14 Libano maisto produktų, kuriuos turite išbandyti prieš mirtį

Libanas turi turtingą kulinarinę istoriją, kurios daugelis žino tik pusę. Žinoma, tikriausiai bandėte falafelį ir šavarmą, tačiau nuostabūs maisto produktai, kuriuos šis regionas gali pasiūlyti, yra daug daugiau. Norime šiek tiek paaiškinti daugiau skanėstų, kuriuos gali pasiūlyti Libanas, ir kuriuos turėtumėte išbandyti.

Libano virtuvėje įdomu tai, kad ji turi daug bendro su kitu Artimųjų Rytų maistu. Tikėtina, kad taip yra dėl Osmanų imperijos, kuri apėmė didžiąją Artimųjų Rytų dalį ir Libaną valdė nuo XVI amžiaus pradžios iki XX amžiaus pradžios, poveikio. Tačiau tai nereiškia, kad nėra atskirų Libano maisto tradicijų. Kai kurie patiekalai būdingi tik Libanui, o kiti tam tikra forma randami visuose Viduriniuose Rytuose, tačiau turi libanietišką posūkį.

Tai yra 14 Libano maisto produktų, kuriuos turite išbandyti prieš mirtį. Nuo skanių paplotėlių, pvz., manakų, iki ryškių, šviežių įdarytų vynuogių lapų, vadinamų warak enab, galite išbandyti daugybę patiekalų. Galbūt tiesiog rasite savo naują mėgstamą maistą.

1. Manakas

Taip pat žinomas kaip vyras'oushe , manaquish, al-man'ouché ar keletas kitų rašybos variantų, manakas yra tradicinis libanietiškas paplotėlis. Nors jis populiarus visame Levantino regione, jis ypač paplitęs ir reikšmingas Libane, kur UNESCO netgi suteikė jai kaip simbolinės kulinarijos praktikos statusą.

Tačiau kuo šis paplotėlis ypatingas? Na, jis turi purų, erdvų mielių pagrindą, labiau panašų į picos padą, o ne į neraugintą paplotį, pavyzdžiui, tortiliją. Jame yra keletas tradicinių užpilų variantų, įskaitant Libano sūrių mišinį ir svogūnų bei pomidorų mišinį. Tačiau mūsų mėgstamiausias būdas juo mėgautis yra slegiamas zaatar ir alyvuogių aliejaus. Tiems, kurie nežino, za'atar yra džiovintų čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, žagrenių ir skrudintų sezamo sėklų mišinys.

Libane tai laikomas numatytuoju pusryčių maistu. Galite nusipirkti iš gatvės maisto pardavėjų visuose miestuose ir miestuose. Jei nenorite keliauti paragauti manakio, jo galite rasti kai kuriuose Libano restoranuose ir Artimųjų Rytų kepyklėlėse JAV. Nors tai nėra įprasti pusryčiai šioje pasaulio dalyje, jie skanūs bet kuriuo paros metu. .

2. Jie verkė

Libanietiškas avinžirnių patiekalas, šios formos balilos negalima painioti su egiptietiška balila, kuri yra kviečių košė. Balila yra arabiškas žodis, reiškiantis virti arba virti avinžirniai, o šis patiekalas susideda iš avinžirnių su citrinos sultimis, česnaku, žolelėmis ir prieskoniais.

geriausias dalykas taco varpelyje

Avinžirniai troškinami, kol jie tampa ypač minkšti ir minkšti, o aromatinių ingredientų pridedama įvairiuose gaminimo proceso taškuose. Tada avinžirniai sutrinami, kad susidarytų tiršta, stambi pasta, kai kurie avinžirniai paliekami sveiki, kai kurie iš dalies sutrinami, o kai kurie visiškai sutrinami į skystį, kad sutirštėtų. Gautas patiekalas dažnai būna kažkur tarp sriubos ir troškinio, nors yra ir tirštesnių, sausesnių variantų. Jame yra tik paprastų ingredientų, tačiau jie puikiai subalansuoti į kažką didesnio nei sudedamųjų dalių suma.

Atėjus laikui valgyti, balila dažnai patiekiama su pita ar kitais libanietiškais papločiais. Kaip ir manakas, tai tradicinis pusryčių maistas. Tačiau jūs tikrai galite mėgautis ja kitu dienos metu, jei tai jums netinka pusryčiams.

3. Baba ganoush

Jei manote, kad jau turėjote libanietišką baba ganoush, galite klysti. Tikriausiai galvojate apie sklandų, kreminį baklažanų padažą, kuris turi žemiškumo, nes įtrauktas tahini. Kai kuriose Artimųjų Rytų dalyse šis panirimas vadinamas baba ganoush. Tačiau Libane, Sirijoje, Armėnijoje ir kai kuriose kitose aplinkinėse vietovėse šis kritimas vadinamas moutabel, o baba ganoush yra šiek tiek kitoks.

Libano „baba ganoush“ susideda iš rūkytų baklažanų, grubiai supjaustytų ir sumaišytų su kitais ingredientais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai, paprika ir granatų sėklos. Tai labiau panašu į salotas nei į padažą. Tradiciniam „baba ganoush“ baklažanai kepami ant žarijų arba ant atviros liepsnos, todėl jiems suteikiamas dūminis, suanglėjęs skonis. Kai kuriose Libano ir Levantine baba ganoush versijose yra granatų melasos. Tai suteikia jam saldumo, kuris subalansuoja sodrų patiekalo dūmingumą.

Paprastai jis patiekiamas kaip mezze užtepėlės dalis su kitomis mažomis lėkštėmis ir libanietiška duona. Jei norite jį rasti už Libano ribų, gali tekti išbandyti keletą restoranų. Kadangi dauguma žmonių JAV mano, kad baba ganoush yra kreminė versija, dažnai tai yra tai, ką rasite Vakarų Libano restoranuose. Tačiau jei matote abu moutabel ir baba ganoush meniu žinosite, kad „moutabel“ yra tyrės padažas, o „baba ganoush“ yra saldžios ir stambios salotos.

4. Jachnet okra

Bamia arabiškai reiškia okra, o šio patiekalo pavadinimas – yakhnet bamia – verčiamas kaip okra troškinys. Beje, valgiaraščiuose ir išmanančių žmonių jis kartais tiesiog vadinamas bamia. Taigi, ko galite tikėtis iš šio Libano okra troškinio?

Tai paprastas vieno puodo receptas, kurį sudaro okra , svogūnai, pomidorai ir įvairios žolelės bei prieskoniai. Kaip ir daugelio troškinių, yra daugybė jo variantų, todėl vien todėl, kad jį valgėte vieną kartą, dar nereiškia, kad žinote jo ypatybes. Pavyzdžiui, jis dažnai gaminamas naudojant mėsą, tačiau yra ir daug vegetariškų jos versijų. Naudojamų žolelių ir prieskonių variantų taip pat rasite tiek, kiek yra žmonių, reguliariai gaminančių šį patiekalą. Tačiau galite tikėtis kai kurių Artimųjų Rytų klasikų, tokių kaip kalendra, petražolės, kalendra ir cinamonas.

Paprastai tokį troškinį rasite patiekiant su ryžiais, nors niekas per daug nenusimins, jei norėtumėte jį valgyti su paplotėliu. Jis skanus, šildantis ir puikiai tinka žiemos mėnesiams, nesvarbu, ar gaminate patys namuose, ar valgote restorane.

5. Riebalai

Yra vienas paprastas būdas pagerinti bet kokias salotas – tai pridėti duonos. Fattoush yra salotos, kurios, kaip manoma, kilusios iš Šiaurės Libano, nors populiarios ir kitose Levantino šalyse. Jis žinomas dėl savo šviežių, ryškių skonių.

Pagrindiniai ingredientai paprastai yra salotos, įvairios daržovės, pvz., agurkai, pomidorai, ridikai ir žalieji pipirai, žolelės, tokios kaip šviežios mėtos ir petražolės, ir laidos žvaigždė: traškūs skrudintos arba keptos pitos duonos gabalėliai. Kiti papildymai apima padažą, kurį sudaro alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakai, o kartais ir actas bei žagrenis – aštrus citrininis prieskonis, dažnai naudojamas Vidurio Rytų virtuvėje.

„Fattoush“ puiku yra tai, kad galite pritaikyti jį pagal tai, ką turite po ranka arba kas yra sezono metu. Jums nereikia kiekvieną kartą naudoti tų pačių daržovių ir galite eksperimentuoti su padažu. „Fattoush“ yra universalios salotos, kurias galima patiekti kaip lengvą patiekalą arba patiekti kartu su ant grotelių kepta mėsa ar falafeliais. Tai puikus patiekalas, norint pademonstruoti gaivų sezoninių daržovių skonį.

6. Mujadara

Itin paprastas, tačiau šildantis, guodžiantis ir skanus mujadara yra įprastas patiekalas Libane, taip pat kitose Artimųjų Rytų šalyse. Šis paprastas patiekalas gaminamas iš lęšių, ryžių ir karamelizuotų svogūnų. Galbūt skamba ne itin įdomiai, bet ingredientų derinys yra skanus. Tai vienas iš tų receptų, įrodančių, kad maistas neturi būti sudėtingas, kad būtų nepaprastai skanus.

Pažvelkime į šį patiekalą šiek tiek išsamiau. Pradėsime nuo lęšių. Dažniausiai naudojami rudi arba žali lęšiai. Šios gražiai išlaiko formą, todėl nepasiklysta ryžiuose. Kalbant apie ryžius, daugumoje receptų naudojami ilgagrūdžiai baltieji ryžiai, tokie kaip basmati. Tačiau galite rasti keletą variantų, kuriuose naudojami trumpagrūdžiai ryžiai. Tada svogūnai yra esminis komponentas ir karamelizuojami, kad būtų saldumo ir skonio. Galiausiai į mišinį pridedami prieskoniai, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Įprasti prieskoniai yra kmynai, kalendra ir cinamonas.

Norint paruošti mudžadarą, lęšiai ir ryžiai verdami kartu, o svogūnai karamelizuojami atskirai. Tada išvirti lęšiai ir ryžiai sumaišomi, o ant viršaus dedami karamelizuoti svogūnai. Patiekalas dažnai patiekiamas su jogurtu arba garnyru salotomis.

7. Warak enab

Warak enab, taip pat žinomas kaip vynuogių lapai arba įdaryti vynuogių lapai , yra populiarus Artimųjų Rytų virtuvės patiekalas. Galbūt girdėjote apie juos kaip dolmą graikų ar turkų restoranuose, tačiau warak enab yra Libane mėgstama versija. Vardas warak enab yra kilęs iš arabų kalbos, kur warak reiškia lapą, o enab – vynuogę.

Patiekalas gaminamas iš didelių vynuogių lapų, kurie įdaryti ryžių mišiniu, kartais pridedant maltos mėsos, pušies riešutų, įvairių žolelių ir prieskonių. Įdaryti vynuogių lapai dažnai susukami į mažas cilindrines formas. Skonis gali būti labai įvairus, priklausomai nuo įdarų ir žolelių derinių pasirinkimo, tačiau dažniausiai jie būna švieži ir gyvybingi.

Warak enab rasite praktiškai kiekviename Libano meniu. Tai patiekalas, paprastai patiekiamas su kitais mezze patiekalais. Tai puikus būdas mėgautis libanietišku maistu, nes vienu metu galite paragauti daug skirtingų patiekalų.

8. Fatajeras

„Fatayer“ yra pagrindinis Libano virtuvės patiekalas – jie tokie skanūs, kad prieš išmaišydami šį mirtiną ritinį, turite juos išbandyti. Tai iš esmės atskiri rankų darbo pyragai su minkšta mieline tešla. Tokių pikantiškų kepinių galite rasti daugelyje Artimųjų Rytų, tačiau Libane ir kituose Levantino regionuose jie žinomi kaip „fatayer“.

Špinatai yra vienas iš labiausiai paplitusių fatayer įdarų. Jis derinamas su svogūnais ir prieskoniais, kad būtų skanus įdaras. Tačiau yra daugybė kitų užpildymo variantų, įskaitant sūrį, maltą jautieną ir za'atar bei alyvuogių aliejaus mišinį.

Jei norite išbandyti „fatayer“, bet nenorite jų gaminti patys, turėtumėte jų rasti daugelyje Libano restoranų. Paprastai juos rasite kaip dalį „mezze“ ir galėsite mėgautis su kitomis mažomis lėkštėmis. Jų taip pat dažnai galima įsigyti Artimųjų Rytų kepyklėlėse, jei tokią turite savo mieste.

9. Ponia

Dabar atėjo laikas įnešti šiek tiek saldumo į šį straipsnį ma'amoul forma. Tai tradicinis libanietiškas sausainis, populiarus ne tik Libane, bet ir įvairiose Artimųjų Rytų šalyse. „Ma'amoul“ sausainiai paprastai gaminami iš sviestinės manų kruopų tešlos. Tešloje gali būti standartinių kvietinių miltų ir manų kruopų miltų mišinio, dažnai naudojamas skaidrintas sviestas. Centre šie sausainiai gali būti įdaryti įvairiais saldžiais įdarais, tokiais kaip datulės, riešutai (pvz., graikiniai riešutai, pistacijos ar migdolai) arba figomis. Be to, juos galima pagardinti tokiais dalykais kaip rožių vanduo ir apelsinų žiedai.

„Ma'amoul“ sausainiai dažnai formuojami naudojant specialias medines formas arba rankomis raižytas formas, todėl paviršiuje susidaro sudėtingi raštai. Tai daro juos daugiau nei kasdieniais sausainiais. Nors juos galima valgyti ištisus metus, jie dažnai siejami su ypatingomis progomis ir šventėmis. Jie ypač populiarūs per Eidą, kuris žymi Ramadano pabaigą, taip pat per Velykas Vidurio Rytų krikščionims. Vietinės kepyklėlės ir saldumynų parduotuvės Libane šiuo laikotarpiu gali iškepti tūkstančius ma'amoul.

10. Knafehas

Knafeh, taip pat rašoma kanafeh arba kunafa, yra tradicinis Artimųjų Rytų desertas, populiarus Libane, taip pat įvairiose regiono šalyse. Jis gaminamas iš plonos, į makaronus panašios tešlos, išmirkytos saldžiame sirupe, dažnai apibarstomas sūriu ar manų kruopomis ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Knafeh gali būti pagardintas tokiais ingredientais kaip apelsinų žiedai ar rožių vanduo, o dažniausiai puošiamas kapotais riešutais, tokiais kaip pistacijos ar migdolai.

Tradiciškai jis gaminamas naudojant saldaus sūrio įdarą, pagamintą iš Artimųjų Rytų sūrio, pavyzdžiui, ackawi arba nabulsia. Tačiau JAV pagamintiems variantams gali būti naudojama rikota ar net mocarela. Šiame recepte naudojama tradicinė tešla vadinama kataifi, tačiau iš tikrųjų tai yra tik susmulkinta filo tešla. Gautas desertas suteikia daugybę skonių ir tekstūrų, kaip niekas kitas. Net jei manote, kad nesate tikri dėl derinio, greičiausiai būsite maloniai nustebinti.

11. Pilnos medames

geriausias sumuštinis metro

Jei jums įdomu, koks yra populiariausias libanietiškas pusryčių maistas, ful medames (arba foul medames, kaip taip pat rašoma) laukia. Šis tradicinis Artimųjų Rytų patiekalas nėra išskirtinis Libane, tačiau ten jis dažniausiai mėgaujamasi. Šis sotus patiekalas, dar žinomas kaip sotus arba bjaurus, gaminamas iš Fava pupelės . Jis dažnai pagardinamas alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, česnaku ir įvairiais prieskoniais.

Libane ful medames yra populiarus pusryčių arba priešpiečių patiekalas, patiekiamas šiltas arba kambario temperatūroje. Jis dažnai valgomas su paplotėliu, daržovėmis ir kartais kietai virtais kiaušiniais. Kai kuriuose variantuose gali būti papildomų ingredientų, tokių kaip pomidorai, svogūnai ar petražolės. Išvirus pupeles su kitais ingredientais, kai kurios iš jų sutrinamos. Tai suteikia jam storą, kreminę tekstūrą, o ne tiesiog virtų, pagardintų pupelių dubenį. Kiek sutrinti ir kiek palikti sveiką, nusprendžia virėjas – ir jūs rasite įvairių variantų. Tačiau kai kurie žmonės sutrina net 80 % pupelių, todėl jų konsistencija yra beveik pan.

12. Arnabeet mekleh

Pavadinimas arnabeet meklah pažodžiui verčiamas kaip keptas žiedinis kopūstas, todėl galite atspėti, koks yra šis populiarus Libano patiekalas. Atskiri žiedynai kepami iki auksinės rudos spalvos ir netgi gali turėti šiek tiek pajuodusių vietų, kurios tik padidina skonį. Tačiau verta paminėti, kad kai kurie namų kulinarai gali nuspręsti žiedinį kopūstą skrudinti, o ne kepti. Žinoma, jei einate į restoraną pasimėgauti juo, galite drąsiai manyti, kad jis yra keptas ir skaniausias.

Tačiau patiekalas nesibaigia kepimu – jis taip pat užpilamas tahini padažu. Tikslus šių padažų turinys gali skirtis, tačiau dažniausiai jie gaminami sumaišius tahini pastą su vandeniu, citrinos sultimis ir česnaku, pridedant druskos pagal skonį. Kaip ir daugelis libanietiškų patiekalų, šis dažnai valgomas kaip meze užtepėlės dalis, todėl jei nemanote, kad žiedinis kopūstas pats savaime skamba taip skaniai, pagalvokite apie tai kaip apie vieną didelio patiekalo dalį. Tačiau manome, kad tai vienas skaniausių libanietiškų patiekalų ir dar daugiau įrodymų, kad paprasti ingredientai gali būti išskirtinai skanūs, kai jie gaminami tinkamai.

13. Tabulė

Tabbouleh yra populiarios Artimųjų Rytų salotos, kilusios iš Levanto regiono, kuriame yra ir Libanas. Tradiciškai pagamintas iš smulkiai pjaustytų petražolių, pomidorų, mėtų, svogūnų ir mirkytų bulgurų (skilusių kviečių), jis yra šviežias ir gyvybingas. Paprastai jis yra padažas su alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišiniu ir pagardintas druska ir pipirais.

Manoma, kad Libanas yra tabulės kilmės vieta, ir jis užima ypatingą vietą Libano virtuvėje. Tiesą sakant, tai neoficialiai laikomas savotišku nacionaliniu patiekalu. Tabbouleh yra žinomas dėl savo šviežių, aštrių skonių, todėl jis yra populiarus pasirinkimas karštais vasaros mėnesiais. Žolelių, daržovių ir grūdų balansas kartu su citrusinių vaisių padažu yra sudėtingas, tačiau gerai subalansuotas.

Libane tabbouleh yra ne tik garnyras, bet ir gali būti laikomas pagrindiniu patiekalu. Jis paprastai patiekiamas kaip mezze užtepimo dalis. Tai pagrindinis Libano namų ūkių patiekalas ir tapo mėgstamu patiekalu daugelyje pasaulio šalių. Nors tabbouleh galite rasti daugelyje JAV meniu (ne tik Artimųjų Rytų restoranuose), niekada nerasite jo geriau nei Libane. Žinoma, jei nesiruošiate tos ilgos kelionės, antroje vietoje atsiduria gero Libano restorano tabulė.

14. Jallab

Gerai, tai ne maistas, o gėrimas. Vis dėlto jallab vertas dėmesio dėl savo populiarumo Libane ir dėl to, kad skonis nuostabus. Tai populiarus Artimųjų Rytų gėrimas, kuriuo ypač mėgaujamasi šventojo Ramadano mėnesio ir kitomis šventinėmis progomis. Šis saldus, gaivus gėrimas gaminamas iš ingredientų mišinio, paprastai įskaitant vynuogių melasą (taip pat žinomą kaip silaną) ir rožių vandenį.

Norint paruošti jallab, sirupo pavidalo mišinys praskiedžiamas vandeniu ir patiekiamas ant ledo, kartais pridedant pušies riešutų, razinų ar pistacijų. Kai kurie variantai taip pat gali apimti šlakelį apelsinų žiedų vandens arba pabarstyti malto cinamono, kad suteiktų papildomo skonio. Jallab yra sodraus, sudėtingo skonio, derinant natūralų melasos saldumą su gėlių rožių vandens natomis. Tai mylimas gėrimas Viduriniuose Rytuose ir mėgaujamasi dėl savo vėsinančių savybių, ypač šiltu oru arba po pasninko per Ramadaną.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje