Esminė gaminimo proceso dalis yra ingredientų paruošimas, ir daugelis iš mūsų tikriausiai per daug negalvojame, kaip plauname vaisius, daržoves ir kitus maisto produktus, tačiau, kaip ir daugumoje dalykų, yra teisingas būdas ir yra neteisingas būdas. (Blogi virtuvės įpročiai? Štai 10 blogų maisto gaminimo įpročių, kurių turėtumėte atsisakyti .) Kartais netinkamas valymas reiškia, kad jūsų salotose yra šiek tiek kruopštumo, tačiau kitais atvejais tai gali būti skirtumas tarp įsimintino valgio ir maisto saugos košmaro. Štai devyni maisto produktai, kurie dažnai plaunami ne taip idealiai, kaip ir tinkamas būdas juos išvalyti ir paruošti kitai nuostabiai šventei.
1. Grybai
Jei bijote ar net vengiate virti grybų, nes kiekvieną jų nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu užtrunka labai ilgai, turime gerų naujienų. Iš tikrųjų visiškai gerai plauti mėgstamus grybus. Grybai yra poringi, todėl geriau jų nemirkyti, bet greitai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu puikiai tinka ir neužmirks. Skalaujant grybus sutaupysite laiko, jau nekalbant apie popierinius rankšluosčius, iš kurių gaminami tokie grybingi patiekalai kaip šis Vegetariškas grybas Stroganovas daug labiau įmanoma.
2. Vištiena
Nuo seno vyrauja įsitikinimas, kad labai svarbu plauti žalią vištieną. Tačiau tai paskutinis dalykas, kurį turėtumėte padaryti. Taip, žalioje vištienoje gali būti bakterijų, tačiau plaunant tiesiog kyla pavojus, kad bakterijos išplis ant virtuvės paviršių, indų ir net kitų maisto produktų. Vietoj to, naudokite atskirą pjaustymo lentą ir įrankius žaliai vištienai, nusiplaukite rankas šiltu muiluotu vandeniu prieš ir po jo, o termometru patikrinkite, ar jūsų paukštis visiškai iškepęs – tai sunaikins visas bakterijas. FDA rekomenduoja 165 °F vidinę temperatūrą, nesvarbu, ar kepate visą vištieną (sužinokite, kaip čia: „Basic Whole Roast Chicken“), ar kepimo dalis. Taip pat: nors kepimo temperatūra skiriasi, ta pati neplovimo politika taikoma visai mėsai ir paukštienai.
3. Salotos maišeliuose
Gali kilti pagunda plauti į maišelius supakuotas salotas, tačiau jei ant jų yra užrašas „iš anksto išplautas“, „paruoštas valgyti“ arba „skalbtas trigubai“, saugiau jas naudoti tokias, kokias yra. Priežastis? Plaunant tuos žalumynus paprasčiausiai atsiveria durys užteršimui nuo bakterijų, jau esančių jūsų virtuvėje. Ši taisyklė taikoma kitiems maišeliams, pvz., supjaustytoms morkoms, jei jie ženklinami taip pat. Esmė? Šį vakarą salotų ruošimas tapo žymiai greitesnis. (Šį vakarą išbandykite šias obuolių ir spanguolių špinatų salotas su ožkos sūriu!)
Tay Jnr / Getty Images
4. Žalieji
Skirtingai nuo maišelių salotų, žalumynus, perkamus kekėmis, reikia kruopščiai nuplauti. Sodrių žalumynų lapai – pagalvokime, špinatai, kakleliai, lapiniai kopūstai ir mangoldiniai kopūstai – geba sulaikyti nešvarumus, todėl skalaujant jų tikrai nenupjauti. Nuplaukite žalumynus dubenyje su šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus – jie nukris į dugną – ir pamerkite ypač nešvarius žalumynus 5 minutes. Tada išimkite žalumynus ir nusausinkite rankšluosčiais arba salotų suktuku. Procesas užtrunka kelias papildomas minutes, bet jei nesate troškintų žalumynų dirvožemio gerbėjas, tai tikrai verta.
Naudodami šį paprastą triuką galite atgaivinti suvytusias salotas ir daržoves5. Uogos
Nors mums patinka išankstinis paruošimas, uogų plovimo taisyklė Nr. 1 – palaukti, kol būsite pasiruošę jas valgyti. Kodėl? Dėl drėgmės atsiranda pelėsių ir genda, todėl uogas geriausia laikyti sausas. Jei uogas būtina nuplauti iš anksto, prieš šaldydami jas gerai išdžiovinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos. Kalbant apie plovimą, atminkite, kad uogos yra subtilios. Braškės yra pakankamai tvirtos, kad jas būtų galima išplauti kiaurasamtyje, tačiau gervuogėms, avietėms ir mėlynėms reikia ypatingos priežiūros. Įdėkite jas į kiaurasamtį, pamerkite į šaltą vandenį ir švelniai perbraukite uogas, kad pašalintumėte nešvarumus jų nesutraiškydami. (Kai jie bus švarūs, sužinokite Geriausias būdas laikyti šviežias uogas čia.)
6. Brokoliai, Briuselio kopūstai ir žiediniai kopūstai
Kryžmažiedžių daržovės turi mažus kampelius ir įdubimus, kurie mėgsta sulaikyti nešvarumus, tačiau greitas pamirkymas užtikrins, kad jos bus visiškai švarios ir paruoštos valgyti. Mirkymas suteikia vandeniui laiko prasiskverbti (tai ypač patogu verdant visas žiedinių kopūstų galvutes) ir nuplauti nereikalingus priedus, tačiau vėliau nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad būtų saugu.
7. Ryžiai
Ar kada nors pastebėjote, kad ryžių virimo instrukcijose dažnai nurodoma, kad ryžius reikia nuplauti? Jei praleisite šį veiksmą, nesate vieni, bet laikas pakeisti savo būdą. Skalavimas pašalina nešvarumus, bet dar svarbiau, kad pašalinamas paviršinis krakmolas, dėl kurio ryžiai tampa gumbuoti. Taigi, paimkite tą sietelį ir gerai nuplaukite grūdus. Vanduo neturi bėgti skaidrus, bet kruopščiai nuplovus, jūs vienu žingsniu priartėsite prie purių, švelnių ryžių (sužinokite Kaip tobulai virti ruduosius ryžius čia.)
8. Laiškiniai svogūnai
Tikriausiai jau plaunate laiškinius svogūnus po šaltu tekančiu vandeniu, bet ar žinojote, kad jų vamzdeliai gali prisipildyti nešvarumų? Skalaujant tiesiog užpildykite ir ištuštinkite vamzdelius, kad pašalintumėte visus įstrigusius nešvarumus. Tai taip paprasta.
9. Porai
Kalbant apie purvo gaudymą, gali būti ne blogesnis pažeidėjas nei porai. Šie universalūs aliuminių šeimos nariai auginami kartu su žemėmis, todėl juos reikia rimtai išvalyti. Pradėkite nukirpdami šaknis ir tamsiai žalias viršūnes, tada kiekvieną porą perpjaukite išilgai per pusę. Jei verdate porus didesniais gabalėliais (kaip šiuo Orkaitėje troškinti porai pagal receptą), kiekvieną poro pusę palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, išlygindami sluoksnius kaip kortų kaladę, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Jei norite mažesnius gabalėlius, supjaustykite arba susmulkinkite porus, tada nuplaukite juos šalto vandens dubenyje, prieš iškeldami ir palikdami nešvarumus.
