Jei kada pagalvojote, kodėl žemėje turėtumėte nusipirkti gryno vanilės ekstrakto 29,99 USD už 12 uncijų, kai galėtum gauti padirbtų daiktų 6,49 USD a GALLON, nebeieškok. Tarp jų yra realių skirtumų grynos vanilės , pagamintas iš subtilių orchidėjų pupelių (taip) ir dirbtinės vanilės, pažodžiui pagamintos iš naftos chemijos ir medienos (per Mokslinis amerikietis ). Vanilės ekstraktas gali būti išsipūtimas, tačiau paprastai jis vertas tešlos (via Kičnas ). Tačiau dirbtinę vanilę vis tiek galite naudoti receptuose, kur dominuoja kiti skoniai - kam naudoti gerus dalykus, kur niekas neparagaus skirtumo?
Taigi štai kaip gaminamas grynas vanilės ekstraktas: vanilės pupelės mirkomos alkoholyje, kad gautų unikalų jų skonį, ir, FDA teigimu, savo produktą galite vadinti vanilės ekstraktu tik tuo atveju, jei jis atitinka jų specifikacijas (per Eglė valgo ): ne mažiau kaip 13,35 uncijos vanilės pupelių galone ir ne mažiau kaip 35 procentai etilo alkoholio ( per FDA ). Grynas vanilės ekstraktas yra toks brangus nes vanilės pupelės yra iš orchidėjos, kurios auga labai daug darbo ir dažniausiai randamos tik keliose karštose, drėgnose vietovėse, tokiose kaip Madagaskaras (via „Huffington Post“ ) . Ankštys užauga, kai orchidėja apdulkina rankomis ir žydi, paskui dedama į karštą vandenį ir dedama džiūti mėnesiams. Tik tada prasideda gavybos procesas.
Yra laikas ir vieta mėgdžioti vanilę
Kita vertus, dauguma vanilės imitacijų dažniausiai gaminama iš vanilino, pagaminto iš gvajakolio, kuris yra naftos chemikalų (arba cheminių medžiagų, gautų rafinuojant naftą ar dujas) pirmtakas, Mokslinis amerikietis . Taip. Likusi dalis gaminama iš medienos gaunamo lignino (via „Science Direct“ ). Štai kodėl jis toks pigus. Ir pagal Eglė valgo , vanilės imitacijos gaminiai dažnai turi šiek tiek kartaus skonio žmonėms, turintiems jautrų gomurį. Taigi, profesionalūs kepėjai sako, kad jei ruošiatės vanilinį kremą, vanilinį glaistą ar vanilinį pyragą - rinkitės subtilesnę gryną vanilę.
Geros naujienos yra tai, kad tikriausiai negalėsite atskirti dviejų versijų deserte, kurio pagrindinis skonis nėra vanilinis, pavyzdžiui, šokolado, prieskonių pyragų ar sausainių su daugybe mišinių. Vienas ekspertas rekomendavo Kičnas norint naudoti sveiką šių dviejų pusiausvyrą: išsaugokite „gerus dalykus“, kai reikia blizgėti vanilės skoniui, tačiau receptuose, kuriuose yra daugiau drąsių skonių, tiks dirbtinis.
