Vidutiniškai amerikiečiai per metus suvalgo daugiau nei keturis svarus brokolių Gyvasis mokslas ). Nors jums įdomu, kas kasmet gali į jūsų maistą įsisavinti 3,9 svaro brokolių, taip pat turėtumėte apsvarstyti galimybę jiems padėkoti. Brokoliai yra apkrauti visomis maistinėmis medžiagomis ir netgi sugeba kovoti su vėžiu.
Žinoma, žmonės Harvardo visuomenės sveikatos mokykla pasakysiu, kad „supermaisto“ terminą išrado rinkodaros specialistai, o ne mokslininkai. Nepaisant to, jų draugai Harvardo medicinos mokykla į savo supermaisto sąrašą įtraukė brokolius. Brokoliai gali pasigirti sveikais vitamino C, skaidulų, kalcio ir folatų kiekiais. Tačiau didžiausią brokolių naudą teikia sulforafanas, „labai stiprus antioksidantas“, kuris gali užkirsti kelią vėžiui, sakė mitybos specialistė Victoria Jarzabkowski Gyvasis mokslas .
Norėdami gauti visapusiškos kovos su vėžiu sulforafano naudos, turėtumėte virti brokolius ar valgyti juos žalius? Atsitraukime ir atidžiau pažvelkime į tai, kas vyksta. Brokoliai nenusileidžia sulforafanu apkrauto koto. Brokoliai ir jų kryžmažiedės pusbroliai - kopūstai, žiediniai kopūstai, lapiniai kopūstai ir kiti - yra pilni gliukozinatų ir fermento, vadinamo myrosinase (via Mokslinis amerikietis ). Fermentas paverčia gliukozinatus į jums tikrai naudingus dalykus - sulforafaną. Be ikivėžinių ląstelių naikinimo, sulforafanas taip pat puola tam tikrų rūšių bakterijas, susijusias su opomis ir skrandžio vėžiu. Kiti tyrimai netgi parodė, kad sulforafanas sumažina diabeto ir autizmo poveikį.
Mokslininkai rado būdą maišyti brokolius ir nepažeisti maistinių medžiagų
Vartotojų ataskaitos paaiškina, kad fermentas mirozinazė sugeba susijungti su gliukozinolatais, kol jūs kramtote, arba jei sukapojate brokolius prieš valgį. Tačiau jei brokolius per ilgai naudosite per daug šilumos, sunaikinsite fermentą. Verdant, pasak blogo, ypač blogai Amerikos vėžio tyrimų institutas , nes dėlių yra vandenyje tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip foliatas, vitaminas C ir net gliukozinolatai. Kita vertus, AICR teigia, kad blakuodami brokolius galite sustiprinti kovos su vėžiu junginius - kitaip tariant, greitai užvirdami ir tada ledo vonią. Be to, fermentams nebus pakenkta per daug, jei garuosite tik tris ar keturias minutes arba mikrobangų krosnelėje - mažiau nei vieną minutę.
Kinijos tyrinėtojų komanda nustatė, kad galite išsisukti kepdami brokolius ir vis tiek mėgautis sulforafano teikiamais pranašumais (per „ScienceAlert“ ). Maisto mokslininkai susmulkino šiek tiek brokolių, kad suaktyvintų kuo daugiau miozinazės ir gliukozinolato sąveikos, tada palygino sulforafano kiekį brokoliuose, kurie buvo maišomi iškart po kapojimo, ir kitą partiją, kuri buvo maišoma kepant 90 minučių po kapojimo. . Kurį laiką sėdėję brokoliai turėjo beveik tris kartus daugiau gerųjų sulforafanų, nei iš karto virti pjaustyti brokoliai. Mokslininkai teigė, kad tikriausiai galite išsisukti sutrumpinę 90 minučių laukimo laiką ir vis tiek gauti brokolių naudą kovai su vėžiu.
