Radu Dumitrescu/Shutterstock Jennifer Mathews
Jei nedarytum raugintos duonos pandemijos pradžioje, ką tuomet veikėte? Kai 2020 m. susiliejo keli veiksniai – papildomas laikas, praleistas namuose, poreikis patogiam maistui ir ingredientų trūkumas prekybos centre – namų kulinarai grįžo prie pagrindų ir kepė, kad patenkintų šiuos poreikius. Padarė įtaką socialinės žiniasklaidos tendencijos ir poreikį bendrauti su žmonėmis, mes sukūrėme gyvenimą.
Visame pasaulyje žmonės pradėjo ruošti maistą ir maitinti raugo užkandžio stiklainius, kiekvieną dieną maitindami gyvomis mielėmis ir dalindami jų išmetimą su draugais, kad susijungtų ir paguostų sunkiais laikais. Kartu su „Tigro karaliumi“ ir „Kaip susikurti užuolaidų kirpčiukus“ raugas buvo labiausiai ieškomas receptas „Google“ 2020 m , pasiekęs balandį.
San Francisko kepimo instituto įkūrėjas Michelis Suasas nenustebino duonos kepimo su raugu populiarumu. Pagal Žurnalas „Bake“. , instituto pamokose padaugėjo namų virėjų, sudarančių 40 % lankytojų. Kartu su kepėjais iš viso pasaulio, kepėjai namuose leido atostogas savaitės trukmės seminaruose, kad geriau suprastų duonos gaminimo meną ir mokslą.
Paprasto gyvenimo būdo „YouTube“ kanalai, kaip Joshua Weissmanas ir Sodyba Boone padidėjo 4600 proc Google paieškos , su Joshua Weissmanu „Galutinis rūgščių pradinio vadovas“ surinko 6,5 milijono peržiūrų ir daugiau nei septynis tūkstančius komentarų.
Nesvarbu, ar jūsų raugo starteris Šių metų pradžioje atšventė antrąjį gimtadienį arba pavėlavote į duonos kepimo vakarėlį, turime keletą patarimų, kaip iškepti traškius bulgarus.
kur yra carla salės restoranas
Sukurti tvirtą raugą
Larisa Stefanjuk/Shutterstock
JAV šiandien ir kiti laikraščiai pranešė apie mielių trūkumą 2020 m. balandžio mėn., todėl logiška, kad žmonės kreipėsi raugo kepimas nes duonai rauginti naudojamas starteris, o ne komercinės mielės. Fermentuotas miltų ir vandens starterio derinys suteikia raugo duonai būdingą aštrų skonį ir kramtomą konsistenciją. Jei duoną kepėte daugiau nei vieną kartą, greitai suprasite, kad receptas niekada nėra tas pats. Tokie veiksniai kaip oro drėgmė, kambario temperatūra ir aukštis gali turėti įtakos tam, kiek miltų bus dedama į miltus raugintos duonos tešla arba kiek laiko reikia pakilti ir padaryti savo magiją.
Pagal BBC geras maistas , raugintos duonos kepimas yra lėtas procesas, reikalaujantis valandų ar dienų, kad išryškėtų skonio sluoksniai. Reikia kantrybės, kai pažadinate starterį, atvėsinate jį iki kambario temperatūros ir maitinate baltais miltais arba jų deriniu ( viso grūdo , rašoma , rugių ) ir vandens. Būtent autolizės ir masinės fermentacijos etapuose išryškėja tvirtas duonos skonis. Pagal Tikrai paprasta , raugo duona su dideliu vandens ir miltų santykiu arba hidratacija sukuria geriausius rezultatus, o optimalus 70 % drėkinimas.
Garų naudojimas traškiai plutai
Bukhta Yurii / Shutterstock
Po keleto tempimų, pailsėjimų ir pasvirimo ar dviejų pasvirimo, raugas pagaliau paruoštas orkaitėje. Įsitikinkite, kad kepimo paviršius yra nelipnus, pabarstykite miltais ar kukurūzų miltais arba naudokite pergamentinį popierių. Nesvarbu, ar iš tešlos formavote rutulį (apvalią), ar batardą (ilgą), gera duona turi gražią aukso rudą plutą. Tikrai paprasta siūlo uždengti duoną pirmą trečdalį duonos kepimas procesą, kad susidarytų ši pluta, įstrigusi garų pastate, nes tešloje esantis vanduo išgaruoja. Tai padės duonai išsiplėsti ir sukurti plutos spalvą bei tekstūrą.
Tačiau per paskutines 5–10 kepimo minučių norime pašalinti iš orkaitės garus, kad duonos pluta išliktų traški ir traški. Paskutiniame etape šiek tiek atidarykite orkaitės dureles duonos kepimas kad garai išeitų nuo duonos paviršiaus, o orkaitės aplinka išsausėtų, kad duonos išorėje susidarytų ideali tekstūra. Pagal Karalius Artūras Kepimas , orkaitėje liks per daug drėgmės, kai mielės išnyks ir duona nustos plečiasi, susidarys „stora guminė pluta“.
Kepėjų ekspertai adresu Karalius Artūras Kepimas prieš pjaustant, patarkite palaukti dar 15 minučių raugintos duonos leisti duonai atvėsti, bet tai atrodo žiauru po kelių valandų ar dienų laukimo, todėl niekam nesakysime.
