Svogūnai yra pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas, todėl norėdami jų nenorite, anksčiau ar vėliau turėsite juos supjaustyti. Supjaustykite, supjaustykite, supjaustykite ir supjaustykite kauliukus ... svogūną pjaustyti yra daugybė skirtingų būdų, o jūsų metodą paprastai diktuoja tai, ką gaminate. Įvaldyti tinkamas technikas yra labai svarbu, ir jūs jos paragausite galutiniame produkte. Taigi, kaip teisingai nupjauti svogūnus?
Keletas bendrų patarimų ir gudrybių
Niekam nepatinka pjaustyti svogūnų, tačiau niekas negali teigti, kad ir be jų patiekalai yra vienodi. Pateikiame keletą bendrų patarimų, kurie padės įsitikinti, kad pasiruošimo darbai neapsunkina nei reikia.
Įsitikinkite, kad peilis yra aštrus. Kadangi pasikliausite tuo, kad peiliukas pjaustys, o ne traiškys svogūnus, tai daro skirtumą pasaulyje, kai laikote aštrus ašmenis. Ir šiuo atveju naudokite virėjo peilis . Dėl peilio svorio pjovimas bus lengvesnis nei su mažesniu peiliu, o ašmenų ilgis taip pat palengvins.
Įsitikinkite, kad jūsų pjaustymo lenta išliks. Atsižvelgiant į svogūno formą, tai yra dvigubai svarbu, o jei bandote jį supjaustyti žiedais, netvirta pjaustymo lenta rizikuoja jūsų pirštais. Naudokite neslystantį kilimėlį arba pabandykite po lenta uždėti drėgną rankšluostį (arba popierinį rankšluostį). Tai bus kad neslystų , kad ir ką darytum.
Susmulkinę svogūną, padaroma paskutinė klaida, kurią daro daugelis žmonių. Kai atėjo laikas juos įdėti į keptuvę, jūs jau turite peilį rankoje, todėl logiška, kad reikia paleisti ašmenis palei pjovimo lentą ir padėti ranka. samdyti svogūnus . Deja, tai yra vienas geriausių būdų sugadinti tą peilį, kurį taip stengėtės išlaikyti aštrų. Arba apverskite peilį ir naudokite ašmenų stuburą, arba pasiimkite bet kurį iš daugybės virtuvinių samtelių ir kastuvų, pagamintų tik tam tikslui. Jūsų peilis ir būsimi svogūnai bus jums dėkingi!
Užkirsti kelią ašaroms
Dalis tos priežasties, dėl kurios tikriausiai bijote kapoti svogūnus, yra neišvengiamas deginimo pojūtis ir su juo susijusios ašaros. Taip yra dėl fermentų, kuriuos pjaustote ir išleidžiate, ir jei nesipjaustote svogūnų keli paprasti patarimai turint omenyje, jūs darote tai neteisingai.
Vienas svogūnų pjaustymo variantas yra praleisti virtuvės skaitiklį ir perkelti pjaustymo lentą į viryklę. Įjunkite ventiliacijos angas, kad išsiurbtumėte daug dujų, kol jos gali patekti į jūsų akis. Be to, kad vadovautumėtės Ramsay pasiūlymu nepjauti svogūno šaknies (kur didžiausią koncentraciją turi dujas išskiriantys fermentai), svogūnus taip pat galite šiek tiek užpilti šaldytuve ar šaldiklyje, kol būsite pasirengę juos supjaustyti. . Moksliniai tyrimai teigia, kad didžioji dalis dujų išsiskiria kambario temperatūroje. Šiluma sustabdo dujų išsiskyrimą - todėl neverk, kai virimas svogūnai - ir šaltis turi tą patį poveikį. Net laikydamiesi šių atsargumo priemonių, jūs vis tiek galite šiek tiek verkti, bet kiekvienas truputis padeda!
Griežinėlis ir kauliukas
Didelė tikimybė, kad jums labiausiai žinomas svogūnų kapojimo būdas. Tam yra rimta priežastis, nes tokios formos norite daugeliui patiekalų. Jei pirmasis jūsų veiksmas yra nupjauti abu svogūno galus, Gordonas Ramsay nori, kad jūs tai sustabdytumėte. Ramsay sako, kad svarbu palikti šaknį. Tai padeda išlaikyti svogūną kartu ir lengviau supjaustyti. Galų gale jūsų pjūviai bus tolygesni, o tai padės viską paruošti tolygiai. Ramsay taip pat sako, kad nukirpus šaknį išsiskiria daugiau dujų ir visa tai paverčia ašaromis.
Pasak Ramsay, teisingas būdas yra jį perpjauti per pusę, tada trimis pirštais laikykite svogūną ir vedžiokite peilį per pjūvius. Perpjaukite svogūną, peilio galiuku link šaknies, kuo arčiau šaknies. Pasukite svogūną, padarykite du horizontalius pjūvius lygiagrečiai pjaustymo lentai, tada supjaustykite kauliukus nuo galo. Kai priartėsite prie šaknies, nupjaukite kelis paskutinius svogūno gabaliukus. Nėra atliekų ir švarus, net gabalai.
greito maisto darbuotojo prisipažinimai
Svogūnų pjaustymas mėsainiams
Nors standartinis griežinėlių ir kauliukų metodas puikiai tinka daugeliui patiekalų, yra atvejų, kai norite padaryti ką nors šiek tiek kitaip, kad jūsų svogūnai būtų maksimaliai skanūs. Visi mėgsta svogūną ant mėsainių: jautienos ir svogūno derinys yra tiesiog kažkas ypatingo. Užsisakykite mėsainį su žaliu svogūnu restorane, ir jūs tikriausiai gausite vieną, plokščią griežinėlį, susidedantį iš kažkur. Bet kaip dažnai jūs įkandote į tokį mėsainį ir ar visa tai subyrėjo? Tai puikus pristatymas, be abejo, bet yra geresnis būdas supjaustyti svogūnus, kuris puikiai tinka pateikimui ir praktiškumui.
Šis taip pat turi šiek tiek mokslo, ir tai iš esmės yra klausimas pjaustydamas svogūną todėl išskiria mažiausiai svogūnų kvapo. Jūs juk valgote jį žalią, ir niekas nenori įkąsti į savo mėsainį ir būti priblokštas aštraus svogūno kvapo. Kadangi tas kvapas kyla iš plyšus svogūno ląstelėms , norite juos iškirpti, kad supjaustytumėte mažiau langelių. Tai suteiks jūsų svogūnui daugiau skonio ir mažiau kvapo, būtent to ir norite savo mėsainiui.
Vaizduokite svogūną kaip gaublį su šakniastiebiu prie pietinio ašies ir stiebu prie šiaurinio ašigalio. Pradėkite svogūną perpjauti pusiau, stiebas prie stiebo. Tada padarykite skilteles taip, kad pjaustytumėte liniją tarp stulpų, ir tai sumažins žalą, kurią darote toms dujas išskiriančioms svogūnų ląstelėms. Jūs išleisite šiek tiek svogūnų skonio, bet ne tiek, kad užgožtumėte savo mėsainį. Tai bus kitas žingsnis padidinant jūsų mėsainių žaidimą.
Rachel Ray šunų maisto atšaukimas 2018 m
Pasukite savo svogūną į identiškas skilteles
Kartais norėsite naudoti svogūną patiekale, kuriame reikia paruošti didelius gabalėlius. Nors gabalėlių ir kauliukų metodas yra tinkamas patiekalams, į kuriuos bus dedamas svogūnas, pavyzdžiui, padažams, kartais norisi, kad svogūnas išliktų svogūno pavidalo. Jūs taip pat norėsite, kad jis virtų tolygiai, o tai reiškia, kad svogūną supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
Tam norėsite grįžti prie svogūno idėjos kaip gaublys . Pjaudami svogūną per pusę (nuo stulpo iki stulpo) ir padėdami kupolą ant pjaustymo lentos, pjaukite iš šiaurės į pietų ašigalį griežinėliais. Užuot pjovę tiesiai žemyn (kas būtų gerai, tarkime, tiems svogūnams, kuriuos naudosite savo mėsainiuose), pasukite peilį, kad svogūnų griežinėliai būtų vienodi. Pjaudami keiskite peilio kampą, kol pateksite į kupolo zenitą. Tada apverskite svogūną ir darykite tą patį iš kitos pusės. Tai suteiks jums net griežinėlių, kurie visi bus kepami tuo pačiu greičiu, o ne netolygiai dydžiai, kuriuos gausite, jei supjaustysite svogūno pusiaują.
Karamelizuotiems svogūnams
Karamelizuoti svogūnai puikiai tinka iš pažiūros begaliniam receptų skaičiui, o jų gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės. Jų gamybai taip pat yra daug technikos: pradėkite nuo to, kad supjaustytumėte teisingą kelią.
Vienas iš dalykų, dėl kurio norite būti tikri, kai pjaustote žalius svogūnus, yra tai, kad juos darote pakankamai tirštus. Jums gali kilti pagunda juos supjaustyti kuo mažiau, tikėdamiesi pagreitinti procesą, kuris paprastai trunka 30–45 minutes. Tai neina i darba , nors ir jei pjaustote svogūnus per plonai, jie išdžius ir degs, o ne karamelizuos.
Jei norite, kad jūsų karamelizuoti svogūnai išeiti tobulas , padarykite skilteles ⅛ colio storio, tiesias ir lygias. Tai užtikrins, kad jie visi gamins tolygiai, o kai juos pjaustote, turėtumėte jų perpus sumažinti, prieš paversdami pusmėnulio skiltelėmis. Neskubėkite ir galėsite sukurti puikų karamelizuotą svogūną.
Svogūnų žiedams
Kas nemėgsta svogūnų žiedų? Nesvarbu, ar dedate juos ant šono, ar sukraunate ant savo mėsainio, įsitikinkite, kad nuo pat pradžių gaminate kuo geresnius svogūnų žiedus.
Supjaustyti svogūnus žiedais gali būti šiek tiek keblu, nes apvali svogūno forma suteiks polinkį riedėti. Mandolina gali būti naudinga, tačiau ne visi turi mandoliną. Nors tu gali naudokite šakutę Norint sutvirtinti svogūną, yra gana keistas įrankis, kuris gali labai palengvinti visą procesą: plaukų pasirinkimas. Geriausiai veikia nerūdijantis plienas, kurį galima naudoti nesvarbu, kokius pjūvius darote su svogūnu. Vis dėlto tai naudingiausia, kai darote svogūnų žiedus, ir nepaliks tokių didelių skylių kaip šakutė.
Atsistokite svogūną ant galo ir stumkite plaukus per centrą nuo ašies iki ašies. Tai suteikia jums patogų būdą, kaip sutvirtinti svogūną, ir vadovą, kuriant tolygiai išdėstytus pjūvius ir žiedus, kurie iškeps tolygiai. Laikykite plaukus savo virtuvės reikmenų arsenale, ir tai gali padėti jums atlikti įvairių rūšių daržovių daugelio rūšių kirpimus. Prašom!
Lengva padaryti žydinčius svogūnus
Žydintys svogūnai yra puikus užkandis, kurį mėgsta visi, ir jie yra puikūs, jei dirbate ir dėl laiko pertraukos. Taip pat yra a labai paprastas būdas juos supjaustyti paspartinti pasirengimą vakarėliui.
Nupjaukite stiebą, tada apverskite svogūną. Dabar jis turėtų lengvai atsistoti, šaknis į viršų. Jei svogūną vaizduojate kaip laikrodį, pradėkite nuo keturių pjūvių: 12 val., 3 val., 6 val. Ir 9 val. Įsitikinkite, kad tarp pjūvio ir šaknies paliekate pakankamai vietos, nes šaknis laikys visą daiktą kartu. Kai pažymėsite tuos kampus, pradėkite vienodai padalyti kiekvieną iš šių sekcijų. Galų gale turėtumėte gauti 16 pjūvių, visi tolygiai išdėstyti, o svogūnas vis dar gerai laikomas kartu ir įtvirtintas šaknies.
Atverskite ir atidarykite tik tada, kai baigsite pjaustyti, ir turėsite savo žydintį svogūną!
Svogūnai: pagrindai
Svogūnai - arba žalieji svogūnai, kaip jie kartais vadinami, - yra nepaprastai universalūs, nesvarbu, ar juos naudojate skoniui, ar garnyrui. Yra keletas skirtingų būdų, kaip juos iškirpti, bet pirmiausia - pagrindai.
Pirmas dalykas, kurį turėtumėte padaryti, yra nupjauti šaknis. Tada nukirpkite visas žalias viršūnes, kurios atrodo šiek tiek nudžiūvusios. Niekas nenori, kad sudžiūvę svogūnai būtų patiekalai! Bet prieš pradėdami pjauti tuos kvapnius mažus apskritimus, paimkite peilio galiuką ir paleiskite jį išilgai svogūno. Nespauskite per stipriai, tiesiog norite pašalinti išorinį sluoksnį. Tai užtikrins, kad atsikratysite purvo ar smėlio, kuris gali būti paliktas, ir šis išorinis sluoksnis bus dalis, kuri pirmiausia vytina , o svogūno vidus vis tiek yra visiškai puikus. Jį pašalinus bus užtikrinta, kad jūs tiesiog turėtumėte šviežiausią svogūno dalį, kad ir kaip ją supjaustytumėte.
Yra dar viena dažna klaida, kurią labai lengva padaryti, kai pjaunate svogūnus, nesvarbu, kaip tai darote ar kokiam patiekalui jie skirti. Šie svogūnai yra subtilūs, todėl pjaustomi standartiniu judesiu aukštyn ir žemyn gali juos sutraiškyti, o ne supjaustyti . Įsitikinkite, kad turite aštrų ašmenį, o atlikdami pjovimus, pastumkite peilį labiau horizontaliai nei vertikaliai. Norėdami būti ypač atsargūs, išbandykite galinį gabalėlį. Iš esmės pjaustysite vilkdami peilį atgal link savęs, o ne toldami. Peilio galiuką laikykite ant pjaustymo lentos ir vietoj rietuvės vienu metu nupjaukite tik vieną sūrio svogūnų sluoksnį.
Išgalvotas su svogūnais
Jūs tikriausiai labiausiai žinote, kaip pjaustyti svogūnus taip, kad baigdami galėtumėte gauti mažai raundų, tačiau tai lengva padaryti pridėti šiek tiek dimensijos į tavo gabalus. Užuot pjaustę tiesiai svogūno galą, supjaustykite kraštutine įstriža. Naudokite tą patį horizontalų judesį ir peilį judinkite tik menkiausiai, kad svogūnai virstų itin plonais griežinėliais. Šios plonos griežinėliai yra puikus garnyras, ir net jei jūs turite šiek tiek sutraiškyti, kad šie pjūviai būtų tinkami, bent pusvalandžiui pastatę juos į ledo vonią šaldytuve, jie sugers vandenį, iš kurio sutraiškėte. juos. Jie susirangys iškart atgal.
nepavykę mėsainių karaliaus produktai
Dekoratyvinius garnyrus su jais taip pat lengva gaminti kitu būdu. Paimkite apatinius tris centimetrus, nupjaukite šaknis ir padarykite pjūvių seriją maždaug per pusę svogūno ilgio. Pasukite svogūną ir toliau pjaustykite ta pačia linija, ir jūs gausite šiek tiek svogūnų šepetėlio.
