Ostranitsa Stanislav / Shutterstock Madisen Swenson
Kiaušinių paruošimo būdai nesibaigia. Vienas iš populiarumo sulaukusių receptų yra gyeran mari (korėjietiški kiaušiniai). Savo išvaizda jis panašus į Japoniškas omletas, tamagoyaki , bet turi unikalią tekstūrą ir skonį. Jis vyniojamas, o ne sulankstytas, ir paprastai gaminamas iš pikantiškų ingredientų, pvz., laiškinių svogūnų, morkų ir kumpio, o jo pagrindas yra paprastas kiaušinių ir vandens pagrindas, o tamagoyaki yra saldesnis patiekalas, kuriame yra daugiau ingredientų, pvz., žuvies padažo ir mirino.
Minkšta Gyeran mari spiralinė šerdis užtikrina, kad mišiniai ir užpilai būtų tolygiai paskirstyti visame ritinyje. Norėdami pagaminti gyeran mari, į keptuvę su augaliniu aliejumi įpilkite išplaktų kiaušinių ir priedų, tada iškepusius sluoksnius susukite į vamzdelį. Taip sukuriamas patiekalas, panašus į omletą. Tačiau jis nėra sulankstytas kaip daugelis Amerikietiški omletai ir yra mažiau skystas su tvirtesniu sąkandžiu. Geriausiu atveju gyeran mari turėtų būti sudarytas iš purių, bet tvirtų kiaušinių, o įpjovus spiralės forma turėtų išsilaikyti skirtingais sluoksniais. Norint tai padaryti, svarbu atkreipti dėmesį į keptuvės šilumą.
Gyeran mari turi būti virti ant vidutinės ir žemos ugnies (maždaug nuo 250 iki 324 laipsnių pagal Farenheitą), kad kiaušiniai būtų tinkamos purios tekstūros. Galų gale geriau, kad keptuvė ir aliejus įkaistų palaipsniui, nei kad jie labai greitai įkaistų, todėl kiaušiniai gali tapti guminiai. Žemas ir lėtas yra teisingas požiūris, kai kalbama apie korėjietiškus kiaušinius.
Kodėl svarbu šiluma
I_rinka/Getty Images
Jei išplaktus kiaušinius įdėsite į per karštą keptuvę, liksite standžios, standžios sutraukėlės. Tai ne tik nemaloni tekstūra, bet ir bandant sulankstyti į ritinį omletas sutrupės ir sulūžs. Tai ypač problematiška, jei pridėjote priedų, nes jie gali iškristi ir sukelti netvarkingą valgymo patirtį. Vis dėlto jūs nenorite dirbti su vėsia keptuve ar aliejumi. Dėl to kiaušiniai užtruks per ilgai, kol susidarys sluoksniai, o jūs galite likti purus, nevirtas vidurys, kuris neatlaikys patiekalui būdingos spiralės formos.
Kad sužinotumėte, ar keptuvė ir aliejus yra tinkamo karščio, kad būtų galima virti gyeran-mari, reikia lengvai atsiminti taisyklę. Tiesiog laikykite ranką maždaug 2–3 colių atstumu nuo keptuvės; Kai jaučiate karštį, žinote, kad laikas įmušti išplaktus kiaušinius. Tada, kai visiškai iškeps, sulenkite sluoksnius, kol gausite tobulą kiaušinių vyniotinį, ir mėgaukitės!
