Neapdorotas sūdytos karamelės makaronų receptas

Jei mėgstate macarons, bet baugina mintis juos pasigaminti namuose, šis sūdytos karamelės macaron receptas Melissa Olivieri turėtų būti kitas jūsų kepimo darbų sąraše. Tai nėra pats lengviausias receptas, bet jei atidžiai vykdysite Olivieri nurodymus, turėsite skanių, konditerijos vertų skanėstų.

„Nepaprastas macaron sukuriamas užtikrinant, kad visi paruošiamieji darbai būtų atlikti anksčiau laiko“, – sako Olivieri. Kiaušinių baltymai, pagrindinis ingredientas, turi būti kambario temperatūros, todėl ji rekomenduoja kiaušinius palikti per naktį arba sudėti į sandarų indą šilto vandens vonelėje. Olivieri taip pat rekomenduoja iš anksto išmatuoti ingredientus, todėl turėsite įsitikinti, kad maišymo įrankiai ir priedai yra ypač švarūs. 'Kad tai padarytumėte, pirmiausia išvalykite dubenį ir priedus baltuoju actu', - pataria Olivieri. 'Tada nuplaukite [juos] šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.'

Išvalę maišymo dubenį ir jo priedus – taip pat turėsite kambario temperatūros kiaušinių – pradėkime!

Surinkite patikimus macaron ingredientus

Šiam receptui jums reikės trijų didelių kambario temperatūros kiaušinių baltymų, cukraus pudros, granuliuoto cukraus ir migdolų miltų. Jums taip pat reikės nesūdyto sviesto, košerinės druskos ir kremas iš totorių – balti milteliai, pagaminti iš vyno rūgšties, kurie, naudojami kepant, padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus. Jei norite, kad macarons būtų spalvoti, jums taip pat reikės gelinių maistinių dažų jūsų pasirinkto atspalvio.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – jums reikės karamelinis padažas sviestinio kremo įdarui suteikti šiek tiek papildomo skonio. „Karamelės padažas, dedamas į sviestinį kremą, yra tai, kas čia tikrai išsiskiria“, - sako Olivieri. „Macaron receptas smagiausias dalykas yra tas, kad kai tik ištobulinsite lukštus, galėsite leisti savo protui kūrybiškai ruošti įdarą.

Užbaikite parengiamąjį darbą

Prisiminkite, kaip sakėme, kad prieš nardant svarbu būti visiškai pasiruošusiam? Mes nejuokavome. Įdėkite maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Tris kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi, tada atidėkite. Tada sumaišykite migdolų miltus ir cukraus pudrą sietelyje, tada mišinį persijokite ne vieną, o du kartus. Anot Olivieri, tai yra „ne tik sumaišyti juos, bet ir pašalinti gabalėlius bei užtikrinti itin sklandų miltų ir cukraus mišinį“.

Išplakti kiaušinių baltymus

carla iš kramtymo restorano

Įdėkite kiaušinių baltymus į švarų maišymo dubenį su šluotele ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Maždaug po 30 sekundžių įpilkite dantų akmenų grietinėlės ir pradėkite plakti dideliu greičiu, kol plakiklis paliks pėdsakus kiaušinių baltymuose ir pradės atsirasti burbuliukų. Į dubenį vienu metu įpilkite trečdalį granuliuoto cukraus, nukreipdami jį link plaktuvo vidurio, ir toliau plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės. Pasak Olivieri, skubėjimas šiuo žingsniu yra pagrindinė „macaron“ nesėkmių priežastis. „Pagrindinė priežastis, dėl kurios žmonėms nepavyksta macarons, yra jų kantrybės stoka plakant kiaušinių baltymus su cukrumi“, – sako Olivieri. „Reikia turėti kietas viršūnes ir negali turėti šnipštas šluotelės gale“.

Padarykite macaron tešlą

Kai kiaušinių baltymai pasidarys standžios putos, laikas švelniai įmaišyti migdolų miltų mišinį. Naudokite silikoninę mentele ir po trečdalį supilkite migdolų miltų mišinį, o daugiau pilkite tik tada, kai ankstesnė partija bus visiškai sumaišyta. Sumaišę visus sausus ingredientus į kiaušinių baltymus, pridėkite maistinių dažų, jei norite. naudojant jį. Šiam veiksmui Olivieri rekomenduoja maišymo dubenį apversti ant šono. „Naudodami silikoninę mentelę, norite sulankstyti ir sutraiškyti mišinį prie dubens šono“, - sako Olivieri. 'Tęskite tai, kol tešla pasieks medaus konsistenciją.'

Supjaustykite, pailsėkite ir iškepkite macarons

Supilkite macaron tešlą į maišelį. Norėdami gauti gražią, apvalią macaron formą, laikykite maišelį tiesiai ir tolygiai spauskite. Olivieri rekomenduoja pabandyti sudaryti maždaug ketvirčio dydžio apskritimą. Supylę visą dėklą, pašalinkite oro burbuliukus pakeldami dėklą aukštyn ir stipriai smogdami į stalviršį. Paspaudę padėklą ant prekystalio, apžiūrėkite kiekvieną macaron kevalą ir ieškokite papildomų oro burbuliukų; galite juos pašalinti bakstelėję dantų krapštuku.

Padėkite padėklus 1 valandai. Macaron lukštai yra paruošti kepti, kai susiformuoja odelė arba kai jų viršus nebesijaučia lipnus liesti. Įkaitinkite orkaitę iki 315 F ir padėkite orkaitės lentyną į žemiausią padėtį. Kepkite po vieną skardą, kiekvieną apie 11 minučių. Jei nesate tikri, ar macaron lukštai kepti orkaitėje, pabandykite judinti macaron lukšto viršų pirmyn ir atgal. Jei jis juda, padėklas turi būti grąžintas į orkaitę. Ištraukę visus macaron lukštus iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti.

Padarykite sviestinį kremą glaistu

Kol macarons vėsta, pasigaminkite sūdyto karamelinio sviestinio kremo įdarą. Į maišymo dubenį su pritvirtintu menteliu supilkite minkštą sviestą ir maišykite vidutiniu greičiu 30 sekundžių. Suberkite cukraus pudrą 1 puodelio dalimis. Įpilkite šiek tiek karamelės padažo ir košerinės druskos, tada mažu greičiu maišykite sviestinį kremą, kol jis taps vientisas ir kreminis. Įpilkite sviestinio kremo įdarą į maišelį. Aplink kiekvienos macaron vidų apjuoskite apskritimą, viduryje palikdami nedidelę skylutę. Jei norite šiek tiek papildomos karamelės, į tą skylutę galite įdėti papildomo karamelinio padažo.

Šį sviestinio kremo įdarą galite pasigaminti prieš kelias dienas, jei tik laikysite jį sandariame inde šaldytuve. Olivieri rekomenduoja švelniai pamaišyti sviestinį kremą, kad jis pagyvintų, kai tik pasieks kambario temperatūrą.

Kad iš išardytų macaron gabalėlių dėklo pereitumėte prie tinkamų macaron sumuštinių, uždėkite lukštą ant naujai užpildyto lukšto. Naudokite švelnų sukimo judesį, kad macaron pusės suliptų.

Patiekite ir laikykite savo macaronus

ar odouls turi alkoholio

Kai surinksite visus savo macarons, jie bus paruošti valgyti! Nesvarbu, ar nuspręsite juos gaminti ypatingam įvykiui, ar dėl to, kad tai antradienis, paglostykite sau per nugarą. Jūs pagaminote macarons! Šie macarons yra puikus vakarėlių desertas ir puiki dovana. 'Žmonių veidai, kai dovanojate jiems naminius macarons! Jie tokie neįtikėtinai elegantiški, ir daugeliui žmonių jie asocijuojasi su labai prašmatnia prancūzų virtuve', - sako Olivieri. – Turiu galvoje, kas gi nemėgsta kartais pademonstruoti savo kepimo įgūdžių, tiesa?

Šie macarons išsilaiko šaldytuve 3–4 dienas ir iki 24 valandų kambario temperatūroje.

• 1⅓ stiklinės migdolų miltų
• 1 puodelis cukraus pudros
• 3 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
• ⅛ arbatinio šaukštelio totorių kremo
• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• ½ stiklinės nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 4 puodeliai cukraus pudros
• ⅓ puodelio karamelės padažo, dar daugiau dekoravimui
• ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos

• geliniai maistiniai dažai

1. Paruoškite vamzdžių maišelį ir pritvirtinkite jį dideliu apvaliu antgaliu. Tris kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Atidėti.
2. Migdolų miltus sumaišykite su cukraus pudra sietelyje. Du kartus persijokite migdolų miltų mišinį, kad mišinys būtų ypač smulkus. Atidėti.
3. Kiaušinių baltymus sudėkite į švarų stovo maišytuvo dubenį su plakimo priedu. Kiaušinių baltymus pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Po maždaug 30 sekundžių į maišymo dubenį įpilkite tartaro grietinėlės.
4. Padidinkite greitį iki didelio ir plakite toliau, kol plakiklis pradės palikti pėdsakus kiaušinių baltymuose ir pasirodys maži burbuliukai. Vis dar veikiant maišytuvui, po vieną suberkite trečdalį cukraus, nukreipdami jį link plaktuvo vidurio.
5. Sudėjus visą cukrų, toliau maišykite dideliu greičiu, kol kiaušinių baltymai išsipūs ir susidarys blizgios bei standžios smailės.
6. Trečdalį migdolų miltų mišinio supilkite į kiaušinių baltymus. Švelniai sulenkite abu kartu naudodami silikoninę mentelę. Toliau dėkite po trečdalį ir vėl nepilkite mišinio, kol ankstesnis kiekis nebus visiškai įtrauktas. Nustokite lankstyti, kai tik visi sausi ingredientai visiškai susimaišys su kiaušinių baltymais.
7. Jei naudojate, į mišinį įpilkite maistinių dažiklių. Šiam veiksmui apverskite dubenį ant šono. Silikonine mentele sulenkite ir sutrinkite mišinį prie dubens šono. Tęskite tai, kol tešla pasieks medaus konsistenciją.
8. Supilkite tešlą į paruoštą maišelį.
9. Ant kepimo skardų supilkite maždaug ketvirčio dydžio macaron lukštus. Laikykite maišelį tiesiai ir tolygiai spauskite.
10. Supylę visą dėklą, pakelkite dėklą ir stipriai trenkite į stalviršį tris ar keturis kartus, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Viršuje vis tiek gali būti nedidelių burbuliukų ir vamzdžio žymės. Likusius oro burbuliukus išspauskite dantų krapštuku.
11. 1 valandai atidėkite padėklus su vamzdeliais, kad kevalai įgautų 'odelę' ant viršaus; kai švelniai perbraukite pirštu per viršų, jis neturėtų jaustis lipnus liesti.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 315 F ir įsitikinkite, kad orkaitės lentyna yra žemiausioje padėtyje.
13. Kepkite po vieną skardą apie 11 minučių. Prieš traukdami iš orkaitės, norėsite švelniai pajudinti macaron viršų. Jei jis juda iš vienos pusės į kitą, jis nėra paruoštas; dar kartą patikrinkite po 1 minutės.
14. Išimkite skardą iš orkaitės ir leiskite macaron lukštams atvėsti.
15. Kai visi macaron lukštai atvės, suminkštintą sviestą sudėkite į maišytuvo dubenį su mentelėmis. Maišykite vidutiniu greičiu 30 sekundžių.
16. Suberkite cukraus pudrą 1 puodelio dalimis. Kai į dubenį subersite visą cukraus pudrą, gausite truputėlį trupantį mišinį.
17. Įpilkite karamelės padažo ir košerinės druskos ir maišykite mažu greičiu, kol jis taps vientisas ir kreminis. Įdaras turi būti tirštos konsistencijos. Perkelkite į vamzdžių maišelį.
18. Pradėkite pildyti macaronus, apvyniodami apskritimą aplink macaron vidų ir centre palikdami nedidelę skylutę. Nedidelę skylutę užpildykite papildoma karamele.
19. Surinkite macarons paimdami kitą macaron kevalą ir švelniai uždėdami jį ant užpildyto lukšto. Naudodami judesį iš vienos pusės į kitą, švelniai sukite lukštus kartu.
20. Padėkite gatavus macarons šonus ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje