Crème brûlée gaminamas su j turi keletą ingredientų: grietinėlės, vanilės, druskos, kiaušinių ir cukraus. Tačiau neleiskite, kad atrodytų paprastumas priverčia jus pernelyg pasitikėti savimi, jog tai lengvai pagaminamas desertas.
„Crème brûlée“ yra prancūziškas saldumynas, kurio pavadinimas tiesiogine prasme reiškia degintą grietinėlę. Šis švelnus kremas nuo grietinėlės kartu su traškiu, traškiu, karamelizuotu cukrumi viršuje leidžia prabangiai baigti bet kokį valgį, kurį vakarienės svečiai prisimins dar ilgai po išvykimo namo. Bet tai taip pat nesunkus receptas.
Skanaus siūlo, kad žinant dažniausiai pasitaikančias klaidas net nesuskaldant kiaušinio, gali būti padaryta galimybė jų nepadaryti. Kokias klaidas ir spąstus daro naujokas kulinaras gamindamas kremą?
Pirmiausia, „Le DeSales“ vykdomasis virėjas ir partneris virėjas Raphaelis Francois „Michelin“ vadovas kad vienas iš svarbiausių žingsnių norint pagaminti tikrąjį kremą brûlée prasideda nuo jo tinkamo storio, kuris yra apie 2 cm, storis. Tam reikia „crème brûlée“ patiekalo, kuris būtų sukurtas tolygiai iškepti. Jei naudojate netinkamą patiekalą, galite uždaryti pervirtą viršų ir nepakankamai iškeptą dugną.
Creme brulee kepimo klaidos
Kiaušinių teisingumas teisingai gali būti sudėtingas naudojant bet kokį kremo brėle receptą. Dažniausios klaidos, kurias perskaitysite internete, dažnai susijusios su sveikų kiaušinių, o ne tik su trynių, vartojimu (via ChowHound ). Pagal Skanaus, būtent trynys suteikia kremui sodrią, kreminę tekstūrą, o naudojant kiaušinių baltymus jis taps tvirtas. Paklauskite Nigellos apibūdina kremą, išvirtą kaip pakankamai storą, kad padengtų šaukšto nugarą, ir kuri tuoj pat nepaleidžia atgal, jei perbrauki pirštu.
Taip pat turite būti tikri, kad gausite savo bain-marie (arba karšto vandens vonelę, kurioje iškepa kremas) teisingai. Bain-marie turi užtikrinti, kad kremas būtų tolygiai gaminamas ir nesuskilęs. Kičnas rekomenduoja indą iškloti švariu rankšluosčiu, kad kepimo indai neslystų užpylus vandenį.
Be to, atkreipkite dėmesį į cukrų. Skanaus pažymi, kad ne čia norisi būti kūrybingam. Praleiskite bet kokį cukrų du jour ir laikykitės balto granuliuoto cukraus. Jis gerai dega ir netirpina subtilaus kremo. A Niujorko laikas skaitytojas taip pat patarė nedaryti naujoko klaidos laukiant patiekti desertą, nes jei leisite jam ilgai sėdėti, cukrus ištirps.
Deginti ar ne deginti?
Ir pagaliau, atrodo, kad dėl paskutinės dažniausios klaidos, kurią žmonės daro kepdami kreminį kremą, kyla diskusijų. Yra manančių, kad broilerius naudoti brûléeing yra gerai, o kiti teigia, kad vienintelis priimtinas būdas yra degiklis.
Skanaus siūlo, kad kepant kremą brėlée paprasčiausiai nesuteikia tokios pat rudos spalvos ir traškaus efekto, kokį daro degiklis; vis dėlto Kičnas pažymi, kad broilerių naudojimas yra labai praktiškas būdas pasiekti brûléeing, tačiau įspėja, kad kremas turi būti labai šaltas ir visiškai sustingęs, kad broileriai galėtų veikti. Jei galite, leiskite kremui sustingti per naktį, kad gautumėte geriausius rezultatus.
