį supilkite rezervuotas keptuvės sultis ir pakepintas daržoves; paspauskite ant daržovių, kad išsiskirtų kuo daugiau skysčio. (Išmeskite daržoves.) Supilkite sultis į šaldiklį maždaug 10 minučių.
-
Šaukštu nuimkite riebalų sluoksnį nuo keptuvės sulčių viršaus, tada įpilkite tiek sultinio (arba sultinio), iš kurių nuriebalintos sultys, kad pagamintumėte 1 1/2 puodelio. Supilkite mišinį į nedidelį puodą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir virkite, kol sumažės iki maždaug 1 1/4 puodelio, 5–7 minutes.
-
Mažame dubenyje išplakite kukurūzų krakmolą ir vandenį; mišinį supilkite į verdantį skystį. Virkite, plakdami, kol sutirštės, 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą.
-
Nuimkite nuo vištienos virvelę ir išskobkite. Patiekite vištieną su padažu.
