MrWinn / Shutterstock Hanos paplūdimys
Kalbant apie kepimą, daugeliui receptų naudinga leisti tešlai arba tešlai sėdėti. Pavyzdžiui, mes visi žinome, kad jūs turite leisti tešlai pakilti kepant duoną – Nors laikas, kurį turėtumėte leisti tešlai kilti, skiriasi priklausomai nuo recepto. Tas pats pasakytina apie tam tikrus slapukus (pvz., šį kramtomųjų melasos prieskonių sausainių receptas ), ir net lengviems ir puriems blynams, per Mažoji blynų kompanija .
Tačiau ne kiekvienai tešlai ar tešlai turi būti leidžiama pailsėti nuo paruošimo iki kepimo. Tiesą sakant, tam tikrų tešlų, pavyzdžiui, pyragų tešlos, palaikymas gali pakenkti galutinio produkto kokybei ir tekstūrai. Dabar jums gali kilti klausimas, kaip leisti pyrago tešlai stovėti gali būti blogai, o jei taip, atėjote į reikiamą vietą. Bet pirmiausia žengkime žingsnį atgal ir pažvelkime į rauginimo medžiagų mokslą, pvz mielės ir kepimo milteliai .
Ne veltui jūsų pyrago recepte yra rauginių medžiagų
„Pixel-Shot“ / „Shutterstock“.
Dėl rauginių medžiagų tešla ar tešla plečiasi ir pakils. Nepriklausomai nuo jūsų naudojamo raugo agento, šie konkretūs ingredientai sukuria nedidelius dujų ar oro burbuliukus Virtuvės Pagalba . Savo ruožtu šie burbuliukai suteikia kepiniams lengvą tekstūrą. Tačiau, kaip pažymėjo Nigella , pyrago tešlos rauginimo poveikis yra trumpalaikis, matyt, dėl tam tikrų naudojamų ingredientų. Todėl, jei leistumėte pyrago tešlai stovėti ilgesnį laiką, visi tie maži burbuliukai, kuriuos sukuria jūsų kepimo milteliai ar soda, iššoks.
Nors tai yra gana įprasta klaida, padaryta kepant pyragą , vis dėlto tai gali duoti nemalonių rezultatų. Panašiai kaip naudojant pasibaigusio galiojimo raugintuvus, leisdami tešlai per ilgai stovėti prieš gamindami, pyragas bus sunkus ir tankus. Laimei, sprendimas paprastas – būtinai tai padaryk įkaitinkite orkaitę maišydami tešlą ir įdėkite pyragą, kad jis kuo greičiau iškeptų.
