Klaidos, kurias daro visi gamindami Frittata

Mes visi mėgstame kiaušinius. Ir jei tuos kiaušinius sumaišysite su sūriu, šviežiomis žolelėmis, trupučiu pieno produktų, pikantiškų mėsos ir sūrių rinkinį ir kepkite visa tai orkaitėje, kol taps tiršta, lipni ir auksinės rudos spalvos, gausite frittatą – tikriausiai, kad tai bus viso pasaulio tobuliausias valgis!

Manoma, kad buvo svajojo XVI amžiaus pradžioje Italijoje žodis „frittata“ kilęs iš italų kalbos veiksmažodžio „friggere“, kuris iš esmės reiškia „keptas“. Žinoma, frittatos yra skanios – jos suvalgo visus mūsų mėgstamus maisto produktus ir išplaka juos į darnų vieno puodo patiekalą. Tačiau tai ne vienintelė priežastis, kodėl mes visi jų trokštame. Jie taip pat yra labai universalus patiekalas – nepriklausomai nuo ingredientų, galite valgyti frittatą pusryčiams, pietums, vakarienei ar net užkandžiui. Jie taip pat yra labai patenkinti, kaip lengvas purus atviras omletas. Ir galbūt geriausia, kad apmokytiems virėjams ir namų virėjams juos taip pat gana lengva pagaminti. Tiesiog sumaišykite ingredientus į orkaitei atsparią keptuvę ir kepkite iki šiek tiek kreminės, kreminės spalvos.

Tačiau, kad ir kokia klasikinė ir iš pažiūros patikima frittata bebūtų, yra keletas būdų, kaip net labiausiai patyrę virėjai puikiai suplanuotą frittatą gali paversti švelnia, kieta ar kramtoma „frit-aster“. Nuo netinkamos keptuvės iki prieskonių trūkumo iki per daug skysčių – čia pateikiamos didžiausios klaidos, kurias žmonės daro gamindami frittatą, ir keletas ekspertų patarimų, kaip jų išvengti!

Gamindami frittatą nepamirškite įkaitinti orkaitės

Pasiruošę išplakti frittata? Neleiskite, kad jūsų kūrinys atsidurtų netinkamai, prieš pradėdami jį gaminti – prieš pradėdami būtinai įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją iki maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą. Orkaitės įkaitinimas yra būtinas žingsnis gaminant frittatą – ar beveik bet ką kitą, kurį dedate į orkaitę – nes padeda užtikrinti, kad maistas iškeps tolygiai ir kruopščiai. Jei nekaitinsite orkaitės, jūsų patiekalas pradės ruošti anksti, nes orkaitė kaista, o dalis maisto bus pagaminta anksčiau nei kitos dalys. Tačiau įkaitinus orkaitę ir įdėjus frittatą, viskas iškeps vienu metu, sukurdama idealią purią ir švelnią tekstūrą, kurią visi mėgstame.

Ivanui Beacco, savininkui Kulinarijos studija „Red Inside“. ir virėjo instruktorius internetinėje maisto gaminimo mokykloje Jaukus miltai , pašildymas yra esminė frittatos gaminimo proceso dalis ir žingsnis, kurio niekada nevalia praleisti.

'Jis neabejotinai turi skirtumą. 'Kai naudojate orkaitę, yra labai nedaug atvejų, kai išankstinis pašildymas nėra būtinas. Kepant bet ką, tai visada turėtų būti pagrindinė taisyklė.

Kadangi frittatas reikia šiek tiek iš pradžių kepti, kad būtų traški žemesnė „pluta“, Beacco mėgsta kepti ant viryklės ir virti, kol iš dalies sustings, o tada įdėti į orkaitę, kad kiaušiniai galėtų baigti virti pastovioje, šiek tiek žemesnėje temperatūroje.

Nenaudokite netinkamos keptuvės

Įprastas frittatos gaminimo receptas apima kiaušinių plakimą, papildomų mėsos ir daržovių ingredientų įdėjimą, mišinio supilimą į keptuvę, kurią galima kepti orkaitėje, ir kepti kelias minutes, kol frittatos dugnas pradės stingti. Tada į orkaitę įdedate visą keptuvę, kiaušinius ir viską, kad ji baigtų kepti.

Bet prieš tai darydami, turite pasirinkti keptuvę! Apskritai, geriausia frittata keptuvė turi atitikti kelis pagrindinius kriterijus:

• Jis turi būti tinkamas naudoti orkaitėje ir gali būti nepažeistas nuo viryklės iki orkaitės.
• Jo dugnas turi būti plokščias, kad kiaušiniai iškeptų tolygiai.
• Ji turėtų būti tinkamo dydžio norimai frittatai – ne per didelė ar per maža, kad tilptų visi reikalingi ingredientai.

Anot Jennifer Segal, klasikinio išsilavinimo virėjos ir populiaraus receptų tinklaraščio bei svetainės kūrėjos Kartą virėjas , prastas keptuvės pasirinkimas yra vieta, kur daugelis žmonių daro didžiausias klaidas gamindami frittatą. Jie renkasi per didelę keptuvę ir nenaudoja pakankamai ingredientų, kad ją užpildytų, jie tampa per maži ir perkrauna arba renkasi keptuvę, kurios negalima įdėti į orkaitę.

„Galite naudoti nepridegančią keptuvę, bet turite įsitikinti, kad ji yra atspari orkaitei“, – perspėja ji. „Ir jūs turite būti atsargūs nepridegančios keptuvės - jie gali subraižyti. Štai kodėl ketus yra idealus“.

Iš anksto suplanuokite savo frittata receptą

kaip valgyti burrata

Paprasčiausias pasirinkimas gaminant frittatą yra laikytis recepto, ir yra keletas puikių galimybės ten. Tačiau skirtingai nei pyragas ar padažas, kuriam gali prireikti sudėtingesnių ingredientų ir technikos, frittata taip pat yra puiki vieta net pradedantiesiems virėjams.

Tačiau tokiu atveju šefas Beacco įspėja, kad turėtumėte iš anksto apgalvoti savo receptą. Jis taip pat sako, kad kiaušinius ir frittata įdaro ingredientus turėtumėte paruošti, išmatuoti – taip vadina prancūzai. mise en place – ir pasiruošę keliauti, kad galėtumėte būti tuo pačiu metu, gamindami savo frittatą ir stebėdami, kaip ji ruošiama, neskubėdami paimti reikalingų dalykų.

Suplanuokite „po porą kiaušinių... kiekvienam žmogui“, pataria jis, „ir vieną ar du šaukštus grietinėlės arba pieno ir tris ar keturis šaukštus sūrio“.

Užpilkite jį ant frittata įdaro mišinio, kad viskas būtų tiesiog uždengta ir jokie ingredientų „viršūnėliai“ neišliptų.

„Jei jie išsikiša, tai reiškia, kad jų tiesiog per daug [įdarų] ir jie nėra gerai pasiskirstę“, – aiškina jis.

Skirkite kelias minutes ir išmatuokite viską, ko jums reikia, tada pradėkite gaminti. Kai visi ingredientai bus apskaičiuoti, išmatuoti ir paruošti, kai pradėsite gaminti, tai turėtų ne tik lemti geresnio skonio frittatą, bet ir palengvinti gaminimo procesą, sako jis.

Nepersistenkite su pieno produktais

Vienas iš paprasčiausių būdų sugadinti frittatą ir viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų, su kuriomis susiduria namų virėjai jas gamindami, yra per daug papildomos drėgmės į patiekalą. Nesvarbu, ar tai kyla dėl sunkios rankos, pilant pieną ar grietinėlę, ar dėl nepageidaujamos drėgmės, kuri gamina iš šviežių ingredientų, tokių kaip grybai, pomidorai ar cukinijos (kiekvienoje iš jų yra neįtikėtinai daug vandens), per didelis vandens kiekis sunaikins jūsų frittatą. . Dėl to patiekalas gali būti permirkęs, išlaikyti formą ir netgi neleisti kiaušiniams visiškai sutvirtėti.

Kad nepatektumėte į „per daug drėgmės“ spąstus ruošdami kitą frittatą, visada visiškai nusausinkite visus šviežius ingredientus prieš dėdami juos į keptuvę. Taip pat galite tarp popierinių rankšluosčių suspausti iš pažiūros drėgnus daiktus, pavyzdžiui, šviežius produktus, kad sugertumėte ir pašalintumėte papildomą drėgmę. Arba išbandykite senosios mokyklos šefo triuką ir prieš kepdami palikite vandeningus produktus, pavyzdžiui, grybus, neuždengtus šaldytuve vieną ar dvi dienas, kad jie natūraliai šiek tiek išdžiūtų!

Tada, kai įsitikinsite, kad jūsų įdaras yra gana sausas, taip pat patikrinkite drėgmę, kurią įpilate į frittatą. Šefė Segal sako, kad jai patinka riebi grietinėlė į savo frittatas, kad jos atrodytų šilkesnės kaip omletas. Tačiau ji nepersistengia.

„Daugiau nėra geriau“, – perspėja ji. „Aš naudoju aštuonis didelius kiaušinius ⅓ puodeliui riebios grietinėlės.

Pridėkite daug prieskonių – niekas nenori švelnios frittatos!

Druska ir pipirai, šviežios žolelės ir džiovinti prieskoniai turėtų būti laikomi neatsiejama bet kurio gero frittata recepto dalimi. Galų gale, kokia prasmė kepti neįtikėtiną kiaušinių patiekalą, užpildytą neįtikėtina mėsa ir daržovėmis, jei galiausiai jis bus tarsi nieko skonis? Ir tai yra klaida, kurią daugelis namų virėjų daro naudodami frittatas – jos nededa pakankamai prieskonių, nesukuria skonio viso gaminimo proceso metu, o skonio trūkumą pabaigoje jie tiesiog bando ištaisyti įberdami druskos ir pipirų . .. kas nelabai veikia, kai kiaušiniai jau išvirę.

3 ingredientų persikų kasas

Nedarykite tos pačios klaidos! Pirmiausia pasirinkite savo patiekalo skonio profilį. Ar kalbate itališkai, lotyniškai ar graikiškai? Pagalvokite apie tai, kokius skonius galite įnešti į savo frittatą, o ne naudoti prieskonius, tokius kaip paprika, česnako milteliai ar raudonėlis. O gal vietoj to galite naudoti šviežias žoleles? Jei taip, jų skonis bus dar tvirtesnis ir frittata bus dar geresnio skonio. Laiškiniai česnakai, bazilikas, čiobreliai ir petražolės yra puikūs svarstymai ir puikiai tinka įvairioms poroms.

„Kiaušiniai gali būti gana švelnūs“, – sako šefas Segalas. 'Aš mėgstu savo frittatą pradėti nuo to, kad į kiaušinius įdedama šiek tiek askaloninių česnakų ir česnako. Tada, kad ir kokias daržoves dedate į mišinį, visada norisi jas pagardinti. Visada norisi pagardinti viso gaminimo proceso metu, kad kiekvienas elementas yra palankus“.

Būk kantrus! Neskubėkite virti frittatos

Frittatos kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kelių veiksnių, pvz., naudojamos keptuvės dydžio, frittatos storio ir orkaitės temperatūros. Gera nykščio taisyklė yra ta, kad frittatą turėtumėte kepti ant viryklės maždaug 5–7 minutes, o po to dar 10–15 minučių orkaitėje.

Jei norite geriausio skonio frittatos, neskubinkite proceso, sako Markas Farone, šefas ir instruktorius su pripažinimu. Kembridžo kulinarijos menų mokykla Masačusetse. Jis sako, kad lėčiau virti kiaušiniai visada yra geriau nei greitai virti kiaušiniai.

„Kai gaminu kiaušinienę sau, ypač tingų sekmadienio rytą, tai užtrunka 20 minučių“, – sako Farone. 'Aš sėdžiu ir kūdikiu juos. Šilumą pridedu tikrai švelniai per tikrai ilgą laiką. Tekstūra visiškai kitokia, nei bandant ką nors paimti ir skubėti per dvi minutes.'

„Tai, kaip greitai į ką nors įpilsite šilumos, nesvarbu, ar tai kepsnys, ar kiaušinis, ypač bet koks baltymas, tai labai paveiks tekstūrą“, – priduria jis. „Taigi, kalbant apie frittatą, jei ją paleidžiate ant viryklės, kol kiaušiniai sustings... tada užbaikite orkaitėje kur kas švelnesnėje temperatūroje [maždaug 325 laipsnių pagal Farenheitą], kad patektumėte ten, kur norite. puiki tekstūra“.

Neperpildykite keptuvės

Gaminti frittatą ir išsiaiškinti, kiek ingredientų norite pridėti, panašu į tai, kaip pakviesti auksaplaukę išgerti dubenėlio naminės košės. Nenorite pridėti per mažai ir tikrai nenorite naudoti per daug: jis turi būti kaip tik tinkamas.

Anot Farone, nustatyti tobulą santykį gali būti sunku, nes atsižvelgiant į įdarus ir sudedamąsias dalis, jis keičiasi kiekvieną kartą gaminant frittatą.

„Norite, kad jūsų [kiaušinio ir įdaro] santykis būtų pakankamas ten, kur neturėsite architektūros problemų“, – sako jis. 'Jei keptuvėje sustingsite per daug, bus sunku surišti. Kai išimsite visą frittatą iš keptuvės ir supjaustysite, [nenorite] suskilti į šimtą mažų gabalėlių. vis dar primena savotišką „kiaušinių pyragą“.

Jo pagrindinė strategija: pabandykite užpildyti keptuvę, kad aplink įdarą būtų daug „laisvos“ vietos, įmuškite tiek kiaušinių, kad viskas apsemtų, tada pradėkite virti. Be to, labai svarbu, kad nebūtų per daug išprotėjęs, bandydami vienoje frittatoje sujungti per daug skirtingų skonių ar ingredientų, įspėja Farone. Nenorite per daug konkuruojančių skonių ar per daug ingredientų, kurie galėtų išleisti vandens perteklių į kiaušinių mišinį ir neleisti jam tinkamai virti ar susidėti. Vėlgi, pagalvokite apie Auksaplaukę. Ne per mažai, ne per daug – turi būti kaip tik gerai!

Venkite per daug arba per mažai virti kiaušinių

„Yra senas posakis apie kiaušinius: kepti keptuvėje išdžiūvo lėkštėje“, – sako virtuvės šefas Farone. Taigi, kaip namų virėjai gali išvengti per daug arba per mažai iškepusių kiaušinių?

„Tik nedaryk to“, – juokdamasis priduria. 'Aš turiu galvoje, tai skamba kvailai, bet kai kepate vieną kiaušinį keptuvėje, tai gana paprasta. Kiaušinis yra čia pat. Matote, ar baltas rinkinys? Kaip atrodo trynys? Bet kai tu įmušk tuziną kiaušinių su krūva kitų daiktų, tai sunkiau įvertinti.

Taigi, ką jis daro dėl tobulos, gerai iškeptos frittatos?

„Tai priklauso nuo keptuvės skersmens, bet aš dažniausiai ieškau sidabrinės dolerio dydžio [dėmės], kurioje beveik – bet ne visai – įmušti kiaušiniai čia pat, keptuvės centre“, – sako Farone.

Tai pamatęs, jis iškelia frittatą iš orkaitės, kur ji baigs virti ir kiaušiniai tvirtai įsitaisys.

Žmonės pamiršta atsižvelgti į tai, kad išėmus iš orkaitės maistas toliau kepa, – aiškina jis.

'Visata visada bando subalansuoti save, todėl sako, ei, mano viduje yra vėsesnė nei 350 laipsnių [Farenheito] temperatūra, todėl aš taip pat toliau stumsiu šilumą viduje. Taigi jūsų išorė maistas ir toliau kepa maisto viduje, ir tai yra viena didžiausių kiaušinių gaminimo problemų.

Visada leiskite savo frittatai pailsėti

Jūsų frittata iškepta puikiai. Įsmeigėte dantų krapštuką į centrą ir jis pasirodo švarus, be kiaušinių likučių. Vienintelis dalykas, kurį dabar reikia padaryti, yra įsigilinti, tiesa? Na palauk. Kaip ir geras keptas kepsnys ar puikiai keptas kiaulienos gabalėlis, prieš pjaustydami frittatą turite leisti šiek tiek pailsėti.

Bet yra skirtumas. Skirtingai nuo tų mėsos gabalų, kur pailsėjimas padeda sultims persiskirstyti, leisti frittatai pailsėti atlieka kitą paskirtį. Tai padeda frittatai sustingti ir išlaikyti formą, taip pat leidžia skoniams susilieti ir sustiprėti.

šoninė

Be to, labai svarbu, kad išėmus frittatą iš orkaitės ji vis tiek labai karšta ir trapi. Jei iškart supjaustysite, gabalėliai gali subyrėti, o kiaušiniai centre vis tiek gali būti skysti, įspėja Beacco. Leisdami frittatai pailsėti maždaug 5–10 minučių, ji turės laiko baigti virti, o tada šiek tiek atvės, kad kiaušiniai galėtų visiškai sustingti ir galėsite pjaustyti gabalėliais nesuirdami.

„Be to, frittatos skaniausias, kai jos vos šiltos, o ne karštos“, – sako jis.

Ir Segal sutinka, pridurdama, kad jai frittatos geriausiai tinka kambario temperatūroje.

„Jie yra puikus patiekalas, kurį galima išnešti į iškylą arba išleisti švediško stalo priešpiečiams“, – priduria ji.

Ir didžiausia frittata klaida? Nenaudokite likučių savo recepte!

Yra daug puikių derinių, kuriuos galite naudoti gamindami savo frittatą: špinatai ir feta, kumpis ir sūris, grybai ir šveicarai, rūkyta lašiša ir krapai, šparagai ir ožkos sūris – sąrašą galima tęsti ir tęsti!

Tačiau bene didžiausia klaida, kurią kiekvienas gali padaryti gamindamas frittatą, anot šefo Farrone'o, yra tai, kad frittata nenaudojama kaip priemonė likučiams surinkti, kaip iš pradžių ketino italai, kai šis patiekalas buvo pirmą kartą sukurtas.

„Jūs turite suprasti frittatos magiją ir patiekalo istoriją, kad ją įvertintumėte“, - sako jis. 'Frittatas yra tobula transporto priemonė. Aš užaugau pirmosios kartos airių ir pietų italų kalba, o mano šeima visada gamindavo frittatas kaip rytinį maistą. Tačiau įdaras buvo maistas, likęs iš vakaro. Jūs turite šiek tiek likę makaronai arba likusios bulvės ar daržovių likučiai – kas bebūtų, jis patenka į keptuvę. Tada, kai turėjome frittatos likučius, mes tai dėdavome ant salotų kaip kiaušinio skrebučius. Ir jei turite salotų likučių po pietų, jūs susmulkintumėte į smulkius gabalėlius ir suvyniotumėte į raviolius, tiesa? Ir kitą rytą, jei turite likusį raviolį, viskas prasideda iš naujo. Tai didysis gyvenimo ratas ir šis gražus maisto likučių panaudojimo būdas. “ Tradiciškai ir skaniai – registruokitės!

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje