Kuhnas Rikonas Pastaruoju metu yra daug ažiotažo dėl slėgio gaminimo, kuris yra maisto ruošimo būdas, galintis nusiskusti nuo kelių minučių iki kelių valandų nuo valgio paruošimo. Kepimas slėgiu kadaise buvo namų ruošos virimo įsikūnijimas. Ankstyvieji namų greitpuodžių perdavimai buvo gana sudėtingi, tačiau laikui bėgant tapo patogesni vartotojams. Visgi, kai mikrobangų krosnelės tapo pagrindinėmis, tai yra greitpuodžiai iškrito iš palankumo su namų virėjais. Dabartinis jaudulys apie greitpuodžius kyla iš profesionalių virėjų, taikančių šią senosios mokyklos techniką kuriant šiuolaikinę virtuvę, ir namų virėjų, kurie džiaugiasi naujausiais elektriniais, programuojamais greitpuodžiais, kurie savaitės vakarienės ruošimą paverčia paprastu ir nerūpestingu. Čia giliau apžvelgiama, ką gali padaryti greitpuodis, ir skanių dalykų, kuriuos galima pasigaminti.
Kas vyksta greitpuodyje?
Neturėdamas fizikos laipsnio, galite suprasti, kas vyksta greitpuodyje kad jūsų maistas būtų toks pat skanus (jei ne dar labiau) kaip lėtesni metodai. Užrakinant maistą į sandarų puodą su reikiamu skysčio kiekiu ir kaitinant turinį, kol sulaikytas garas sukurs slėgį, skysčio virimo temperatūra pakyla. Ta aukštesnė temperatūra ingredientus verda greičiau, nei jei būtų leista garams išbėgti.
Ant puodo vožtuvo išleidžiama tik tiek garų, kad būtų išvengta per didelio slėgio susidarymo - viduje esanti drėgmė taip pat yra priversta sudėti ingredientus, pvz., Kietus mėsos gabalus, kad kaulai nukristų švelniems patiekalams. tuos baltymus suskaidyti troškinant orkaitėje arba lėtai skrudinant. Paprastai garinimas nėra manoma, kaip drąsiai sustiprinti skonį, tačiau žaidžiant suslėgtus garus, skoniai tampa labai intensyvūs, net rudi ir karamelizuoja maistą. Baigus valgyti, garai atsargiai išleidžiami, kol slėgis normalizuosis ir bus saugu atidaryti puodą.
Pasirinkite greitpuodį
Yra du pagrindiniai tipai slėginių viryklių: elektrinių ir viryklių. Elektrinis slėgis viryklės automatiškai kontroliuoja šilumą ir slėgį, todėl procesas beveik visiškai nepasiekiamas. Valdymo trinkelės yra patogios naudoti ir dažnai neprotingos. Daugelyje elektrinių slėginių viryklių yra pridėtinės vertės funkcijos kaip programuojamas pradžios laikas ir atšilimo nustatymai, ir jie dažnai būna pasirengę atlikti kitas virimo funkcijas, tokias kaip lėtas kepimas ir ryžių garinimas.
Geras viryklės slėginis viryklė bus pagamintas iš nerūdijančio plieno ir turi storą dugną, kuris padeda tolygiai paskirstyti šilumą, kad slėgis tinkamai padidėtų. Viryklės viršutinės slėginės viryklės įkaista ir padidina slėgį nei elektrinės viryklės, o tai leidžia trumpesnį kepimo laiką ir geresnę karamelizaciją, tačiau šių puodų šilumos šaltinis yra išorinis, todėl norint palaikyti slėgio lygį, būtina rankiniu būdu reguliuoti ir stebėti šilumą. virimas.
Darbo su slėginiu virimu pradžia
Jei esate naujokas, gaminantis greitą maistą, laikykitės patikrintų receptų, kol sužinosite viską. Teisingas santykių ir kepimo nustatymų nustatymas užtruks šiek tiek laiko ir praktikos - naudodamiesi vadovu galėsite išvengti klaidų ir švaistomų ingredientų. Nesijaudinkite, tačiau pagrindiniai kepimo slėgiu žingsniai yra gana paprasti.
Pirmiausia paruošite ingredientus. Bendras paruošimas, pavyzdžiui, ingredientų pjaustymas ir kirpimas, prakaitas Šiai kategorijai priskiriami svogūnai ar kitos daržovės, kad jie suminkštėtų, paruduotų maltą mėsą ar įtrintų plutą ant kepsnio. Greitpuodžių grožis yra tas, kad didžioji šio ruošinio dalis gali vykti tiesiai į puodą. Tada viską įdėsite į puodą su bent vienu puodeliu skysčio. Tada, gerai uždarydami dangtį, kaitinkite iki norimo slėgio. Išvirę išleiskite garą pagal recepto instrukcijas. Patikrinkite tai receptų sudarymas nuo Rimtas valgymas pradėti.
yra sveikas
Užpildykite - iš dalies
Puodo talpa ir tai, ką ruošiate, nulems, kiek maisto ir skysčių galite paruošti vienoje slėgio kepimo partijoje. Tai svarbu laikytis gairių ir įsitikinkite, kad nepripildote greitpuodžio. Peržiūrėkite informaciją, pateiktą jūsų recepte, tačiau paprastai jums bus nurodyta užpildykite greitą viryklę dviem trečdaliais ar mažiau . Pupelės, ryžiai ir kiti grūdai išspaudžia daug krakmolingų putų, kurios iš tikrųjų gali burbuliuoti, todėl jūs paprastai apribosite puodo talpą iki pusės, kad galėtumėte saugiai paruošti tokio tipo ingredientus. Nesigundykite prisikimšti šiek tiek daugiau, nes slėgio atleidimo vožtuvas gali būti užblokuotas, dėl kurio jis gali sugesti, ir tai iš tikrųjų gali būti pavojinga arba pakenkti greitpuodžiui. Dirbkite partijomis, jei turite aukštą užsakymą gaminti maistą. Greitis, kurį suteikia greitoji viryklė, padarys tai nekenksminga.
Atleidus slėgį
Susipažinkite su jūsų puodo slėgio mažinimu. Yra du pagrindiniai garo išsiskyrimo tipai : natūralus ir greitas. Receptai nurodys reikalingo leidimo tipą. Natūraliai išsiskyręs slėgis lėtai krinta, kai puodas atvėsta, o tai paprastai užtrunka apie 10–30 minučių. Šis metodas dažniausiai naudojamas sriuboms, sultiniams ir pupelėms gaminti.
kas yra 4 loko
Greitas išleidimas veikia skirtingai, priklausomai nuo naudojamo greitpuodžio tipo, todėl dažnai reikia paspausti vožtuvo mygtuką arba pakelti svirtį, kad garai išsiskirtų greitai per vieną ar dvi minutes. Šį metodą naudokite tada, kai ingredientų reikia įdėti iš dalies gaminant maistą arba kai tokie maisto produktai kaip subtilios daržovės ar kietai virti kiaušiniai reikia greitai nusileisti nuo ugnies. Rūpinkitės greitai išleidžiamais garais, kurie yra labai karšti ir gali sukelti nudegimus.
Turite šaldytos vištienos? Virkite jį slėgiu.
Kiek kartų per vėlai supratote, kad pamiršote tą vakarienei suplanuotą vištieną išimti iš šaldiklio? Oi, eina tas planas ir dabar jūs skambinate telefonu, kad užsisakytumėte picą. Palauk! Jei turite greitpuodį, iš tikrųjų tą šaldytą mėsą galite įdėti tiesiai į puodą ir vakarienę paruošti per 20 minučių. Kaip skystį puode tikrai galite naudoti tik vandenį arba vištienos sultinį, bet šis receptas turi keletą įkvepiančių padažų pasiūlymų, kurie kepdami vištieną užgaus skonio skonio. Maišydami derinius, tokius kaip Jamaikos trūkčiojimų padažas, pagamintas iš penkių sandėliuko ingredientų ir medaus bei pilno grūdo Dijono garstyčių padažo, galite „pamiršti“ dažniau atšildyti vištieną.
Taip pat galite virti a visa šaldyta vištiena greitpuodyje. Tai neišeis iš pirmo žvilgsnio kaip kepamas paukštis, tačiau kompromisas, kai pereisite nuo užšaldyto iki gatavo maždaug per 45 minutes, leis estetiką atidėti. Šiaip ar taip niekas nepastebės, jei supjaustysite vištieną ir padėsite ją lėkštėje, o ne paduosite visą prie pietų stalo. Nesustokite ties vištiena: galite virkite kitą mėsą iš šaldytos greitpuodyje taip pat.
Padarykite greičiausią akciją
Vištiena, jautiena, kalakutiena, daržovių o dauguma kitų rūšių atsargų greitpuodyje susiduria taip pat, kaip ir virdami ant viryklės. Tačiau jūs turėsite rasti ką nors bendro su papildomomis dviem ar trimis valandomis per 30 minučių greito ugnies metodas. Tai laikas, kurį kitaip būtumėte praleidę, nušveisdami puodo viršų ir reguliuodami šilumos šaltinį, kad išlaikytumėte virimą. Norėdami padidinti skonio intensyvumą, galite pasirinkti natūralų, o ne greitą, spaudimą. Pridės dar pusvalandis, bet net ir turėdamas tą papildomą laiką vis tiek išeini bent dvi valandas į priekį.
Jei naudojate elektrinį greitpuodį, galite gauti dar daugiau laisvės, užprogramuodami viryklę įsijungti, kai tik norite, ir perjungti į šiltą, kai atsargos bus paruoštos. Galite išvykti į darbą, apsipirkti ar nuslėpti snaudulį - niekas neturi žinoti, kad pusę dienos nevergėte garuojančio puodo. Greitpuodžiui vištienos sultinys , tiesiog įdėkite vištienos gabalėlius ir aromatines daržoves (morkas, salierus ir svogūnus) į puodą ir įpilkite vandens. Virimo slėgiu ekspertė Lorna Sass siūlo vandenį užvirinti prieš jį įpilant į puodą, kad procesas būtų dar greitesnis jos kalakutienos receptas .
Sriuba
Lygiai taip pat lengvai ir greitai, kaip greitpuodyje gaminamas sultinys, taip ir sriubos. Bet kokia sriuba yra žaidimas. Išbandyti šį Cukinijų bazilikų sriuba : Prieš uždarydami cukinijas, prieskonius ir vandenį, patroškinkite svogūnus ir česnakus puode su trupučiu aliejaus - jie bus paruošti valgyti per 20 minučių. Tai jautienos ir daržovių sriuba reikia šiek tiek daugiau pastangų (bet ne tiek daug), todėl pasukite ir greitpuodyje. Ir vienintelis dalykas greičiau nei pagaminti šis garsiosios „Nordstrom“ pomidorų sriubos perdavimas , užsisako jų parduotuvės kavinėje. Iškepus morkas ir svogūnus, visa kita (išskyrus kremą, kuris maišomas pabaigoje) patenka į puodą virti. Dabar turėsite pagalvoti apie kitą priežastį turėjo eiti į prekybos centrą.
Pagyrimas už braise
Troškinimas yra vienas iš geriausių kepimo būdų, leidžiančių lėtai virti gilumą ir švelnumą kietiems mėsos gabalams, tokiems kaip trumpi šonkauliai, krūtinėlė, kepsnys puode ir kt. Troškinimas taip pat gerai suminkština kietas, sočias daržoves, tokias kaip moliūgai, Briuselio kopūstai ir morkos. Jei pirmiausia pradėsite rudinti ingredientus, galite sukurti gilesnį, karamelizuotą skonį ir suteikti daugiau troškinamo skysčio. Baigiant mėsą ar daržoves, sumažinkite troškinimo skysčio, o skoniai dar labiau sustiprės ir sutirštės į padažą. Lėtoje viryklėje, orkaitėje ar viryklėje dideliais soties daržovių gabalais, pavyzdžiui, moliūgų moliūgais, troškinsitės arti valandos, tačiau greitpuodyje šis laikas sutrumpėja perpus.
Mėsos patiekalams tai gali būti dvi ar tris valandas trunkantis valgis, kurį galite paruošti likus 45 minutėms iki vakarienės. Šis receptas gali kepti apgaus visus galvodamas, kad jūs skyrėte rimto laiko paruošti tradicinę sekmadienio vakarienę, o jūs žinote, kad iš tikrųjų ją greitai sukrėtėte. Šie avienos blauzdos ir šis receptas Korėjietiški trumpi šonkauliai tikriausiai būtų rezervuota ypatingoms progoms, nes joms reikia tiek daug laiko. Virtuvinė viryklė visa tai pakeičia: šiuos gausius, jaukius patiekalus galima užgauti. Būtinai naudokite mėsos kepimo gudrybę, kai ji išeis iš puodo, kad gautumėte plutos rudą apdailą.
Avižos ir ryžiai nenuvils
Pjaustytos avižos ir arborio ryžiai turi panašią asmenybę. Jiems abiem virti reikia šiek tiek laiko, apie 30 minučių virti. Ryžių atveju taip pat reikalingas auklė, nes grūdus reikia nuolat maišyti. Bet kurį iš šių grūdų galite padaryti lėtoje viryklėje, ir tai paverčia laisvų rankų įranga, tačiau vis tiek reikės šiek tiek paruošti. Aukšto slėgio viryklėje jūs gaminate maisto ruošimo laisvų rankų režimą ir, jei dar nesusigaudėte temoje, trumpo virimo laiko atsipirkimas.
Šiame šparagų risotto , turėsite sustabdyti virimą ir įdėti smidrų, sviesto ir sūrio, kai ryžiai bus beveik visiškai išvirę ir puodas neužsandarintas. Švelnios daržovės greitai ir greitai iškeps, kol ryžiai taps tobuli al dente tekstūra. Štai receptas a greita plieninių pjaustytų avižų partija . Sotios ir kramtomos visos avižos tikrai gali atsilaikyti prieš gaminant aukštą slėgį. Šios avižos gaminamos atskiruose stiklainiuose tai puikus būdas paruošti pusryčius užimtais darbo dienos rytais.
Per kelias minutes išvirkite džiovintas pupeles
Geriausia ruošiant džiovintas pupeles naudojant greitpuodį yra tai, kad prieš gaminant jų net nereikia mirkyti. Mirkymas pridedamas nuo vienos iki 12 valandų, todėl žmonės dažnai renkasi konservuotą variantą, o ne patys ruošia partiją. Reikalas tas, kad skonio skirtumas yra puikus. Jūs vis dar galite iš anksto pamirkyti pupeles - ir, tiesą sakant, jos atrodys gražiau, jei taip padarysite. Iš anksto mirkytos pupelės virimo metu geriau laikosi kartu, bet jei gaminate tyrės baltųjų pupelių sriuba pavyzdžiui, pupelių išvaizda beveik nesvarbi - svarbu yra kepimo laikas.
Pupelių būna įvairaus dydžio ir tankumo, o kepimo laikas skirsis. Turėkite omenyje, kad negalima „virti“ pupelių, todėl greičiau ir vėliau nutraukite kepimą. Jei pupelėms reikia daugiau laiko, galite uždaryti puodą ir priversti juos dar kelias minutes virti. Laura D.A. Pazzaglia, knygos autorius Klubo slėgio virimas , savo tinklaraštyje siūlo vadovą, kuriame aprašoma pupelių virimo slėgiu laikas savo tinklaraštyje. Džiovintos pupelės yra lengvesnės ir jūsų biudžetui, todėl turėdami greitpuodį, jas tikriausiai gaminsite visą laiką. Pradėkite nuo šio patiekalo Braziliško stiliaus juodosios pupelės ir ryžiai .
Praleiskite dėžutę ir pagaminkite šį „mac“ bei sūrį
Padaryti vieno puodo mac ir sūris su saldžiai kreminiu sūrio padažu ir paruoškite jį maždaug per šešias minutes. Makaronus pirmiausia virsite greitpuodyje su sviestu ir druska ir nenusausinkite alkūnių, kai jie iškeps. Išgarintas pienas, kiaušinis ir sūris tampa šio naminio patiekalo padažu. Išbandykite šią turtingą versiją makaronai ir sūris su chorizo . Jame derinami makaronai, parmezanas, čederis ir grietinėlės sūris kartu su aštria dešra.
Taip, jūs galite gaminti sūrio pyragą
Atrodo neįmanoma, kad puodas, gaminantis didelę šilumą drėgnoje aplinkoje, būtų puiki vieta gaminti kreminį, lygų sūrio pyragą, tačiau taip yra. Tai desertas, ant kurio paprastai parašyta „lėtas“. Įprastu būdu jūs maišote jį lėtai ir švelniai ir virkite žemos temperatūros orkaitėje, kartais apsupta vandens vonia, kad įsitikintumėte, jog tešla neperkaista, kol ji kepa.
Jūs vis dar naudojate visus tuos pačius metodus, kaip jį paruošti greitpuodyje, ir vis tiek gausite sūrio pyragą, kuris yra toks pat kreminis, bet paruoštas per pusę laiko. Išbandykite šį receptą klasikinis sūrio pyragas arba šis dekadentas receptas sūdyto karamelės sūrio pyragas . Spyruoklinės keptuvės dugną būtinai apvyniokite folija, kad vanduo nepatektų į plutą, ir padarykite foliją, kad galėtumėte ją naudoti kaip rankeną, kad sūrio pyragas be vargo iškeltų, kai jis iškeps.
lengvų gėrimų užsisakyti bare
