Buvo laikas, kai visi, norintys ypatingo valgio, eis į kepsnių restoraną. Jubiliejai, akcijos, gimtadieniai - jie visi buvo švenčiami tikra amerikietišku būdu: per milžinišką mėsos plokštelę. Tačiau XXI amžius nebuvo malonus kepsnių restoranui, o visoje šalyje jie nyksta.
Dar 2008 m. Kepsnių kekės „Ponderosa“ ir „Bonanza“ kovojo su nesėkme ir, anot JAV šiandien , jie po bankroto uždarė 305 vietas (arba 63,5 proc. pėdsakų). Mažoms grandinėms sekėsi ne ką geriau ir Delavero verslas dabar pranešė, kad 2016 m. „Bugaboo Creek“ uždarė visas savo vietas. Tais pačiais metais „Logan's Roadhouse“ iškėlė bankrotą ir pradėjo spręsti problemas uždarydami 18 vietų (per Tenesis ), o nuo 2016 iki 2017 m. „Lone Star“ kepsnių namai buvo uždaryti devyniose valstijose Restoranų verslas .
Daugiausiai dėmesio sulaukusi uždarymų ir kovų serija yra „Outback Steakhouse“ (kurį mes paėmėme nuodugnus žvilgsnis čia ). 2017 m. Jie paskelbė (via Verslo viešai neatskleista informacija ) jie uždarytų dešimtis restoranų, ir visi šie uždarymai yra didesnės problemos ženklai.
Kylančios jautienos kainos
Kepsnių namai labai nukentėjo, kai kalbama apie verslo išlaidas, nes jautienos kainos nuolat augo.
Jau 2013 m. Žurnalas „jautiena“ pranešė apie kainas, kurios kilo dėl sausros sąlygų. Užuot gerėjusios, rinkos kainos ir toliau kilo. Finansiniai laikai pranešė, kad 2017 m. mėsos kainos kilo visame pasaulyje ir padidėjo 9 proc. Ir kada Maisto verslo naujienos palygino jautienos kainas 2018 m. kovo 9 d. su 2017 m. kovo 9 d., jie nustatė 2 proc. padidėjimą. Jie sako, kad didėjančias kainas lemia padidėjusi paklausa, nes JAV jautienos eksportas taip pat pasiekė rekordines aukštumas. Gamyba stengiasi neatsilikti, tačiau to nepakanka.
Ir tai kenkia kepsnių restoranams. Net dar 2012 m., Kai Verslo viešai neatskleista informacija pranešė apie Volstryto pamėgto Beno Bensono kepsnių namų uždarymą, jie nurodė didėjančias jautienos kainas kaip vieną iš pagrindinių veiksnių uždarant restoraną. Greitai pirmyn į 2017 m., Kai „New York Post“ kalbėjosi su kepsnių savininkais visoje šalyje. Kai kuriose vietose, pavyzdžiui, „Pat LaFrieda“ mėsos tiekėjų, jų jautienos kainos šoktelėjo apie 20 proc., Ir tai nėra toks išlaidų padidėjimas, kuriuo niekas džiaugiasi.
Vartotojai mano, kad jie per brangūs
Šios kylančios jautienos kainos kartais reiškia kylančias meniu kainas, o klientai to neturi. Naršykite internetinius kai kurių didžiausių šalies kepsnių atsiliepimus ir pradėsite pastebėti tendenciją. Daugelis žmonių mano, kad jie tiesiog per brangūs, todėl kritika sukėlė žemą tokių vietų įvertinimą „LongHorn“ kepsnių restoranas ir „Fleming's Prime Steakhouse“ .
saldaus sutirštinto pieno pakaitalas
Pagal „Reuters“ kylančios jautienos kainos sukėlė tam tikrą domino efektą, kurį matė visos šalies kepsnių namai. Iki 2011 m. Biudžetą tausojantys amerikiečiai tęsė dešimtmečio tendenciją, kad pirmenybė teikiama pigesniems mėsos gabalams. Mažiau žmonių išėjo ir pirko šonkaulių akis ir nugarinės iš kepsnių aukštos klasės kepsnių vietose, o restorano kainos išliko aukštos, jie nusprendė kepsnį pataisyti labiau prieinamu būdu - pavyzdžiui, gamindami namuose.
Išėjimas į aukščiausios klasės kepsnių vietą nėra pigus, ypač jei ieškote teisėtai skanaus kepsnio, kuris yra geresnis nei galite gaminti namuose. Kokybė turi savo kainą, o 2016 m Dienos maistas pažvelgė į keletą brangiausių kepsnių šalyje. Apie kokias kainas kalbame? „Diners“ gali tikėtis išleisti 90–120 USD, ir nėra per daug šeimų, kurios galėtų sau leisti tai daryti reguliariai.
Daug kepsnių nėra puikus
„Getty Images“ Jie sako, kad jūs gaunate tai, ką mokate, ir tai tikrai tinka kepsniams. Nors aukščiausios klasės kepsnių restoranai gali atbaidyti klientus dėl savo didelių kainų, kepsnių namai, kurie istoriškai buvo labiau prieinami, pastebi, kad turi dar vieną problemą: žmonės dabar žino, kad gauna kepsnius, kurie nėra geresni už tuos, kuriuos jie gali pasiimti savo namuose. mėgstama maisto prekių parduotuvė ar vietinis mėsininkas.
Pasak Jameso Beardo apdovanojimą pelniusio maisto rašytojo Josho Ozersky (via Laikas ), viena didžiausių Amerikos kepsnių problemų yra jų patiekiamų kepsnių kokybė. Pasak jo, dauguma netarnauja USDA Prime, jie verda žemesnės kokybės kepsnius. Jie dažnai naudoja švelnius metodus, tokius kaip mėsos dūrimas adatomis, pridedant MSG ir naudojant sviestą, kad užmaskuotų kietumą ir tekstūrą. Taigi, nebent esate pasirengęs išleisti didelius pinigus didmiesčio kepsnių restorane, vis daugiau žmonių tiesiog pasirenka savo.
Mes jau nebe taip greitai pasilepiname
Jūs esate tai, ką valgote, sakoma sename posakyje, ir čia yra kažkas. Nors jūsų mėlynių skonio guma gali nepriversti jūsų tapti tiesiogine mėlyne, jūsų pasirinktas valgomasis pasako daug apie tai, kas esate. Ir tai, sako Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs maisto rašytojas Joshas Ozersky (via Laikas ) yra viena didžiausių amerikiečių problemų, susijusių su kepsnių restoranais.
Jis apibūdina juos kaip „... dvasia arčiau striptizo klubų ar SPA centrų, vietų, kuriose žmonės remontuojasi dėl brangiai kainuojančio savęs apeigų. ... Atrodo, kad tiek kepsnių restoranas, tiek striptizo klubas teikia daugiausia malonumų, tačiau faktiniai mainai yra ciniški, nepatenkinti ir beveik nepaprastai brangūs “.
arbys jon stewart komercinis
Ozerskis tvirtina, kad vienu metu važiavimas į kepsnių namelį pasispausti ant masyvaus mėsos gabalo buvo ten, virš gyvenimo malonumų piramidės. Yra kepsnių plokštės, per daug alkoholio, desertai, kurie yra tokie atlaidūs, kad tave pykins ... o šiuolaikiniai amerikiečiai tiesiog tuo daugiau nesidomi. Tuo metu, kai restoranai tampa vis sveikesni, kepsnių restoranai yra ne taip jau tolimos praeities reliktas.
Tūkstantmečiai keliauja kitur
Lengva nuvertinti, kiek pokyčių atneša kiekviena nauja karta, o 2017 m. „Forbes“ pasakė, kad mes esame lūžio taške. Tūkstantmečio gyventojai turėjo didesnę išlaidų galią, nei bet kuri kita karta, ir, jų vertinimu, 200 mlrd. USD vertės grynųjų pinigų, jų pageidavimai yra didelis dalykas.
Tai tikrai matoma, kaip jie valgo, ir pagal Verslo viešai neatskleista informacija , tūkstantmečio kartos išlaidų įpročiai ir pageidavimai verčia pertvarkyti restoranų pramonę. Išėjimas valgyti anksčiau buvo didelis dalykas, tiek apie socialumą, tiek apie maistą. Neįprasti valgomieji ir kepsnių restoranai buvo aukščiausi - vietos, kur žmonės galėjo atsisėsti ir tikėtis praleisti kelias valandas šnekučiuodamiesi per savo valgį.
Tačiau tūkstantmečiai labiau linksta į greitį ir patogumą, pirmenybę teikdami greitaeigėms grandinėms Chipotle , paėmimo ir pristatymo variantai, patiekalų pristatymo rinkiniai į mėgstamus tėvų kepsnių namus. Maisto paslaugų pramonės analitikė Bonnie Riggs sako, kad vienintelis augantis kasdienių valgių sektorius yra ne patalpų pasirinkimas, o kepsnių restoranams tai yra didžiulė problema. Deja, tūkstantmečiai tiesiog neturi laiko jums.
kaip blogai yra mt rasa
Jie kruopščiai užmaskuoti
Restoranai turi keistis, kad atitiktų besikeičiančios rinkos poreikius, o vietos, kurios buvo tradiciniai kepsnių restoranai, keičiasi patys, kad pritrauktų naujų klientų, įskaitant tūkstantmečius. Tai reiškia, kad yra mažiau vietų su valgiaraščiais, kurie yra šiek tiek daugiau nei mėsos plokštė ir tradicinės pusės, ir jei savo tėvams ir seneliams parodytumėte XXI amžiaus kepsnių restoraną, jie gali jo net neatpažinti.
Paimkite „Quality Eats“ - restoraną Stebėtojas pavadintas „Vieninteliu„ Steakhouse “maitinimu tūkstantmečiams“. Meniu tai ne tik kepsnys, bet ir kūrybingi, tūkstantmečiui palankūs patiekalai, pavyzdžiui, lašiniai, patiekiami su žemės riešutų sviestu, jalapenos ir obuoliai, su daugybe spalvingų kokteilių. „Maple & Ash“ turėjo panašią idėją, sako „Huffington Post“ , užpildydami savo tradicinį kepsnių meniu su jūros gėrybių patiekalais ir beprotiškais desertais.
Kada Munchies kalbėjosi su kepsnių savininkais Gregory ir Gabrielle Quinonez Denton, jie leido suprasti, kad senosios mokyklos kepsnių namai buvo praeities dalykas. Jie įsitikino, kad jų Portlando, Oregono kepsnių restoranas „Ox“, turi išliekamąją galią, pridėdamas daugybę vegetariškų ir veganiškų patiekalų. Į mėsą orientuoti restoranai, skirti tik mėsėdžiams, dabar randa ribotą rinką, todėl turi patikti visiems.
Raudona mėsa turi blogą repą
Raudona mėsa buvo vienas iš maisto produktų, nuolat pasmerktų dėl sočiųjų riebalų, cholesterolio ir kažko, vadinamo L-karnitinu, kurie visi yra susiję su širdies ligomis (per Harvardo sveikata ). Šie pokyčiai nepadėjo kepsnių įvaizdžio.
Pradėkime nuo to, ką Amerikos širdies asociacija sako, kad yra sveikas raudonos mėsos kiekis. Jie rekomenduoja apsiriboti maždaug 5 uncijomis per dieną, o tai iš esmės yra maždaug kortų kaladės dydžio mėsos gabalas. Ir tai yra didžiulė suma, mažesnė už tą 24 uncijų kepsnį, kurį užsisakote kaskart eidami į kepsnių restoraną, ar ne?
Vyro sveikata pažvelgė į tai, kaip sunku sveikai maitintis kepsnių restorane, ir tai yra iššūkis. Problema yra ne tik didžiulis raudonos mėsos kiekis, bet ir didelė tikimybė, kad visi starteriai ir šonai yra labai riebūs, kaloringi ir kepti. Visos šios bulvės gali būti pagrindinė spąstai, riebesni mėsos gabalai dar labiau pablogina jūsų valgį, ir ar tikrai žinote, kas yra tame padaže? Nenuostabu, kad sveiką maistą turintys valgytojai gali praleisti kepsnių restoranus.
Kobės jautiena paliko blogą skonį
„Getty Images“ Žmonės nori, kad būtų galima pasitikėti restoranu, o kai paaiškėjo tiesa apie Kobės jautieną, kepsnių restoranas neatrodė geras.
„Forbes“ ' Larry Olmstedas pramogą „Kobe jautiena“ vadino „Maisto didžiausia sukčiavimu“. Tuo metu, kai jis rašė - 2012 m., Jų meniu buvo daugybė JAV kepsnių, reklamavusių Kobe jautieną. Jie taip pat už tai nustatė nepaprastai dideles kainas, tačiau laimikis buvo pastebėtas: jokios JAV tikros, autentiškos japoniškos Kobe jautienos nebuvo parduota.
Vėlesniais metais Olmstedas peržiūrėjo šį klausimą ir pokyčius, kuriuos matė pramonė. Iki 2014 m. JAV buvo devyni restoranai, turintys leidimą parduoti tikrą Kobe jautieną, ir tai vis dar nėra daug kur. Tai buvo ypač reta net Japonijoje, sako Olmstedas, taip pat jis sako, kad dažniausiai kepsnių restoranas, reklamuojantis Kobe jautieną, yra tiesiai meluojantis. Kada „Inside Edition“ valdė savo ekspoziciją 2016 m., jie nustatė, kad yra net keletas „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų kepsnių, kurie tariamai siūlo Kobės jautieną ... ir meluoja apie tai. Ar tai nekelia didelio pasitikėjimo?
kodėl karšti cheetos tokie geri
Gyvūnų gerovė kelia daugiau rūpesčių
Mes ne tik geriau suprantame, koks sveikas yra mūsų maistas, bet ir suprantame, iš kur jis gaunamas. Kai pradedate kalbėti apie mėsą, tai keblus dalykas net žmonėms, kurie nėra vegetarai ar veganai. Kada Prevencija parašė kūrinį apie žiauriausius maisto produktus rinkoje, jame buvo tokie dalykai kaip veršiena, foie gras, balut ... ir jautiena.
Taip, jautiena. Mes nesigilinsime į siaubingas detales, tačiau kai kurie mano, kad fabrikų ūkiai ir skerdyklos yra tokie blogi, kad verta viską sutvarkyti, kad juos sustabdytume. Protestuotojai nusileido ant kepsnių iš Torontas į Australija , ne tik smerkdamas restoraną, bet ir jame valgančius valgytojus.
2016 m. 50 organizacijų koalicija nukreipė savo dėmesį į „Darden Restaurants“, pagrindinę įmonę tokiose vietose kaip „Olive Garden“ ir „Longhorn Steakhouse“. The Biologinės įvairovės centras sako, kad judėjimas buvo sutelktas į tai, kad grandinė padarytų daugiau, kad pagerintų gyvūnų gerovės standartus, ir mėsą gauna tik iš atsakingų organizacijų. Nors Dardenas kalbėjo apie pokalbį, jie nevaikščiojo pėsčiomis, sakė organizatoriai, ir tai nėra gera reklama, susijusi su jau nemalonia tema.
