Populiarėjant tortų dekoravimui, kepėjai mėgėjai visur stiprina savo pyragų žaidimą ir demonstruoja savo neįtikėtinus pyragus internete. Daugybė vaizdo įrašų rodo, kaip apšąla ir puošia viską nuo ypatingo vienaragio pyragas prie kasdienių skanėstų. Tačiau labai nedaugelis išsamiai aprašo, kas gali būti ne taip, kas sukėlė tas klaidas ir kaip jas ištaisyti. Nesvarbu, ar bandote gaminti profesionalaus stiliaus pyragą, ar tiesiog norite pagaminti gražią namų stiliaus konditeriją ypatingai progai, žinodami glaistymo pagrindus, galėsite pasiekti puikių rezultatų.
Ketiname pašalinti kai kurias klaidas, kurių galite lengvai išvengti pyrago pasaulyje, įskaitant apledėjimą esant netinkamai temperatūrai, netinkamą pyrago paruošimą šiam procesui ir geriausius bei blogiausius būdus, kaip tvarkyti ir laikyti gatavus pyragus. Mes taip pat paliečiame tinkamų įrankių naudojimą ir matavimo veiksmus, kad išvengtume nelaimių. Patikėkite ar ne, bet ištaisydami tortą galite ištaisyti daugumą klaidų, jei žinote, ko ieškoti, ir praktikuojate šiek tiek kantrybės. Mentelės paruoštos!
Šaltas šiltas pyragas
Laukimas, kol pyragas atvės, gali būti vienas didžiausių kepėjo kantrybės išbandymų. Kvepia taip gerai tiesiai iš orkaitės, ir jūs esate pasirengę ant jos užšaldyti ir pradėti valgyti. O gal neįvertinote, kiek laiko prireiks iškepti, atvėsinti ir užšaldyti pyragą, ir jums trūksta laiko. Bet kokiu atveju, tikėtina, kad šilto pyrago užšalimas baigsis katastrofa Betty Crocker primena mums.
Daugelis glajų yra sviesto arba riebalų pagrindu, ir, kaip žinote, riebalai paprastai ištirpsta, kai tampa šilti. Taigi nenuostabu, kad užšaldžius šiltą pyragą minkšta kambario temperatūros sviesto kremu ar ganache, jūsų pyragas ir jo paviršius ištirps, todėl apledėjęs netvarka susikaupia ant torto plokštės.
iš ko pagamintos Mcdonaldo bulvytės
Norėdami to išvengti, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Viršutiniame ar apatiniame pyrago sluoksniuose jis neturi būti šiltas. Idealiu atveju bus malonu liesti, kai bus gera eiti. Jei esate tikrai nesusipratęs tam tikrą laiką arba tiesiog esate nekantrus, galite greitai sušaldyti pyrago sluoksnius šaldiklyje. Patikrinkite juos maždaug kas 10 minučių ir nedelsdami pašalinkite, kai jie atvės, bet neužšąla.
Sukrauti neišlygintą tortą
Visiškai normalu, kai pyragaičiai, iškildami orkaitėje, suformuoja kupolinę viršūnę. Kartais kupolas yra ištariamas, o kartais - subtilus, tačiau torto sukrovimas kupoliniu viršumi yra naujoko žingsnis, kuris gali palikti jums nepatrauklų tortą. Kadangi glaistas turi uždengti mažiau vietos pyrago centre ir daugiau vietos arčiau pyrago kraštų, jūsų įdaras greičiausiai bus labai nevienodas. Jei jūsų glazūra yra stipri, ji gali laikyti pyrago sluoksnius su kupolu, tačiau labiau tikėtina, kad jie nepatogiai sėdės vienas ant kito, todėl bus sunku pasiekti sklandų apdailą. Galiausiai, sluoksniuotą pyragą su kupolu viršuje sunku papuošti, jau nekalbant apie negyvą dovaną, kurią aptariamą pyragą pagamino kepėjas mėgėjas.
Laimei, norint išlyginti pyragą, tolygiai sukrautą profesionalų apdailą. Ilgas duonos peilis, laikomas statmenai pyragui ir supjaustytas tiesiai skersai arba aplink tortą, greitai pašalins kupolą, Wiltonas . Bet kokius nedidelius kampus galima išlyginti keliais nedideliais griežinėliais. Nebrangų pyrago lygintuvą taip pat galite rasti kai kuriose specializuotose parduotuvėse arba, žinoma, internete. Tortų lygintuvas pagamintas iš įtemptos vielos, laikomos vietoje su didele c formos rankena, o kai kuriems žmonėms tai lengviau pasiekti puikiais rezultatais.
Praleidus trupinį paltą
„Instagram“ Jei esate visiškai naujas pyragų gamyba, galbūt nežinote apie trupinį. Tarkime, kad turite tamsaus šokolado pyragą ir visiškai baltą matą. Trupinių kailis užfiksuos tuos šokolado trupinius, todėl neišvaizdūs trupiniai nepadarys galutinio matinio sluoksnio. Pagal Karalius Artūras Miltai , trupinių sluoksnis taip pat padeda užpildyti visas pyrago spragas ar įtrūkimus, užtikrinant lygų galutinį matinį sluoksnį. Dienos pabaigoje tikrai nenorite praleisti trupinio kailio.
Norėdami pasiekti trupinio paltą, pirmiausia užpildykite ir sukraukite sluoksnius kaip įprasta. Kai jūsų pyragas bus sukrautas, torto viršų ir šonus uždėkite plonu matiniu sluoksniu, būtinai užpildykite spragas. Ilgąja kompensuota mentele ar pyrago grandikliu tolygiai paskirstykite glaistą ant torto. Torto dalys gali žvilgtelėti į matinį paviršių, tokiu būdu sukuriama populiari „nuogo torto“ išvaizda. Iš viršaus įsitikinkite, kad nėra pakabintų trupinių ir lygus ir lygus paviršius, kuris puikiai derės su galutiniu matiniu sluoksniu.
Apsivilkę trupinį, akių lygyje pažvelkite į torto viršų, kad įsitikintumėte, jog jis lygus. Tada pyragą 30 minučių užpilkite šaldytuve, kad visas glaistas sustingtų, užfiksuodami trupinius į matą ir padėdami stabilizuoti pyragą paskutiniam sluoksniui.
Leiskite, kad tarp torto sluoksnių matuoklis išsipūtų
„Instagram“ Jūs matavote ir papuošėte savo pyragą, bet kas tai? Aplink jūsų pyrago centrą yra negražus įšalas, kuris nuolat stumia į išorę. Nors tai nėra blogiausias dalykas, kuris gali atsitikti, tai ženklas, kad jūsų torto viduje kažkas negerai. Tikėtina, kad tai yra vienas iš dviejų klausimų Torto viršininkas . Pirma, ar jūs išlyginote savo pyrago sluoksnius? Jei ne, nelygūs kupolai greičiausiai išstumia jūsų subtilų matą iš pyrago. Kai ant pyrago viršaus sluoksniuojate didesnį matinį sluoksnį, sluoksniai tampa sunkesni ir dar labiau užpildo įdarą iš centro į išorę.
geriausia gerti vandenį buteliuose
Jei pyrago sluoksniai yra išlyginti, yra tikimybė, kad įdaras yra per plonas ar skystas. Tai gali būti problema, jei jūsų sviesto kremas yra ypač laisvas arba jei naudojate lengvesnį įdarą citrinos žievė arba plakta grietinėle. Jei tai yra šiltas sviestinis kremas, prieš naudodami leiskite jam keletą minučių atvėsti šaldytuve, kad jis sustiprėtų.
Jei naudojate lengvesnį įdarą, naudokite „užtvankos metodą“. Čia ant pyrago sluoksnio uždedate ½ - 1 colio sviestinio kremo žiedą ir užpildote žiedo vidų lengvesniu įdaru. Sviestinio kremo užtvanka sukuria gražų barjerą ir padeda palaikyti ant jo esantį sluoksnį, neišskleidžiant subtilesnių ingredientų. Tada galite tęsti trupinius ir pradinį pyragų atšaldymą, kad gautumėte papildomos paramos.
Tinkamai neatnaujina iš anksto paruoštos matinės medžiagos
Daugelis kepėjų rekomenduoja, kad ruošiatės naudoti savo šerkšną šviežią, o tai yra tinkamas patarimas. Gaivus apšerkšnėjimas dažnai duos geriausius rezultatus. Paprastai, kol jūsų pyragas kepa ir aušinamas, yra daug laiko išplakti partiją. Tačiau kartais jums gali tekti išplatinti savo tortų gaminimo projektą per kelias dienas, kad jį įgyvendintumėte. Gali būti, kad pagaminote didelę glaisto porciją, kuri apims kelis pyragus. Taigi, ką dabar?
Wiltonas sako, kad turėtumėte tinkamai laikyti matinę medžiagą hermetiškame inde, kad išvengtumėte kvapų iš šaldytuvo. Net 3 mėnesius galite užšaldyti sviestinį kremą, vėl naudodami sandarų maišelį ar indą. Kai būsite pasirengę jį naudoti, ištraukite matinį tirpalą iš šaldytuvo ir leiskite jam sušilti kambario temperatūroje, kol jis bus lankstus. Norėdami sušalti šalčiui, leiskite per naktį atšilti šaldytuve, tada leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros.
Tiesą sakant, nėra labai gero būdo skubinti šį žingsnį. Kai apšąla kambario temperatūroje, gali tekti dar kartą suplakti stendu arba rankiniu maišytuvu, kad grįžtumėte į pradinę tekstūrą ir tūrį.
„Starbucks“ kalakutiena su sumažintu riebalų kiekiu
Bandoma naudoti bėgančią glazūrą
„Instagram“ Kiekvienas pyragų gamintojas tam tikru momentu tai patirs. Glaistas tiesiog neišmuša taip, kaip turėtų, arba įpylėte per daug skysčių pieno ar maistinių dažų pavidalu, o dabar jūsų glajus labiau primena glaistą, o ne tą, kurio labai norėjote. Skubėdami jūs racionalizuojate, kad jis kažkaip sutvirtės, kai jis bus ant pyrago. Jūs pasiryžote užšaldyti savo iškeptą gėrimą, nepaisydami varvančio šalčio. Jūs pradedate pastebėti, kad sluoksniai slenka skirtingomis kryptimis, ir sakote sau, kad išorinis matinis sluoksnis visa tai laikys. Deja, taip nėra. Kai baigsite, pyragas labiau atrodo kaip neteisingas vidurinės mokyklos mokslo projektas, o ne gražus gimtadienio tortas su žvakėmis .
Kolibrų kepykla praneša, kad, deja, skystas įšalas niekada magiškai nesustiprins. Be to, šioje klaidoje nėra labai daug greitų taisymų. Dabar, jei jūsų sviestinis kremas yra šiek tiek per šiltas, galite jį atšaldyti, kad sutirštėtų glaistas. Jei jūsų šerkšnas yra tik šiek tiek ant minkštosios pusės, taip pat galite pabandyti pagaminti kitą, mažesnę matavimo partiją ir ištekėti už abiejų, kad būtų stabilumas. Tačiau yra tikimybė, kad tikrai skystą glaistą reikės išmesti į metalo laužą arba panaudoti kitam kepimo projektui.
Naudojant matinį paviršių su neišvaizdžiais oro burbuliukais
„Instagram“ Vėlgi, tai nėra didžiausia klaida, kurią galite padaryti. Tiesą sakant, oro burbuliukai šerkšne yra gana dažnas kliuvinys tortų pasaulyje. Pagal Tiesiog Bakecause , per daug išplakta šerkšna, susidaro oro burbuliukai, kurie gali būti maži arba dideli, priklausomai nuo to, kaip greitai ir kiek laiko plakta. Jei nepastebėsite, kad jis dubenyje yra perpildytas, tikrai pastebėsite, kai bandysite užšaldyti pyragą. Užšalimo su oro burbuliukais beveik neįmanoma išlyginti, todėl galutinis produktas atrodys taip, lyg jis būtų valcuotas per betoną ar asfaltą.
Šiuos oro burbuliukus užšaldžiusias medžiagas naudoti užpildui arba trupiniams galima, tačiau prieš galutinį sluoksnį norėsite iš jo išmušti orą. Norėdami tai padaryti, paimkite guminę arba silikoninę mentelę ir rankomis pamirkykite glaistą prie dubenėlio šonų. Tai padės nuversti oro burbuliukus ir išlygins jūsų apšąla. Jei vis tiek pastebėsite kelis mažus oro burbuliukus, kai ant pyrago yra matinis tirštumas, pyragą atvėsinkite 5–10 minučių, tada naudokite šiltą pyrago grandiklį, kad išlygintumėte matą ir užpildytumėte mažus burbuliukus.
Ledo ar ne centro torto glaistas
„Instagram“ Devynis kartus iš dešimties, jei pradėsite nuo lieso torto, baigsite liesu pyragu. Labai retais atvejais kvalifikuotas kepėjas gali sušalti nuo tokių klaidų, tačiau tai išimtis, o ne taisyklė. Pasvirusį pyragą gali sukelti kelios skirtingos klaidos, kaip Williamsas Sonoma ataskaitos. Jei išlyginimo metu sluoksniai buvo supjaustyti kampu, jie gali slysti ir sukelti pyrago pasvirimą. Jei glazūra yra per minkšta, pyrago sluoksniai gali nenorėti likti vietoje ir galiausiai slysti.
Deja, jei pastebite, kad jūsų pyragas yra linkęs, jau gali būti per vėlu išlyginti sluoksnius. Jei torto išardymas nėra pasirinkimas, galite pabandyti ištiesinti sluoksnius ir įtvirtinti juos kaiščiu per centrą. Tačiau įspėkite, kaiščių metodas ne visada veikia.
raitelis universiteto jauniklis fil a
Taip pat yra tikimybė, kad jūsų matinis metodas paskatins jūsų kitaip tiesų pyragą pasvirti. Pasirūpinkite, kad apledėjus aplink pyragą būtų naudojamas tolygus slėgis, kad pyragas nebūtų stumiamas į liesą. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, pyragą sutvirtinkite lentoje, ypač jei naudojate pyrago patefoną. Be to, patikrinkite rankos padėtį, kad įsitikintumėte, jog jūsų kompensuota mentele ar pyrago grandikliu laikoma statmenai lentai, kad būtų gautas visiškai tiesus pyragas, o ne matinis, besiplečiantis link dugno.
Netinkama įranga
Jums gali kilti pagunda užšaldyti pyragą sviesto peiliu ar šaukšto galu. Dabar mes nesakome, kad jūs negalite. Tačiau mes sakome, kad jei norite patrauklių rezultatų, verta investuoti į keletą įrankių, kurie žymiai pagerins jūsų techniką ir galutinį produktą. Populiarėjant pyragų gaminimui ir dekoravimui, daug lengviau rasti tortų įrankių parduotuvėse ir internete.
Gaminant gražius pyragus namuose reikia šiek tiek praktikos. Kai kurie pagrindiniai įrankiai, kurių jums reikės, yra vamzdžių maišeliai ir dekoravimo patarimai. Ir jei jūsų virtuvėje dar nėra silikoninės mentelės (arba penkių), dabar pats laikas pasiimti keletą. Jūs taip pat norėsite investuoti į kompensuotą mentelę, kad išlygintumėte glaistą ant pyrago viršaus ir tarp sluoksnių, pagal Pyragas Courtney . Jei jūsų kompensuota mentelė yra pakankamai ilga, galite ją naudoti ir išlygindami pyrago išorę. Norėdami išgauti maksimalų sklandumą, norėsite naudoti torto ar suoliuko grandiklį. Kai būsite pasirengę išbandyti savo jėgas atliekant vamzdynų darbus, daugkartinius ir plastikinius vamzdynų maišelius lengva įsigyti. Metalinių ir plastikinių vamzdžių antgaliai dažnai būna komplektuojami su vamzdynų maišeliais. Ir jei pastebėsite, kad tikrai mėgstate papuošti pyragus, verta investuoti į tortų patefoną, kad gautumėte profesionalios išvaizdos rezultatų.
Naudojant per daug arba per mažai matinio
„Instagram“ Keletas dalykų yra tokie pralaimėję, kaip patekti į kelis paskutinius pyrago centimetrus, kad sužinotumėte, jog jums dar neužšalo. Tuo metu jūs turite arba viską sustabdyti ir pagaminti mažiausią pasaulyje matinio porciją, kad užbaigtumėte, arba „kūrybiškai“ naudotis savo technika. Jei jums įdomu, rekomenduojame papildomai apšerkšti.
Kiek jūs vis tiek turėtumėte uždėti savo pyragui? Kol nesumažinsite visų savo receptų, tai yra šiek tiek spėlionių žaidimas. Bet paprastai kalbant, pagal Kuko iliustruota , rekomenduojama po ranka turėti apie penkis puodelius glaisto, kad užpildytumėte ir užšaldytumėte aštuonių ar devynių colių trijų sluoksnių pyragą. Turėkite omenyje, kad tai gali būti nepakankamai glazūruoti papildomam dekoravimui, todėl planuokite atitinkamai.
koks yra dygliuoto kriaušės skonis
Kita vertus, jei jūs viršijote kiekį ir turite papildomų apšerkšnių - gerai, yra daug blogesnių problemų. Atsispirkite norui išpjauti papildomą matinį sluoksnį vien todėl, kad jis ten yra. Per didelis įšalimas gali padaryti jūsų pyragą sunkų ir netgi sukelti papildomą matinį paviršių. Vietoj to, išsaugokite šaltį šaldytuve ar šaldiklyje kitam projektui, pavyzdžiui, mažai cupcakes ar puodelio pyragui.
Praleidus paskutinį šaltį prieš gabenant
Torto gabenimas yra įtemptas darbas, kuris didėja tik atsižvelgiant į torto dydį ir detalumą. Torto atšaldymas kelias valandas yra nesuderinamas, jei planuojate gabenant jį į galutinę paskirties vietą . Kambario temperatūros pyragas net švelniai šiltą dieną yra katastrofos receptas. Vienas greitas sustojimas ar duobutė gali atsimušti į tortą, siunčiant skirtingomis kryptimis slenkančius sluoksnius ir dekoracijas, sutraiškytas dėžutės viduje. Siaubas.
Kartais torto nuolaužos jūs negalite kontroliuoti, tačiau įsitikinkite, kad jūsų pyragas yra atšaldytas iki galo, kol gabenate gabalus, kad sumažėtų nelaimės galimybė (per Namo skonis ). Jei su pyragu keliaujate ilgą atstumą, pavyzdžiui, valandą ar daugiau, prieš perkeldami, galbūt net norėsite jį užšaldyti. Įsitikinkite, kad pyragas sėdi ant lygaus paviršiaus jūsų automobilyje ir yra pritvirtintas saugos diržu arba pririštas. Čia puikiai veikia „bungee“ virvelės.
Jei vairuojate ne jūs, galite susigundyti laikyti pyragą ant savo rato, tačiau galbūt norėsite tai iš naujo apsvarstyti. Ne tik šiltas jūsų ratas, bet ir pastebėjote, kad tai nėra plokščias paviršius, ir, nepaisant visų jūsų pastangų, tikriausiai kreipsitės po tortu. Nors manote, kad tvirtai sugriebėte torto dėžutę, neretai tortas netikėtai greitai sustodamas nulėkia nuo jūsų rato.
Torto perkėlimas su silpna atrama
Net keli maži pyragai gaminami iš kelių svarų daiktų. Vėliau jie turėtų būti pritvirtinti tvirta pyrago lenta, kad būtų išvengta kritimo ar griūties. Pyragai, kurie yra matiniai tiesiai ant lėkštės ar pyrago stovo, yra gana gerai palaikomi. Priešingu atveju turėtumėte užšaldyti pyragą ant tvirčiausios torto lentos, kokią tik galite rasti. Per Pyragų rojus , vienkartinės pyrago lentos paprastai gaminamos iš kartono arba putplasčio lentos, kartais padengtos spalvinga apdaila ir folija.
Be to, sviesto kremo pyragai, kurie buvo atšaldyti, turėtų būti pastatyti ant stiprios pyrago lentos. Be pagrįstos paramos pyragas gali sulinkti ar pasilenkti, kai jis yra judinamas, todėl šaltas šaltukas sutrūkinėja. Jei jūsų pyrago glaistas sutrūkinėja, jį galima užpildyti ir išlyginti likusiu matiniu glaistu. Jei jūs neturite likusio matinio paviršiaus, įtrūkimą galima švelniai išlyginti maža kompensuota mentele ar pyrago grandikliu, kai matinis sušils iki kambario temperatūros.
Pagaminę pyragą ar du, jums bus lengva išvengti daugelio šių klaidų. Tačiau kartais nutinka avarijų, ir tai taip pat gerai. Tiesiog nepamirškite, kad net jei jūsų pyragas nukris, jis vis tiek tikriausiai bus skanus. Be to, kai kurias klaidas, pavyzdžiui, liesą ar netolygų apšerkšnėjimą, galima perduoti tik šiek tiek pasitikėjimo ir panikos.
