Gondi (Irano žydų vištienos kukulių sriuba)

Nuotrauka: Greg DuPree

Ingridientai

Mėsos kukuliai

• 1 vidutinis geltonasis svogūnas

  Kirklando baltymų baro apžvalga

• 1 svaras malta vištiena

• 1 šaukštelis malto kardamono

• ¼ šaukštelis maltos ciberžolės

• ½ šaukštelis košerinė druska

• ½ šaukštelis maltų pipirų

• 2-4 šaukštai šiltas vanduo

• 1 puodelis avinžirnių miltai

Sultinys

• 2 džiovintos žaliosios citrinos (limuzinas Omano), nuplautos (žr. patarimą), arba 2 šaukštai laimo sulčių

• 4 puodeliai mažai natrio turintis vištienos sultinys

• 4 puodeliai vandens

• ½ šaukštelis maltos ciberžolės

  ar Clinton Kelly paliko kramtuką

• ¾ šaukštelis košerinė druska

• ¼ šaukštelis maltų pipirų

• ¼ puodelis smulkiai pjaustytų šviežių petražolių

• Šviežios žolelės, lavašas, žaliosios citrinos skiltelės, ridikai ir laiškiniai svogūnai patiekimui

Kryptys

1. Norėdami paruošti kotletus: Sutarkuokite svogūną. Palikę svogūnų sultis, perkelkite svogūną į didelį dubenį. (Išmeskite sultis.) Įdėkite vištieną, kardamoną, 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės, 1/2 šaukštelio druskos ir pipirų; gerai derinkite.

2. Įdėkite šiltą vandenį į mažą dubenį šalia jūsų. Į vištienos mišinį dalimis suberkite avinžirnių miltus, maišydami rankomis. Iš pradžių mišinys bus lipnus; įpilkite 2–4 šaukštus vandens ir minkykite, kol mišinys nelips prie rankų, maždaug 3 minutes. Padalinkite į 6 lygias dalis. Drėgnomis rankomis kiekvieną porciją susukite į rutulį ir padėkite ant lėkštės ar nedidelės kepimo skardos. Kotletus, neuždengtus, šaldykite 30 minučių.

3. Tuo tarpu paruoškite sultinį: Jei naudojate džiovintus laimus, labai atsargiai perkiškite juos keliose vietose pjaustymo peilio galiuku.

4. Dideliame puode sumaišykite sultinį ir vandenį. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite džiovintus laimus (arba laimo sultis), ciberžolę, druską ir pipirus; išmaišykite ir troškinkite 2 minutes.

5. Atsargiai suberkite kotletus į sultinį ir vėl švelniai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki troškinimo ir virkite, iš dalies uždengę, maišydami ir retkarčiais mediniu šaukštu švelniai spausdami laimus prie puodo šono, kol kotletai iškeps, maždaug 1 valandą. Nuimkite nuo ugnies. Išmeskite laimus. Įmaišykite petražoles.

6. Norėdami patiekti, į kiekvieną dubenį įpilkite maždaug 2/3 puodelio sultinio ir įdėkite mėsos kukulį. Kiekvieną dubenį apibarstykite žolelėmis ir, jei norite, patiekite su lavašu, žaliosios citrinos skiltelėmis, dar žolelėmis, ridikėliais ir svogūnais.

Patarimas:

Virti, tada saulėje džiovinti, džiovinti laimai primena graikinių riešutų kevalus ir yra pikantiško, aitroko skonio. (Kuo tamsesnė spalva, tuo jie stipresni.) Pirkite juos Artimųjų Rytų turguose arba internetu.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje