Coquito

Nuotrauka: Brie Passano

Aktyvus laikas: 10 min. Bendras laikas: 25 min. Porcijos: 16 Mitybos profilis: Be kiaušinių, be glitimo, be riešutų, be sojų, be sojųPereikite prie mitybos faktų

Mano tėvų Coquito visada parveda mane namo

Puerto Rike yra vienas ilgiausių atostogų sezonų pasaulyje. Šventes pradedame per Padėkos dieną, o baigiame trečią sausio savaitę su Las Fiestas de la Calle San Sebastian – garsiuoju Senojo San Chuano festivaliu. Daugelis Puerto Riko šeimų atsineša šiuos šventinius papročius į žemyną.

Mano tėvai – ne išimtis. Jie abu atvyko šeštojo dešimtmečio viduryje į Ročesterį, nedidelį miestą vakarinėje Niujorko valstijoje. Jie susipažino aštuntojo dešimtmečio viduryje ir buvo kartu iki mano tėvo mirties 2014 m.

Mano mama, būdama paauglė, atvyko į Ročesterį su šeima ieškoti geresnio gyvenimo. Ji prisimena, kaip ji su broliais ir seserimis gruodžio 26 d. rinkdavo eglutes iš gražesnių rajonų šiukšlių. Jie parsinešdavo juos namo ir papuošdavo, nes iki Puerto Riko Kalėdų sezono liko beveik mėnuo. Mano mama sako, kad tai suteikė jiems normalumo jausmą, nepaisant ankstyvųjų sunkumų žemyne.

Pirmyn į 1983 m. Tai pirmosios Kalėdos, kurias prisimenu. Man buvo 5 metai, gyvenau Ročesteryje. Mano tėvai netoli Kodak ir Gerber gamyklų turėjo alkoholinių gėrimų parduotuvę „DeJesus Liquor Store“. Daugelis puertorikiečių persikėlė į šį rajoną dirbti gamyklose. Daugelis jų buvo mano tėvo klientai. Jie pažinojo jį kaip „Don Gume“. Mano tėvas buvo aukštas vyras, maždaug 6 pėdų, 2 colių ūgio, grojo gitara, kartais parduotuvėje, buvo gerbiamas jo šeimos ir klientų. Kiekvienas Ročesteryje gyvenęs puertorikietis jį pažinojo arba žinojo. Jis buvo vienas iš Puerto Riko diasporos bendruomenės Ročesterio „OG“.

Ročesteris yra žinomas dėl savo šaltų žiemų ir ežero efekto sniego piliakalnių iš Ontarijo ežero. Mano mama visada sakydavo, kad žiemos mėnesiais pardavimai buvo geresni, nes žmonės vartojo alkoholį, kad sušiltų. Būdamas darželis, vilkėdamas mėlyną snieginį kostiumą braidžiojau per apsnigtus šaligatvius kartu su vyresniuoju broliu, kuris mane parveždavo iš mokyklos. Kai tik mes atvykome į parduotuvę, jis mane padovanojo tėvams. Tada pabuvau prie kasos ir pasikalbėjau su klientais. Kai kurie man atnešė net žaislų ar saldainių.

Per šventes populiari prekė buvo romas, nes daugelis Puerto Riko klientų gamino coquito – kreminį romo ir kokosų pieno kokteilį. Mano mama gamina kiekvieną Kalėdų sezoną, bent vieną buteliuką palaikydama šaldytuve netikėtiems svečiams. Anksčiau ji visada turėdavo jį pasiruošusi, jei ištiktų parranda. Parranda yra staigmena (dažniausiai) draugų ir šeimos apsilankymas vidury nakties per šventes. Tuo metu žmonės paprastai pasirengę pasilieka papildomus maisto produktus, tokius kaip pastelės (masa iš bananų ir šakniavaisių, įdaryta troškinta mėsa, suvyniota į banano lapą), morcillas (kraujinė dešra) ir ryžiai, jei jie sulauktų netikėtumo. apsilankymas.

1983 m. Kalėdos buvo paskutinis atostogų sezonas, kurį praleidome Ročesteryje. Tą Kalėdų sezoną turėjome keletą parrandų. Prisimenu, žmonės ateidavo į namus su storais paltais, vilkdami gitaras, marakasus ir guiros. Svetainė ir virtuvė sprogo nuo dainuojančių ir šokančių žmonių. Prisimenu, kaip mama plakė taures ir pila kokitą mūsų svečiams, kai jie grojo tradicinę Puerto Riko muziką.

1984 m. pavasarį persikėlėme į Puerto Riką. Mano tėvas išėjo į pensiją iš darbo Ročesterio mieste ir pardavė alkoholinių gėrimų parduotuvę. Jo svajonė buvo visada grįžti į gimtąjį Gvajamą. Mano tėvas ten dar pažinojo daug žmonių, o per šventes eidavo parrandas. Kaip visada, mūsų šaldytuve visur esantis daiktas buvo coquito. Atnaujinti Palo Viejo (mano mamos mėgstamiausio romo) buteliai, užpildyti kreminiu nuoviru, stovėjo šaldytuvo durų lentynose ir laukė „asalto navideño“. Daugelis žmonių parrandą vadina „asalto navideño“ – kalėdiniu šturmu, nes tradicinis užpuolimas iš anksto nepranešamas vidury nakties.

1992 m. grįžome į Ročesterį ir, nors tuo metu šaltomis žiemomis Niujorko vakaruose parrandos nebuvo tokios dažnos, kokitas vis tiek pasirodė mūsų atostogų sezono metu. Maišytuvo zvimbimas man yra Kalėdų sinonimas, nes atrodė, kad mano mama jį būtų nuolat įjungusi, kad gamintų savo kokitą. Ji gamino partiją po partijos ir supakavo į senus alkoholinių gėrimų butelius, kad duotų bendradarbiams ir šeimos nariams.

Abu mano tėvai buvo puikūs virėjai. Jie parodė savo dosnumą maistu. Mano mama per šventes vis dar dovanoja draugams ryžių ir pupelių kalderus. Kai suaugau, norėjau tą tradiciją tęsti. Kai baigiau koledžą, uždirbau jūrų pėstininko pareigas. Mano pirmoji darbo vieta buvo Okinavoje, Japonijoje. Vienas dalykas, dėl kurio jaučiausi artimas namams, buvo kokito gaminimas ir dalijimasis juo su savo kolegomis leitenantais kaimynais mūsų karininkų būstinėje.

Kai gaminu mamos kokito receptą, verdu išgaruotą pieną su prieskoniais: cinamonu, gvazdikėliais ir šviežiu imbieru. Privalumas yra tas, kad šiltas aštrus kvapas užpildo namus. Kai kurie receptai reikalauja malto cinamono ir gvazdikėlių. Mano mama visada tam priešinasi, nes prieskoniai plaukia į viršų. Maltą cinamoną pasilieku pabaigai, lengvai pabarstyti kokito viršų. Techniškai turėtumėte patiekti stiklinėje, nes ji gana sodri. Tačiau, kadangi žinau, kad einu sekundėms (o gal ir trečdaliams), mėgstu patiekti savo kokitą kupė.

Su coquito man susiję tiek daug prisiminimų: Puerto Riko parrandas su mūsų terasa, pilna žmonių vidury nakties. Kai gyvenau Briuselyje ir dirbau NATO, į biurą atsinešdavau coquito, o mano tarptautiniai kolegos tuo šėlo. Kai tėvas sutiko mano vyrą, jis kaip sveikinimo dovaną jam pasiūlė visą butelį kokito.

Coquito man suteikia tam tikrą paguodą. Pieno kremiškumas, lengvas romo perštėjimas, cinamono ir gvazdikėlių kvapas sugrąžina mane į tėvų virtuvę. Dabar kiekvieną atostogų sezoną gaminu namuose, nepaisant to, kur gyvenu. Nesvarbu, ar tai buvo mano virtuvė prancūziško stiliaus apartamentuose Briuselyje, ar niūrus kareivinių kambarys Okinavoje, coquito mane visada sugrąžino į namų šilumą.

Jessica van Dop DeJesus yra Vašingtone gyvenanti kelionių rašytoja ir knygos kūrėja. „Ding Traveller“ svetainė , taip pat knygos „The Dining Traveller Guide to Puerto Rico“ autorius. Stebėkite ją padaryti jai koquito šiame jos „Dining Traveler Cooking“ serijos „YouTube“ epizode ir sekite ją „Instagram“. @diningtraveler .

Daugiau iš Jessica van Dop DeJesus : Kaip tostonų gaminimas su dukra padeda man dalytis mūsų Puerto Riko paveldu

kaip gaminama melasa

Bandymo virtuvės patarimai

Ar kokosų kremas yra tas pats, kas kokosų pienas?

Kokosų grietinėlė ir kokosų pienas gaminami iš skysčio, išgaunamo iš tarkuotų subrendusių kokosų, tačiau kokosų grietinėlė turi didesnį riebalų kiekį ir tirštesnę, grietiniškesnę konsistenciją nei kokosų pienas. Jei nerandate kokosų grietinėlės, galite naudoti kokosų pieną kaip pakaitalą, tačiau kokitas bus plonesnės konsistencijos.

Ar galiu padaryti jį nealkoholinį?

absoliučiai. Nesivaržykite atsisakyti romo, kad galėtumėte mėgautis šeimai tinkančiu gėrimu, kuriuo kiekvienas gali mėgautis per šventes.

Papildomas Jano Valdezo pranešimas

Ingridientai

1 (12 uncijų) skardinė išgarintas pienas
1 (1 colio) gabalas šviežio imbiero, nulupto ir plonais griežinėliais
3 cinamono lazdelės
1 šaukštelis sveiki gvazdikėliai
1 (13,5 uncijos) gali nesaldintas kokosų pienas
1 (14 uncijų) skardinė saldintas kondensuotas pienas
1 (15 uncijų) skardinė kokoso kremas
1 ¼ puodeliai baltas romas
Garnyrui malto cinamono

Kryptys

Nedideliame puode sumaišykite išgarintą pieną, imbierą, cinamono lazdeles ir gvazdikėlius. Greitai užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 3 minutes. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros, apie 15 minučių.
Atvėsusį mišinį perpilkite per ploną tinklelį sietelį. Cinamono lazdeles atidėkite į šalį (kitas sausąsias medžiagas išmeskite). Supiltą pieną perpilkite į maišytuvą. Supilkite kokosų pieną, kondensuotą pieną, kokosų grietinėlę ir romą. (Jei jums nepatinka, kad gėrimas per stiprus, pradėkite nuo ¾ puodelio romo ir atlikite greitą skonio testą prieš pridėdami likusį.) Plakite vidutiniu greičiu, kol gerai susimaišys, maždaug 3 minutes.
Supilkite mišinį į stiklinį butelį (tai puikus būdas pakeisti romo butelius) ir įmeskite vieną iš rezervuotų cinamono lazdelių į butelį, kad pridėtumėte daugiau skonio. Uždenkite ir šaldykite, geriausia per naktį, kad skoniai susijungtų. Patiekite šaltą, jei norite, pabarstykite cinamonu.