Efired/Shutterstock Jaredas Kaufmanas
kalnų rasos vudžio skonis
Naudoti orkaitės konvekcinį nustatymą gali būti patrauklu, tačiau nežinojimas tinkamų situacijų jį naudoti yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų netinkamai naudojame orkaites . O kai kepate subtilius pyragus, konvekcija gali sugadinti galutinio gaminio formą ir tekstūrą, sutrikdydama kepimo chemiją.
The konvekcinių ir įprastų orkaičių skirtumai yra tai, kad esant konvekcijai, didelis ventiliatorius ir išmetimo sistema cirkuliuoja karštą orą aplink orkaitę. Dėl šio oro judėjimo konvekcinės krosnys gali greičiau iškepti ir tolygiau paskirstyti šilumą.
Iš pirmo žvilgsnio greitesnio ir tolygesnio gaminimo idėja gali skambėti patraukliai, ypač kai kalbama apie kepinius. Tačiau išpūtus paviršių karštu oru, kepinių išorė gali per greitai iškepti, todėl pyragaičiai netinkamai iškyla ir iš orkaitės išeina su plutele, artima amatininkų duonos pluta.
Štai kaip konvekcinės orkaitės sujaukia jūsų pyrago chemiją
Kerkez / Getty Images
Priežastis, kodėl neturėtumėte naudoti konvekcijos pyragams, yra ta, kad stipri oro cirkuliacija trukdo sudėtingai kepimo chemijai. Kadangi drėgmė nuplaunama nuo pyrago paviršiaus ir pašalinama iš orkaitės, pyrago išorė gali iškepti greičiau nei vidus, kuris nebus pakankamai purus.
ką gauti prie dunkin spurgų
Cheminės reakcijos, vykstančios pyragui kepant, sukuria subtilią pusiausvyrą – net per dažnai atidarant orkaitės dureles gali sugriūti jūsų tortas . Konvekcija gali sukelti baltymų tinklų susidarymą paviršiuje per greitai, todėl susidaro ryškesnė pluta, o vidus lieka nepakankamai iškepęs. Pučiamas oras gali sutraiškyti oro burbuliukus, kurie būtų pakėlę pyragą į visą jo aukštį ir netgi gali sukelti torto paviršiaus deformaciją ar pasvirimą.
Tai nėra viskas arba nieko: Konvekcinis kepimas gali būti naudingas, kai patyrę kepėjai žino, kaip jį naudoti. Jei vienu metu kepate kelis sausainių padėklus, konvekcija gali padėti tolygiai paskirstyti šilumą ir nereikės sukti sausainių lakštų. Ir gaminant žinomi sunkūs raguoliai Pavyzdžiui, išmetimo funkcija padeda sumažinti kepinių garus. Tačiau kai kepate pyragus namuose, konvekcija gali padaryti daugiau žalos nei naudos.
